出品/時代財經(jīng)

撰文/李馨婷

自8月官宣專注孵化更多餐飲新品牌以來，“火鍋一哥”海底撈的多元業(yè)務(wù)探索迎來新動作。

12月9日，海底撈發(fā)布公告稱，四川新派餐飲管理有限公司（下稱“四川新派”）與西安焰請餐飲管理有限公司（下稱“西安焰請”）訂立第三份貸款協(xié)議，在該份協(xié)議的有效期內(nèi)，四川新派（作為貸方）同意向西安焰請（作為借方）授出本金上限為5億元的貸款融資，利率相當(dāng)于一年期LPR加20個基點。初始一年期LPR指首次提款時的一年期LPR，一年期LPR發(fā)生變動的，將于變動生效日期后的次月1日起相應(yīng)調(diào)整利率。

四川新派為海底撈成立的間接全資附屬公司，主要從事餐廳經(jīng)營；西安焰請則為海底撈今年4月25日成立的關(guān)連附屬公司，主要專注于經(jīng)營“焰請烤肉鋪子”品牌的餐廳。

截至12月9日，西安焰請由海底撈全資附屬公司四川嗨系餐飲管理有限公司、海底撈創(chuàng)始人張勇、焰請烤肉鋪子創(chuàng)始人楊華、海底撈執(zhí)行董事兼首席執(zhí)行官茍軼群、海底撈前首席執(zhí)行官楊利娟、海底撈執(zhí)行董事宋青與海底撈董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈直接與間接持股70.5%、10%、7%、5%、5%、2%及0.5%。

公告顯示，今年5月29日與11月15日，四川新派與西安焰請便已先后訂立過兩份貸款協(xié)議，四川新派作為貸方向西安焰請授出本金上限分別為2000萬元與200萬元的貸款融資。

今年6月，海底撈發(fā)布公告稱，楊麗娟辭任執(zhí)行董事及CEO，由茍軼群接任。在新任CEO茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈設(shè)立了兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數(shù)字化運營委員會。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會旨在開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機制，帶領(lǐng)集團朝多層級、多品類發(fā)展。

此外，海底撈推出了旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌的“紅石榴計劃”�！把嬲埧救怃佔印睘榧t石榴計劃的重點項目之一，其品牌創(chuàng)始人為海底撈老將楊華。楊華1999年加入海底撈，目前還擔(dān)任海底撈創(chuàng)業(yè)委員會主教練。

焰請烤肉鋪子聚焦融合烤肉賽道，主打牛肉菜品，人均消費在100~110元，屬于中端價格帶。相較于輻射全齡段客群的海底撈品牌，焰請烤肉鋪子在門店裝潢與菜品設(shè)計方面均更為年輕化，同時也保留了海底撈的服務(wù)“基因”，如提供全程幫忙烤肉服務(wù)，并提供6.99元一次的編發(fā)或洗頭服務(wù)等。此外，品牌主打的牛肉菜品也背靠海底撈本身的供應(yīng)鏈資源。

目前，焰請烤肉鋪子主要面向新一線城市拓店。繼2023年12月首店在西安開業(yè)后。今年以來，焰請烤肉鋪子又相繼落地杭州、義烏、南京等城市。根據(jù)海底撈上述公告，截至2024年11月30日，品牌已在全國擁有12家門店。盡管與1343家海底撈餐廳的數(shù)量（截至今年6月底）相比，該品牌的規(guī)模還很小，但獲得公司超5億元貸款支持，或?qū)槠放频拈_拓帶來強大助力。

除了焰請烤肉鋪子，今年以來海底撈還推出了小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋、火焰官BarBecue等多個子品牌。其中，小嗨愛炸主打高端炸雞，苗師兄主打麻辣香鍋，小嗨火鍋主打平價火鍋，上述三個品牌人均消費在40~60元之間。主打烤串產(chǎn)品的火焰官BarBecue融合了燒烤、酒飲、社交等場景，人均消費在約90元。

目前，在海底撈各子品牌中，小嗨愛炸拓店速度相對較快。自今年8月20日在山西太原開出首店后，截至11月25日，小嗨愛炸在全國共開出5家門店。另據(jù)小嗨愛炸相關(guān)負責(zé)人介紹，到2024年年底，小嗨愛炸全國門店將突破20家，并進軍鄭州、武漢、南京等城市。

整體而言，海底撈子品牌所布局的賽道都有消費者認知度高，但品牌分散、行業(yè)連鎖率偏低的特點。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤肉品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2023年12月，全國烤肉相關(guān)企業(yè)存量達到11.6萬家，同比增長12.8%。但截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌門店數(shù)在30家以下，門店數(shù)集中在5家及以下和6~30家兩個區(qū)間的烤肉品牌占比均超40%，相比之下，門店數(shù)超過100家的品牌占比僅有2.5%。

背靠海底撈，海底撈旗下的子品牌具備明顯的拓店與供應(yīng)鏈優(yōu)勢。但在餐飲市場更保守、更注重性價比的當(dāng)下，海底撈的多品牌戰(zhàn)略究竟能否成功仍需拉長周期觀察。