來(lái)源/36氪 

撰文/李小霞

36氪獲悉，牛肉飯品牌「牛大吉」已完成8200萬(wàn)B1輪融資，春澗資本領(lǐng)投，深熊資本跟投，本輪融資主要用于產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)，支持全國(guó)范圍的全面擴(kuò)張。

牛大吉成立于2019年9月，總部位于深圳，是一家專(zhuān)注于牛肉飯的中式快餐品牌，現(xiàn)已推出現(xiàn)炒黃牛肉、五彩時(shí)蔬牛肉飯、水煮牛肉、牛腩煲、牛三鮮等二十個(gè)產(chǎn)品，定價(jià)在18-38元之間。

此前，36氪曾對(duì)牛大吉做過(guò)報(bào)道,其最初定位是一家致力于為城市社區(qū)居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉熟食飯菜、鮮牛肉制作零食等產(chǎn)品的社區(qū)連鎖新零售品牌，2023年開(kāi)始做減法，由綜合類(lèi)的牛肉工坊轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞔蚺Ｈ怙埰奉?lèi)的餐飲品牌。

據(jù)牛大吉?jiǎng)?chuàng)始人吳海金透露，過(guò)去的生意模式雖然得到了驗(yàn)證，但身臨嚴(yán)峻的外部大環(huán)境，多模塊的重門(mén)店模型不利于市場(chǎng)開(kāi)拓，而在此前的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，牛肉飯的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)表現(xiàn)最為亮眼，且模式較輕，最終公司做出決定，對(duì)店型進(jìn)行簡(jiǎn)化，只聚焦于牛肉飯這一模塊。團(tuán)隊(duì)大概花了大半年時(shí)間，來(lái)設(shè)計(jì)和打磨牛肉飯店型。

據(jù)了解，基于過(guò)去供應(yīng)鏈的深耕和標(biāo)準(zhǔn)化能力的建設(shè)，牛大吉的經(jīng)營(yíng)效率高于市場(chǎng)上大多數(shù)類(lèi)似的餐飲店，另外，牛肉飯不像傳統(tǒng)餐飲依賴(lài)現(xiàn)場(chǎng)制作，完全可以通過(guò)中央廚房去實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，因此在成本方面牛大吉也形成了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，定價(jià)大概低于行業(yè)十塊錢(qián)左右，品質(zhì)和體驗(yàn)也不會(huì)受到影響。

相比過(guò)去多模態(tài)店型，現(xiàn)在牛大吉的經(jīng)營(yíng)管理模式變得簡(jiǎn)單可控，只需要做好快餐消費(fèi)一條動(dòng)線(xiàn)，而不是像以前那樣既要思考生鮮買(mǎi)菜動(dòng)線(xiàn)的維度，又要考慮基礎(chǔ)餐飲維度。

吳海金告訴36氪，目前牛大吉在對(duì)深圳原來(lái)的牛肉工坊進(jìn)行升級(jí)改造，將其變成標(biāo)準(zhǔn)的米飯快餐店型，“春節(jié)前后深圳新的牛肉飯門(mén)店數(shù)量會(huì)超過(guò)60家。

牛大吉牛肉飯門(mén)店，受訪者供圖

從復(fù)雜到簡(jiǎn)單，從重到輕的改變，使得牛大吉收益有了很大提升，吳海金表示，現(xiàn)在牛大吉毛利可以達(dá)到70%。而現(xiàn)在的形態(tài)也為品牌規(guī)�；瘮U(kuò)張?zhí)峁┝酥危瑩?jù)悉，牛大吉在南京、青島、廣州、成都等地已經(jīng)確定代理商，春節(jié)后將開(kāi)出新店，全面開(kāi)啟全國(guó)化。“牛大吉過(guò)去一直都沒(méi)有走出深圳，主要還是因?yàn)殚T(mén)店太復(fù)雜，但跑出牛肉飯的模型后，我們已經(jīng)具備了走向全國(guó)的能力�！�

在牛肉工坊到牛肉飯的探索過(guò)程中，吳海金也感知了整個(gè)餐飲行業(yè)巨大的變化，一方面，行業(yè)正從原來(lái)那種極度依賴(lài)人、服務(wù)的方式，走向一個(gè)更加標(biāo)準(zhǔn)化的新階段；另外，正餐的需求在下降，基礎(chǔ)快餐的需求比例在上升；“我們非�？春闷渲械臋C(jī)會(huì)，所以也會(huì)長(zhǎng)期圍繞牛肉飯去做戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)以及市場(chǎng)建設(shè)�！眳呛＝鹱詈笳f(shuō)道。

投資人觀點(diǎn)：

春澗資本CEO陳慶森表示：“綜合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，快餐行業(yè)的市場(chǎng)空間，牛大吉的門(mén)店模型、核心團(tuán)隊(duì)的能力等因素來(lái)判斷，牛大吉未來(lái)有機(jī)會(huì)成為一個(gè)萬(wàn)家門(mén)店的連鎖品牌。我們非常榮幸能參與其中，見(jiàn)證一個(gè)優(yōu)秀品牌的發(fā)展歷程�！�