零食很忙的標準化是如何煉成的？

來源：聯(lián)商專欄趙輝 2023-03-20 09:59

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撰文/趙輝

圖片/作者供圖

前段時間又去了一次零食很忙，再次為它的標準所震撼，筆者曾在考察報告（見《長沙、宜春、臨沂三城考察：“內(nèi)卷”的休閑零食店》）中對此進行描述。有讀者反饋意猶未盡，希望能更深入細致地了解零食很忙的標準化情況。為此，筆者聯(lián)系了零食很忙公關(guān)部的易禮鈞先生（下稱易總）。

通過多次深入溝通，感覺易總雖然不在業(yè)務(wù)第一線，但是對具體業(yè)務(wù)及前因后果都有相當深入的了解。所以，這些信息還是非常具有價值和借鑒意義的，在此整理與大家進行分享。

全文共分為四個部分：第一部分，再次對零食很忙的標準化情況進行簡要介紹；第二部分，介紹零食很忙標準化的源起與發(fā)展；第三部分是重點，詳細說明零食很忙是如何實現(xiàn)和落地標準化的；第四部分，結(jié)合筆者了解到的一些行業(yè)狀況進行總結(jié)。

一、零食很忙的標準化

我是兩年前認識零食很忙的，當時本來是去另一家零食企業(yè)學(xué)習(xí)。但是，當看到零食很忙的店鋪以后，深深地為它所折服。所以，我們臨時改變計劃，重點研究零食很忙。

今年2月份有幸再次目睹零食很忙店鋪，其標準化情況依舊令人震撼。下面結(jié)合現(xiàn)場的一些照片，簡要地進行展示。

1、散稱盒采用中間突出、兩邊低的陳列手法，顯得更加飽滿、整齊：哪怕是一袋小小的零食，也要擺得整整齊齊：

2、同分類陳列集中：顯得商品更豐富，排面更美觀；散稱商品同品類縱向集中陳列，常規(guī)商品橫向集中陳列，顯得排面更加協(xié)調(diào)，且方便顧客尋找、拿取。

3、整體環(huán)境干凈、整潔、明亮

4、另外，在現(xiàn)場的員工服務(wù)和音響效果等方面也有很大的迭代，尤其是廣播語后面對“很忙”的重復(fù)，非常洗腦。

最后，關(guān)于一些細節(jié)方面的優(yōu)化，比如標識標牌、價簽上的食品安全信息碼，以及方便購物使用的連卷袋道具等，此處不再一一列述。

二、零食很忙標準化的源起與發(fā)展

根據(jù)易總的介紹，在品牌創(chuàng)立之初，就樹立了標準化運營的門店管理模型。在2019年開始實行門店標準化管理體系，至今已經(jīng)迭代到第7代。并由此創(chuàng)立一套對門店進行“強管模式”的運營管理體系。

在品牌創(chuàng)立之初，零食很忙的創(chuàng)業(yè)團隊思考區(qū)別于傳統(tǒng)量販店的新興零食量販店模型，實現(xiàn)人、貨、場的重構(gòu)。其中，標準化建設(shè)，就是人與場的重構(gòu)理念的重要組成部分。

易總?cè)缡钦f：“零食很忙致力于把加盟店做得比直營店還好：完美復(fù)刻直營店的成功模式，采用強管門店的運營管理模式。要求加盟店從門店形象、產(chǎn)品，到服務(wù)、陳列等，均按照品牌方統(tǒng)一標準執(zhí)行，以便為顧客營造統(tǒng)一的服務(wù)體驗。”

通過標準化的努力，不僅提升門店顏值，也在無形中提升顧客體驗，增加購買沖動。所以“這個類型的門店，從一開始生意就是很好的，吸引很多人來咨詢加盟，所以從一開始是不缺加盟商的�！币虼�，也就為后面繼續(xù)推行標準化建設(shè)，奠定了很好的基礎(chǔ)。

三、零食很忙是如何實現(xiàn)和落地標準化的

如果一家店做到如上這樣的標準，還是有可能的。但是，如果幾乎所有門店都能做到這樣，就很難得了。筆者曾對比長沙和宜春兩個門店的一個分類商品的陳列，結(jié)果發(fā)現(xiàn)除了兩個商品（兩個口味的公仔面）位置不同外，其它的如品種數(shù)、擺放位置都完全一樣。能做到這樣的標準化程度，就實屬不易了。

零食很忙是如何實現(xiàn)和落地標準化的呢？

1、創(chuàng)始團隊始終如一的堅守

“基于創(chuàng)始團隊對加盟門店管理的思考，一直有強管控的理念。因為如果不是強管控，只授權(quán)加盟，就會淪為只掛牌子，無法掌控供應(yīng)鏈。所以，創(chuàng)始人一開始就有想法，按照一套標準化的管理機制來運行�！币卓傉f。

在品牌創(chuàng)立之初，零食很忙的創(chuàng)始團隊花了很大精力去做門店運營，親自到店去做運營督導(dǎo)。易總甚至用強迫癥來形容公司對標準的堅守：“零食很忙是有‘強迫癥’的，大到設(shè)施設(shè)備、小到海報標簽，都是嚴格統(tǒng)一輸出�！�

可能很多團隊在創(chuàng)業(yè)階段關(guān)注的更多是銷售和利潤，但是零食很忙的創(chuàng)業(yè)團隊在這個時候更加關(guān)注標準。甚至不惜排斥掉一部分加盟客戶，或者解約那些對標準的認知無法與公司達成一致的加盟商。

對標準的堅守和零容忍，成就了零食很忙現(xiàn)在的品牌。

2、拓店比較克制，嚴選加盟商，從根源上解決問題

很多企業(yè)并不是不想做標準化，甚至非常重視標準化。只是在發(fā)展過程中被眼前的利益所左右，或者被加盟商所限制。畢竟，標準化是一項投入大但是短時間可能看不到明顯效果的事情。

所以，在公司層面，很容易被眼前的利益所左右，比如不愿意放棄一個并不是多么愿意服從公司要求的加盟客戶等。在加盟商層面，寧愿節(jié)約一個人工，標準方面過得去就行，或者將精力用在其它更能帶來直接效益的事情上。所以，在具體執(zhí)行過程中，遇到這樣的阻力就很難再堅持下去。

零食很忙在創(chuàng)業(yè)之初，就已經(jīng)培養(yǎng)了一批認同公司價值觀，愿意維護公司品牌價值的加盟商。在發(fā)展過程中，制定了嚴格的加盟商篩選和準入機制，確保從源頭上解決加盟商不認同的問題。

在篩選機制上，零食很忙將加盟商分為三類：生意型、事業(yè)型和命運型。其中第一種只是將開店當成一種投資手段，并不愿意花太多精力參與其中。所以短期謀利的思想更加濃厚，這樣的加盟客戶是要被排除在外的。

后兩種的加盟客戶，基本上將開店視為一種謀生的手段。所以更愿意花精力在門店經(jīng)營上，自然更能接受公司的運營模式和管理理念，更愿意追隨公司一同成長。這樣的加盟客戶是零食很忙重點扶持的。

事實上，零食很忙開設(shè)的大部分門店都是老加盟商所為。一個加盟商開兩家以上的門店是常態(tài)，這就更加確保加盟商和公司整體利益的一致性，保障加盟商和公司行動步驟的一致性。

零食很忙對于新入加盟商的篩選確實是非�？量痰�。筆者曾在兩年前就留了加盟咨詢信息，但是至今都沒有收到回訪。零食很忙對加盟商的篩選之嚴格可見一斑，通過下圖也可以體會到零食很忙加盟商的準入之難，真是堪比“考公”。

正是由于對加盟商的嚴格篩選，保障加盟商對公司品牌價值的高度認可，奠定了公司實現(xiàn)高標準的基礎(chǔ)。

3、建立標準化機制

為推動標準化落地，公司從組織、流程制度和管理上建立一套完整的標準化運營機制。

首先，組織上，比如在陳列方面有一個陳列設(shè)計部，主要負責(zé)商品的陳列規(guī)劃。陳列部下面還有一個陳列設(shè)計組、一個陳列維護組。為商品陳列的標準化和陳列標準的維護提供組織、人力保障。

比如，每個門店的貨架布局、商品陳列，都有專人負責(zé)進行設(shè)計；每一個產(chǎn)品上架前，公司都會做一個“標準陳列圖”，門店按圖陳列即可。并且為了提升效率，公司引進一款軟件進行陳列支持，員工只要調(diào)整產(chǎn)品圖片的位置就可以完成陳列圖設(shè)計。

其次，在流程制度方面，公司制定一套嚴格的考評打分體系“約束”加盟商。以月為單位，對門店進行標準化評分并公示。評分內(nèi)容包括商品陳列、門店衛(wèi)生、購物體驗、服務(wù)意識。得分涉及到獎懲，得分低的加盟商可能會涉及到不能開復(fù)店，甚至是停業(yè)整頓、解約閉店。

再者，為了確保對門店標準的全方位監(jiān)督，并做到公平公正。零食很忙采用線上遠程督導(dǎo)和線下門店督導(dǎo)相結(jié)合的督導(dǎo)模式：線上督導(dǎo)通過遠程監(jiān)控系統(tǒng)，可以更客觀、更高頻次的對門店標準化情況進行檢查指導(dǎo)；線下督導(dǎo)則通過現(xiàn)場觀察的方式，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控看不到或者難以確認的問題，并進行溝通指導(dǎo)。兩種方式相互配合，共同保障門店的標準化運營。

印象里，加盟商最關(guān)心的問題是銷售怎么樣。但是，零食很忙的加盟商最關(guān)心的卻是分數(shù)：你多少分？我多少分？見面就互問分數(shù)高低，這是零食很忙加盟商的特色之一，而為一分死磕的加盟商也不在少數(shù)。

以上的組織、流程制度和督導(dǎo)模式共同組成了零食很忙的標準化運營機制，保障標準化的實施，實現(xiàn)“把加盟店做得比直營店更好”這一目標。

四、總結(jié)

通過與易總的溝通，有一個很大的感觸：為什么有些企業(yè)越走路越窄，而有些企業(yè)越走路越寬？我們所謂的長期主義到底是什么？

很多企業(yè)可能覺得眼前的情況比較艱難，或者被眼前利益所誘惑，然后就放寬了很多的條件，一切從眼前利益出發(fā)。比如在選址和標準方面一再妥協(xié)，拿了一些不太符合當初標準的鋪子、容忍了一些違背標準的行為等等，把路越走越窄。

而零食很忙這樣的企業(yè)，創(chuàng)業(yè)之初就有高標準的要求，并始終堅守。相信不僅在標準方面是這樣，在選址等其它方面也是這樣。反而在做了這些之后，能夠站住腳，并把路越走越寬。

其實，不僅是零食很忙，做得好的企業(yè)都會有這樣的堅守。比如趙一鳴，我一直認為它們在選址方面是出類拔萃的。有一次與趙一鳴選址同事溝通，他問我們一個問題：在一個很好的位置，有一個100多平的店鋪，那么現(xiàn)在我們要不要拿下來開店？（趙一鳴的開店標準是120，其實大多數(shù)零食企業(yè)100平也可以開店了）

他給出的結(jié)論是不開，而是等到符合要求的鋪子出來。否則會有兩個問題：第一、破壞原則底線，那么下次有一個90的、80的要不要開？第二、如果免為其難拿下來，那么附近出來一個大的鋪位該怎么辦，是搬過去還是眼睜睜看著競對開店？

道理一目了然，關(guān)鍵要看我們能不能堅守底線原則。最近有幸走訪了幾家企業(yè)，跟很多朋友請教。我發(fā)現(xiàn)一個共性的問題：做得好的企業(yè)，必然會在一些關(guān)鍵的地方有所堅守，不為眼前利益所驅(qū)使。比如趙一鳴的選址、好想來的拓展策略，以及零食很忙的標準與拓展策略等等。