來源/氫消費(fèi) 

撰文/翟子瑤

“早上五點起來去八大局排隊買炒鍋餅�！� 

“博山琉璃大觀園的工作人員，一邊擦琉璃上的塵土，一邊張羅把琉璃往外賣。大概是清了幾十年的庫存�！� 

從3月份開始，淄博因為燒烤成了網(wǎng)紅城市，牧羊村燒烤的老板因客流量大，高呼其他店一樣好吃。淄博市張店區(qū)的酒店訂滿了，周邊淄川區(qū)、臨淄區(qū)、博山區(qū)的酒店也被帶動起來，兄弟城市濰坊、青州、濟(jì)南也迎來了更多游客。 

從高鐵站到八大局牧羊村，隨處可見引領(lǐng)的工作人員，自發(fā)的志愿者徘徊在路口，隨時解答大家的疑問，濰坊、青州文旅局局長親自去淄博燒烤城為大家送景區(qū)的門票和當(dāng)?shù)氐穆糜渭o(jì)念品，歡迎游客吃完燒烤去周邊城市旅游。 

淄博并不是旅游城市，作為一個工業(yè)城市，首先燒烤食材上，就沒有新疆牛羊肉有優(yōu)勢。而淄博當(dāng)?shù)匾蛸N心服務(wù)、熱情好客，吸引了全國游客來打卡，人們都說吃得不是燒烤，而是想去體驗當(dāng)?shù)氐姆諊腿碎g煙火。 

01 

疊加效應(yīng)刺激消費(fèi)釋放

4月27日試營業(yè)當(dāng)天，我們趕到了淄博燒烤城牧羊村總店，門前的電子屏幕顯示早上9點就餐號已經(jīng)取完。 

淄博燒烤城帶動了周邊周村區(qū)、博山區(qū)的旅游景點人數(shù)暴增。博山琉璃大觀園也迎來了幾十年不遇的客流量。淄博特產(chǎn)周村燒餅也在每家超市賣斷貨。 

淄川區(qū)某家超市里，貨柜上只剩下零散的幾箱周村燒餅，老板邊忙著給顧客拿燒餅，邊說“這是上午剛到的貨，下午已經(jīng)沒剩幾箱了”，同時也解釋著現(xiàn)在口味品種少，工廠也生產(chǎn)不過來了。 

關(guān)于淄博燒烤火起來的原因，網(wǎng)上流傳著不同的版本。淄博燒烤出圈符合了天時地利人和，政府的帶動作用、當(dāng)?shù)厝说臒崆榉⻊?wù)、臨近五一假期節(jié)點、社交媒體的推動以及大家今年的旅游熱情，都成為淄博燒烤可以火起來的原因。 

在淄博燒烤協(xié)會顧問李昌順看來，主要是旅游經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇、人間煙火氣、溫暖氛圍、燒烤靈魂三件套等疊加效應(yīng)刺激了消費(fèi)釋放。 

氫消費(fèi)在實地探訪中又多了一重了解，李昌順告訴我們，淄博燒烤火起來的源頭，來自于淄博市委書記馬曉磊在清華北大的講話。 

3月1日，淄博市參加2023年春季“山東——名校人才直通車”北京站引才活動，市委書記馬曉磊先后在北京大學(xué)、清華大學(xué)作城市推介和青年人才政策宣講，向?qū)W子發(fā)出誠摯邀約，馬曉磊在演講中表示：“今年‘五一’期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費(fèi)，歡迎大家到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜”。 

大學(xué)生到了淄博，感受到了當(dāng)?shù)氐膬?yōu)惠政策和人民的熱情后，因在社交媒體的發(fā)布，也引起了社會關(guān)注。去淄博吃燒烤的游客越來越多，淄博政府也迅速開啟燒烤專列，同時發(fā)布淄博燒烤地圖，方便游客了解并打卡淄博各個地方的燒烤。 

淄博燒烤節(jié)的場地是淄博的海悅龍宮批發(fā)市場，占地270畝。屬于淄博的酒店、餐廳以及市場采購的集散地，包括肉食、蔬菜等都會在這里采購，還有16畝地沒有開發(fā)，臨時決定用做了燒烤場地。作為淄博乃至魯中地區(qū)最大的海鮮牛羊肉物流港，淄博燒烤約70%的食材供應(yīng)便來自于此。 

當(dāng)?shù)卣块T于3月10日召開發(fā)布會稱，擬訂了舉辦燒烤節(jié)的決定。一座燒烤城建了20天，包含了35家燒烤店。 

4月19日，淄博市淄川團(tuán)區(qū)委向社會各界招募青年志愿者，服務(wù)內(nèi)容是：在轄區(qū)內(nèi)客流量較大的街區(qū)、景點、車站、青年驛站等站點，做好交通住宿引導(dǎo)、燒烤旅游路線咨詢解答、秩序維護(hù)，文明倡導(dǎo)、應(yīng)急等志愿服務(wù)。很容易看出來，志愿者的服務(wù)內(nèi)容主要是信息服務(wù)。 

據(jù)統(tǒng)計，2023年2月，淄博張店區(qū)的住宿人數(shù)比1月份增長57.83%，3月份比2月份增長41.57%，過夜人數(shù)這樣的增長速度很容易達(dá)到目的地住宿容量的上限。從4月份開始，淄博政府就接收到了來自張店區(qū)、淄川區(qū)、博山區(qū)的住宿訂單情況以及高鐵前往淄博的訂票人數(shù)，預(yù)判到了淄博的客流情況，從而做出相應(yīng)的準(zhǔn)備。 

同樣火出圈的八大局也成為淄博的城市名片。曾經(jīng)一直平淡無奇的炒鍋餅也成了網(wǎng)紅小吃，甚至超過了淄博周村燒餅的熱度。 

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，假期首日，八大局接待了19萬游客。同一天，故宮接待人數(shù)是3.5萬，頤和園是7.8萬，南鑼鼓巷是7.5萬。有人戲稱，八大局是全國最牛的5A級菜市場。 

八大局本是當(dāng)?shù)厝速I菜的農(nóng)貿(mào)市場。前身是行政辦公中心，包括教育局，財政局，水利局，農(nóng)業(yè)局，文化局，林業(yè)局，衛(wèi)生局，還有機(jī)械工業(yè)局，這八個部門曾集中在此辦公。 

炒鍋餅、紫米餅的爆火讓當(dāng)?shù)厝烁械揭馔�，而在淄博車站，隨處可見游客行李中裝著一盒盒炒鍋餅，或圓形或方形的透明盒子，目測人均八到十盒。 

5月3日，攜程數(shù)據(jù)顯示，在“淄博燒烤”的現(xiàn)象級流量拉動下，“五一”期間山東省酒店預(yù)訂量較2019年同期增長近3倍，增速位居全國第一。淄博市酒店預(yù)訂量較2019年同期增長超10倍，躋身“五一”期間山東省內(nèi)酒店預(yù)訂熱門城市前五。 

02 

從進(jìn)淄趕烤到進(jìn)淄補(bǔ)烤

“進(jìn)淄趕烤”依然燒得火熱，甚至有游客吃過燒烤后，做出在淄博買房定居的決定。也有餐飲從業(yè)者，在去了一次之后，便開始帶著團(tuán)隊和客戶多次“進(jìn)淄補(bǔ)烤”。 

五一假期期間，青州貝隆花園大酒店的房間被訂滿了。青州市貝隆花園大酒店總經(jīng)理翟博城在四月初明顯感受到淄博燒烤的火爆。 

在了解到淄博各個酒店訂滿的行情后，他想到了，青州離淄博臨淄區(qū)相對較近，大概40分鐘左右的車程，游客如果在淄博訂不到酒店，有機(jī)會在青州的酒店入住。 

4月初，翟博城帶著一個客戶去臨淄大院的燒烤店體驗。八點左右到了臨淄大院的萬家樂燒烤店時，已經(jīng)坐不下了，最后在室內(nèi)的一個角落找到了位置。點完菜之后，卻得知要兩個小時之后才能上。翟博城考慮到時間太晚，便去到了對面一家相對不太擠的燒烤店，點完半個小時餐就陸續(xù)上桌了。 

燒烤和小火爐端上來時，肉串已經(jīng)烤到九分熟，自己只需要把肉串在爐子上翻烤幾下，卷起小餅，放入小蔥、蘸料，圍爐燒烤便開始了。小桌子，小馬扎以及緊挨著的桌子，讓燒烤倍兒接地氣。 

體驗過一次后，翟博城計劃把燒烤納入酒店的餐飲包廂服務(wù)，客人可以在酒店點燒烤，廚師把肉串烤完，直接端到酒店包廂的餐桌上，省去了客人自己用爐子烤的步驟。為了還原淄博燒烤的口味，翟博城帶著廚師長和團(tuán)隊，進(jìn)淄補(bǔ)烤，進(jìn)一步研究燒烤的蘸料和肉串的口味。 

翟博城說，他還要第三次、第四次進(jìn)淄補(bǔ)烤，去學(xué)習(xí)淄博燒烤的服務(wù)，感受人間煙火氣的氛圍和溫度。 

而這煙火氛圍，更多則是路邊的燒烤小吃攤帶來的氛圍，濰坊、青州的文旅局局長紛紛去淄博燒烤城送景區(qū)門票和文旅產(chǎn)品。遼寧、河南等多地書記、市長帶隊去實地考察取經(jīng)。多個城市也開始因地制宜的逐步開放擺攤政策，增加人間煙火氣。 

03 

破局成關(guān)鍵

淄博燒烤的持續(xù)熱搜離不開政府的主推，淄博燒烤火爆前后，政府實施的一系列支持措施也很果斷：成立淄博市燒烤協(xié)會、發(fā)布淄博燒烤地圖、舉辦“淄博燒烤節(jié)”、燒烤名店“金爐獎”評選、定向發(fā)放燒烤消費(fèi)券、設(shè)置高鐵燒烤專列、新增了21條定制燒烤公交專線、在全市34家A級景區(qū)推出“免費(fèi)開放日”活動。 

以往火了的景區(qū)，也有網(wǎng)紅和游客的打卡，但更多是一場商業(yè)活動，而淄博燒烤由于政府的介入，一系列便民措施讓全國人民感受到了淄博的溫度。但當(dāng)五一假期過去，淄博燒烤告一段落，如何維持下去，開發(fā)更多文旅產(chǎn)品和旅游路線，成為淄博下一步破局的關(guān)鍵。 

“雖然淄博燒烤火了，但還是一個草根的東西，從餐飲行業(yè)來說，整個流程規(guī)范和品控標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步優(yōu)化”。李昌順談道。 

在李昌順看來，淄博燒烤需要做出山東味道，中國味道的燒烤，就像土耳其燒烤已經(jīng)有了根深蒂固的標(biāo)簽一樣。 

“淄博燒烤想要持續(xù)發(fā)展下去，成為城市名片，需要具備幾個因素。首先是食材、技法、味型和健康。從這四個方面作為破局的一個主題�！毙★灤笫[則是山東燒烤除了烤串之外的特色。這是山東人情感里的文化。 

談及對于淄博經(jīng)濟(jì)的帶動作用，李昌順談道，“大家都被小餅卷烤肉吸引，沒有先單獨(dú)吃肉串再吃小餅卷肉串。一方面錯過了單獨(dú)吃肉的香味，另一方面也很容易吃飽，人均消費(fèi)不高�！� 

而淄博并不是旅游城市，食材方面，牛羊肉也沒有新疆有優(yōu)勢。除了燒烤，淄博還有更多可開發(fā)的旅游專線：張店區(qū)的海岱樓、周村區(qū)周村古城、淄川區(qū)的蒲松齡故居、臨淄區(qū)的齊國歷史博物館、博山區(qū)琉璃大觀園等。 

李昌順預(yù)測三個月會是一個周期，在破局方面，還需要在餐飲、文旅產(chǎn)品以及旅游路線上有更多規(guī)劃和突破。