胖東來孟曉俊：食品采購應(yīng)不偏離科學(xué)，不偏離初心
3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會以“美好之路”為主題，共設(shè)主論壇以及九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業(yè)、數(shù)千從業(yè)人士，是聯(lián)商網(wǎng)面向中國超市行業(yè)舉辦的規(guī)模最大、專業(yè)度最高的活動。
作為本次超市周活動的分論壇之一，《中國超市食品采購與經(jīng)營論壇》于3月15日拉開帷幕。會上，胖東來超市部食品采購經(jīng)理孟曉俊圍繞文化理念、經(jīng)營理念、商品體系和商品趨勢四方面的內(nèi)容進(jìn)行了分享。
胖東來超市部食品采購經(jīng)理孟曉俊
商品落地，文化先行
孟曉俊認(rèn)為，胖東來的目標(biāo)和使命不只是商業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展，而是通過商業(yè)的經(jīng)營平臺和載體，踐行和傳播先進(jìn)的文化理念，理性地研究和探尋有效的方法，改變奴性，實現(xiàn)個性。
讓更多的人懂得信仰的價值和做人做事的準(zhǔn)則，培養(yǎng)陽光的個性，成就陽光的生命狀態(tài)。通過企業(yè)的經(jīng)營，圍繞發(fā)自內(nèi)心的喜歡，指導(dǎo)著企業(yè)健康穩(wěn)步的運(yùn)營狀態(tài)，為社會提供一種健康的經(jīng)營模式和運(yùn)營樣本。
孟曉俊表示：“我們做企業(yè)經(jīng)營的目的，是希望像學(xué)校一樣傳播先進(jìn)的文化理念，成就具有社會責(zé)任感和樸實價值的快樂智者�！�
那么，什么是先進(jìn)的文化理念？先進(jìn)的文化理念就是讓人們活出健康、輕松自由、陽光的生活狀態(tài)。企業(yè)的目標(biāo)就是傳播先進(jìn)的文化理念，培養(yǎng)健全的人格，用理性的方法引導(dǎo)和改善落后的思想觀念。
不偏離科學(xué)，不偏離初心
回歸采購本身�，F(xiàn)在是知識大爆炸的時代，可能一不留神我們就會被行業(yè)拋棄。孟曉俊認(rèn)為，我們時刻要保持學(xué)案思維的思想精神——思想不能固守，要有一顆熱愛和學(xué)習(xí)的心，靜下心來去研究我們的行業(yè)。
不偏離科學(xué)，不偏離初心。采購工作的開展建立在標(biāo)準(zhǔn)流程之上，同時，采購人員需要具備這個崗位應(yīng)具備的能力和素養(yǎng)。
比如對于商品，作為采購需要深入地了解。“產(chǎn)地在哪兒？人工成本，物流成本，包括倉儲成本，廠家的投入、研究成本等各個方面都需要深入地了解。了解不到位，如果采購時價格買低，是對合作商的不負(fù)責(zé)任；如果買高，則是對顧客的傷害。”
孟曉俊表示，對于采購而言，國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是安全的底線，要堅定不移地做好商品品質(zhì)。從選品，采購，運(yùn)輸，售賣等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控商品的品質(zhì)，不為利益舍棄了底線，為顧客提供健康、安全、放心的產(chǎn)品。
同時，采購人員需要幫助顧客做好“選擇”：只選對的，不買貴的，提供真正適合的、滿足生活需求使用的商品。在商品的價格上追求合理的回報，價格利潤不虛高，實實在在的把商品的價值體現(xiàn)出來。
胖東來“標(biāo)準(zhǔn)”
在采購具體流程方面，孟曉俊也分享了一些胖東來的操作標(biāo)準(zhǔn)。
以商品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)為例，在國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，胖東來內(nèi)部也有自定義準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)�！跋耦A(yù)包裝食品，我們首先要求企業(yè)的文化積極向上。然后擁有完善的研發(fā)能力、運(yùn)營能力、售后等體系，具備市場長遠(yuǎn)的規(guī)劃。我們的采購人員會通過實地考察，同時要通過食品小組盲測試達(dá)到合格之后，方可做新品的引進(jìn)�！�
據(jù)孟曉俊透露：“我們現(xiàn)在在做的雞蛋的引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，是蛋雞產(chǎn)蛋后兩天內(nèi)到門店，售賣時間為三天。品牌的雞蛋售賣的時間為12天�！背酥�，胖東來對于雞蛋的重量、大小也有相關(guān)要求，同時要求蛋內(nèi)容物無血斑，無雜質(zhì)。
整體來看，商品準(zhǔn)入流程主要包括四方面：品類的評估，合作商的評估，商品的測評以及價格的測評。品類的評估主要是通過基于設(shè)計的調(diào)研，品類的趨勢，顧客的需求、產(chǎn)業(yè)的變化，然后結(jié)構(gòu)的調(diào)整，最終對品類做出判斷；合作商評估主要是根據(jù)合作商形式的不同，對合作商相關(guān)資質(zhì)做審核。商品的評測，價格的評測主要是通過包裝品質(zhì)，采購價格、零售價格等三方面進(jìn)行測評�！耙矔袦y評小組。人數(shù)不低于十個人，由不同年齡段的人組成，然后進(jìn)行試吃評估�！�
除此之外，在品質(zhì)追蹤環(huán)節(jié)，針對不同類別的產(chǎn)品，胖東來會做定期的送檢和自檢，比如針對散貨，每月至少進(jìn)行兩次對重金屬超標(biāo)的自檢，對微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)的自檢等等。
價格管理也是采購最為重要的工作之一。胖東來零售價格主要是圍繞著成本變動，市場的變動，政策變動這三方面進(jìn)行調(diào)整�！皥允睾闷焚|(zhì)的基礎(chǔ)上，我們會做價格橫向和縱向的對比�！泵蠒钥”硎�，胖東來的最終價格追求的是合理的回報，“并不是最低的價格就是最好的。”
作為采購，與合作商的溝通尤為重要。胖東來的合作商管理主要分為四個方面：
1、文化理念的溝通�！巴ㄟ^與合作伙伴的溝通交流，提升我們自身專業(yè)能力的同時，也能使這個合作伙伴認(rèn)同我們的企業(yè)文化理念。共同走在成長的道路上。文化的溝通主要是帶動合作伙伴與我們共同發(fā)展，共同進(jìn)步，為社會提供價值�！�
2、營運(yùn)的規(guī)劃。營運(yùn)規(guī)劃主要為了清晰地了解合作商在運(yùn)營操作中的思路，從而實時進(jìn)行策略調(diào)整�！白鳛椴少彛仨氁宄私馕覀兊暮献骰锇榈恼＿\(yùn)營情況�！�
3、專業(yè)能力的交流。虛心向合作廠家學(xué)習(xí)專業(yè)的技能，了解行業(yè)的趨向、趨勢等方面的信息。
4、客戶的拜訪�？梢詭椭少徣藛T更加深入地了解合作伙伴的操作思路，建立公平真誠的合作氛圍。
孟曉俊表示：“最好的服務(wù)一定是商品。只有商品好了，才能得到顧客的信任和支持�！�
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