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作者/辰溪

曾經(jīng)紅極一時的無人糖水鋪，開始批量關(guān)店了。

近日，一些5元自助無人糖水鋪的店主，紛紛宣布轉(zhuǎn)讓店鋪和設(shè)備�！�5折出售二手設(shè)備”“除了貨架、封口機(jī)和一些物料，其他已經(jīng)賣的七七八八了”……

決定轉(zhuǎn)手店鋪，原因來自門店的虧損。有店主稱，門店8月開業(yè)至今尚未回本，每天賣不到100杯，對于夏季銷量直接減半。還有的店主稱，開業(yè)不到四個月虧了快兩萬元。

主打5元飲品、無人自助、24小時營業(yè)的無人糖水鋪，曾在今年夏天一炮而紅，品牌也紛紛跑馬圈地。然而在賺足流量之后，一批無人糖水鋪正在走下神壇。

短短半年過去，行業(yè)形勢開始急轉(zhuǎn)直下，無人糖水鋪能否順利熬過冬季？

01

虧本退出、甩賣設(shè)備，

一批自助糖水鋪正在悄悄關(guān)店

今年夏天，5元糖水鋪迎來一波開店熱。號稱性價比“吊打”蜜雪冰城，5元糖水鋪憑借低成本經(jīng)營的優(yōu)勢，一路高歌猛進(jìn)。

如今接近年關(guān)，一些糖水鋪開始關(guān)店，一些從業(yè)者選擇虧本退出、甩賣設(shè)備。

1、5折出售設(shè)備，商家們紛紛趕在冬季前將店鋪轉(zhuǎn)手

和許多網(wǎng)紅店一樣，5元糖水鋪在經(jīng)歷爆火之后，也沒能逃過關(guān)店或者轉(zhuǎn)手的結(jié)局。

一位店主對媒體稱，自己投資開設(shè)的一家自助糖水鋪，除去店租和首批物料，總投資不到3萬元。但開業(yè)不到四個月就虧了快兩萬元，目前正在轉(zhuǎn)讓店鋪和設(shè)備。

另一位加盟無人糖水鋪品牌的店主表示，門店暫時沒有虧損，但收入并不客觀，每個月盈利不過兩三千元。由于對接下來的生意不看好，現(xiàn)在正以8折轉(zhuǎn)讓品牌經(jīng)營權(quán)。

由于生意容易受季節(jié)影響，不少賣家趕在冬季淡季前將店鋪轉(zhuǎn)手。在二手平臺上，有大批轉(zhuǎn)讓自助糖水鋪的帖子涌現(xiàn)。

有賣家稱店鋪含冰柜、操作臺、封口機(jī)、置物架等所有設(shè)備，以8折左右出售，接手就能開店；有的賣家則以5折的價格出售二手設(shè)備，一臺原價6千元的無人貨柜標(biāo)價3千元；還有的賣家轉(zhuǎn)讓加盟開店名額，每個名額標(biāo)價1萬元。

2、生意降溫，一天賣不到100杯、門店虧損數(shù)月

無人糖水鋪，曾被視為一門小而美的生意。然而隨著經(jīng)營周期拉長，許多入局者發(fā)現(xiàn)，自助糖水鋪的生意并非想象中火爆。

一位無人糖水連鎖品牌的員工稱，門店在今年8月開店，目前尚未回本。門店生意在旺季能賣到200杯-300杯，而現(xiàn)在每天賣不到一百杯，干脆直接封了一個冰柜，以節(jié)省電費(fèi)�！耙粋�月收入要到1.5萬元才剛好保本，現(xiàn)在這樣保不了本。”

隨著淡季銷售下滑，有的門店連續(xù)幾個月處于虧損狀態(tài)。一位江蘇的自助糖水鋪商家表示“剛開業(yè)的時候生意確實(shí)還不錯，后來幾個月基本都在虧，11月就虧了四千多�！�

在5元糖水鋪加速擴(kuò)張的過程中，頭部連鎖品牌的拓店速度也顯然不及預(yù)期。

例如莓日肆季創(chuàng)始人曾喊出今年年底開出1000家門店的目標(biāo)，而在近期發(fā)布的短視頻中，該創(chuàng)始人表示品牌目前開了350家，與之前提出的千店目標(biāo)相比，開店率不到4成。

3、今夏曾迎來開店潮，主打極致性價比+自助模式

今年夏季，無人糖水鋪的生意受到熱捧，在各線城市遍地開花。

走平價路線的無人糖水鋪，以極致性價比搶占市場，被許多網(wǎng)友稱為“糖水界的蜜雪冰城”，甚至比客單價在5-10元的蜜雪冰城更便宜。

無人糖水鋪通常售賣15-20款產(chǎn)品，涵蓋甜品、奶茶等品類。包括楊枝甘露、杏仁奶露、生椰芋泥、鴨屎香檸檬茶等，所有產(chǎn)品均標(biāo)價5元，以高性價比吸引消費(fèi)者。

此外無人糖水鋪的創(chuàng)業(yè)門檻較低，低至3萬元就能開店。無人糖水鋪采用小店模型，面積在10-20平方米，選址于社區(qū)、學(xué)校等人流量較多的地段。

另外自助糖水鋪不需要人工看守，由顧客自行下單、掃碼付款和取貨，降低了人工成本。無人糖水鋪還采用24小時經(jīng)營，延長了營業(yè)時段。

02

無人糖水鋪，能否熬過冬天？

早在2021年，一些主打自助模式的無人糖水鋪出現(xiàn)在大眾視野。由于模式新穎、創(chuàng)業(yè)成本低，自助糖水鋪吸引了各路資本入局，并接連誕生多個品牌。

今年夏季，無人糖水鋪的市場熱度開始持續(xù)攀升。在追求“性價比”成消費(fèi)趨勢的當(dāng)下，無人糖水鋪加速占領(lǐng)城市的大街小巷。

1、無人糖水鋪還處于興起階段，模式有待打磨

今年上半年，無人糖水鋪迎來一波開店潮，包括莓日肆季、巧食每季、老廣記合發(fā)糖水鋪、這么小的店、汕飲糖水等十多個品牌扎堆涌現(xiàn)，紛紛以加盟模式在全國各地進(jìn)行擴(kuò)張。

品牌選擇入局，部分原因是瞄準(zhǔn)品類發(fā)展的潛力。無人糖水鋪打破了傳統(tǒng)廣式糖水鋪的限制，除了提供經(jīng)典的廣式糖水，還推出許多奶茶、烏龍茶、茉莉花茶等茶飲，口味更加多樣化。

此外，以新鮮現(xiàn)熬、純手工、健康、即取即飲等作為賣點(diǎn)，無人糖水鋪吸引了許多消費(fèi)者，尤其是學(xué)生黨打卡，許多顧客評價好喝且實(shí)惠。

在地域分布上，無人糖水鋪逐漸走出南方市場，在一些北方城市如天津、西安、合肥、石家莊等地開始走紅。

2、季節(jié)性消費(fèi)成為瓶頸，盈利能力有待增強(qiáng)

職業(yè)餐飲網(wǎng)此前報道，季節(jié)性消費(fèi)將成為制約5元糖水鋪發(fā)展的瓶頸。

夏季是糖水的消費(fèi)旺季，主打清熱解暑。而5元糖水鋪的產(chǎn)品也以冷飲為主，憑借價格實(shí)惠，成為不少顧客的選擇。

但5元糖水鋪也面臨一個殘酷的現(xiàn)實(shí)，即進(jìn)入冬季消費(fèi)淡季后，門店營業(yè)額將會下滑。有店主表示，店鋪夏季的銷售額每天都能達(dá)到1000元以上，凈利潤大概在600元左右，冬季營業(yè)額會減半。

隨著冬季到來，尤其是在北方地區(qū)，消費(fèi)者對熱飲的需求將會增加，意味著門店要針對性地上新。

而目前市面上推出熱飲的糖水鋪不多，有的單獨(dú)陳列一個保溫柜，售賣不到10款熱飲，大多數(shù)門店則是靠微波爐，讓顧客自行加熱，這些都顯著降低了消費(fèi)體驗(yàn)。有顧客評價“滿滿一冰箱冷飲有點(diǎn)不應(yīng)季節(jié)”“應(yīng)該多推出熱飲”“選擇不多，生意一般”……

在季節(jié)性消費(fèi)這一核心因素的影響下，許多糖水鋪的生意明顯下滑，加上沒有適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，最后只能關(guān)店。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

無人糖水鋪的火爆，來自產(chǎn)品、場景和體驗(yàn)上的創(chuàng)新，提供給消費(fèi)獨(dú)特的價值體驗(yàn)。

而極致性價比，也順應(yīng)了當(dāng)下餐飲消費(fèi)趨勢的變化，為品牌在激烈的市場競爭中贏得了發(fā)展空間。

目前無人糖水鋪還處于剛剛興起的階段，產(chǎn)品模式和服務(wù)等各方面的細(xì)節(jié)還有待打磨，一些品牌的開店和閉店都屬于常態(tài)。只有經(jīng)歷過競爭的洗禮，一個品類才會變得成熟和強(qiáng)大。