來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/劉妍

都說(shuō)“在風(fēng)口上豬都能飛起來(lái)”，但是在淄博燒烤最火的時(shí)候，有創(chuàng)業(yè)者去當(dāng)?shù)亻_店，只開了一個(gè)月就倒閉了！

淄博燒烤火了，當(dāng)?shù)卦酒狡綗o(wú)奇的八大局市場(chǎng)一躍成為了熱門景點(diǎn)。

巨大的流量如同潮水般奔涌而過(guò)，與流量有關(guān)的魔幻故事也接二連三地在這個(gè)市場(chǎng)上演。

有人跟風(fēng)開網(wǎng)紅小吃店，只營(yíng)業(yè)了一個(gè)月就倒閉了。

有人花幾十萬(wàn)盤下商鋪?zhàn)鰺�，踩中流量大賺了一筆……

在這“冰火兩重天”的創(chuàng)業(yè)境遇中，淄博燒烤的熱度或許將給人們帶去新的思考。

01

“頂流”菜市場(chǎng)里的餐飲眾生相：

有人落荒而逃，有人賺得盤滿缽滿！

淄博燒烤的火熱，讓八大局便民市場(chǎng)一躍成了全國(guó)人民熟知的“網(wǎng)紅景點(diǎn)”。五一小長(zhǎng)假期間，這個(gè)原本在全國(guó)范圍內(nèi)名不見經(jīng)傳的便民市場(chǎng)日均待客量超18萬(wàn)，堪稱“頂流”。

短短一兩個(gè)月，這里的商戶如同“走馬燈”一樣輪換不停，有人快速入局有人黯然出局。如今隨著一切回歸到常態(tài)，這里的“餐飲眾生相”也慢慢浮出了水面。

1、開業(yè)即引爭(zhēng)議的臭豆腐店，營(yíng)業(yè)一個(gè)月后倒閉了

4月底，彼時(shí)淄博燒烤的熱度即將到達(dá)頂峰，有創(chuàng)業(yè)者“瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)”在八大局市場(chǎng)北門入口開了一家長(zhǎng)沙臭豆腐，想趁機(jī)大賺一筆。

誰(shuí)料，門店剛開業(yè)，爭(zhēng)議便從四面八方涌來(lái)。有人稱“臭豆腐打響了干掉淄博燒烤的第一槍”，有人抨擊“資本的入駐破壞了當(dāng)?shù)氐奶厣c煙火氣”，無(wú)數(shù)網(wǎng)友擔(dān)憂“八大局會(huì)變成千篇一律的美食街”。

5月中旬，有淄博當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友在短視頻平臺(tái)曬出這家臭豆腐店的現(xiàn)狀稱，“長(zhǎng)沙臭豆腐無(wú)人問津不知道還能堅(jiān)持多久”，視頻引發(fā)了300多萬(wàn)人的觀看。誰(shuí)知，到了5月底，這家店便關(guān)門了。從開業(yè)到關(guān)門，中間只隔了一個(gè)月。

臭豆腐，一個(gè)火遍全國(guó)每一條商業(yè)街、每一個(gè)旅游景點(diǎn)的網(wǎng)紅小吃，沒想到有一天會(huì)在淄博的八大局遭遇品類的“滑鐵盧”。

2、有人花90萬(wàn)元一口氣轉(zhuǎn)走6間商鋪?zhàn)鰺荆昝雷プ〖t利

當(dāng)然，也有人攫取到了這波流量的紅利，賺得盆滿缽滿。

八大局原本是個(gè)便民市場(chǎng)，里面小商鋪居多，之前主要功能是服務(wù)周圍居民的日常生活。淄博燒烤火了以后，有人迅速看到了八大局便民市場(chǎng)的空白——燒烤。于是，其砸重金一連買下了6間商鋪的使用權(quán)。

據(jù)周邊一家海產(chǎn)店老板爆料，這六家店鋪雖是連排，但并非是同一個(gè)店主。而燒烤老板卻以每間屋子15萬(wàn)的“天價(jià)”，買下了6家店面的使用權(quán)。“一間屋子轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，六間就是90萬(wàn)，平時(shí)5萬(wàn)都轉(zhuǎn)不出去。”

從圖片上來(lái)看，每間屋子的面積也就10平米左右，15萬(wàn)屬實(shí)是天價(jià)了。

一個(gè)房間拿來(lái)烤串，其他5個(gè)房間用來(lái)擺桌子，4月14日，這家燒烤店正式開門營(yíng)業(yè)。從盤下店鋪到裝修再到開業(yè)，只用了不到三天時(shí)間，營(yíng)業(yè)第二天門口就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。五一期間，客流量更是爆滿。眾人紛紛感嘆這位燒烤店老板有魄力有眼光。

在流量的“誘惑”下，八大局的商鋪幾乎是一天一個(gè)樣，不斷有創(chuàng)業(yè)者涌入開店，結(jié)果也是有人賺有人賠。

02

流量中心八大局，為什么容不下網(wǎng)紅小吃？

放眼全國(guó)，似乎從沒有哪一個(gè)地方像淄博的八大局這樣，突然爆火，五花八門的餐飲業(yè)態(tài)在短時(shí)間內(nèi)全集中到這一個(gè)地方，卻又“速生速死”。

如今的八大局究竟是什么樣子？作為流量中心的它，為何連一家臭豆腐店都“養(yǎng)不活”？

1、創(chuàng)業(yè)者們跟風(fēng)涌入，導(dǎo)致八大局市場(chǎng)快速同質(zhì)化

在流量的裹挾下，八大局早已發(fā)生改變。創(chuàng)業(yè)者們看什么賺錢就賣什么，一家店火了一下子就冒出一大批，以至于八大局市場(chǎng)呈現(xiàn)出嚴(yán)重的同質(zhì)化傾向。

家家戶戶都賣起了網(wǎng)紅小吃。原本賣肥腸的店鋪，賣起了炒鍋餅。本地人買菜的小店，也賣起了炒鍋餅、牛奶棒。有的店來(lái)不及改裝，就在門口貼上了“網(wǎng)紅炒鍋餅”的橫幅。

“一步一個(gè)炒鍋餅，三步一個(gè)紫米餅，五步一個(gè)牛奶棒”，這是不少淄博本地人在社交媒體上說(shuō)起八大局現(xiàn)狀時(shí)的調(diào)侃之語(yǔ)。

博主B太5月20日發(fā)布的“三刷”淄博的視頻中，對(duì)八大局市場(chǎng)店鋪?zhàn)隽撕?jiǎn)單統(tǒng)計(jì)：南北向主街有53家店出售炒鍋餅，一條副街有27家炒鍋餅，粗略估計(jì)市場(chǎng)內(nèi)共有100家炒鍋餅店；紫米餅32家，牛奶棒17家。博主總結(jié)，大部分店都是淄博當(dāng)?shù)靥厣蛟行〕浴?o:p>

跟風(fēng)導(dǎo)致快速同質(zhì)化，而一旦客流開始下滑，供大于求，這些店鋪勢(shì)必就會(huì)面臨價(jià)格戰(zhàn)，最后能留存下來(lái)的要么就是位置比較好的店鋪要么就是品質(zhì)非�？勾虻睦系�。

根據(jù)目前最新去到八大局的網(wǎng)友們所反映的情況，雖然這段時(shí)間市場(chǎng)上的店鋪換了一茬又一茬，但是大部分還是一些老店鋪排隊(duì)比較多。比方說(shuō)白老三汆丸子、長(zhǎng)壽糕大爺、德善叔烤雞架、炸肉店，這些生意好的老店一直都受歡迎。

2、去八大局的人群大多是目的性消費(fèi)，而不是隨機(jī)性消費(fèi)

為什么網(wǎng)紅品類們?cè)诎舜缶侄蓟畈痪米詈笾荒堋版|羽而歸”？一個(gè)最根本的原因在于，雖然八大局成了網(wǎng)紅景點(diǎn)，但是去到那里的人大部分還是目的性消費(fèi)，而不是隨機(jī)性消費(fèi)。

大家去到八大局，都是為了體驗(yàn)淄博當(dāng)?shù)氐奶厣サ�，大老遠(yuǎn)來(lái)一趟去吃個(gè)長(zhǎng)沙臭豆腐實(shí)在有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。就像許多網(wǎng)友在短視頻平臺(tái)上所吐槽的那樣，“我要想吃臭豆腐為什么不去長(zhǎng)沙，干嘛非得來(lái)淄博體驗(yàn)長(zhǎng)沙味道，這不是很奇怪嗎？”

可能在全國(guó)其他城市的旅游景點(diǎn)、商業(yè)街，游客們逛著逛著確實(shí)會(huì)隨機(jī)買上一份臭豆腐，但是此次外地游客們?cè)径际菐е逦哪康膩?lái)淄博，要么吃燒烤，要么買上一份炒鍋餅、紫米餅，隨機(jī)購(gòu)買臭豆腐、鐵板魷魚這類通貨型小吃的可能性非常小。

所以，眼看著八大局市場(chǎng)每天十幾萬(wàn)人的流量，但就是沒有人光顧那些網(wǎng)紅小吃店，門店經(jīng)營(yíng)注定會(huì)很難受。

而且八大局作為一個(gè)本地人常去的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，在許多人的認(rèn)知里甚至就不應(yīng)該出現(xiàn)像臭豆腐這樣的網(wǎng)紅小吃。

所以上文提到的長(zhǎng)沙臭豆腐店一開業(yè)就遭到了各路人的“口誅筆伐”，很多人說(shuō)它是資本的代表，不應(yīng)該把很多原先開了很多年的老店接下來(lái)特意去賣臭豆腐，而應(yīng)該賣本地的東西。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

淄博燒烤的爆火，給許多創(chuàng)業(yè)者們帶來(lái)了久違的商機(jī)。

然而，面對(duì)排山倒海般的流量，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)往往也會(huì)與機(jī)會(huì)并存。所以有人賺有人賠這都是正常的。

淄博燒烤的熱度還未徹底散去，八大局或許還會(huì)有新的故事發(fā)生。