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撰文/牧之

9月26日，經過近兩個月的閉店調改，大爾多超市南湖薈店煥新亮相。這是蒙自市乃至紅河州首家向胖東來學習進行自主調改的門店。這也標志著，大爾多在深入踐行胖東來理念方面邁出實質性的一步。

該店位于云南省紅河州蒙自市南湖薈B1層，是大爾多超市在蒙自的第七家門店，于2022年9月24日開業(yè)，經營面積約3500平方米。

作為聯(lián)商東來商業(yè)研究院總裁班學員企業(yè)之一，大爾多深度認同胖東來的企業(yè)文化和經營理念。本次調改，圍繞商品結構、賣場環(huán)境、動線布局、設備設施、員工待遇、顧客服務等方面，大爾多對南湖薈店進行了全方位優(yōu)化升級。

重塑商品結構，品質與價值并重

在當前的行業(yè)調改風潮中，商品結構優(yōu)化遠非簡單的汰舊換新，而是對品質力、差異化和供應鏈深度的系統(tǒng)性重塑。商品直接決定了賣場的口碑、顧客的信任和可持續(xù)競爭力�？梢哉f，賣場商品力的提升，是成功調改最直觀、最根本的價值落腳點。

大爾多以保障民生需求為導向，堅持品質與價值，精心梳理了商品結構。本次調改，門店淘汰下架了超9000支原有單品，占比超40%；調改后，門店SKU數(shù)為18000支，門店商品結構達到胖東來商品結構的65%。

本次調改，門店的烘焙、面點、熟食、壽司、果切等鮮食品類占比顯著擴大，高頻及體驗型商品結構進一步豐富，增強了賣場的煙火氣和體驗感。為了增加各個加工板塊的專業(yè)能力，大爾多組織團隊赴胖東來等優(yōu)秀企業(yè)學習相關專業(yè)技術和流程制度。

為了確保食品安全，門店加工板塊全部實行分倉、分加工間管理，強化食品安全與衛(wèi)生制度，定期進行人員培訓及健康監(jiān)察。此外，加工設備的保養(yǎng)及清潔實行“日保+周保+月保”的周期循環(huán)制度。

蔬果肉禽方面，商品極具豐富度和品質感，并在凈菜、火鍋菜等品類加工方面做了進一步優(yōu)化提升。葉菜類、鮮肉、分割包裝的雞鴨以及加工類火鍋配菜等全部當日出清，確保商品的新鮮、品質和安全。

烘焙方面，從原材料保障品質，采用進口動物奶油，不使用代可可脂、氫化植物油、人造奶油、植物奶油和起酥油，堅決杜絕使用脫氫乙酸鈉等防腐劑，現(xiàn)烤類商品堅持日清，不售隔夜，讓商品更安全更健康。各種網紅爆品齊全，如虎皮榴蓮千層、椰蓉餐包、慕斯蛋糕以及歐包、牛角包等等。此外，門店還為顧客免費提供面包分切和加熱服務。

熟食區(qū)全部明檔現(xiàn)制，由專業(yè)團隊制作，從原材料和制作工藝確保品質與安全，并引進了胖東來的優(yōu)質供應商，同時也推出了秘制鹵肉腸、豆瓣甜腸、香辣牛肉條等胖東來同款熟食爆品。各種誘人的香氣交織，形成了賣場獨特的煙火氣。

在水產區(qū)，商品組合非常豐富，更加注重品質。這里有599元/只的澳龍、499元/只的波龍、299元/斤的帝王蟹、188元/斤的波龍、249元/斤的珍寶蟹、149元/斤的面包蟹等品質之選，也有鱖魚、鱸魚、多寶魚、生蠔、基圍蝦等極致性價比之選。

水果區(qū)新增果切、水果撈等即食型商品，嚴格執(zhí)行“468”時效管控原則，超4小時八折、6小時六折、8小時下架報損。

此外，胖東來的多款自有品牌爆款商品諸如DL精釀小麥啤酒、DL白酒、DL果汁、DL燕麥片、DL棉柔巾、DL洗衣液、DL食用油、DL毛巾等均已上架銷售，為蒙自的消費者提供更多優(yōu)質商品。

與此同時，大爾多開發(fā)了多款自有品牌商品，包括NFC果汁、洗衣液、紙巾、棉柔巾等，進一步增強門店的商品差異化和品質感。

優(yōu)化動線和環(huán)境，打造舒適購物空間

超市調改，環(huán)境與動線是提升體驗的“硬功夫”。不能僅僅是簡單翻新，而是要遵循“利他”原則，重構人與空間的關系。

此次調改，門店重新打造了寬敞的通道、流暢的動線以及清晰合理的賣場布局，為消費者提供更加舒適便捷的購物環(huán)境。其中，賣場主通道寬度達3.6米，采用開放式動線布局，顧客可根據(jù)需求隨意穿梭各個區(qū)域。

賣場布局清晰，動線流暢，空間明亮通透，結合賣場裝修及美陳的呈現(xiàn)，整個賣場環(huán)境更加凸顯品質，也有效提升顧客“逛”的自由度與舒適感，使購物過程更為順暢自主。

在空間視覺層面，門店以簡約大氣的裝修風格為基調，結合精心設計的吊楣與文化標語，營造出品質感與親和力并存的氛圍。商品陳列同步升級，全面采用1.6米低貨架，并依據(jù)各品類特性搭配相應色溫的射燈，強化商品細節(jié)與層次表現(xiàn)，增強視覺吸引力。

設備設施方面，全面使用全國一線品牌的設施設備，完全按照商品的個性溫度，定制個性的陳列柜，保證食品安全。

整體來看，此次環(huán)境調改不僅注重功能性的提升，更著眼于構建輕松、明亮、有序的購物場景，從空間布局到視覺呈現(xiàn)均體現(xiàn)出以顧客體驗為中心的經營思路，進一步強化了賣場的品質形象。

提升員工待遇，完善顧客服務

企業(yè)的溫度源于對員工的尊重和關愛。善待員工，就是善待顧客。給員工尊嚴與溫暖，他們才會還給企業(yè)微笑與用心。員工是服務的第一觸點，他們的幸福感，是企業(yè)最好的口碑，也是確保前端所有調改效果能落地、能持續(xù)的關鍵。

向胖東來學習以來，大爾多一直遵循這種理念，在提升員工待遇、福利和日常關懷方面不斷深化。

門店現(xiàn)有員工編制為188人，調改前為42人，新員工占比達77%。薪資方面，基層員工原來薪資2400-2800元，調改后為3500-4000元，漲幅超40%。

更為振奮人心的是，在門店開業(yè)啟動會上，大爾多董事長陳海云宣布，門店利潤的50%將分配給員工。這一舉措旨在將企業(yè)發(fā)展的成果與員工共享。在向胖東來學習的路上，大爾多真正在踐行美好。

休假方面，員工月休四天，此外生日、節(jié)假日發(fā)放福利。門店營業(yè)時間為8:30-22:00(周日-周四)、8:30-22:30(周五-周六)，這也是結合了當?shù)叵M者的需求與習慣。員工每天平均工作時間不超過8個小時，這也體現(xiàn)了大爾多對員工工作與生活平衡的尊重。

員工日常關懷方面，門店的員工之家正在建設和完善中，包含員工休息區(qū)、更衣室等，將增設洗衣機、吹風機、熱飲機、冰柜、微波爐、休息躺椅、閱讀書架等一系列設備，優(yōu)化工作環(huán)境，提升員工幸福感。

在顧客服務方面，門店的服務細節(jié)亦盡顯匠心。水產品現(xiàn)撈瀝水，包裝袋除皮；設有防凍、防扎手套，連卷袋濕手器；收銀臺為顧客提供一次性用品(筷子、勺子、叉子、吸管等)。店內還有商品介紹、挑選技巧、烹飪菜單等一系列的主題卡片和溫馨提示，為顧客提供極大便利。

與此同時，門店專門設置了便民服務區(qū)和顧客休息區(qū)，洗手臺、紙巾、烘手器、護手霜、直飲水、一次性紙杯、微波爐、公平秤、加冰站等便民設施一應俱全，并隨季供應免費茶水。

門店還提供寄存服務，寄存柜為人臉識別模式，顧客點擊“存”按鈕，刷臉后柜門自動打開；取包時，點擊“取”按鈕，刷臉后柜門自動解鎖，操作簡單方便。此外，針對特殊需求顧客，門店備有輪椅、嬰兒車、可騎行購物車、寵物寄存柜等設施設備，從細節(jié)處為顧客考慮。

寫在最后

大爾多超市以商品力、環(huán)境力、服務力和員工關懷為核心，持續(xù)推進胖東來理念的本地化實踐。

9月26日，大爾多在昆明的一家新店也同步亮相。該店位于昆明市盤龍區(qū)新迎新城購物中心B1層，經營面積8000平方米，擁有13000支SKU。該店也是按照胖東來理念打造，商品結構達到胖東來商品結構的70%。

截至目前，大爾多超市在云南和貴州共有20余家門店，在云南紅河州共有7家門店。未來，大爾多將繼續(xù)推進旗下門店的自主調改和優(yōu)化提升，致力于成為更受顧客信賴、員工熱愛的區(qū)域標桿零售品牌。