出品/時代周報

撰文/劉婷

西貝經(jīng)歷了最艱難的72小時，餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了充滿爭議的72小時。

9月10日下午，羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴”，短短幾十個字擊中了消費(fèi)者的敏感神經(jīng)。15分鐘后，該則微博熱度飆漲，輿論從“是不是預(yù)制菜”迅速擴(kuò)散到“貴不貴、值不值”。

據(jù)時代周報記者統(tǒng)計，截至發(fā)稿時，羅永浩共發(fā)布72條與西貝相關(guān)的微博。三天時間，一家餐飲企業(yè)被推到輿論中心。

9月11日晚上，西貝創(chuàng)始人賈國龍第一次站到聚光燈下，連用三個“一定”表明起訴羅永浩的決心。此后，羅永浩拋出十萬元懸賞，并在直播間里持續(xù)質(zhì)疑西貝，稱其“沒有預(yù)制菜是100%撒謊”。

輿論的火力很快傳導(dǎo)到線下。賈國龍在接受媒體采訪時透露：9月10日和11日，西貝所有門店的日營業(yè)額各減少100萬元，西貝遇到成立以來“最大的外部危機(jī)”；9月12日晚，西貝召開覆蓋1.8萬員工的“作戰(zhàn)大會”，鼓舞士氣、穩(wěn)住顧客。

危機(jī)第一次落在賬簿上，也讓同行們看到，當(dāng)輿論持續(xù)發(fā)酵，任何頭部餐飲品牌都難以幸免。

雙方攻守之間，行業(yè)大佬與頭部品牌集體發(fā)聲。巴奴、吉祥餛飩、朱光玉火鍋等企業(yè)高管連夜力挺西貝；胖東來創(chuàng)始人于東來的表態(tài)和刪除更是掀起新的話題。

風(fēng)波已經(jīng)從西貝本身，蔓延至整個行業(yè)：什么是預(yù)制菜？要不要標(biāo)注？透明的邊界在哪里？

9月13日下午，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案傳來最新進(jìn)展：通過專家審查，即將公開征求意見。羅永浩第一時間轉(zhuǎn)發(fā)：“太好了，萬眾期待！”。當(dāng)晚，羅永浩宣布：“西貝的事情可以告一段落”。與此同時，老鄉(xiāng)雞置頂“預(yù)制菜標(biāo)識聲明”，多家餐飲品牌開起后廚直播。

從一條微博到一紙草案，風(fēng)波最終影響的，不只是西貝一家企業(yè)的輸贏，而是整個餐飲業(yè)的風(fēng)向。透明、標(biāo)注、公開，正在成為新的游戲規(guī)則。

0-12小時：羅永浩拍桌，一條微博掀起千層浪

9月10日下午16點(diǎn)55分，羅永浩在微博寫道：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了�！彼�提出希望國家盡早推動立法，要求飯館明確標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。

當(dāng)天下午五點(diǎn)左右，賈國龍接到同事電話，得知了這場風(fēng)波。此刻公司尚未對外發(fā)聲，這是賈國龍第一次明確知道這條微博引起了公眾注意。

當(dāng)晚，事件熱度持續(xù)攀升。網(wǎng)友在微博、微信朋友圈里轉(zhuǎn)發(fā)羅永浩的吐槽。有人貼出點(diǎn)菜票，有人討論“莜面有沒有手工現(xiàn)搓”等問題。話題逐漸延伸，預(yù)制菜不再是唯一的爭議點(diǎn)，“透明”“誠信”“標(biāo)簽標(biāo)注”等詞陸續(xù)出現(xiàn)。

與此同時，羅永浩消費(fèi)細(xì)節(jié)流出：五個人15道菜，830元，點(diǎn)燃了另一重矛盾：貴。網(wǎng)友們開始算賬、對比、曬票據(jù)，價格成了這場風(fēng)波里新的焦點(diǎn)。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，西貝人均消費(fèi)約85.03元，而九毛九西北菜的人均為54.91元，其余規(guī)模超過20家的餐廳大多維持在24元至55元之間。對比之下，西貝的定價爭議被進(jìn)一步放大。

此時，西貝尚未發(fā)動強(qiáng)力防守，卻已被卷入公眾視線之中。一條微博引燃的戰(zhàn)火，從預(yù)制菜燒到了價格，也引發(fā)了消費(fèi)者對一家餐飲品牌的透明度與品控問題更多拷問。

12-24小時：三聲“一定”擲地，西貝首次回?fù)?/strong>

輿論壓力一步步傳導(dǎo)至西貝，賈國龍不得不走上前臺。

9月11日晚，在北京中糧祥云小鎮(zhèn)的一間西貝門店里，賈國龍第一次以創(chuàng)始人身份公開回應(yīng)。他攤開那份“羅永浩菜單”，指著其中的菜名和工藝流程說：“十三道菜里沒有一道是預(yù)制菜�！彼麖�(qiáng)調(diào)，每一道菜都有工藝標(biāo)準(zhǔn)和出餐流程，經(jīng)過復(fù)盤，“西貝沒有預(yù)制菜”。

“他對我們的傷害很大�！辟Z國龍連說三次：“我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”這句話擲地有聲，也成為這場輿論戰(zhàn)的第一個拐點(diǎn)。

幾乎在同一時間，羅永浩在微博上開啟了密集攻勢。19點(diǎn)15分起，他連發(fā)15條微博，逐條回應(yīng)賈國龍的說法。他同時強(qiáng)調(diào)：“這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會客觀上對中國預(yù)制菜領(lǐng)域的知情權(quán)，做出一些實際的貢獻(xiàn)�！�

隨后，他又拋出一張“懸賞令”：十萬元，征集西貝使用預(yù)制菜的真憑實據(jù)。這條微博很快被大量轉(zhuǎn)發(fā)。評論區(qū)里，有人貼出照片，有人曬出個人經(jīng)歷。甚至有人上傳了疑似西貝食材包裝的圖片，用紅筆圈出“堂食袋裝”“保質(zhì)期”字樣，呼應(yīng)羅永浩的質(zhì)疑。

短短數(shù)小時內(nèi)，雙方頻頻交鋒。西貝方面，賈國龍親自站臺，用“三個一定”點(diǎn)明立場；羅永浩則用15條微博和十萬元懸賞，把風(fēng)波的聲浪被推向新高點(diǎn)。

24–36小時：42頁長信自證，羅永浩對壘開麥

9月12日15時03分，西貝在官方微信發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，這是公司在風(fēng)波爆發(fā)兩天后的首次系統(tǒng)回應(yīng)。信中逐條還原羅永浩所點(diǎn)的13道菜的工藝流程，附上“作業(yè)指導(dǎo)書”。

同時，西貝宣布，全國門店開放后廚參觀：顧客只需登記信息并穿戴防護(hù)裝備，就能進(jìn)入廚房觀看制作；并上線“羅永浩菜單”，承諾“不好吃不要錢”。

同日下午，媒體記者也走進(jìn)門店進(jìn)行實探。9月12日，時代周報記者走進(jìn)上海日月光中心的西貝門店，體驗“羅永浩菜單”。服務(wù)員很快打印出紙質(zhì)菜單，承諾25分鐘內(nèi)上齊。

此外，時代周報記者還申請進(jìn)入后廚參觀，需填寫《健康聲明》，登記姓名、電話、身份證信息后，在廚師長帶領(lǐng)下穿戴工作服、口罩進(jìn)入。后廚呈開放式，灶臺整潔，廚師現(xiàn)場制作面食和熱炒；冰柜里擺放真空袋裝食材，標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。記者詢問一桶羊棒骨湯的制作，廚師表示每天早上現(xiàn)熬，當(dāng)天賣不完轉(zhuǎn)為員工餐。

廚師長展示的食材原料包，時代周報記者攝。

幾小時后，羅永浩在多個平臺展開正面反擊。9月12日20點(diǎn)30分，他在抖音、微博、B站等十余個平臺同步開播。開場不到一分鐘，在線觀看人數(shù)就突破十萬。直播背景板上寫著：“不反對預(yù)制菜，推動預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)�！�

在直播中，他展示了幾張食材包裝照片：一袋冷凍魚，保質(zhì)期長達(dá)18個月；一包牛肉，包裝上寫著“堂食袋裝”，配料表里列著多種復(fù)配水分保持劑。

“西貝說百分百沒有預(yù)制菜，這是撒謊�！彼f。

隨后，他以“古法戧面饅頭”為例指出：該饅頭在西貝門店里賣21元，相比之下在便利店或路邊攤類似饅頭價格低很多。羅永浩還談到，多數(shù)菜品上桌后“分量偏小、價格偏高”，并吐槽點(diǎn)菜數(shù)較多但吃不飽。

至此，雙方正式進(jìn)入正面對峙。西貝強(qiáng)調(diào)“透明”，羅永浩執(zhí)著于“知情”。消費(fèi)者開始觀望，賈國龍?zhí)寡晕髫愑龅健白畲蟮耐獠课C(jī)”。

36–48小時：百萬營業(yè)額蒸發(fā)，“作戰(zhàn)大會”聚人心

話題的持續(xù)升溫，使這場對壘迅速滲透到西貝的門店，風(fēng)暴終于從網(wǎng)絡(luò)走到了線下經(jīng)營。

9月12日下午2點(diǎn)，在北京中糧祥云小鎮(zhèn)的西貝門店，《中國企業(yè)家》在羅永浩曾就餐的包間里見到了賈國龍。接受采訪時，他透露自己已經(jīng)連續(xù)兩個晚上沒怎么睡。

在采訪中，他披露了最直觀的損失：9月10日和11日，西貝所有門店的日營業(yè)額各減少約100萬元；到9月12日，這一數(shù)字預(yù)計會擴(kuò)大到200萬至300萬元。

這是西貝首次明確披露經(jīng)濟(jì)損失規(guī)模，多地的門店業(yè)績亦受到影響。據(jù)媒體報道，9月13日，西貝北京最大的門店（六里橋旗艦店）午間等位桌數(shù)從正常周末的約140桌驟降至約37桌，降幅超過七成。

面對客流斷崖式減少的情況，9月12日晚，西貝召開了覆蓋1.8萬名員工的“作戰(zhàn)大會”，目標(biāo)是鼓舞員工扛住壓力，服務(wù)好顧客。

“作戰(zhàn)大會”的背景是，“西貝日營業(yè)額驟降”“客流斷崖式減少”相繼登上新聞熱榜。微博熱搜榜上，“西貝回應(yīng)預(yù)制菜”“西貝客流下降”仍然高掛，輿論持續(xù)發(fā)酵。

賈國龍在上述采訪中表態(tài)：“這件事對西貝的傷害已經(jīng)顯而易見�！彼貜�(fù)強(qiáng)調(diào)：“生意可以不做，但黑白是非必須要說清楚�！�

在這12小時里，雙方的口水戰(zhàn)傳導(dǎo)至門店，實實在在地影響了一家連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營賬簿。

48–60小時：同行四方聲援，行業(yè)爭議升溫

也正是在這一時刻，行業(yè)內(nèi)部的從業(yè)者和頭部品牌也陸續(xù)站出來表態(tài)，風(fēng)波的舞臺從一家企業(yè)延展到整個餐飲圈。

9月13日，行業(yè)內(nèi)部的支持聲音集中爆發(fā)。其中，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)等數(shù)十個餐飲品牌負(fù)責(zé)人、上百位從業(yè)者連夜發(fā)聲，力挺西貝。

此前，胖東來創(chuàng)始人于東來也曾在抖音發(fā)文：“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方。”不過，到了9月13日凌晨，該條內(nèi)容已被刪除，這一前后變化同樣引發(fā)熱議。

與此同時，關(guān)于“預(yù)制菜”定義的討論不斷被推上熱搜。

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

西貝門店的半成品與集中供應(yīng)體系是否應(yīng)被視為“預(yù)制菜”，成為各方討論的核心。

消費(fèi)者的反應(yīng)也出現(xiàn)分化。有人在微博上曬出食材包裝袋和配料表，標(biāo)紅“堂食袋裝”“保質(zhì)期18個月”，直言“這就是證據(jù)”；也有人在朋友圈發(fā)聲：“商場租金、人工成本擺在那兒，中央廚房+現(xiàn)做是行業(yè)通行做法，不等同于預(yù)制菜。”

隨著餐飲大佬集體表態(tài)與消費(fèi)者陸續(xù)發(fā)聲，輿論沒有消散，而是擴(kuò)散成整個行業(yè)如何定義、如何標(biāo)注、如何透明的議題。

60-72小時：羅永浩“休戰(zhàn)”，餐飲業(yè)掀后廚直播熱

什么是預(yù)制菜？要不要標(biāo)注？透明的邊界在哪里？在此背景下，政策動態(tài)更新，讓這場輿論戰(zhàn)有了制度化的落腳點(diǎn)。

9月13日下午，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案傳來最新進(jìn)展：草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜的“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露。

多名餐飲從業(yè)者對記者表示，如果草案落地，包括西貝在內(nèi)的所有連鎖餐飲企業(yè)都將受到影響。換句話說，整個行業(yè)都必須提前為未來的透明標(biāo)注與信息披露做準(zhǔn)備。

消息一出，羅永浩第一時間轉(zhuǎn)發(fā)媒體報道，配文：“太好了，萬眾期待！”隨后，他在置頂微博中再次重申立場：“我不反對預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜�！�

當(dāng)天凌晨，他又發(fā)文：“西貝的事情可以告一段落了。期待相關(guān)法規(guī)盡快出臺，我要去忙正事了�！�

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到6173億元，同比增長27.3%。在規(guī)�？焖贁U(kuò)張的背景下，標(biāo)準(zhǔn)和透明成為不可回避的議題。

在此背景下，其他餐飲品牌已開始主動調(diào)整。老鄉(xiāng)雞在官方微博置頂了“預(yù)制菜標(biāo)識聲明”；大米先生則干脆開起直播，把后廚直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

圖源：老鄉(xiāng)雞微博

從菜單標(biāo)識到后廚直播，透明化已不再是可選項，而正在成為競爭門檻。這是一個品牌的72小時，也是一個行業(yè)的72小時。線上與線下交織，個人與企業(yè)對峙，行業(yè)巨變也在同步醞釀中。