出品/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

“老網(wǎng)紅”韓國烤肉接連關(guān)店

去年試圖改自助“自救”

近日，知名韓料品牌姜虎東白丁烤肉關(guān)閉了在成都的所有門店。

網(wǎng)絡(luò)信息顯示，不僅是成都，姜虎東白丁烤肉在全國其他城市的門店也出現(xiàn)了倒閉停業(yè)的情況。去年年底，姜虎東白丁烤肉在寧波的店鋪也已經(jīng)關(guān)閉。

內(nèi)參君從社交平臺上發(fā)現(xiàn)，福州和濟南的姜虎東白丁也即將關(guān)閉。濟南恒隆廣場店，公告顯示將于2月21日正式閉店撤場。這家店是2018年開業(yè)的，至今已過7年，是當?shù)夭簧偃司蹠氖走x之地，如今停業(yè)閉店，讓不少老顧客感到惋惜。

據(jù)品牌官方微信透露，目前全國范圍內(nèi)的“堂食門店”僅剩下16家。

值得注意的是，姜虎東白丁烤肉曾在去年嘗試轉(zhuǎn)型，將經(jīng)營模式升級為“自助”形式，以吸引更多消費者。在大眾點評上，該品牌推出的兩人自助套餐定價為196元，可全場隨意吃。

然而，這一調(diào)整似乎并未能有效扭轉(zhuǎn)頹勢，許多消費者在社交平臺上表示，口味大不如以前了。

姜虎東白丁烤肉由韓國著名主持人姜虎東2003年創(chuàng)立，憑借強大的明星效應(yīng)，吸引了無數(shù)消費者。短短幾年的時間，其不僅把自己的烤肉店開到美國、澳洲去，也開到了國內(nèi)。

彼時姜虎東白丁烤肉，不僅有明星IP的植入，更注重消費者體驗感。店內(nèi)所有的烤爐和餐具一律與韓國本土的樣式相同，還采用明檔的方式讓消費者能夠清晰看見廚師處理食物的過程。

不少消費者表示，自己是從姜虎東白丁那里才知道，吃烤肉可以是無油煙的。

姜虎東白丁烤肉進入中國后，每到一個新城市，都會在開業(yè)初期吸引大量顧客排隊等候。

對于姜虎東白丁烤肉的持續(xù)收縮，許多網(wǎng)友表示遺憾的同時，也認為品牌若要在競爭激烈的市場中長期生存，仍需在產(chǎn)品創(chuàng)新、性價比提升及消費體驗優(yōu)化方面下更大功夫。

02

太貴、不好吃…

老牌韓式烤肉的痛點

近年來，韓式烤肉市場正經(jīng)歷“內(nèi)卷—出清—回歸”的行業(yè)周期。

在早期，隨著韓流文化的影響力不斷擴大，韓式烤肉迅速成為國內(nèi)餐飲市場的一大熱門賽道，大量品牌涌入市場。然而，隨著市場逐漸飽和，消費者對于品牌、產(chǎn)品和價格的要求越來越高。

不少曾經(jīng)風光一時的老牌韓式烤肉品牌因為缺乏特色、運營成本較高、定價策略不合理的品牌開始遭遇經(jīng)營困難，有的收縮門店，有的徹底退出市場。

例如，曾在天津經(jīng)營20年的韓式烤肉品牌“韓羅苑”，也未能逃過這輪行業(yè)洗牌。去年12月底，其最后一家位于天津中北永旺的門店正式關(guān)閉，此前濱海店、萬象城店等十余家分店已陸續(xù)關(guān)停。

韓羅苑最早于2004年進入天津市場，在當時的韓式餐飲領(lǐng)域可謂獨樹一幟。那時吃韓羅苑排隊是常態(tài)，220㎡的門店月營業(yè)額一度高達80萬元。2018年時韓羅苑開放加盟，當年天津已經(jīng)有了14家直營門店。

當前，“太貴”“不好吃”成了許多消費者對老牌韓式烤肉品牌的共同評價。

許多早期成功的品牌在市場紅利期建立起了較高的價格體系，但后續(xù)卻未能持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品，提升性價比，導致越來越多的消費者轉(zhuǎn)向更新潮、價格更親民的新品牌。

03

韓式烤肉進入新一輪競爭

要么進化，要么出局

在行業(yè)洗牌過程中，一些具有創(chuàng)新能力的品牌正在嶄露頭角，推動韓式烤肉的“回歸”與升級。

內(nèi)參君曾分析，近年來以西塔老太太為代表的一批韓式烤肉“新勢力”在市場上表現(xiàn)不俗。

這些品牌打破了傳統(tǒng)韓式烤肉動輒人均百元以上的高端定位，采用自助形式，集體涌向60元價格帶。此外，還在菜品口味、門店環(huán)境等方面進行優(yōu)化，例如增加更多本地化口味、提升食材質(zhì)量、改善就餐氛圍等，進一步增強競爭力。

面對市場變化和競爭加劇的局面，傳統(tǒng)韓式烤肉品牌應(yīng)該如何應(yīng)對？

1.優(yōu)化價格策略，拉近與消費者的距離

傳統(tǒng)韓式烤肉大多延續(xù)了過去較高的定價策略，然而，隨著平價自助品牌的崛起，高價位段的吸引力正在下降。適度下調(diào)價格或提供更具性價比的套餐選擇，是老品牌重新贏得消費者的關(guān)鍵�！翱救饨谈浮苯鹫芎圃凇安惋嫵翱础敝刑岬剑骸翱救馕磥碲厔菔切詢r比，要做低端食材、中端價格、高端體驗。

2.提升產(chǎn)品創(chuàng)新，豐富菜品結(jié)構(gòu)

過去，許多老牌韓式烤肉店的菜單多年未做調(diào)整，口味單一、缺乏新鮮感，難以滿足消費者不斷變化的需求。相比之下，新勢力品牌在食材、口味、菜品組合等方面更加靈活，增加了消費者的新鮮感和選擇空間。老牌品牌可以借鑒這一思路，引入更多符合本地市場的創(chuàng)新菜品，同時優(yōu)化經(jīng)典品類，如提升肉類腌制工藝、優(yōu)化醬料配方等。

3.嘗試多元化經(jīng)營模式

近年來，一些韓式烤肉品牌開始探索堂食+外賣、烤肉+火鍋、單人燒肉套餐等多元化經(jīng)營模式，以適應(yīng)不同的消費場景。對于老牌韓式烤肉而言，嘗試新的經(jīng)營模式，或許能幫助其打開新的市場空間。

總而言之，韓式烤肉市場正處于“優(yōu)勝劣汰”的關(guān)鍵階段，老品牌如果不愿意改變，最終可能會被市場淘汰。而對于愿意順應(yīng)市場變化、積極調(diào)整策略的品牌來說，這同樣是一個重新崛起的機會。