出品/聯(lián)商網(wǎng)

整理/李瑟

10月10日-11日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦、永輝超市協(xié)辦的“2025中國超市調(diào)改大會”在河南鄭州隆重召開。本次大會聚焦行業(yè)“調(diào)改”主線，旨在為更多企業(yè)提供寶貴的經(jīng)驗與方法，助力其少走彎路，共同走向健康、品質(zhì)與可持續(xù)發(fā)展，為社會創(chuàng)造更多美好。

會上，青島真誠超市董事長戴同堯發(fā)表了《從社區(qū)生鮮店到超市加工店的調(diào)改升級之路》主題演講。青島真誠超市用一年時間完成從社區(qū)生鮮店到超市加工店升級，突破了調(diào)改核心難度問題——加工，成功打造出顧客心中的「青島版胖東來」。戴同堯?qū)⒔?jīng)驗輸送給同行，指出重點是要找到合適的負責人、要有自己的底層邏輯規(guī)劃、做好品質(zhì)和合理定價，以及人流量小的門店不適合我們這樣的加工自營模式。

以下是戴同堯演講全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

第一次上臺非常緊張，這是我第一次分享，講的不好的地方請大家多多諒解。

在競爭越來越激烈的大環(huán)境下，很多企業(yè)想做加工版塊，但是一直沒做，也有企業(yè)做了幾次沒成功。我們用了一年的時間，把社區(qū)生鮮店變成加工超市店。簡單的說，我們用一年時間從無到有，把加工版塊做成了自營。

01

做事情之前要了解城市、了解自己

首先介紹一下青島。每個城市都有不同的特點，消費水平也不一樣，但只要有好的位置和經(jīng)驗，開超市基本是可行的。我們之前經(jīng)營的是500到1000平方米的門店，用一年時間做了提升，并新開了2500平方米的門店，增加了鮮活水產(chǎn)、加工板塊。

為什么要先介紹青島？因為只有了解一座城市，了解自己，才能更清楚接下做的事適不適合自己。

青島是一座擁有全國最美海岸線和“海上第一名山”嶗山的宜居城市。它雖然不是省會，卻是山東經(jīng)濟龍頭、北方經(jīng)濟前三，也是全球金融中心前50名之一。因此，國際國內(nèi)零售巨頭進入山東，往往首選青島。據(jù)我粗略統(tǒng)計，近30年來，青島進進出出的零售連鎖巨頭有20多家，開過的門店達幾百家。

青島環(huán)境優(yōu)美，吸引了山東周邊和北京的朋友買房，但也帶來一個特點：很多人買房卻不常住，不常住就沒有消費。同時，一線市場競爭異常激烈，真誠超市是青島土生土長的本地超市。

2000年，我借了30萬元開了第一家200平方米的超市，逐漸做成市民認可的社區(qū)連鎖超市，現(xiàn)在有40家門店。25年來，很多比我們做得大、做得全的企業(yè)都不在了，但是我們堅持下來了。

02

十年前開始轉(zhuǎn)變

今天大會主題是“調(diào)改”。調(diào)改就是一家企業(yè)的改變。雖然我和東來哥是2022年8月認識的，但是東來哥對我的第一次影響和改變是在十年前。

2007年，我開始碎片化了解胖東來，記憶最深是東來哥給河南一家面臨虧損的超市做調(diào)整，第一件事就是給員工漲工資，后來企業(yè)狀態(tài)越來越好，也實現(xiàn)了盈利。

2012年，我們也遇到了小危機，出現(xiàn)了虧損。當時我想到東來哥的做法，力排眾議決定給員工增長福利，在虧損的情況下其實壓力很大，家人和部門經(jīng)理都反對。但我堅持做了，工資整體上調(diào)50%。結(jié)果，一年后我們不僅沒繼續(xù)虧損，還賺了幾十萬。

從虧損那年開始，我們連續(xù)提升員工福利，每年要么漲工資，要么減少工時，要么增加休息和福利，一直沒停過�；鶎訂T工平均工資從1700元漲到現(xiàn)在的6000元，平均年齡從45歲降到34.6歲，離職率從50%以上降到9.36%。我們還堅持一項20年的福利：三年員工帶薪國內(nèi)外旅游，去過日本、韓國等地。

福利越來越好后，員工狀態(tài)和顧客反饋越來越好，也成就了我們連續(xù)八年實現(xiàn)兩位數(shù)增長。

這也驗證了東來哥說的：成就員工、成就團隊，也就成就了企業(yè)。

東來哥對我的第二次重大影響，是在我加入聯(lián)商東來總裁班之后。我的認知變了，不再迷茫，遇到事情更容易想通，不再焦慮。也更理解東來哥常說的“欲望不能大于自己的能力”，開始學會用智慧、科學的方法做事，放下面子，專心做好品質(zhì)。

2023年之前我們基本不關(guān)店，除非合同到期。但從2023年起，我們關(guān)閉虧損和體驗不佳的門店，集中精力開有品質(zhì)的店，員工幸福感和顧客認可度反而持續(xù)上升。

我們一步步落實“對員工好、對顧客好、對社會好”的理念，門店一切圍繞品質(zhì)提升。后來看到東來哥幫扶步步高和永輝發(fā)生的翻天覆地的變化，看到調(diào)改的企業(yè)越來越多，越來越好，我們也萌生了改變的決心。

03

增加加工品類，分階段打造「青島胖東來」

于是我們開始最重要的升級——增加加工品類，在社區(qū)店的基礎(chǔ)上增加有溫度和煙火氣的加工品類，并且盡量自營。2023年中，我們定下簡單的初心：用優(yōu)質(zhì)原料、好設備、好標準，做出好產(chǎn)品。

從0到1的過程比較艱難，加工品類分為面點、烘焙、熟食等幾個大類。

我們先做水餃品類。因為北方喜歡吃水餃，我們組織員工和顧客一起包餃子、做比拼。用新鮮蔬菜和肉，不用超市剩貨，這樣雖然工藝普通，但食材好，味道就不會差。

面食方面，我們招人培養(yǎng)人，去向同行企業(yè)學習，同樣遵循“用好原料、好設備、好技術(shù)做出好產(chǎn)品”原則，把面食品類一步步搬上餐桌、貨架。

熟食和烘焙難度大。我們招了有20多年經(jīng)驗的廚師，到同行去學習流程和標準；招來青島市排名前三的烘焙師傅，在開業(yè)前搭建臨時工作間，不斷做品、研發(fā)、試吃。產(chǎn)品打造依然堅持好原料才能做出好產(chǎn)品原則，原材料使用山茶花面粉、安佳奶油等，我們90%的烘焙原材料都是進口的。

落地方面，我們不是一步到位開大店，而是分階段推進。

2023年中我們做了整體規(guī)劃，開始落地。

2023年12月，在一家不到1000平方米的小店中增加餃子面食版塊；2024年4月在另一家調(diào)改小店加面食和熟食；2024年9月開第一家含加工品類的大拇指店，增加自營面點、水餃、熟食、烘焙、涼菜等，為大店做鋪墊；2024年12月，新天地店正式開業(yè)，2500平方米，經(jīng)營加工品類和活魚水產(chǎn)，因為舒適的環(huán)境和煙火氣的賣場而深受顧客喜歡，被顧客稱為青島的“胖東來”。

我們同時還做了加工版塊大單品；有自制豆芽、自制豆腐、自制鐵鍋饅頭，

我們第一個做的是豆芽。市面上的豆芽粗、根短、我們的豆芽是健康綠色的細長型；我們做的豆芽只用水酵素和大蒜汁，只想為顧客提供最健康放心的好豆芽。

豆腐我們規(guī)劃時間比較長，使用東北優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，做豆腐師傅也有20多年的經(jīng)驗；豆腐優(yōu)質(zhì)的口感上市后銷量直接翻倍！青島特色的鐵鍋饅頭我們使用新疆面粉，顧客反饋非常好、因為新疆的農(nóng)產(chǎn)品光照時間長更有麥香味，我們做的這些加工品只想讓顧客能買到更健康、更新鮮的好產(chǎn)品。

給大家劃一下重點：

第一，找到合適的負責人非常重要，整體的現(xiàn)場管理不一定有經(jīng)驗但是要認真負責，我們加工過版塊的成功，負責人功不可沒；

第二，要有自己的底層邏輯規(guī)劃，比如說打造哪些單品以及單品定位；

第三，開始不要考慮賺錢，要先做好品質(zhì)和合理定價，因為做加工需要周轉(zhuǎn)，如果考慮賺錢可能周轉(zhuǎn)不過來，反而不一定能成功；

第四，人流量小的門店不適合我們的加工自營模式。因為我們都是門店現(xiàn)場制作，需要人多。

我們堅信哥說的“欲望不能大于自己的能力”，不盲目追求規(guī)模，每開一家門店，每增加一個品類，我們都要確保能真正為顧客創(chuàng)造價值，能保障員工的幸福，能符合我們對品質(zhì)的追求。

我的發(fā)言到此結(jié)束，謝謝大家。