來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

曾經(jīng)的排隊“網(wǎng)紅”謝謝鍋，已經(jīng)全部關(guān)店！

近日，火鍋品牌謝謝鍋出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店。在大眾點評上搜索“謝謝鍋”，顯示位于廣州、深圳、上海等地的門店，均為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。

這家火鍋品牌由湊湊火鍋前CEO張振緯創(chuàng)辦，曾獲得紅杉資本的10億元融資，并喊出一年開40到50家店的目標。在門店模式上，謝謝鍋因多元化的餐飲業(yè)態(tài)、年輕化路線和全時段運營的特色，備受消費者的追捧。

然而經(jīng)歷短暫的高光時刻后，謝謝鍋開始走下坡路，從曾經(jīng)的火遍全網(wǎng)到如今全部關(guān)停。

短短三年時間，謝謝鍋經(jīng)歷了什么？為何走向今天的結(jié)局？

被曝欠租、門店全關(guān)，

昔日網(wǎng)紅火鍋走向潰敗

謝謝鍋是湊湊火鍋前CEO張振緯自創(chuàng)的火鍋品牌，模式上延續(xù)了湊湊的“火鍋+茶飲”多元素融合模式，還擴充燒烤、酒飲、茶飲、甜點等餐飲業(yè)態(tài)以及音樂演出。

這家主打模式創(chuàng)新和年輕化路線的火鍋品牌推出后，很快受到消費者的歡迎，吸引眾多年輕人前來打卡，成為當?shù)夭徽鄄豢鄣木W(wǎng)紅餐廳。

然而，近期謝謝鍋在全國各地的門店悄悄關(guān)閉，甚至被曝欠租百萬元，可以說是風(fēng)光不再。

1、被曝違約、拖欠房租，謝謝鍋面臨超230萬欠款

近日，有網(wǎng)友在社交媒體分享，謝謝鍋位于上海靜華大廈的門店因拖欠房租、違約金和其他費用，被合作方追債。

8月31日，上海靜雨置業(yè)有限公司給謝謝鍋發(fā)了一份解約通知函。解約函顯示，謝謝鍋在2023年8月21日提出于2023年8月31日停止營業(yè)，根據(jù)《租賃合同》之約定，謝謝鍋應(yīng)按時向該公司支付租金等相關(guān)費用。

由于謝謝鍋欠付從8月1日至8月31日的租金及其他費用，該公司向謝謝鍋發(fā)送了催收函和違約函，但謝謝鍋仍未付清欠款。

根據(jù)解約函，謝謝鍋需支付的款項超350萬元，包括從2023年8月1日至2023 年8月31日的租金，為 395417元；截至實際付清租金之日的違約金，為48100元；裝修期租金1186251元；補充協(xié)議的免租期租金1581668元；補充協(xié)議的折扣優(yōu)惠期租金355251元，還有部分違約金和其他未支付款項。

在扣除前期保證金后，謝謝鍋剩余欠款仍超230萬元。

2、廣深、上海、武漢門店“全軍覆沒”，口碑加速下滑

除了上海靜華大廈門店被曝欠租，謝謝鍋位于廣州、深圳、武漢等其他城市的門店也發(fā)展不利，紛紛在近期關(guān)閉。

大眾點評顯示，謝謝鍋近10家門店已經(jīng)閉店。包括開在上海的港匯店、七寶萬科店、靜華店；位于廣州的天河城店；深圳的皇庭廣場店和卓悅店；還有武漢的萬象城店，均為歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

根據(jù)消費者的反饋，從去年下半年開始，謝謝鍋的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量就出現(xiàn)下滑�！爸x謝鍋，你已經(jīng)不是以前的謝謝鍋了”“從一開始的大排長龍到現(xiàn)在，對比頗大”“現(xiàn)在已經(jīng)沒有烤肉了，只有火鍋，感覺以前的更好”“上菜很慢，吃了半個小時有的菜還沒上”……

可見客流量下滑、口碑下滑，加上本身高昂的經(jīng)營成本，這些都加劇了謝謝鍋門店運營的壓力，最終走向衰落。

3、曾融資10億，計劃一年開店40到50家

作為一家走年輕化路線和創(chuàng)新模式的火鍋品牌，謝謝鍋自創(chuàng)立之初就備受關(guān)注。

謝謝鍋成立于2021年5月，由湊湊前CEO張振緯創(chuàng)辦。除了有湊湊前高管加入，謝謝鍋還獲得明星投資機構(gòu)的加持，拿到了1.5億美元（約合人民幣10.9億元）的天使輪融資，資本方為紅杉資本。

相比傳統(tǒng)火鍋店，謝謝鍋延續(xù)了湊湊主打的“火鍋+酒”的模式，將門店打造火鍋小酒館，同時集火鍋、燒烤、奶茶、酒水于一身，走向多業(yè)態(tài)融合。此外謝謝鍋采用全時段經(jīng)營模式，增加營業(yè)時段。

宣稱要做懂年輕人的品牌，謝謝鍋以年輕化路線出圈。門店設(shè)計采用國潮風(fēng)、工業(yè)風(fēng)，呈現(xiàn)時尚感。在店內(nèi)，消費者不僅可以吃飯喝酒，還能唱K，并欣賞樂隊現(xiàn)場駐唱，營造濃厚的社交氛圍。謝謝鍋的模式一推出后便迅速走紅，門店也是開一家火一家。

在資本的助力下，謝謝鍋早期在全國各地進行擴張。2021年11月，謝謝鍋在深圳和廣州開出兩家門店，接著12月在上海開出2家新店。張振緯曾對外稱，計劃在2022年將門店數(shù)拓展至40-50家左右。

然而，在疫情的沖擊下，謝謝鍋不僅沒能完成擴店計劃，更是陷入了資金鏈緊張的處境，接連閉店，昔日的網(wǎng)紅品牌已經(jīng)走下神壇。

“閉店潮”頻頻上演，

餐飲企業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)

采用創(chuàng)新融合的模式、定位年輕化路線、創(chuàng)造濃厚的社交氛圍……這些都是謝謝鍋可圈可點的優(yōu)勢。然而在大環(huán)境的沖擊下，謝謝鍋也只能折戟。

大規(guī)模關(guān)店的謝謝鍋，只是餐飲行業(yè)的一個縮影。這幾年，餐飲行業(yè)的競爭激烈和內(nèi)卷程度有目共睹。在行業(yè)加速洗牌之下，餐飲企業(yè)想要實現(xiàn)突圍越發(fā)艱難。

1、“閉店潮”洶涌，餐飲品牌難扛外部沖擊

閉店歇業(yè)、求收購、大規(guī)模收縮，是這兩年餐飲行業(yè)的真實寫照。在過去疫情的沖擊下，火鍋、茶飲、咖啡等各大餐飲賽道面臨閉店潮，從頭部連鎖品牌到中小商家，均受到?jīng)_擊。

在行業(yè)加速復(fù)蘇的過程中，不少頭部品牌沒能熬出頭。包括老牌烘焙品牌克莉絲汀、甜品老字號許留山、牛角包烘焙品牌牛角村、網(wǎng)紅輕食品牌新元素等，在近兩年被曝大規(guī)模關(guān)店或者進入破產(chǎn)清算。

而曾經(jīng)火起來的一批新品牌，也紛紛面臨閉店。例如虎頭局在今年4月出現(xiàn)大批門店關(guān)閉，目前電商平臺業(yè)務(wù)已經(jīng)關(guān)停；墨茉點心局在2月關(guān)閉了北京和杭州的部分門店，6月退出武漢市場。

即使有明星流量加持的品牌，也難逃閉店魔咒。今年5月，明星陳赫創(chuàng)辦的“賢合莊鹵味火鍋”位于廣州、北京、上海、成都等多地的門店全部關(guān)閉；作家韓寒創(chuàng)辦的餐廳“很高興遇見你”，在10月被曝虧損上億元。

2、行業(yè)迎來洗牌，“內(nèi)卷”現(xiàn)象加劇

對餐飲企業(yè)來說，雖然眼下行業(yè)進入加速復(fù)蘇的階段，但仍面臨著重重困難。

成本方面，包括原材料、房租和人力成本，各項成本支出居高不下，在缺少足夠客流量的情況下，很難支撐門店的長期經(jīng)營。不少餐飲品牌因此陷入盈利困境，有的甚至資金流斷裂、虧損關(guān)店。

與此同時，餐飲行業(yè)的“內(nèi)卷”越來越激烈。

眼下餐飲行業(yè)正掀起一場激烈的價格戰(zhàn)，從咖啡茶飲到精致餐飲，商家紛紛采取降低價格、推出團購套餐等手段，向低價“內(nèi)卷”。雖然短期內(nèi)能夠換來流量，但長期來看，這些將對自身的價格體系和盈利模式帶來巨大的沖擊。

此外，從產(chǎn)品口味、包裝、營銷到后端供應(yīng)鏈，餐飲品牌們都不斷投入比拼。在這種趨勢下，品牌想要走出同質(zhì)化競爭，打造自身的品牌壁壘，挑戰(zhàn)和壓力都會越來越大。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

疫情的沖擊和餐飲消費的下滑，讓餐飲企業(yè)的生存越發(fā)艱難，面對的競爭也越來越激烈。即使是由頭部品牌操盤手創(chuàng)辦的謝謝鍋，都難以抵御大環(huán)境的沖擊，走向衰落。

行業(yè)的競爭和內(nèi)卷仍在持續(xù)加劇。對創(chuàng)業(yè)者而言，這條路上充滿了風(fēng)險和挑戰(zhàn)，只有積極應(yīng)對困境并不斷擴大優(yōu)勢，才能在賽道上長久走下去。