來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

這個(gè)春節(jié)，餐飲人忙到“起飛”！

春節(jié)氛圍還沒(méi)落下，奪目的成績(jī)單們已經(jīng)來(lái)了。

商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，今年“除夕”當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺(tái)在線餐飲銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)40.8%；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%……

從各地實(shí)際情況來(lái)看，今年春節(jié)的餐飲盛況更勝去年，真真可謂是“肥年”。

成都熱門(mén)排隊(duì)王吼堂老火鍋，春節(jié)期間部分門(mén)店單日排位突破3000號(hào)，71張桌子翻臺(tái)10輪。一位店長(zhǎng)更是在朋友圈直言感慨春節(jié)客流盛況，“這哪是在過(guò)節(jié)，這是在打仗！”。

老北京特色銅鍋南門(mén)涮肉，日日排號(hào)超過(guò)1000桌。一位消費(fèi)者表示，“本來(lái)是順手拿個(gè)號(hào)，想著逛完天壇再吃。誰(shuí)能想到，正月初六的下午1點(diǎn)竟然還有700桌在排隊(duì)，四個(gè)小時(shí)都沒(méi)吃上！”

江西景德鎮(zhèn)的特色餐飲“歐記大排檔”，同樣是從初一“擠到”初六，單日排位接近700號(hào)。

內(nèi)參還走訪了旅游熱門(mén)城市青島的幾家咖啡館、餐廳。開(kāi)在奧帆中心的領(lǐng)地咖啡，服務(wù)員說(shuō)，初一到初七一直忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，基本上沒(méi)停下來(lái)過(guò)，除了室外稍冷的位置，室內(nèi)十五六個(gè)位置一直是滿(mǎn)的狀態(tài)。

另一魯菜餐廳聚福，老板娘笑著說(shuō)，“從初一忙到初七，生意不錯(cuò)，要不是你們4點(diǎn)半來(lái)早了，就要排隊(duì)了。生意嘛，到不了10萬(wàn)，但五六萬(wàn)總要有的�！�

甜啦啦夢(mèng)工廠門(mén)店店長(zhǎng)說(shuō)道，“春節(jié)期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點(diǎn)就開(kāi)始爆單，店員經(jīng)常忙得顧不上休息。”

更有不少餐飲老板在社交平臺(tái)感慨：“春節(jié)，累，但值得！”“忙到團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)也是一種甜蜜的負(fù)擔(dān)！”“希望每天都是這樣的‘肥年’！”

02

火鍋爆滿(mǎn)、奶茶斷供…

老字號(hào)和高端餐飲成了香餑餑

細(xì)看今年春節(jié)期間的餐飲熱門(mén)選擇，我們摸出了一些“肥年”的門(mén)道兒：

1、火鍋，依舊是社交餐飲賽道中的“王”

“遇事不決，火鍋文學(xué)”依然是“吃貨們”的座右銘。除了提及的川渝火鍋吼堂、老北京銅鍋南門(mén)涮肉外，以?xún)纱箢^部品牌海底撈及呷哺數(shù)據(jù)為例：

2024年春節(jié)大年初一至初六，海底撈累計(jì)接待顧客超950萬(wàn)人次，較2023年春節(jié)同期增長(zhǎng)超30%�？土髯罡叻宓霓r(nóng)歷大年初五，恰逢情人節(jié)，龍年財(cái)神送財(cái)送甜蜜，海底撈全天接待顧客超180萬(wàn)人次。

初一至初八，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計(jì)接待消費(fèi)者超180萬(wàn)人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業(yè)績(jī)紀(jì)錄。

2、奶茶、咖啡兩級(jí)分化：景區(qū)門(mén)店賣(mài)到斷供，寫(xiě)字樓門(mén)店無(wú)人問(wèn)津

人手一杯的“社交神器”，在這個(gè)假期也同樣是大熱門(mén)。

喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七，多門(mén)店銷(xiāo)量增幅超400%，更有部分門(mén)店春節(jié)銷(xiāo)量增幅超800%。其中，爆款單品多肉葡萄更是售出超200萬(wàn)杯；甜啦啦春節(jié)期間全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門(mén)店銷(xiāo)量同比去年提升均超過(guò)800%，人氣單品“清風(fēng)茉白鮮奶茶”較節(jié)前環(huán)比增長(zhǎng)超150%。

不過(guò)，熱門(mén)城市景區(qū)中幾乎賣(mài)到斷貨、動(dòng)輒暴增幾百倍的咖啡奶茶們，在寫(xiě)字樓、商區(qū)的表現(xiàn)明顯下滑。一家商圈連鎖茶飲品牌的店員表示，“春節(jié)不如平日忙。工作日在白領(lǐng)、打工人點(diǎn)外賣(mài)的帶動(dòng)下，門(mén)店業(yè)績(jī)很高，但過(guò)年大家都出去玩了�！�

3、老字號(hào)、高端餐飲火熱，“過(guò)年必須吃點(diǎn)好的”！

春節(jié)，在旅游經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，各城市的“老字號(hào)”成了餐飲打卡的香餑餑。北京華天集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)春節(jié)假期期間，旗下的同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家等老字號(hào)品牌，營(yíng)收同比增長(zhǎng)均超過(guò)40%。

另外，一些高端餐飲也備受消費(fèi)者青睞，不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享時(shí)都表明態(tài)度：大過(guò)年的，必須吃點(diǎn)好的！黑珍珠一鉆餐廳、米其林上榜餐廳桂語(yǔ)山房，人均近八百元，春節(jié)期間每日預(yù)訂爆滿(mǎn)�！按汗�(jié)高峰期，預(yù)訂的客人還要等位，晚餐等到晚上7點(diǎn)半至8點(diǎn)鐘才吃上�！�

◎大年初四，北京牛街聚寶源總店

4、小吃街、早市、廟會(huì)…下沉市場(chǎng)的特色餐飲“人從眾”

作為春節(jié)出游的一大特色——逛廟會(huì)，也為餐飲人帶來(lái)了很多意外驚喜。一位老字號(hào)品牌店長(zhǎng)表示，“我們帶了一些特色小吃和招牌，亮相在廟會(huì)上。單日營(yíng)收甚至超過(guò)普通門(mén)店一周銷(xiāo)售總額�！�

不止廟會(huì)，根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間四線以下地區(qū)消費(fèi)同比增速最快，下沉市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勁回暖，各省市城鄉(xiāng)的早市、晚市、小吃街，也同樣“擠滿(mǎn)了人”。

廣州西華路小吃街的騰元生煎包、魚(yú)蛋粉等等，排隊(duì)人群一度擠滿(mǎn)馬路。

03

超23億人次出游

餐飲成了個(gè)“熱餑餑”

返鄉(xiāng)潮之外，另一強(qiáng)大的消費(fèi)勢(shì)能便是旅游，8天的超長(zhǎng)假期極大地改變了人們的度假習(xí)慣。

來(lái)自2024年綜合運(yùn)輸春運(yùn)工作專(zhuān)班的最新數(shù)據(jù)顯示，2月10日至17日(農(nóng)歷正月初一至初八)，中國(guó)全社會(huì)跨區(qū)域人員流動(dòng)量預(yù)計(jì)累計(jì)23.11億人次。

飛豬發(fā)布的《2024春節(jié)假期出游快報(bào)》顯示，甲辰龍年春節(jié)成為史上最火爆的春節(jié)旅游假期，國(guó)內(nèi)游預(yù)訂量已大幅超越2019年同期，其中中長(zhǎng)線游同比去年大增超3倍。

散落在各地的餐飲消費(fèi)者們，扎堆涌入熱門(mén)旅游城市，爾濱熱情不減，淄博引力不斷，長(zhǎng)沙、青島、北京、上海等地都迎來(lái)了“爆棚”時(shí)刻。而旅游熱度的攀升也帶動(dòng)了餐飲行業(yè)。

＞北京

據(jù)北京市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專(zhuān)業(yè)專(zhuān)賣(mài)店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額77.4億元，同比增長(zhǎng)36.8%，較2019年增長(zhǎng)64.1%。全市60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量3144.2萬(wàn)人次。

美團(tuán)發(fā)布2024春節(jié)“吃喝玩樂(lè)”消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，北京生活服務(wù)日均消費(fèi)規(guī)模同比2019年增長(zhǎng)113%，位居全國(guó)城市第一。

＞上海

上海消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)單可謂非常亮眼，春節(jié)期間餐飲業(yè)消費(fèi)金額59.3億元，比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)16.3%。

其中，上海老飯店、綠波廊、杏花樓、新雅等14家老字號(hào)餐飲企業(yè)，銷(xiāo)售額漲勢(shì)喜人，節(jié)日期間銷(xiāo)售額3754萬(wàn)元，比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)30.1%。

受到熱播電視劇《繁花》影響，黃河路、和平飯店等成為游客熱門(mén)打卡地，和平飯店銷(xiāo)售額比2019年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)超過(guò)60%。

◎大年初二，上海南京路

＞長(zhǎng)沙

作為春晚分會(huì)場(chǎng)的長(zhǎng)沙，紅上加紅。

截至2月17日12時(shí)，長(zhǎng)沙市納入監(jiān)測(cè)范圍的26個(gè)景區(qū)當(dāng)日接待22.11萬(wàn)人次，茶顏悅色、果呀呀、墨茉點(diǎn)心局、費(fèi)大廚辣椒炒肉……各種網(wǎng)紅小吃店、餐飲門(mén)店前大排長(zhǎng)隊(duì)。

＞青島

棧橋的人都比海鷗多，海鷗都喂肥了。雖然冬季不是青島的旅游旺季，但人從眾還是擠滿(mǎn)了棧橋等各大景點(diǎn)。春節(jié)假期第一天至第八天，青島市70家A級(jí)景區(qū)，共接待游客41.07萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)97.83%，營(yíng)業(yè)收入1002.02萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)40.36%。

景點(diǎn)之外，還有民俗活動(dòng)增加著旅游引力，像今年回歸的蘿卜·元宵·糖球會(huì)，再加上大鮑島的新春市集以及花燈節(jié)，老城區(qū)的年味十足。不少逛廟會(huì)的人都拿著一串糖球，拎著幾份小吃，滿(mǎn)臉欣喜。

＞哈爾濱&淄博

過(guò)去一年的兩大旅游城市頂流淄博和哈爾濱，春節(jié)期間同樣被擠滿(mǎn)。

◎大年初五的淄博八大局

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長(zhǎng)430%。哈爾濱海底撈各門(mén)店客流均大幅增長(zhǎng)，其中位于熱門(mén)景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計(jì)客流較去年同期增長(zhǎng)超70%。

04

小結(jié)

自復(fù)蘇以來(lái)，五一黃金周、十一七天樂(lè)各自締造奇跡，“假日經(jīng)濟(jì)”成為了餐飲增長(zhǎng)的新動(dòng)力。而長(zhǎng)達(dá)八天假期的春節(jié)，再一次讓餐飲人感受到了“肥年”的快樂(lè)。

不過(guò)，難以否認(rèn)的是，盡管在這樣的“肥年”中，我們也依然能夠看到淚水，一些餐飲老板在春節(jié)假期中送走最后一波顧客，長(zhǎng)久閉店。

緩慢的復(fù)蘇之路上，破局、重生仍是百家旋律。