出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/三水

頭圖/小紅書用戶“發(fā)現(xiàn)南京”

“7元吊龍”的狂歡，正被殘酷的現(xiàn)實打回原形！

年初，憑借“30秒出餐+高性價比”的模式，生燙牛肉米線店在短短幾個月內(nèi)席卷全國。有頭部品牌門店擴張至500多家，簽約門店數(shù)達700家，街頭巷尾隨處可見“鮮切現(xiàn)燙”的標識。

然而火爆不到一年，這個曾被瘋狂追逐的賽道就迎來批量閉店潮。

南京一家鮮燙牛肉米線店開業(yè)不到一個月就悄然歇業(yè)；社交平臺上，“門店轉(zhuǎn)讓”、“設(shè)備急售”的帖子層出不窮，密集如雨。

昔日大排長隊的生燙牛肉米線店，如今正以比燙熟一片牛肉還快的速度，批量消失。

生燙牛肉米線到底經(jīng)歷了什么？

01

“鮮”風尚未停止，

生燙牛肉米線就迎來了倒閉潮

“鮮”，無疑是今年餐飲圈最猛的風。 

海底撈在多城鋪開“鮮切工坊”，太二搖身變成 “鮮活”炒菜館、鮮切雞肉火鍋開始扎堆冒頭……而在這股“鮮”食風暴中，生燙牛肉米線憑借“現(xiàn)切現(xiàn)燙”的賣點，一路高歌猛進，在全國開出上千家門店，成為現(xiàn)象級品類。

但誰也沒想到，這把火僅燒了幾個月，就變成了一堆“閉店灰燼”。

1、閉店潮蔓延：從排隊爆滿到空店轉(zhuǎn)讓

“開店不到三個月就關(guān)門�！�

上海閔行區(qū)梁千千生燙牛肉米線店，紅色標語還鮮艷地貼在墻上，店內(nèi)卻早已人去樓空。

這并非個例，從上海、廣州到南京、成都，類似劇情正在全國各地密集上演。

南京江寧萬達附近一家以“新鮮牛大骨熬湯”為賣點的生燙店，5月剛做完開業(yè)促銷，7月就徹底搬空了后廚；廣州天河北一家曾日日爆滿、宣稱“十三年米線老手藝”的生燙牛肉米線店，如今大門緊縮，平臺上顯示“暫停營業(yè)”；上海更有創(chuàng)業(yè)者投入20多萬開店，結(jié)果僅運營兩個月就黯然退場……

即便是連鎖品牌也未能幸免。上海柳州路的阿佑生燙牛肉米線店，開業(yè)時大排長龍，如今只剩下玻璃門上“房東出租”四個大字。在虹口，該品牌去年開出的一家門店也已停業(yè)。

另外一些商家雖然仍在苦撐，但上座率已大不如前。哪怕地處商場、醫(yī)院等人流密集的區(qū)域，飯點也乏人問津，與周邊餐廳的熱鬧景象形成殘酷對比。

2、加盟陷阱頻發(fā)：創(chuàng)業(yè)者的 “速虧” 困局

隨著閉店潮一同浮出水面的，是接二連三的加盟糾紛。

今年3月，藏先生支付2.98萬元加盟了某生燙牛肉米線品牌，結(jié)果開業(yè)后日均營業(yè)額僅約200元，毛利率低至20%。苦撐三個月后無奈關(guān)門，總計虧損了10萬元，最后還輸了官司。

在常州，有人以10萬左右的金額加盟開了一家70平的生燙牛肉米線店，僅干了十幾天就著急轉(zhuǎn)讓，該店家直言“不知道這么難，自己做了才知道”。

低門檻、高回報的話術(shù)吸引大量小白創(chuàng)業(yè)者入局后，等來的卻不是暴富夢，而是“速虧”結(jié)局。

3、轉(zhuǎn)讓潮爆發(fā)：二手設(shè)備成 “退潮” 見證 

閉店潮的另一面，是鋪天蓋地的轉(zhuǎn)讓信息和堆積如山的設(shè)備拋售。

在 58 同城、抖音等平臺上，“生燙牛肉米線店轉(zhuǎn)讓” 的的帖子比比皆是。福州臺江區(qū)一位店主掛出 “接手即可營業(yè)” 的轉(zhuǎn)讓貼，197㎡的沿街旺鋪地處人流密集區(qū)，可帶品牌轉(zhuǎn)讓，卻長時間無人問津。 

廣州某地鐵口200米處的門店，雖然人流不斷，卻難抵周邊同類型門店的競爭，最終不得不掛上“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的牌子。

二手市場更是見證了這場退潮的瘋狂。10元3張的椅子、400元的三層展示冰柜、原價上萬的燒烤爐砍到600元……一批批九成新的設(shè)備，最終只能以“骨折價”銷售。

02

開店不到一年就關(guān)門，

生燙牛肉米線為何走下神壇？

在高度內(nèi)卷的餐飲市場，生燙牛肉米線一度殺出重圍，成為新的創(chuàng)業(yè)風口。

然而作為現(xiàn)象級品類，生燙牛肉米線也沒能逃過市場洗牌，多地開始規(guī)模性閉店。

火不過一年就關(guān)店的生燙牛肉米線，能給餐飲人哪些啟發(fā)呢？

1、 跟風式開店，并未形成稀缺性

今年2月，“云姍姍鮮燙牛肉米線”在上海愛琴海開業(yè)。

作為該商圈第二家生燙牛肉米線店，其直接響亮打出了“鮮切吊龍只賣8元”的口號，一度引人關(guān)注。

然而僅3個月后，“云姍姍”就迎來了它的“死對頭”——喬杉杉生燙牛肉米線，不僅店鋪選址在對面，裝修風格類似，且直接喊出了“鮮切吊龍只賣7元”的口號，公開叫板。

自此，“8元吊龍”條幅被撤，云姍姍也走向了關(guān)門。

這樣的情景幾乎每隔一段時間都會在全國各地上演。在“低門檻、高回報”的加盟宣傳攻勢下，生燙牛肉米線店一度以近乎失控的速度野蠻生長。

在廣州某熱門商圈，短短500米就有5家生燙牛肉米線扎堆布局。

與此同時，無論在裝修、產(chǎn)品風格上，各家都沒有差異化亮點，廢墟風成了標配，“7元鮮切吊龍”的口號在每一家同時奏響。

這種 “貼身肉搏” 式的密集布局，直接導致客流稀釋。久而久之，也就走向了關(guān)門。 

2、 “有形無實” ，難以帶來長期復購

生燙牛肉米線的走紅，很大程度依賴于商家刻意營造的視覺沖擊。

門店里“7元吊龍”的大字海報，餐桌前幾秒燙熟牛肉的現(xiàn)場表演，以及廢墟風的裝修設(shè)計……這些都曾是吸引顧客進店打卡的流量密碼。

但流量來得快，去得更快。一旦體驗后新鮮感褪去，消費者也很快回歸到理性。這時候，所謂的“特色”也變成了形式大于產(chǎn)品的存在。

翻閱社交平臺就會發(fā)現(xiàn)，顧客對于生燙牛肉米線的吐槽無外乎幾個點，“沒有特色，和普通牛肉米線沒有什么區(qū)別”“每家店都差不多，已形成審美疲勞”“雖然打的是性價比，但進店后發(fā)現(xiàn)隨便加個東西，價格也能達到二三十，并不便宜”。

當沒有扎實的產(chǎn)品力和性價比作支撐，依靠營銷噱頭與視覺刺激的生燙牛肉米線，也注定難以形成復購的生意。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

生燙牛肉米線從席卷全國到批量閉店的驟變，折射出消費者從追求形式的“鮮味”表演到對產(chǎn)品本質(zhì)叩問的認知升級。

同時，它也揭開了所有“一陣風”式餐飲品類的共性困局，當營銷噱頭蓋過產(chǎn)品本身、當批量生產(chǎn)替代差異化競爭、當加盟擴張的狂歡無視了市場規(guī)律，再熱鬧的風口也終將淪為泡沫。

它警示所有餐飲從業(yè)者，跟風營銷不可取，以供應(yīng)鏈深耕、品控堅守為核心的發(fā)展才能帶來長期價值。

餐飲的長青密碼，永遠藏在對產(chǎn)品本質(zhì)的敬畏里，而非營銷泡沫的狂歡中。