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作者/辰溪

曾經(jīng)紅極一時(shí)的無(wú)人糖水鋪，開(kāi)始批量關(guān)店了。

近日，一些5元自助無(wú)人糖水鋪的店主，紛紛宣布轉(zhuǎn)讓店鋪和設(shè)備。“5折出售二手設(shè)備”“除了貨架、封口機(jī)和一些物料，其他已經(jīng)賣的七七八八了”……

決定轉(zhuǎn)手店鋪，原因來(lái)自門(mén)店的虧損。有店主稱，門(mén)店8月開(kāi)業(yè)至今尚未回本，每天賣不到100杯，對(duì)于夏季銷量直接減半。還有的店主稱，開(kāi)業(yè)不到四個(gè)月虧了快兩萬(wàn)元。

主打5元飲品、無(wú)人自助、24小時(shí)營(yíng)業(yè)的無(wú)人糖水鋪，曾在今年夏天一炮而紅，品牌也紛紛跑馬圈地。然而在賺足流量之后，一批無(wú)人糖水鋪正在走下神壇。

短短半年過(guò)去，行業(yè)形勢(shì)開(kāi)始急轉(zhuǎn)直下，無(wú)人糖水鋪能否順利熬過(guò)冬季？

01

虧本退出、甩賣設(shè)備，

一批自助糖水鋪正在悄悄關(guān)店

今年夏天，5元糖水鋪迎來(lái)一波開(kāi)店熱。號(hào)稱性價(jià)比“吊打”蜜雪冰城，5元糖水鋪憑借低成本經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，一路高歌猛進(jìn)。

如今接近年關(guān)，一些糖水鋪開(kāi)始關(guān)店，一些從業(yè)者選擇虧本退出、甩賣設(shè)備。

1、5折出售設(shè)備，商家們紛紛趕在冬季前將店鋪轉(zhuǎn)手

和許多網(wǎng)紅店一樣，5元糖水鋪在經(jīng)歷爆火之后，也沒(méi)能逃過(guò)關(guān)店或者轉(zhuǎn)手的結(jié)局。

一位店主對(duì)媒體稱，自己投資開(kāi)設(shè)的一家自助糖水鋪，除去店租和首批物料，總投資不到3萬(wàn)元。但開(kāi)業(yè)不到四個(gè)月就虧了快兩萬(wàn)元，目前正在轉(zhuǎn)讓店鋪和設(shè)備。

另一位加盟無(wú)人糖水鋪品牌的店主表示，門(mén)店暫時(shí)沒(méi)有虧損，但收入并不客觀，每個(gè)月盈利不過(guò)兩三千元。由于對(duì)接下來(lái)的生意不看好，現(xiàn)在正以8折轉(zhuǎn)讓品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)。

由于生意容易受季節(jié)影響，不少賣家趕在冬季淡季前將店鋪轉(zhuǎn)手。在二手平臺(tái)上，有大批轉(zhuǎn)讓自助糖水鋪的帖子涌現(xiàn)。

有賣家稱店鋪含冰柜、操作臺(tái)、封口機(jī)、置物架等所有設(shè)備，以8折左右出售，接手就能開(kāi)店；有的賣家則以5折的價(jià)格出售二手設(shè)備，一臺(tái)原價(jià)6千元的無(wú)人貨柜標(biāo)價(jià)3千元；還有的賣家轉(zhuǎn)讓加盟開(kāi)店名額，每個(gè)名額標(biāo)價(jià)1萬(wàn)元。

2、生意降溫，一天賣不到100杯、門(mén)店虧損數(shù)月

無(wú)人糖水鋪，曾被視為一門(mén)小而美的生意。然而隨著經(jīng)營(yíng)周期拉長(zhǎng)，許多入局者發(fā)現(xiàn)，自助糖水鋪的生意并非想象中火爆。

一位無(wú)人糖水連鎖品牌的員工稱，門(mén)店在今年8月開(kāi)店，目前尚未回本。門(mén)店生意在旺季能賣到200杯-300杯，而現(xiàn)在每天賣不到一百杯，干脆直接封了一個(gè)冰柜，以節(jié)省電費(fèi)。“一個(gè)月收入要到1.5萬(wàn)元才剛好保本，現(xiàn)在這樣保不了本�！�

隨著淡季銷售下滑，有的門(mén)店連續(xù)幾個(gè)月處于虧損狀態(tài)。一位江蘇的自助糖水鋪商家表示“剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候生意確實(shí)還不錯(cuò)，后來(lái)幾個(gè)月基本都在虧，11月就虧了四千多。”

在5元糖水鋪加速擴(kuò)張的過(guò)程中，頭部連鎖品牌的拓店速度也顯然不及預(yù)期。

例如莓日肆季創(chuàng)始人曾喊出今年年底開(kāi)出1000家門(mén)店的目標(biāo)，而在近期發(fā)布的短視頻中，該創(chuàng)始人表示品牌目前開(kāi)了350家，與之前提出的千店目標(biāo)相比，開(kāi)店率不到4成。

3、今夏曾迎來(lái)開(kāi)店潮，主打極致性價(jià)比+自助模式

今年夏季，無(wú)人糖水鋪的生意受到熱捧，在各線城市遍地開(kāi)花。

走平價(jià)路線的無(wú)人糖水鋪，以極致性價(jià)比搶占市場(chǎng)，被許多網(wǎng)友稱為“糖水界的蜜雪冰城”，甚至比客單價(jià)在5-10元的蜜雪冰城更便宜。

無(wú)人糖水鋪通常售賣15-20款產(chǎn)品，涵蓋甜品、奶茶等品類。包括楊枝甘露、杏仁奶露、生椰芋泥、鴨屎香檸檬茶等，所有產(chǎn)品均標(biāo)價(jià)5元，以高性價(jià)比吸引消費(fèi)者。

此外無(wú)人糖水鋪的創(chuàng)業(yè)門(mén)檻較低，低至3萬(wàn)元就能開(kāi)店。無(wú)人糖水鋪采用小店模型，面積在10-20平方米，選址于社區(qū)、學(xué)校等人流量較多的地段。

另外自助糖水鋪不需要人工看守，由顧客自行下單、掃碼付款和取貨，降低了人工成本。無(wú)人糖水鋪還采用24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)段。

02

無(wú)人糖水鋪，能否熬過(guò)冬天？

早在2021年，一些主打自助模式的無(wú)人糖水鋪出現(xiàn)在大眾視野。由于模式新穎、創(chuàng)業(yè)成本低，自助糖水鋪吸引了各路資本入局，并接連誕生多個(gè)品牌。

今年夏季，無(wú)人糖水鋪的市場(chǎng)熱度開(kāi)始持續(xù)攀升。在追求“性價(jià)比”成消費(fèi)趨勢(shì)的當(dāng)下，無(wú)人糖水鋪加速占領(lǐng)城市的大街小巷。

1、無(wú)人糖水鋪還處于興起階段，模式有待打磨

今年上半年，無(wú)人糖水鋪迎來(lái)一波開(kāi)店潮，包括莓日肆季、巧食每季、老廣記合發(fā)糖水鋪、這么小的店、汕飲糖水等十多個(gè)品牌扎堆涌現(xiàn)，紛紛以加盟模式在全國(guó)各地進(jìn)行擴(kuò)張。

品牌選擇入局，部分原因是瞄準(zhǔn)品類發(fā)展的潛力。無(wú)人糖水鋪打破了傳統(tǒng)廣式糖水鋪的限制，除了提供經(jīng)典的廣式糖水，還推出許多奶茶、烏龍茶、茉莉花茶等茶飲，口味更加多樣化。

此外，以新鮮現(xiàn)熬、純手工、健康、即取即飲等作為賣點(diǎn)，無(wú)人糖水鋪吸引了許多消費(fèi)者，尤其是學(xué)生黨打卡，許多顧客評(píng)價(jià)好喝且實(shí)惠。

在地域分布上，無(wú)人糖水鋪逐漸走出南方市場(chǎng)，在一些北方城市如天津、西安、合肥、石家莊等地開(kāi)始走紅。

2、季節(jié)性消費(fèi)成為瓶頸，盈利能力有待增強(qiáng)

職業(yè)餐飲網(wǎng)此前報(bào)道，季節(jié)性消費(fèi)將成為制約5元糖水鋪發(fā)展的瓶頸。

夏季是糖水的消費(fèi)旺季，主打清熱解暑。而5元糖水鋪的產(chǎn)品也以冷飲為主，憑借價(jià)格實(shí)惠，成為不少顧客的選擇。

但5元糖水鋪也面臨一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)，即進(jìn)入冬季消費(fèi)淡季后，門(mén)店?duì)I業(yè)額將會(huì)下滑。有店主表示，店鋪夏季的銷售額每天都能達(dá)到1000元以上，凈利潤(rùn)大概在600元左右，冬季營(yíng)業(yè)額會(huì)減半。

隨著冬季到來(lái)，尤其是在北方地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)熱飲的需求將會(huì)增加，意味著門(mén)店要針對(duì)性地上新。

而目前市面上推出熱飲的糖水鋪不多，有的單獨(dú)陳列一個(gè)保溫柜，售賣不到10款熱飲，大多數(shù)門(mén)店則是靠微波爐，讓顧客自行加熱，這些都顯著降低了消費(fèi)體驗(yàn)。有顧客評(píng)價(jià)“滿滿一冰箱冷飲有點(diǎn)不應(yīng)季節(jié)”“應(yīng)該多推出熱飲”“選擇不多，生意一般”……

在季節(jié)性消費(fèi)這一核心因素的影響下，許多糖水鋪的生意明顯下滑，加上沒(méi)有適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，最后只能關(guān)店。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

無(wú)人糖水鋪的火爆，來(lái)自產(chǎn)品、場(chǎng)景和體驗(yàn)上的創(chuàng)新，提供給消費(fèi)獨(dú)特的價(jià)值體驗(yàn)。

而極致性價(jià)比，也順應(yīng)了當(dāng)下餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的變化，為品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了發(fā)展空間。

目前無(wú)人糖水鋪還處于剛剛興起的階段，產(chǎn)品模式和服務(wù)等各方面的細(xì)節(jié)還有待打磨，一些品牌的開(kāi)店和閉店都屬于常態(tài)。只有經(jīng)歷過(guò)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，一個(gè)品類才會(huì)變得成熟和強(qiáng)大。