來(lái)源/紅餐網(wǎng)

撰文/盧子言

退出中國(guó)市場(chǎng)兩年后，“烘焙頂流”品牌又殺回來(lái)了。

近日，曾號(hào)稱(chēng)“烘焙頂流”的Lady M中國(guó)直營(yíng)首店開(kāi)業(yè)。當(dāng)年初入內(nèi)地市場(chǎng)時(shí)，Lady M一度創(chuàng)下排隊(duì)排隊(duì)6小時(shí)、客流太大暫停營(yíng)業(yè)的盛況。但2022年7月，Lady M突然在其公眾號(hào)發(fā)表聲明稱(chēng)，中國(guó)內(nèi)地所有實(shí)體門(mén)店將于同年9月10日終止經(jīng)營(yíng)。

如今Lady M頂著“高端”“漲價(jià)”的標(biāo)簽重回內(nèi)地，能否續(xù)寫(xiě)往日輝煌、又能否在性?xún)r(jià)比成主流的市場(chǎng)上打開(kāi)局面，成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。

Lady M中國(guó)直營(yíng)首店開(kāi)設(shè)于上海港匯恒隆廣場(chǎng)，位于屬于上海的核心商圈。該店延續(xù)了過(guò)去的時(shí)尚、簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格，門(mén)店空間主要分為出餐柜臺(tái)和大面積的堂食空間。

產(chǎn)品方面和定價(jià)方面，除了香檳千層、桂花千層等限定產(chǎn)品外，其他產(chǎn)品與過(guò)去無(wú)異，主要為原味、抹茶、玫瑰等口味的千層蛋糕。其中，經(jīng)典千層不變，為每片價(jià)格為68元；玫瑰千層、抹茶千層等價(jià)格為每片78元，相較于過(guò)去的75元/片的價(jià)格上漲3元。

對(duì)于Lady M的“回歸”，網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)也呈兩極分化的趨勢(shì)。

部分網(wǎng)友認(rèn)為，Lady M的產(chǎn)品口感細(xì)膩，與過(guò)于的味道 一致。但也有網(wǎng)友指出，該店服務(wù)水準(zhǔn)相對(duì)較差，主要集中在服務(wù)員點(diǎn)單操作不熟練、服務(wù)態(tài)度不好、出餐慢等。

就目前的觀察來(lái)看，社交媒體上暫時(shí)未出現(xiàn)該店排長(zhǎng)隊(duì)的相關(guān)內(nèi)容，與品牌初次進(jìn)入內(nèi)地時(shí)的網(wǎng)紅、排隊(duì)、黃牛等元素形成鮮明對(duì)比。

事實(shí)上，Lady M并不是近幾年才誕生的網(wǎng)紅品牌。

2001年，Lady M創(chuàng)立于美國(guó)紐約，以其招牌千層蛋糕聞名，品牌官網(wǎng)顯示，目前其在全球范圍內(nèi)已擁有超40家門(mén)店。2017年，Lady M首次踏入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，與上海牧薪餐飲管理有限公司建立了獨(dú)家合作關(guān)系，共同開(kāi)拓中國(guó)內(nèi)地的業(yè)務(wù)。

據(jù)界面新聞報(bào)道，22年6月時(shí)，Lady M在內(nèi)地的店鋪數(shù)量約27家，分布在北京、上海、廣州、杭州等一二線城市，主要位于高端商場(chǎng)、核心商圈里，并在華東、華南、華北建了三3家中央工廠。

在初次進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)時(shí)，Lady M位于上海陸家嘴國(guó)金中心的首店開(kāi)業(yè)爆火，消費(fèi)者不惜花費(fèi)高價(jià)請(qǐng)人代排隊(duì)，甚至有黃牛將每塊蛋糕加價(jià)上百元出售，門(mén)店也一度因人流量過(guò)大而閉店休整。

而后幾年，隨著消費(fèi)者新鮮感褪去、受疫情的影響，Lady M的排隊(duì)現(xiàn)象不再。

2022年7月，Lady M在公眾號(hào)上發(fā)表聲明稱(chēng)，“中國(guó)內(nèi)地所有實(shí)體門(mén)店將于2022年9月10日終止經(jīng)營(yíng)”。上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中解釋道，系Lady M品牌方要求關(guān)店。同在2022年7月，Lady M中國(guó)區(qū)高管在接受36氪采訪時(shí)曾表示，Lady M并無(wú)退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的計(jì)劃，而是采用直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：LadyM小紅書(shū)官方賬號(hào)

如今在上海重新開(kāi)業(yè)的Lady M印證了這個(gè)說(shuō)法。

不過(guò)，與Lady M初入內(nèi)地時(shí)相比，如今的餐飲市場(chǎng)已發(fā)生了翻天覆地的變化。

2017年，消費(fèi)升級(jí)是主流趨勢(shì)，消費(fèi)者愿意花高價(jià)去購(gòu)買(mǎi)新奇體驗(yàn)、品牌溢價(jià)。但如今，餐飲市場(chǎng)已全面進(jìn)入追求性?xún)r(jià)比的時(shí)代，甚至出現(xiàn)一批高端餐飲烘焙品牌收縮、閉店。而Lady M的品牌定位依舊是高端烘焙，要做到具有性?xún)r(jià)比并非易事。

或是出于這一原因，目前Lady M在內(nèi)地的拓展也較為謹(jǐn)慎。對(duì)于未來(lái)的拓展計(jì)劃，Lady M并未公開(kāi)透露相關(guān)內(nèi)容。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，除上海港匯恒隆廣場(chǎng)門(mén)店外，目前Lady M在籌備中的門(mén)店僅上海國(guó)金中心店一家。