多地發(fā)生的討薪事件讓高端餐飲凈雅的窘境再難遮掩，尋找投資方徹底轉(zhuǎn)型成為凈雅自救開出的新藥方。

　　自高端餐飲遇冷以來，同走“大店路線”的湘鄂情早已大規(guī)模關(guān)店后徹底告別餐飲業(yè)。系列轉(zhuǎn)型均告失敗后，凈雅終于也走上大規(guī)模關(guān)店之路。

　　凈雅集團副總裁張桂金日前表示，凈雅的傳統(tǒng)門店未來將全部關(guān)停，僅在各地保留1-2家精品小店。目前凈雅正積極尋找投資方，擬以物業(yè)、人員和管理入股，成立新公司來清償拖欠員工工資。

　　傳統(tǒng)門店全關(guān)

　　最近，位于河南鄭州曼哈頓廣場的凈雅大酒店遭前員工上門討薪，原因是自今年1月以來一直拖欠員工工資。無獨有偶，在山東，凈雅也因房產(chǎn)租賃糾紛被當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一紙訴狀告上法庭。從此前沈陽欠薪事件曝光，到青島門店關(guān)停、消費者手中消費券難以兌現(xiàn)，再到近期鄭州曼哈頓店的討薪風(fēng)波以及山東的房屋租賃糾紛，曾經(jīng)代表高端餐飲的金字招牌凈雅，儼然已經(jīng)成為新聞黑榜的�？�。一系列負(fù)面事件折射出凈雅的衰落。

　　北京商報記者根據(jù)凈雅官網(wǎng)顯示的門店信息一一聯(lián)系發(fā)現(xiàn)，截至目前，仍在營業(yè)的凈雅門店只有6家，而去年初，凈雅高級副總裁張棟華還向媒體介紹稱，凈雅在全國有26家門店。以北京為例，2015年，凈雅先后關(guān)掉了北京黃寺大街凈雅大酒店和宣內(nèi)大街西絨線胡同的凈雅酒店。今年7月1日起，金寶街凈雅大酒店開始停業(yè)整修，員工告訴北京商報記者，未來是否開業(yè)及開業(yè)時間目前都無法確定。北京商報記者在金寶街凈雅大酒店看到，酒店一側(cè)已經(jīng)搖身一變改為全季酒店，而此前，臨沂凈雅大酒店停業(yè)整修后也同樣變身全季酒店。

　　針對各地曝出的欠薪事件，張桂金日前也通過媒體表態(tài)，稱凈雅確實遇到了很大的困難，各地多家門店持續(xù)虧損，資金嚴(yán)重緊張，經(jīng)過綜合考慮，最終選擇了關(guān)店自救，也是為將來更好地發(fā)展做準(zhǔn)備。

　　按照張桂金的說法，未來凈雅轉(zhuǎn)型主要包括兩個方面：一是徹底關(guān)閉現(xiàn)在的傳統(tǒng)門店，一家不剩，僅在各地市保留1-2家精品小店，具體做法是在星級酒店租賃十幾個包間，仍然專注于高端餐飲服務(wù)，讓認(rèn)同凈雅的消費群體仍然可以吃到凈雅菜；二是積極與國內(nèi)多家知名企業(yè)對接洽談引入投資者，凈雅方面擬以物業(yè)、人員和管理入股，而投資方負(fù)責(zé)償還凈雅債務(wù)及對舊有餐飲進行重新改裝，組合成立新的公司。張桂金稱，因尚處于談判階段，不便透露具體做哪一個行業(yè)，但肯定是服務(wù)業(yè)。她同時表態(tài)，投資方資金到位后會第一時間清償員工工資，時間最晚不會超過今年底。

　　不過北京商報記者就此事向張桂金求證，對方表示目前不便溝通相關(guān)事宜。

　　系列轉(zhuǎn)型均告失敗

　　事實上，自從高端餐飲遇冷以來，凈雅也嘗試推出過一些轉(zhuǎn)型舉措，但從目前結(jié)果看，這些轉(zhuǎn)型顯然并不成功。

　　早在2013年，凈雅集團董事長張永舵就曾宣布過轉(zhuǎn)型舉措，在各店內(nèi)部開設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補缺，希望通過多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運作、多品牌經(jīng)營來扭轉(zhuǎn)頹勢。凈雅還曾經(jīng)計劃通過收購團膳企業(yè)，涉足地鐵餐飲項目，并投資購買了大批餐車。彼時消息是，北京首批30個營業(yè)站點即將投入運營，年內(nèi)達到200個營業(yè)站點。但該項目從一開始就未達到目標(biāo)，最終不了了之。

　　2015年初，張棟華在接受北京商報記者采訪時曾表示，凈雅將會陸續(xù)關(guān)停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺產(chǎn)品研發(fā)，重點發(fā)展線上業(yè)務(wù)。然而，凈雅重金打造的線上業(yè)務(wù)同樣宣告失敗。據(jù)凈雅工作人員介紹，如今，無論是凈小二商城還是凈雅在淘寶網(wǎng)上開設(shè)的凈小二麻辣海鮮旗艦店，都已經(jīng)停止運營。北京商報記者登錄凈小二商城看到，上面的信息自2014年8月后就再無更新，點擊購買商品均顯示已下架。而凈小二麻辣海鮮旗艦店已經(jīng)沒有在架產(chǎn)品。

　　凈雅也嘗試向大眾餐飲靠攏，降低菜品價格，甚至在門店前擺攤賣包子、餃子等，但消費者對此并不買賬。北京商報記者在大眾點評上看到，有不少消費者反映，凈雅集團菜品在降價的同時品質(zhì)也有所下降，如陽光海岸自助百匯中，菜品種類大幅縮水，很多消費者喜歡的菜品都不再提供。

　　對此，北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會秘書長賴陽認(rèn)為，凈雅也培育了一批個人高端消費者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費群體對凈雅品牌的認(rèn)可度有所下降。在他看來，凈雅之前多依賴公務(wù)消費，市場壓縮后又很難在品質(zhì)上進行市場競爭，如發(fā)展當(dāng)前餐飲市場中前景較好的精致餐飲，首先是成本不低，其次運營管理的要求高，利潤率較低，進行原始積累的周期顯然要比之前長得多，因而發(fā)展速度和節(jié)奏都和過去沒法比，最終導(dǎo)致資金鏈斷裂。

　　資源入股或是出路

　　不過，凈雅內(nèi)部將轉(zhuǎn)型失敗的原因歸結(jié)為對公務(wù)、政務(wù)消費的不切實際幻想。張桂金在接受媒體采訪時曾坦言，國家相關(guān)政策出臺之后，“集團高層錯判認(rèn)為，高端餐飲市場不會就此被一棍子打死，凈雅多年的品牌積累和經(jīng)營思路不能輕易否定，政府招待和商務(wù)招待未來還是凈雅的主要收入點”。而正是這種錯判和觀望，令凈雅始終難以徹底轉(zhuǎn)型，從而在困境中越陷越深。從連續(xù)關(guān)店、拖欠工資到出租物業(yè)，其資金匱乏程度可見一斑。

　　分析人士指出，對于這樣的凈雅來講，選擇關(guān)停全部傳統(tǒng)門店止損，以優(yōu)勢資源入股，與投資方合作成立新公司確實算得上理想出路之一。

　　事實上，凈雅的服務(wù)人員管理培訓(xùn)曾一度被認(rèn)為是企業(yè)管理的標(biāo)桿，甚至不少后來因薪水原因離開凈雅的員工，也對當(dāng)初凈雅的工作環(huán)境表示懷念。就管理輸出而言，北京宴也正是依托這種方式成功轉(zhuǎn)型。因此從某種意義來講，凈雅的產(chǎn)品和服務(wù)本身問題并不大。

　　但問題在于，以當(dāng)前凈雅的境況，是否還有投資方愿意進來。按照張桂金披露的情況，投資方進來后，在所有戰(zhàn)略布局之前要先替凈雅清償所有債務(wù)，從凈雅各地頻頻曝光的負(fù)面消息看，這恐怕不是一個小數(shù)字。

　　一位餐飲業(yè)投資人士對北京商報記者坦言，就目前的凈雅而言，其人員和管理方面對投資者的吸引力，遠遠不及其輝煌時期在地段較好的位置積累的房產(chǎn)物業(yè)�！澳壳安惋嬓袠I(yè)的專業(yè)化程度已經(jīng)比較高了，想要高水平的管理團隊和服務(wù)水平，完全可以借助第三方的力量來實現(xiàn)�！痹谒磥�，在新公司中保留凈雅的元素，給其股權(quán)，專門養(yǎng)一個團隊，要比直接買斷復(fù)雜和拖沓得多。“資源入股對凈雅來講是好路子，但在實際投資中，打包出售或許能夠更快地解決問題�！�

　　（北京商報記者 徐慧  郭白玉/文 賈叢叢/制圖）