出品/紅餐智庫(kù)

撰文/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

近年來(lái)，隨著全國(guó)餐飲收入增速出現(xiàn)了明顯放緩，當(dāng)下餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著從“增量” 邁向 “存量” 的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。在人力、租金、食材等成本持續(xù)上漲，疊加餐飲人均消費(fèi)價(jià)格不斷下滑等壓力下，餐飲品牌紛紛將“降本增效、差異化突圍”作為核心目標(biāo)。在此背景下，餐飲供應(yīng)鏈作為支撐行業(yè)發(fā)展的幕后“英雄”，其重要性愈發(fā)凸顯。

那么，如今的餐飲供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出怎樣的態(tài)勢(shì)？又有哪些新趨勢(shì)、新動(dòng)向正在重塑行業(yè)格局？為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲供應(yīng)鏈趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

餐飲供應(yīng)鏈日益完善，

企業(yè)的角色正從支持者轉(zhuǎn)變?yōu)轵?qū)動(dòng)者

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國(guó)餐飲收入近5.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%。2025年1—8月，全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.6%，增速出現(xiàn)了明顯放緩。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升，行業(yè)集中度與標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的23%。未來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

隨著餐飲連鎖化率的提升，連鎖品牌對(duì)食材品質(zhì)、食品安全、供應(yīng)穩(wěn)定性、產(chǎn)品創(chuàng)新等提出了更高的要求，推動(dòng)著餐飲供應(yīng)鏈向更標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的方向發(fā)展。 

與此同時(shí)，隨著餐飲供應(yīng)鏈日益完善，產(chǎn)業(yè)的分工也日趨成熟，在農(nóng)產(chǎn)品種植/養(yǎng)殖、食材采購(gòu)、生產(chǎn)加工、調(diào)味料供應(yīng)、冷鏈物流等環(huán)節(jié)中均涌現(xiàn)了許多專業(yè)化企業(yè)。

在此背景下，近年來(lái)我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模達(dá)2.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.1%，預(yù)計(jì)2025年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模將突破2.8萬(wàn)億元。

市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在行業(yè)中的角色也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。

隨著餐飲行業(yè)從“增量”市場(chǎng)進(jìn)入“存量”市場(chǎng)，餐飲品牌之間“內(nèi)卷”加劇，品牌為尋求降本增效和差異化發(fā)展，主動(dòng)向上游供應(yīng)鏈尋求效率與創(chuàng)新。這一趨勢(shì)推動(dòng)著餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展進(jìn)入到3.0階段。

越來(lái)越多的供應(yīng)鏈企業(yè)從一開(kāi)始被動(dòng)響應(yīng)品牌需求的支持者角色，轉(zhuǎn)向主動(dòng)引領(lǐng)市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)者。這些企業(yè)主動(dòng)洞察市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)需求，自發(fā)先于市場(chǎng)去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，為客戶提供一站式解決方案，大大地促進(jìn)了餐飲品牌的發(fā)展。

此外，除了角色轉(zhuǎn)變，供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)邊界也在不斷拓展，有不少上游供應(yīng)鏈企業(yè)將業(yè)務(wù)延伸至下游，通過(guò)開(kāi)設(shè)餐飲門店，在傳統(tǒng)B端業(yè)務(wù)之外拓展增長(zhǎng)空間。

餐飲供應(yīng)鏈正朝著

健康化、地域化、細(xì)分化等五大方向升級(jí)

在餐飲行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，餐飲供應(yīng)鏈朝著多維度協(xié)同的方向邁進(jìn)，呈現(xiàn)出健康化、地域化、細(xì)分化、定制化、全球化、數(shù)智化的發(fā)展動(dòng)向。

1.健康化：餐飲供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)加速向健康化方向升級(jí)，推出更多健康產(chǎn)品

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，消費(fèi)者就餐選擇中，食材的健康衛(wèi)生是關(guān)鍵考量因素。隨著消費(fèi)者更加重視健康、食品安全，健康型食材和調(diào)味料成為餐飲品牌的關(guān)注重點(diǎn)。

為積極響應(yīng)“健康消費(fèi)”趨勢(shì)，以及滿足消費(fèi)者與餐飲品牌對(duì)健康產(chǎn)品的需求，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在食材源頭（如發(fā)展高端養(yǎng)殖，生產(chǎn)有機(jī)食材）、產(chǎn)品創(chuàng)新（如推出功能性產(chǎn)品、代糖）、技術(shù)應(yīng)用（如通過(guò)鎖鮮技術(shù)保留鮮味、原始風(fēng)味）等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行健康化升級(jí)，推出更多健康食材和調(diào)味料產(chǎn)品。

2.地域化：地域特色成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展的關(guān)鍵，供應(yīng)鏈企業(yè)積極挖掘地域食材、地域風(fēng)味

近年來(lái)，地方旅游的火爆帶動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)地域美食的消費(fèi)需求，也催生出巨大的市場(chǎng)需求。同時(shí)，地域食材與地域風(fēng)味也成為餐飲品牌差異化發(fā)展的突破口，從而驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈企業(yè)主動(dòng)深入原產(chǎn)地，挖掘地域食材、地域風(fēng)味。 

例如，一些地域食材如云南野生菌、貴州折耳根、貴州木姜子等，以及地域風(fēng)味如貴州酸湯風(fēng)味、齊齊哈爾烤肉蘸料風(fēng)味、云南酸菜風(fēng)味等，被供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)一步挖掘出來(lái)，通過(guò)工業(yè)化加工轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化食材和調(diào)味料產(chǎn)品。

3.細(xì)分化：餐飲供應(yīng)鏈細(xì)分化趨勢(shì)加深，“單打冠軍”不斷涌現(xiàn)

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲品牌加速調(diào)整策略，通過(guò)打造“爆品”、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等形成差異化優(yōu)勢(shì)。在此背景下，餐飲企業(yè)的需求越來(lái)越多元化，對(duì)上游供應(yīng)鏈企業(yè)提出更專業(yè)化的要求，如尋求更高品質(zhì)的產(chǎn)品和定制化的爆品解決方案。這也推動(dòng)了上游供應(yīng)鏈的細(xì)分化趨勢(shì)進(jìn)一步深化，供應(yīng)鏈領(lǐng)域不斷涌現(xiàn)出“單打冠軍”。 

這些“單打冠軍”不同于以往追求大而全的綜合型企業(yè)，它們從創(chuàng)立之初就專注于提供某一特定產(chǎn)品，并通過(guò)持續(xù)深耕該細(xì)分領(lǐng)域，提供高度專業(yè)化的產(chǎn)品和定制化的解決方案，構(gòu)建自己的核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘，得到了快速發(fā)展

例如，食材領(lǐng)域和調(diào)味料領(lǐng)域的蝦滑、雞翅、烏雞卷、肥牛卷、火鍋油碟、豆瓣醬等均已出現(xiàn)了一批專業(yè)化企業(yè)，成為許多知名餐飲品牌的合作對(duì)象。

4.定制化：多元需求推動(dòng)供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型，定制化服務(wù)為品牌賦能

在消費(fèi)者需求日益多樣化，以及餐飲品牌追求差異化發(fā)展等背景下，上游的供應(yīng)鏈企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，除了提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的定制服務(wù)之外，還進(jìn)一步拓展至涵蓋產(chǎn)品研發(fā)、菜單優(yōu)化、采購(gòu)、生產(chǎn)、物流等全方位的定制化服務(wù)。 

例如，蒙牛專業(yè)乳品、仟味高湯、聚慧餐調(diào)、川海晨洋、三旋供應(yīng)鏈等企業(yè)，憑借各自在研發(fā)團(tuán)隊(duì)、資源、技術(shù)、生產(chǎn)體系等方面的優(yōu)勢(shì)，為餐飲客戶提供全方位定制化服務(wù)、一站式味道解決方案、風(fēng)味研發(fā)及供應(yīng)鏈優(yōu)化等在內(nèi)的定制化服務(wù)，助力餐飲品牌快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，打造差異化產(chǎn)品。

5.全球化：供應(yīng)鏈企業(yè)積極布局海外市場(chǎng)，推動(dòng)我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈走向全球化

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，海外中餐市場(chǎng)的增長(zhǎng)也為餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供了新的增長(zhǎng)空間。餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛在海外建立生產(chǎn)、加工、配送體系，以解決中餐出海面臨的食材標(biāo)準(zhǔn)化、口味還原、成本控制等核心問(wèn)題。當(dāng)下，餐飲供應(yīng)鏈正加速駛向國(guó)際化航道，展現(xiàn)出從食材供應(yīng)到服務(wù)體系的全方位出海態(tài)勢(shì)。

6.數(shù)智化：數(shù)字化工具和智能化設(shè)備驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)智化升級(jí)

無(wú)論是健康化、地域化，還是定制化、全球化，其高效落地都離不開(kāi)數(shù)智化的支撐。

當(dāng)下，餐飲供應(yīng)鏈正加速向數(shù)智化方向演進(jìn)，數(shù)智化已深入到餐飲供應(yīng)鏈的研發(fā)、生產(chǎn)、物流、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)搭建數(shù)字化平臺(tái)、應(yīng)用數(shù)智化技術(shù)，并依托大數(shù)據(jù)，最終為餐飲客戶提供更高效、更穩(wěn)定、更精準(zhǔn)的產(chǎn)品與服務(wù)，賦能下游餐飲品牌。

供應(yīng)鏈領(lǐng)域諸多“風(fēng)向標(biāo)”產(chǎn)品涌現(xiàn)，

助力品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與場(chǎng)景創(chuàng)新

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，降本增效已成為餐飲企業(yè)生存與持續(xù)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。而優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈產(chǎn)品不僅能幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)和盈利空間，還能構(gòu)建產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

在此背景下，餐飲品牌對(duì)“更優(yōu)質(zhì)、更具創(chuàng)意、更具獨(dú)特記憶點(diǎn)”的產(chǎn)品需求與日俱增。眾多餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)為了更高效地服務(wù)品牌，主動(dòng)洞察市場(chǎng)需求，打造出一批引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”產(chǎn)品。這些“風(fēng)向標(biāo)”產(chǎn)品均具備硬實(shí)力和高口碑，成為眾多餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品中的佼佼者。 

從分類上看，這些“風(fēng)向標(biāo)”產(chǎn)品可分為食材、調(diào)味料以及設(shè)備用品這三大類。

在食材方面，涌現(xiàn)出多款極具代表性的標(biāo)桿之作，涵蓋了肉禽、水產(chǎn)、果蔬等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

例如，在肉禽領(lǐng)域，嘉創(chuàng)食品的長(zhǎng)柄戰(zhàn)斧牛排，憑借超大尺寸與均勻雪花紋理，自帶“視覺(jué)沖擊力”，適配西餐、牛排等場(chǎng)景；野火燒的三好雞翅，以“好料、好做、好吃”為核心，解決烤串“標(biāo)準(zhǔn)化不足、出餐慢”痛點(diǎn)；新雅軒的爆汁脆皮鴨，以創(chuàng)新工藝打造“皮脆肉嫩、香濃爆汁” 的差異化口感，以“一鴨百變”的靈活性覆蓋多種餐飲場(chǎng)景。

在海鮮水產(chǎn)領(lǐng)域，逮蝦記的一口整只青蝦滑，以“100% 純青蝦制作、無(wú)淀粉添加”為賣點(diǎn)；恒興食品的松鼠鯛魚(yú)，還原經(jīng)典“松鼠魚(yú)”口感，助力餐飲門店提高后廚出餐效率；國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的龍霸煲蝦，解決傳統(tǒng)蝦類產(chǎn)品“冰多蝦少”的痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)解凍不減重，可廣泛應(yīng)用于宴席、時(shí)尚餐廳、中式酒樓、連鎖中餐等多元場(chǎng)景。

除了肉禽與水產(chǎn)，蔬菜菌類中，沐之源的非遺龍須筍口感脆嫩無(wú)澀味，適配火鍋、中式正餐等場(chǎng)景；面食烘焙中，在旗雜糧主食的皇饃饃以科學(xué)雜糧配比打造健康口感。此外，三胖蛋的高端原味葵花籽罐裝則是堅(jiān)果領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以“高端包裝+優(yōu)質(zhì)口感”提升消費(fèi)體驗(yàn)。

調(diào)味料作為菜品風(fēng)味的“靈魂”，同樣涌現(xiàn)出一批引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)尚的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

例如，火鍋底料領(lǐng)域，有聚慧餐調(diào)復(fù)刻重慶老火鍋經(jīng)典味型的佬油集1983；百品日光首創(chuàng)的日光金番茄火鍋底料；森態(tài)牛油通過(guò)科學(xué)工藝實(shí)現(xiàn)“香氣倍增、久煮不渾”的森態(tài)味極香牛油。湯料領(lǐng)域，仟味高湯的鮮之寶姬松茸特醇菌湯、美鑫餐調(diào)的無(wú)花果雞湯、獨(dú)鳳軒的湯樂(lè)士三零原湯均是餐飲門店湯底解決方案的佼佼者。

調(diào)料/蘸料領(lǐng)域，味好美的世界風(fēng)經(jīng)典系列卡真調(diào)料，其融合了多國(guó)風(fēng)味，適配燒烤、油炸場(chǎng)景；翠宏的烤肉蘸料則傳承川味制辣工藝，可應(yīng)用在燒烤、涼拌、蘸食等多元場(chǎng)景；丁點(diǎn)兒的椒麻雞汁以花椒、麻椒打造濃郁椒麻口感，成為餐飲品牌打造“獨(dú)家口味”的核心助力。

除了食材與調(diào)味料，設(shè)備用品的升級(jí)也在為餐飲企業(yè)降本增效提供支撐，成為供應(yīng)鏈創(chuàng)新的重要組成部分。例如，擎朗智能的配送機(jī)器人T10作為智能設(shè)備類產(chǎn)品的“風(fēng)向標(biāo)”代表，精準(zhǔn)切中餐飲門店“高峰時(shí)段配送壓力大、人工效率低”的痛點(diǎn)，成為門店“高效運(yùn)營(yíng)伙伴”。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)下，隨著下游餐飲品牌需求的日益多元化，餐飲供應(yīng)鏈正站在變革的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，將迎來(lái)前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。展望未來(lái)，餐飲供應(yīng)鏈有以下四個(gè)趨勢(shì)值得關(guān)注：一是供應(yīng)鏈將持續(xù)向柔性化定制方向轉(zhuǎn)型；二是產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力將成為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力；三是“爆品”策略將成為供應(yīng)鏈企業(yè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力、搶占用戶心智的重要抓手；四是C端渠道或成為企業(yè)探索利潤(rùn)增長(zhǎng)的新路徑。

唯有抓住這些趨勢(shì)，供應(yīng)鏈企業(yè)才能更好地滿足下游餐飲品牌的需求，助力品牌突破同質(zhì)化困局，實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展，并進(jìn)一步拓展市場(chǎng)邊界，挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，推動(dòng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更具創(chuàng)新性的方向邁進(jìn)。