來源/餐企老板內(nèi)參

撰文/余從

驅(qū)車30多公里

只為這個(gè)面包自助

最近的吃播圈里，流行起了面包自助。

“面包腦袋、碳水腦袋沖�。�！”

“這家面包店我之前超愛的，竟然出自助了？”

“博主不放地址是怕我去吃崩店家嗎？”

“我這里什么時(shí)候能開一家？”

 ……

彈幕上整齊的刷著“這是哪里，好想去吃”的評論，吃播們對著框里面堆滿的二三十種面包，大快朵頤。

黑白相間層次分明的芝麻包、填滿餡料的黑椒鮪魚包、充滿回憶的童年雞腿包……柜臺(tái)上鋪滿了各式面包，先挑選、再切塊，配上精致的小烤爐加熱烘烤。

看起來，這是一場關(guān)于面包自助的狂歡盛宴。

小Z看了幾場面包自助吃播，就被饞的不行，趕緊團(tuán)了一張68元券，預(yù)約了一家離家最近的面包自助。為了這家自助，禮拜天她特意驅(qū)車30多公里來美美飽餐一頓。

但用一句俗語來講就是“眼里饑、肚里飽”。本以為自己是個(gè)面包腦袋，便拿了十幾個(gè)類型的切塊，但吃到四、五個(gè)小面包角時(shí)就干噎的慌，只能望拿那多了的面包發(fā)愁。她在社交平臺(tái)上寫到：“平時(shí)面包都是放那里慢慢吃，現(xiàn)在一下子搞這么多，只能使勁塞……”

雖說，吃自助不一定非要吃回本，能吃爽了就不虧。

可是望著吃不完剩在框里的一堆面包，小Z只覺得口渴，內(nèi)心一點(diǎn)也不快樂。

老活新整

面包自助早就不是個(gè)新花樣。

早在2021年，原麥山丘就推出了“早餐面包自助”，除去常規(guī)吐司、貝果、可頌等一些款式外，還有一些如番茄、青瓜等時(shí)蔬搭配，飲品上有牛奶、紅茶、咖啡等做匯總選擇，主打健康營養(yǎng)的元?dú)庠绮皖愋汀?/p>

圖源小紅書網(wǎng)友@一粒鹽調(diào)味

但這家店在營業(yè)了半年多之后，就已經(jīng)停止了這種模式，內(nèi)參君再致電聯(lián)系時(shí)，該店已經(jīng)處于歇業(yè)狀態(tài)。一年多過去，原麥山丘其余二十幾家店也再?zèng)]有嘗試過這種模式。

現(xiàn)在，面包自助加上了“小烤爐”、“小蒸鍋”之后，再度出現(xiàn)在了大眾視線當(dāng)中，搖身一變，開始重新整活。

顧客在選完面包后，可以把面包放在一個(gè)精致的小烤爐或者小蒸鍋上進(jìn)行二次加熱，本意是來維持面包更好的口感。但烤爐二次烤出來的會(huì)更加干硬、蒸鍋二次加熱出來的會(huì)松軟塌陷，慕名而來的人往往給出失望的評價(jià)。

看似面包自助有著多種sku，拍照打卡、互動(dòng)體驗(yàn)等強(qiáng)社交屬性，面具備了一切爆紅的因素，但相較于生存時(shí)間更長、品類選擇更豐富、更受人喜歡的甜點(diǎn)自助，面包自助這次老活新整，還是差了點(diǎn)意思。

首先就是性價(jià)比問題，50-70元的客單價(jià)，放眼整個(gè)甜品自助界，也并不能打。面包作為飽腹食物，一般人吃1-2個(gè)就已經(jīng)到頭，很難給人“這家自助很劃算”的印象。即使不抱著“吃回本”的心態(tài)來吃自助，這個(gè)價(jià)格帶也不香。

其次，這次“面包自助”風(fēng)潮中，大多數(shù)店打的tag是下午茶，套餐使用時(shí)間也規(guī)定在下午時(shí)段，且用餐時(shí)間大多在1-2個(gè)小時(shí)之間。問題在于，用過正餐的人很難會(huì)想再來吃一頓面包自助，這個(gè)時(shí)長對于想休閑聊天的人又太過短暫。

最后，面包糖分大，在短時(shí)間內(nèi)食用大量面包，容易引起胃酸分泌過多，從而導(dǎo)致胃痛。面包同時(shí)也是高升糖食物，大量食用會(huì)在短時(shí)間內(nèi)快速升高血糖，不利于健康。

以上種種讓面包自助做成了一次性生意。

面包自助

和他“一次性”的消費(fèi)者

即便如此，架不住“加了小烤爐”的面包自助“好看”、“好玩”、“花哨”，強(qiáng)社交屬性加持下，來嘗鮮的人依舊絡(luò)繹不絕。

現(xiàn)在各大城市面包店似乎嗅到了“自助面包”的走紅趨勢，紛紛打出旗號(hào)“XX地區(qū)第一家面包自助！”開始轉(zhuǎn)型做這門生意。成都的胖虎打面團(tuán)、西安的千億谷香、廣州的兮兮飽飽、北京的黑眼圈等等店鋪開始了他們的營銷，一時(shí)間風(fēng)頭無兩。

但和圍爐煮茶一樣，面包自助怕是個(gè)一次性的新鮮玩意。真要是說起來，那些在圍爐煮茶踩了雷的人，還要在面包自助上再踩一次。

等新鮮勁頭過后，如果這些缺陷不能解決，消費(fèi)者會(huì)越來越少，生存壓力將越來越大。

屆時(shí)，圍爐煮茶的今天，很可能就是面包自助的明天。