出品/茶咖觀察

作者/劉淑娟

暑期檔將至，咖啡門店數(shù)量整體有所增加。

6月，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的27家連鎖咖啡品牌共新開2053家，環(huán)比增加2.14%，同比增長(zhǎng)89.39%。值得注意的是，行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到65468家，環(huán)比增長(zhǎng)4.06%。

為迎接夏日旺季，咖啡品牌們紛紛加快布局。27個(gè)品牌中，雖僅有3個(gè)品牌開店數(shù)量較上月增長(zhǎng)，但頭部品牌的“虹吸效應(yīng)”愈發(fā)明顯，少數(shù)玩家正以壓倒性數(shù)量搶占市場(chǎng)份額。

其中，庫迪6月新開店數(shù)量達(dá)到903家，同比增長(zhǎng)498.01%，成為增量最多的品牌。瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖等雖放緩了開店的步伐，但依舊保持著三位數(shù)的高水平拓店數(shù)量，6月分別開店661家、232家，同比增長(zhǎng)38%、94.96%。這三大頭部品牌貢獻(xiàn)了主要增量，新開門店數(shù)占6月總開店的87.48%。

值得一提的是，6月共有兩個(gè)品牌在海外開出門店，分別為瑞幸咖啡美國紐約首店、Pull-Tab拉環(huán)咖啡新加坡那維斯塔首店。茶咖觀察了解到，Pull-Tab拉環(huán)咖啡下半年將嘗試拓展歐洲核心城市，全年計(jì)劃開出10-20家海外門店。

從頭部品牌的現(xiàn)存門店看，6月，五大連鎖咖啡品牌門店存量整體呈增加態(tài)勢(shì)。除Manner門店存量小幅度下降外，庫迪、星巴克、幸運(yùn)咖和滬咖現(xiàn)存門店均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

其中，庫迪咖啡門店數(shù)量突破15000家，近3個(gè)月來接連實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，門店擴(kuò)張迅猛；幸運(yùn)咖也緊隨其后，6月門店規(guī)模突破6000家大關(guān)，增長(zhǎng)節(jié)奏始終保持強(qiáng)勁 —— 過去一年，其門店數(shù)量足足翻了2.2倍。按照這樣的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，有望在明年實(shí)現(xiàn)對(duì)星巴克的門店數(shù)量超越；星巴克、滬咖、Manner的拓店節(jié)奏則相對(duì)平穩(wěn)，過去一年的門店存量穩(wěn)步增加。

從上新情況看，27個(gè)品牌共上新約79款SKU，上新總量較5月減少6款。其中，星巴克推出12款SKU，是6月上新最多的品牌；肯悅咖啡、瑞幸咖啡緊隨其后，分別上新11款、10款SKU；庫迪、MANNER COFFEE、Tims天好咖啡等品牌上新較少。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，隨著夏季高溫的到來，新品創(chuàng)新方向集中在季節(jié)限定、風(fēng)味咖啡和健康概念。

6月共有24款果咖上新，主要聚焦于應(yīng)季水果與美式咖啡的結(jié)合。其中，檸檬、水蜜桃、葡萄、菠蘿、荔枝等夏日應(yīng)季水果使用較多，茉莉、薄荷、椰子依舊是常見口味。如Manner Coffee推出冰葡茉莉美式、菠蘿湯力美式；不焦慮咖啡上新白胡子西瓜美式；NOWWA咖啡推出藍(lán)莓不老莓美式等。

這一趨勢(shì)既順應(yīng)了消費(fèi)者在炎熱天氣下對(duì)清爽口感的需求，主打解暑特性，又通過水果的天然甜味降低了美式咖啡的苦澀感，使其更易被大眾接受；同時(shí)，結(jié)合時(shí)令水果降低季節(jié)性銷售波動(dòng)。

在風(fēng)味創(chuàng)新上，品牌們通過引入非傳統(tǒng)咖啡元素拓展味覺邊界。星巴克的威士忌桶釀系列將酒香融入咖啡；肯悅咖啡的寶藏瑰夏系列、Peet's Coffee皮爺咖啡的玫瑰風(fēng)味純萃咖啡液則探索花香調(diào)性，這類產(chǎn)品往往通過特殊工藝或復(fù)合調(diào)配提升溢價(jià)空間。

健康化概念則表現(xiàn)為兩大分支：一是功能性添加，如NOWWA挪瓦咖啡的西梅益生菌美式，直接標(biāo)注腸道健康益處；二是成分控制，Peet's Coffee皮爺咖啡的低GI系列和瑞幸的輕享系列迎合控糖需求，反映出咖啡正從提神飲品轉(zhuǎn)向生活產(chǎn)品的升級(jí)。

此外，氣泡、冰茶飲品成為夏季創(chuàng)新的另一大方向，包括Tims天好咖啡羅望子氣泡冰茶、小咖咖啡小金魚氣泡水、星巴克SHAKE冰搖茶系列等在內(nèi)的10余款新品集中上市，均反映出市場(chǎng)口感升級(jí)需求。

氣泡水的清爽刺激感能中和咖啡的醇厚，帶來更輕盈的飲用體驗(yàn)，尤其適合夏季解暑。并且，相比傳統(tǒng)糖漿調(diào)味，氣泡系列常以“低糖”“零卡”為賣點(diǎn)（如星巴克“輕氣泡”標(biāo)簽），契合消費(fèi)者對(duì)低負(fù)擔(dān)飲品的偏好。

氣泡元素模糊了咖啡、茶飲與汽水的界限，吸引更廣泛的年輕客群，既能滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求，又通過“咖啡+”模式降低嘗試門檻，成為品牌拉新和復(fù)購的雙重抓手。

與此同時(shí)，聯(lián)名營(yíng)銷已成為行業(yè)常態(tài)，頭部品牌更傾向高頻跨界合作。6月聯(lián)名共19次，其中瑞幸聯(lián)名次數(shù)最多，其次為星巴克、庫迪咖啡。

其中，相較于5月僅開展1次聯(lián)名活動(dòng)，瑞幸咖啡6月聯(lián)名頻率明顯增加，共聯(lián)名4次，合作對(duì)象包括海綿寶寶、長(zhǎng)安的荔枝等熱門IP。這一策略變化反映出6月作為暑期消費(fèi)起點(diǎn)，瑞幸咖啡開始通過高頻聯(lián)名覆蓋不同圈層——海綿寶寶吸引年輕群體與親子客群，長(zhǎng)安的荔枝延續(xù)國潮IP熱度，精準(zhǔn)切入學(xué)生黨與國風(fēng)愛好者市場(chǎng)。

從聯(lián)名對(duì)象看，咖啡品牌動(dòng)畫IP聯(lián)名明顯增加，4個(gè)品牌共開展8次合作，占據(jù)當(dāng)月聯(lián)名活動(dòng)的42.10%。

星巴克聚焦迪士尼系IP（瘋狂動(dòng)物城、史努比），延續(xù)其"第三空間"家庭友好定位，同時(shí)吸引親子客群與懷舊年輕消費(fèi)者；庫迪咖啡通過聯(lián)名王一博、小馬寶莉等明星和IP，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體；Pull-Tab拉環(huán)咖啡聯(lián)名經(jīng)典動(dòng)畫IP豬豬俠，同時(shí)上新豬豬俠系列飲品，包括豬豬茉力瀑布手打咖啡、GGBOND茉莉特工冷萃、豬豬俠超級(jí)橄欖能量彈三款產(chǎn)品。

而LAVAZZA、NOWWA咖啡等則通過跨界聯(lián)名（如蘭博基尼、華夏眼科）塑造差異化形象。有意思的是，6月正值畢業(yè)季+高考季，M Stand攜手人民教育出版社上新“CLASS BEGINS!”聯(lián)名周邊，產(chǎn)品包括聯(lián)名款懷舊英語書筆記本與S標(biāo)杯杯型飲品。

星巴克和瑞幸咖啡在新品和聯(lián)名方面都表現(xiàn)突出，新品數(shù)量與聯(lián)名次數(shù)均較多，說明其6月的市場(chǎng)策略是全方位的，既注重產(chǎn)品創(chuàng)新，又注重品牌合作推廣；而皮爺咖啡雖然新品數(shù)量有7個(gè)，但聯(lián)名次數(shù)為0，更偏向于產(chǎn)品研發(fā)。

整體來看，6月咖啡行業(yè)在高速擴(kuò)張與激烈競(jìng)爭(zhēng)中呈現(xiàn)鮮明特征——頭部品牌通過規(guī)�；_店和密集聯(lián)名搶占市場(chǎng)，產(chǎn)品創(chuàng)新聚焦果咖、氣泡及健康概念，滿足夏季消費(fèi)需求。

未來，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品力與單店效率將成為決勝關(guān)鍵。本土品牌憑借靈活策略持續(xù)崛起，而國際品牌則需在創(chuàng)新與本土化中尋找平衡，咖啡市場(chǎng)正步入“增量放緩、存量?jī)?yōu)化”的新階段。