“頂流”餐飲五一賺翻了,淄博燒烤店入賬30萬(wàn)
出品/時(shí)代財(cái)經(jīng)
撰文/王言
今年“五一”假期,頂流除了酒店和景區(qū)外,還有餐飲行業(yè)。
5月4日,據(jù)商務(wù)部消息,2023年“五一”假期,居民出行意愿強(qiáng)烈,消費(fèi)熱情高漲,消費(fèi)市場(chǎng)保持較快增長(zhǎng)。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)18.9%,其中重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。
美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)也顯示,今年“五一”假期前三天,全國(guó)生活服務(wù)業(yè)線上日均消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)133%,迎五年來(lái)最旺“五一”。其中,全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%,部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過(guò)1000桌的火爆場(chǎng)景。
餐飲消費(fèi)迎來(lái)大爆發(fā)
出游的熱潮勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的快速拉升。
在網(wǎng)紅城市長(zhǎng)沙,不少知名餐飲品牌在“五一”期間人滿為患。這個(gè)假期,廣州的鐘麗(化名)就在長(zhǎng)沙體驗(yàn)了一把“全程排隊(duì)就餐”的旅游模式。鐘麗告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),在長(zhǎng)沙,不少網(wǎng)紅餐飲店到晚上十一點(diǎn)還要排隊(duì)。
“一到晚上,超級(jí)文和友根本擠不進(jìn)去,太平老街的很多餐廳從中午開(kāi)始就要排隊(duì)。晚上8點(diǎn)以后,天寶兄弟網(wǎng)上排隊(duì)等號(hào)數(shù)就超過(guò)了5000桌!彼f(shuō)。
作為旅游的熱門城市,廣州不少餐飲門店也在“五一”假期期間排起了長(zhǎng)隊(duì)。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露,“五一”小長(zhǎng)假期間,廣州酒家總體營(yíng)業(yè)額較2022年同比增長(zhǎng)超過(guò)60%,客流量同比增長(zhǎng)超過(guò)30%。
網(wǎng)紅湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店在“五一”假期前夕開(kāi)業(yè),開(kāi)業(yè)之后,門店生意持續(xù)火爆。費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),在剛剛過(guò)去的五一假期,位于正佳廣場(chǎng)的費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店共開(kāi)啟40余張臺(tái),每天取號(hào)1000多桌,餐廳翻臺(tái)率達(dá)到了1200%。從開(kāi)餐到閉店,從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn),顧客連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。
除此之外,國(guó)內(nèi)多家連鎖餐飲品牌在“五一”期間也迎來(lái)了客流量和銷售額的增長(zhǎng)。
“五一期間,西貝莜面村門店客流量加大,多家門店在用餐高峰期出現(xiàn)排隊(duì)情況。以西貝莜面村北京六里橋旗艦店為例,五一期間51個(gè)包間全部預(yù)定滿,4.29-5.2號(hào)用餐高峰期間,散臺(tái)也都在排隊(duì),平均等位時(shí)長(zhǎng)在20-30分鐘!蔽髫愝娲逑嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。
九毛九(09922.HK)旗下的酸菜魚(yú)品牌太二酸菜魚(yú)提供的數(shù)據(jù)顯示,5月1日當(dāng)天,太二酸菜魚(yú)全國(guó)客流量超過(guò)27萬(wàn)人次,排隊(duì)取號(hào)數(shù)超過(guò)5萬(wàn)個(gè),翻臺(tái)率超過(guò)6.7次/天。
“五一”假期期間,新茶飲品牌的銷售額同樣實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng),部分品牌的銷量還超越了2019年同期。
根據(jù)喜茶發(fā)布的數(shù)據(jù),“五一”假期期間,喜茶全國(guó)眾多門店的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)500%,同比2019年“五一”假期,喜茶今年部分門店銷量增長(zhǎng)了超100%;奈雪(02150.HK)的數(shù)據(jù)則顯示,“五一”期間,奈雪5天銷售額破億,共售出近600萬(wàn)杯茶飲,全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)120%,部分門店增長(zhǎng)超800%。
火鍋依然是“頂流”
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,從餐飲品類來(lái)看,今年“五一”期間,餐飲品類當(dāng)中訂座量較高是火鍋、粵菜、西餐、日料等傳統(tǒng)熱門菜系。而作為疫情之后復(fù)蘇最好的品類之一,此次“五一”假期,火鍋品類的火爆給了各地經(jīng)營(yíng)者不小的驚喜。
“今年‘五一’假期,我們從上午10點(diǎn)左右開(kāi)始放號(hào),11點(diǎn)后來(lái)取號(hào)基本就沒(méi)位置了,到了下午4點(diǎn),重新開(kāi)始放號(hào),5點(diǎn)半以后就要繼續(xù)排隊(duì)了!鄙钲邶垗弲^(qū)一家火鍋店老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),近期店里的生意甚至要好過(guò)2019年。
這種火爆現(xiàn)象,在重慶、成都兩大“火鍋之城”更為常見(jiàn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,重慶趙美麗火鍋觀音橋店單日排隊(duì)超過(guò)300桌,部分火鍋店更是重現(xiàn)排隊(duì)等位超過(guò)1000桌的火熱場(chǎng)面;而成都吼堂老火鍋則創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺(tái)9輪的經(jīng)營(yíng)紀(jì)錄。
在此情況下,國(guó)內(nèi)頭部火鍋品牌銷量提升明顯。
海底撈(06862.HK)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示,“五一”假期前三天,海底撈全國(guó)門店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次,同比去年增長(zhǎng)約65%,較上周環(huán)比增長(zhǎng)約80%,其中,海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待人次,同比去年增長(zhǎng)高達(dá)4.7倍。此外,“五一”前夕,海底撈上架了9款春夏新品,這9款春夏新品在假期前三天就售出超127萬(wàn)份。
呷哺呷哺(00520.HK)提供給時(shí)代財(cái)經(jīng)的數(shù)據(jù)顯示,五一期間,呷哺呷哺品牌迎來(lái)營(yíng)收、客流雙增長(zhǎng),營(yíng)收同比2022年增長(zhǎng)180%,累計(jì)23家餐廳突破歷史銷售記錄。在儲(chǔ)值方面,呷哺呷哺也迎來(lái)五一火爆假期經(jīng)濟(jì),儲(chǔ)值金額2500萬(wàn),同比2022年增長(zhǎng)120%。
呷哺呷哺旗下另一火鍋品牌湊湊“五一”期間也同樣火爆——營(yíng)收同比增長(zhǎng)90%,平均翻臺(tái)率3翻,其中,在青島、昆明、鄭州、南寧,?冢葻衢T旅游商圈的餐廳,營(yíng)收同比去年增長(zhǎng)1至2倍以上!拔逡弧逼陂g,湊湊在廣州、杭州、南昌、蘭州、西安等地新開(kāi)7家門店,平均翻臺(tái)率超6翻。
“進(jìn)淄趕烤”帶動(dòng)燒烤熱
今年五一,各地餐飲行業(yè)的熱度,都不及淄博燒烤。為了迎接 “進(jìn)淄趕烤”的大批游客,淄博花費(fèi)20天就建成了一座可以容納上萬(wàn)人就餐的燒烤城,但在“五一”假期期間,這里依然“一位難求”。
一位淄博燒烤店老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng):“從今年3月末開(kāi)始,來(lái)自己門店就餐的顧客就開(kāi)始暴增,每天接到的咨詢電話也有上百個(gè),最近幾天更是在超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。為了不讓大家失望,我們從50桌增加到現(xiàn)在100桌,店里也新增加了七八個(gè)人手,但每天一到晚上,依然還有不少顧客排隊(duì)!彼嘎,“五一”假期期間,自己門店的銷售額能突破30萬(wàn)元。
淄博燒烤的出圈也同樣帶火了燒烤品類。餓了么數(shù)據(jù)顯示,淄博燒烤出圈后,日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長(zhǎng)4.8倍、3.4倍和3.3倍。在淄博的“助力”下,今年山東全省游客外賣量較2019年同期增長(zhǎng)了2倍。同時(shí),徐州、錦州、重慶、湛江等其他以燒烤聞名的城市,假日期間的燒烤外賣量環(huán)比增幅也均在一倍及以上。
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