出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/張鐸 胡偉楠

8月15日，肯德基在中國(guó)開設(shè)了“炸雞兄弟”的炸雞專門店。

首批兩家店鋪分別聚焦中式與韓式炸雞，客單價(jià)約為30元。

門店為街邊店，面積僅為15-20平米，3-4名員工，主打外賣和外帶。

此舉背后有哪些戰(zhàn)略意圖？《職業(yè)餐飲網(wǎng)》記者第一時(shí)間進(jìn)行了實(shí)地探訪。

01

客單價(jià)30元，20平炸雞小店

肯德基進(jìn)軍中式炸雞韓式炸雞

1、30元客單價(jià)，入局中式韓式炸雞，主打休閑走食

肯德基近日在上海浦東區(qū)藍(lán)村路和昌里路沿街開設(shè)了兩家“炸雞兄弟”專門店，

門店無堂食區(qū)域，主要提供外賣和自提服務(wù)。瞄準(zhǔn)休閑走食場(chǎng)景，可小程序提前下單。

營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至凌晨2點(diǎn)，覆蓋午餐至宵夜的消費(fèi)需求。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，在開業(yè)的前兩天，客單價(jià)保持在30元左右。

兩家“炸雞兄弟”雖然同名，但它們的市場(chǎng)定位略有不同。炸雞兄弟（藍(lán)村路）專注于中式炸雞，炸雞兄弟（昌里路）則主打韓式炸雞。

門店顯著標(biāo)注“肯德基做的xx炸雞”，借助肯德基品牌勢(shì)能，盡管肯德基本身主打西式快餐，但其在炸雞口味的持續(xù)創(chuàng)新，使得專門店的跨界并不違和。

2、20平小店、運(yùn)營(yíng)精簡(jiǎn)，明廚亮灶

兩家門店的面積為15至20平米，整體空間被高效利用，采用明廚亮灶的設(shè)計(jì)，店內(nèi)無隔斷，門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，顧客可完整看到制作流程，甚至比傳統(tǒng)正店的后廚更透明。

門店運(yùn)營(yíng)精簡(jiǎn)，午間時(shí)段僅需三名員工值守，高峰時(shí)段增至四人。

炸雞兄弟借助原有的供應(yīng)鏈和SOP，以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)切入炸雞品類。品牌也在不斷宣傳其優(yōu)勢(shì)：“食材安心可追溯”、“金標(biāo)品質(zhì)還有傳承”，“操作規(guī)范嚴(yán)把控”。 

小店模式既保持了肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全優(yōu)勢(shì)，又為未來的快速?gòu)?fù)制和規(guī)�；瘮U(kuò)張?zhí)峁┝丝尚新窂健?/p>

3、中式炸雞12.8元起。東方香料，一品一味

炸雞兄弟（藍(lán)村路）的中式炸雞，強(qiáng)調(diào)東方香料與獨(dú)特辛香，主打“一品一味”，每個(gè)雞肉部位都搭配專屬口味。

生炸大雞腿17.8元一串，口味包含五香原味、荊楚甜辣風(fēng)味、老式干煸風(fēng)味。生炸大雞架12.8元三粒，口味為沈陽甜辣噴醋風(fēng)味、延邊燒烤辣白菜風(fēng)味。這兩款招牌產(chǎn)品肯德基夜宵菜單中就存在，但在炸雞兄弟店中，價(jià)格更便宜，風(fēng)味也更多。

“炸雞零食”采用不同雞肉部位，每個(gè)部位都有其獨(dú)特的口味，還包括近期比較熱門的“木姜子風(fēng)味”。大多數(shù)炸雞零食都為生品現(xiàn)炸，售價(jià)為13.8-18.8元/250g，

其他產(chǎn)品還包括4.8元起/一串起的“東方煙火串串”，9.8元起/一串的“解膩素味”，辣度涵蓋不辣、微辣、麻辣，以及瓶裝飲品銷售。

另外，小程序上提供單人套餐（26.8元起）和雙人套餐（39.9元起）。

4、韓式炸雞28元起，套餐售賣，8款特色風(fēng)味

炸雞兄弟（昌里路）的韓式炸雞，賣點(diǎn)在于薄脆的大米脆殼以及8款特色漿粉風(fēng)味。因此更加強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做：現(xiàn)裹漿、現(xiàn)烹炸、現(xiàn)刷醬。

產(chǎn)品主打無骨炸雞和翅根。售賣以套餐為主，雙拼無骨炸雞28元/14塊，三拼無骨炸雞38元/21塊，以及雙拼翅根40元/8塊。共8種醬料可以選擇，濃香芝士、琥珀甜辣、妙妙香蕉等風(fēng)味，通過復(fù)合調(diào)味料增添風(fēng)味層次。

其他產(chǎn)品還包括芝士球、卡真薯?xiàng)l、趣味薯格等小食，飽腹的火雞面和辣年糕等主食，以及瓶裝飲品銷售。

開業(yè)期間，限時(shí)推出包含8款口味的“炸雞全家�！碧撞停�69元），將一米長(zhǎng)的炸雞盒作為營(yíng)銷點(diǎn)。

02

肯德基開炸雞小店

迎合哪些趨勢(shì)？

1、中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)的崛起

近年來，中式炸雞已成為炸雞賽道中最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分品類之一。這一品類不僅注重在傳統(tǒng)炸雞基礎(chǔ)上的烹飪工藝創(chuàng)新，還通過對(duì)雞肉各個(gè)部位的深度挖掘，滿足了消費(fèi)者對(duì)多樣化選擇的需求。

此外，中式炸雞深植地方文化，并通過對(duì)傳統(tǒng)地域味道的重新詮釋和創(chuàng)新，吸引了大量年輕消費(fèi)者，諸如臨榆炸雞腿、滿巍明生炸雞架、老韓煸雞、虎頭炸等品牌紛紛崛起。

對(duì)于肯德基而言，中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展，不僅帶來的競(jìng)爭(zhēng)，也為其提供了創(chuàng)新和拓展的新空間。早前已經(jīng)通過加強(qiáng)夜宵線的布局、推出限定口味和融入中式風(fēng)味的產(chǎn)品，

如今則希望打造炸雞專門店、打造一品一味，則更向前進(jìn)一步，打開更多市場(chǎng)空間。

2、專門店的高效運(yùn)營(yíng)與心智占領(lǐng)

近年來，單品專門店的興起，反映了消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和高效就餐體驗(yàn)的需求，也契合了餐飲行業(yè)向精簡(jiǎn)化、輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。小而美的門店形態(tài)，既降低了租金和人力成本，又能在高流量地段獲得更高坪效。

專門店具備更強(qiáng)的靈活性：無論是新品測(cè)試還是市場(chǎng)反饋，都能快速迭代，并通過聚焦單一品類樹立更專業(yè)的品牌形象。

對(duì)于肯德基而言，這不僅是一個(gè)成本更輕的擴(kuò)張模型，更是一種新智占領(lǐng)。讓肯德基在不改變基本盤的情況下，持續(xù)鞏固其“炸雞專家”地位。并延伸至更多場(chǎng)景。

03

炸雞兄弟的兩大猜想：

獨(dú)立開店降維打擊與協(xié)同擴(kuò)張

按照肯悅咖啡和必勝客新模式店的拓展速度，一旦“炸雞兄弟“專門店的模型驗(yàn)證成功，炸雞兄弟也可能會(huì)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開。并且存在兩種可能。

第一種，獨(dú)立開店，對(duì)其他炸雞品牌的降維打擊

第一條路徑是獨(dú)立開設(shè)門店，是最直接的擴(kuò)張路徑。憑借小型化、高效運(yùn)營(yíng)的模型，以及肯德基品牌勢(shì)能，在供應(yīng)鏈與研發(fā)上的長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，能夠幫助“炸雞兄弟”能夠快速切入市場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)有炸雞品牌形成實(shí)質(zhì)性的降維打擊。

與此同時(shí)，百勝中國(guó)近年來不斷推進(jìn)加盟模式，肯德基新開門店的加盟占比已達(dá)40%。相比傳統(tǒng)大店，炸雞兄弟的投資門檻更低、回收周期更短，極具加盟吸引力。

這意味著，一旦模式跑通，品牌就能迅速借助各方資源完成規(guī)�；瘡�(fù)制，在短時(shí)間內(nèi)重塑賽道格局。

第二種，模塊化開店，協(xié)同擴(kuò)張?zhí)嵘盒?/strong>

第二種擴(kuò)張路徑是通過模塊化開店，實(shí)現(xiàn)協(xié)同擴(kuò)張并提升現(xiàn)有門店的坪效。值得注意的是，炸雞兄弟（昌里路）與旁邊的肯德基店面“肩并肩”開設(shè)，

類似的開店模式，肯悅咖啡和K Pro也已經(jīng)采用，并且在市場(chǎng)中取得了顯著的成效。

職業(yè)餐飲網(wǎng)曾在文章中指出，百勝中國(guó)正在嘗試模塊化開店，將多個(gè)擁有獨(dú)立系統(tǒng)、清晰定位和運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的業(yè)務(wù)模塊，部署在同一空間內(nèi)并協(xié)同作戰(zhàn)。

這種模式不僅能有效提升坪效，還能夠在同一店鋪內(nèi)形成不同業(yè)務(wù)板塊之間的協(xié)同效應(yīng)。

例如，K Pro專注于健康飲食模塊，肯悅咖啡則定位為咖啡與下午茶模塊。而炸雞兄弟，未來有可能被嵌入到現(xiàn)有的肯德基門店中，成為外帶和夜宵的專用模塊。設(shè)置在需要翻新的街邊店面中，提升門店坪效、增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

從肯德基“炸雞兄弟”專門店的嘗試可以看出，大品牌正在重新定義競(jìng)爭(zhēng)邊界。

唯有不斷深化并放大自身核心優(yōu)勢(shì)，在細(xì)分賽道中建立“不可被替代”的認(rèn)知與壁壘，才能抵御市場(chǎng)的沖擊。

當(dāng)肯德基這樣的連鎖巨頭開始用輕量化模型切入原本由地方小品牌主導(dǎo)的市場(chǎng)時(shí)，意味著行業(yè)門檻正在被重新抬高。那些缺乏核心能力、僅依賴單一流量紅利的品牌，或許將很快被淘汰出局。