來(lái)源/IT老友記

作者/韓志鵬 徐志

百果園創(chuàng)始人余惠勇心中一直有一個(gè)“亞馬遜”夢(mèng)，他們想做大生鮮領(lǐng)域的亞馬遜。

2019年，百果園初入大生鮮領(lǐng)域時(shí)，余惠勇曾表示：“我們（百果園）已經(jīng)有相當(dāng)基礎(chǔ)了，所以我們相信有核心競(jìng)爭(zhēng)力做支撐，有十幾年的實(shí)踐搭建的平臺(tái)，我們有能力拿下大生鮮這個(gè)板塊�！�

理想很豐滿，但現(xiàn)實(shí)很骨感。

因其流通成本高、產(chǎn)地高度分散等，生鮮一直被認(rèn)為是傳統(tǒng)電商最后的堡壘，但也是未被充分滿足的需求，這也推動(dòng)著新一輪的生鮮電商創(chuàng)業(yè)熱潮。

在徐新一句“得生鮮者得天下”的鼓動(dòng)下，資本熱錢涌向生鮮行業(yè)，叮咚買菜、盒馬等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)激戰(zhàn)正酣，大潤(rùn)發(fā)、永輝超市等陸續(xù)轉(zhuǎn)型，爭(zhēng)奪生鮮市場(chǎng)，百果園也隨之入場(chǎng)。

2018年末，百果園旗下一米鮮推出社區(qū)團(tuán)購(gòu)，小范圍試水；2019年推出百果心享平臺(tái)；2020年又推出“熊貓大仙”。

從入局時(shí)間來(lái)看，百果園已經(jīng)是大生鮮行業(yè)的后進(jìn)生，而面對(duì)亟需改造的傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈，百果園如何實(shí)現(xiàn)曾經(jīng)立下的雄心壯志；而在生鮮行業(yè)群雄爭(zhēng)霸之時(shí)，百果園能否在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)為“百菜園”呢？

“水果之王”如何煉成

在入局水果行業(yè)之前，百果園的創(chuàng)始人余惠勇也是位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。

1991年，從江西農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的余惠勇被分配到江西農(nóng)科院研究食用菌，由此賺到人生第一個(gè)20萬(wàn)元，在當(dāng)時(shí)是一筆巨款，而余惠勇選擇帶著這筆錢南下經(jīng)商，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，屢屢碰壁，最后選擇回到老本行業(yè)。

2002年，在深圳福田路，百果園第一家水果專營(yíng)店正式開(kāi)業(yè)，余惠勇夫婦開(kāi)始專注于賣水果，“水果大王”的名號(hào)也就此傳開(kāi)。

百果園在擴(kuò)張之初采用加盟模式，擴(kuò)張迅速，6年內(nèi)百果園門店數(shù)量達(dá)到100多家，但產(chǎn)品質(zhì)量也相繼出現(xiàn)問(wèn)題，公司虧損約2億元。

由于加盟店存在產(chǎn)品以次充好、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、難以管理等問(wèn)題，余惠勇果斷選擇停止加盟模式，同時(shí)開(kāi)始回購(gòu)百果園加盟店的股份，轉(zhuǎn)型自營(yíng)模式。

在自營(yíng)模式的基礎(chǔ)上，余惠勇根據(jù)C端品控提出“三無(wú)退貨”承諾，但余也曾表示，“供應(yīng)鏈?zhǔn)巧r零售行業(yè)最大的痛點(diǎn)，也是公司未來(lái)持續(xù)解決的難題�！�

水果生鮮一度被認(rèn)為是電商最后的堡壘，由于傳統(tǒng)經(jīng)銷鏈路冗長(zhǎng)、中間流通環(huán)節(jié)多，但水果保質(zhì)期短且易磕碰損壞，無(wú)形中導(dǎo)致水果銷售的流通成本過(guò)高，同時(shí)質(zhì)量難以把控。

過(guò)去，最傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售渠道采用“百家果百家采”的模式，分散的產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人從不同的農(nóng)戶手中采購(gòu)品種、批次各異的水果，再通過(guò)冗長(zhǎng)的經(jīng)銷環(huán)節(jié)送到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最終產(chǎn)地水果的貨損率和流通成本雙高，并且質(zhì)量難統(tǒng)一、品控問(wèn)題難追溯。

傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式顯然不適應(yīng)新興的零售渠道，百果園決心改革。

從2007年開(kāi)始，余惠勇著手深入水果源頭產(chǎn)區(qū)、發(fā)力產(chǎn)地直采。截至2022年4月，百果園在全國(guó)建有28個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，全球范圍內(nèi)的特約供貨基地超200個(gè)。

據(jù)2020年數(shù)據(jù)顯示，百果園的國(guó)產(chǎn)水果從產(chǎn)地直采的比例超過(guò)80%，進(jìn)口水果的直采比例約 30%。

除產(chǎn)地直采外，百果園根據(jù)水果品質(zhì)的糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性被分為四個(gè)等級(jí)“招牌、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)”。

深耕產(chǎn)地直采和精細(xì)化的產(chǎn)品分級(jí)，百果園以供應(yīng)鏈能力為基礎(chǔ)，成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額第一的水果零售商。但隨著互聯(lián)網(wǎng)巨頭參戰(zhàn)新零售、前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等，生鮮供應(yīng)鏈的專業(yè)化和產(chǎn)地化程度持續(xù)提升，百果園卻在緩慢地轉(zhuǎn)型升級(jí)。

作為水果領(lǐng)域連續(xù)創(chuàng)業(yè)者的劉水生表示，“目前百果園主要依賴的還是產(chǎn)地的水果分選工廠，這些分選中心從產(chǎn)地收水果，再進(jìn)行分級(jí)、包裝，基本全國(guó)的零售商都會(huì)到產(chǎn)地分選中心和交易市場(chǎng)采購(gòu)�！�

在劉水生看來(lái)，和批發(fā)市場(chǎng)、連鎖商超相比，百果園的供應(yīng)鏈能力沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。

余惠勇也表示：“生產(chǎn)基地的生產(chǎn)和品種畢竟有限，百果園也一樣需要從源頭或者經(jīng)銷商手中進(jìn)行采購(gòu)�！�

“一生只做一件事，一心一意做水果”這是余惠勇對(duì)百果園的定位，但如今，生鮮領(lǐng)域涌現(xiàn)的新對(duì)手都在全力深入源頭直采，建立生鮮直供鏈路，這對(duì)百果園無(wú)疑是巨大的產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)，也推動(dòng)著百果園必須快速適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

顯然，百果園還得繼續(xù)深耕水果供應(yīng)鏈和零售能力。

不過(guò)，水果市場(chǎng)雖然龐大，但消費(fèi)場(chǎng)景分散，并且水果也不是剛需商品。因此，百果園將目光瞄準(zhǔn)更廣闊的大生鮮市場(chǎng)。

大生鮮之路“荊棘密布”

自馬云提出新零售概念以來(lái)，零售行業(yè)轉(zhuǎn)型熱潮勢(shì)不可擋，生鮮賽道也不例外。

連鎖商超大潤(rùn)發(fā)、永輝等加速新零售改造；互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)如盒馬、美團(tuán)優(yōu)選等加入戰(zhàn)局，百果園也緊隨其中。

2019年4月，百果園推出“百果心享”，開(kāi)啟大生鮮戰(zhàn)略，其品類由水果擴(kuò)充到蔬菜、蛋奶、米面糧油等。

百果園擁有龐大的門店規(guī)模更貼近社區(qū)，主要通過(guò)“線上配送+自提”的方式提供生鮮售賣服務(wù)，開(kāi)在家門口的生鮮小店也符合消費(fèi)者需求。

但作為大生鮮賽道后發(fā)者的百果園，其在消費(fèi)習(xí)慣改造和供應(yīng)鏈方面存在諸多困難。

生鮮銷售場(chǎng)景高度分散，國(guó)人最習(xí)慣的生鮮購(gòu)買渠道還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或商超；同時(shí)，履約時(shí)效更有保證的前置倉(cāng)、價(jià)格更低的社區(qū)團(tuán)購(gòu)等模式都在滿足不同層次的消費(fèi)者，留給百果園的市場(chǎng)空間極為有限。

平臺(tái)占領(lǐng)消費(fèi)心智的一條可行路徑是持續(xù)補(bǔ)貼，正如2020年年中開(kāi)始的社區(qū)團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)用百億級(jí)乃至千億級(jí)的投入快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額。

但從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，持續(xù)補(bǔ)貼并不適合當(dāng)下的百果園。

招股書顯示，百果園雖然已經(jīng)盈利，但凈利率并不高。2019-2022年，百果園的凈利率分別為2.80%、0.50%、2.20%、2.70%。

生鮮零售行業(yè)本來(lái)就是“撅著屁股撿鋼镚”的生意，百果園賺取的收入絕大部分還是投入到水果采購(gòu)方面。據(jù)招股書顯示，2019-2021年，百果園的存貨銷售成本（主要為水果采購(gòu)成本）分別占銷售成本的96.2%、95.2%及95.3%。

采購(gòu)成本高企不下，凈利率情況難以改善，百果園開(kāi)拓大生鮮賽道的步伐并不順利。

從供應(yīng)端來(lái)看，賣水果和賣菜看似相通，百果園的部分倉(cāng)配設(shè)施可以直接共用，但百果園要實(shí)現(xiàn)從專注賣水果到賣菜，其中有天壤之別。

蔬菜比水果的種類更多，且主產(chǎn)區(qū)分布有巨大差異，比如新疆盛產(chǎn)葡萄、桃李杏等水果，但各種葉類蔬菜卻相對(duì)稀缺。

生鮮主產(chǎn)區(qū)的高度分散、產(chǎn)地與銷地各不相同的利益關(guān)系……種種問(wèn)題導(dǎo)致百果園入局大生鮮，幾乎需要重新建構(gòu)采購(gòu)體系，與不同的產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人和經(jīng)銷商談判，確定毛利、采購(gòu)規(guī)模等細(xì)節(jié)，再采用配套鏈路運(yùn)輸?shù)取?/p>

而且，目前百果園的生鮮售賣主要依靠百果園APP和“百果園+”小程序，模式是次日到店自提，并且消費(fèi)者只能通過(guò)APP或小程序首頁(yè)底部的“次日達(dá)”入口購(gòu)買生鮮。

同時(shí)，據(jù)地歌網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，百果園售賣的生鮮SKU約為300個(gè)，品類豐富度和銷售規(guī)模遠(yuǎn)不及互聯(lián)網(wǎng)公司旗下的生鮮平臺(tái)，價(jià)格方面也不占優(yōu)。

在上海地區(qū)，作者發(fā)現(xiàn)，以產(chǎn)區(qū)為山東的土豆為例，多多買菜的售價(jià)為2.99元/1000克、盒馬是3.59元/500克；百果園上的售價(jià)則為10.99元/1000克。

從左至右分別為：多多買菜、百果園+、盒馬

再以山東濰坊的彩椒為例，盒馬、叮咚買菜均有該產(chǎn)品，而百果園小程序根本不售賣辣椒。

從左至右分別為：盒馬、叮咚買菜、百果園+

分野明顯。

在水果領(lǐng)域，百果園深耕供應(yīng)鏈20年之久才達(dá)到現(xiàn)在的水平；如今再入局大生鮮賽道，百果園幾乎需要重頭來(lái)過(guò)，一步步夯實(shí)生鮮供應(yīng)鏈。

不過(guò)，消費(fèi)者也會(huì)用腳投票，百果園在“多”“快”“省”的部分沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“好”的部分還需要深耕，在強(qiáng)敵環(huán)伺的生鮮賽道，留給百果園喘息的空間很小。

時(shí)間不等人，百果園想變成“百菜園”，異常艱難。