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撰文/沐九九

如果說獅子山勾勒出香港經(jīng)濟(jì)“南重北輕”的格局，那么南征入港的內(nèi)地餐飲品牌，正將這里演繹成通往更廣闊國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵“跳板”。

在這片高度成熟又充滿挑戰(zhàn)的市場(chǎng)，它們正經(jīng)歷著冰火兩重天的淬煉：

一方面，蜜雪冰城、楊國(guó)福等品牌憑借全新打法快速立足，甚至“倒逼”金裝燉奶佬等本土老店黯然離場(chǎng)；另一方面，早批入港的咕嚕丸子屋因水土不服，在消費(fèi)迷霧中倉(cāng)皇返航。

就在最近，入駐沙田新城市廣場(chǎng)僅3個(gè)月時(shí)間的內(nèi)地品牌Fufuland、檸季、北野銅鑼燒均宣告暫停營(yíng)業(yè)，貼上了“內(nèi)部裝修”的通告。

與此同時(shí)，仍有Uniboba奶茶、佬麻雀湖南菜等新軍前仆后繼，試圖在這片象征出海希望的市場(chǎng)里乘風(fēng)破浪，積累寶貴的全球化經(jīng)驗(yàn)。

當(dāng)內(nèi)地品牌懷揣雄心而來，橫亙?cè)诿媲暗�，卻是由高昂租金、人力成本等構(gòu)筑的復(fù)雜“生存方程式”。

香港的試煉，已然成為內(nèi)地餐企全球化能力的“壓力測(cè)試場(chǎng)”。

香港成為內(nèi)地餐企出海前哨站與練兵場(chǎng)

2023年初香港與內(nèi)地全面通關(guān)后，港人北上涌入珠海、深圳消費(fèi)，徹底點(diǎn)燃了內(nèi)地餐企南下擴(kuò)張的野心，掀起了搶灘香港市場(chǎng)的高潮。

其中，素以“內(nèi)卷”著稱的茶飲賽道表現(xiàn)尤為搶眼。2023年至今，已有逾10家茶飲品牌登陸香港，除霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道等頭部玩家外，茶救星球、林香檸等新興品牌亦在加速南下布局。

這僅是內(nèi)地餐飲入港大潮的縮影。放眼全行業(yè)，包括Manner咖啡、太二酸菜魚、農(nóng)耕記湘菜、和府撈面、楊國(guó)福麻辣燙、西塔老太太烤肉等各品類代表品牌，紛紛將香港視為重要戰(zhàn)略高地。截至2025年4月，已有超過50家內(nèi)地餐飲品牌在港開設(shè)門店，總數(shù)達(dá)200家。

而這背后，是內(nèi)地餐企借道香港、走向世界的野心。

一直以來，作為銜接內(nèi)地與海外市場(chǎng)的橋梁，香港與內(nèi)地相似的語言環(huán)境、靈活的用人政策等優(yōu)勢(shì)使其成為品牌出海的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)。

具體打法上，盡管品類各異、產(chǎn)品有別，但“攻港”的核心策略卻高度趨同。

首先在選址上普遍押注黃金地段，爭(zhēng)奪人流量紅利。

深諳“人流見客流”之道，內(nèi)地餐飲品牌入港首店普遍錨定旺角、尖角咀、銅鑼灣等核心繁華商圈或大型購(gòu)物中心。

以全球人口密度最高街區(qū)之一的旺角為例（平均密度達(dá)13萬人/平方公里），其早期便以月租55萬港元吸引海底撈入駐，后續(xù)更是成為蜜雪冰城、茶百道、木屋燒烤、書亦燒仙草等品牌的首選落腳點(diǎn)。

毗鄰維港的尖沙咀商圈同樣寸土寸金，是商家入港的必爭(zhēng)之地。2024年9月，霸王茶姬香港首店即落子尖沙咀高端商場(chǎng)K11 ART MALL，與喜茶、奈雪比鄰而居。

此外，農(nóng)耕記、太二酸菜魚、探魚等也將首店布局在人流密集的購(gòu)物中心。

這種“首店即占高地”的策略，既能最大化實(shí)現(xiàn)品牌曝光與客流轉(zhuǎn)化效率，為立足香港注入強(qiáng)心針，也為后續(xù)進(jìn)入其他國(guó)際市場(chǎng)作背書。以霸王茶姬為例，其今年在北美開首店時(shí)，亦選在了洛杉磯人氣商場(chǎng)Westfield Century City。

而在產(chǎn)品上，則“照搬內(nèi)地”或微調(diào)，但價(jià)格普遍上漲。

整體來看，多數(shù)品牌會(huì)選擇將內(nèi)地暢銷產(chǎn)品線直接引入香港市場(chǎng)，像蜜雪冰城的真果茶、冰淇凌，茶百道的超級(jí)杯水果茶、豆乳玉麒麟，以及沙縣小吃的蒸餃、粉面等，均力求“原汁原味”。

部分品牌則進(jìn)行了微創(chuàng)新。例如，針對(duì)香港人不愛吃辣的特點(diǎn)，農(nóng)耕記香港店增加了蒜蓉粉絲蒸蝦仁、白湯魚豆腐、肉末紅薯粉、西紅柿娃娃菜煮雞蛋等清淡菜品；太二酸菜魚也在招牌酸菜魚外，豐富了小酥肉、芥末蝦仁球、四川擔(dān)擔(dān)面等川菜和小吃，并推出了香港主題菜單。

盡管產(chǎn)品存在差異，定價(jià)策略上卻高度一致——普遍上調(diào)價(jià)格。

以“性價(jià)比之王”蜜雪冰城為例，其2元甜筒在香港售價(jià)5港元，4元檸檬水漲至9港元，7元珍珠奶茶達(dá)16港元，平均客單價(jià)高出內(nèi)地約20%。位于中環(huán)的楊國(guó)福麻辣燙人均消費(fèi)約100港元，是內(nèi)地的3倍左右，一度被貼上“貴價(jià)”標(biāo)簽。

但從消費(fèi)端反饋看，確實(shí)出現(xiàn)了一批獲得市場(chǎng)認(rèn)可的品牌：霸王茶姬香港首店開業(yè)僅兩日即售出超1萬杯；農(nóng)耕記、太二酸菜魚等迅速成為熱門打卡地，吸引眾多港人排隊(duì)光顧；太二更是在短期內(nèi)于香港連開五家門店，展現(xiàn)激進(jìn)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。

這里面，既是成本驅(qū)動(dòng)的考量，也有品牌在國(guó)際市場(chǎng)定位與溢價(jià)能力上的檢驗(yàn)。

然而，香港市場(chǎng)這個(gè)“跳板”絕非坦途，它正以其高昂的成本結(jié)構(gòu)和獨(dú)特的消費(fèi)環(huán)境，為內(nèi)地餐企提供了極其嚴(yán)苛的“全球化預(yù)科班”。

高成本與消費(fèi)疲軟的雙重淬煉

旺角站外方圓500米內(nèi)，喜茶、茶百道、蜜雪冰城、林香檸手打檸檬茶等內(nèi)地奶茶茶飲同臺(tái)競(jìng)技；海底撈周邊，湊湊、劉一手重慶火鍋等火鍋品牌亦扎堆布局……內(nèi)地餐企進(jìn)入香港后發(fā)現(xiàn)，即便在“新”市場(chǎng)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)同樣如影隨形。

而檸濛濛、咕嚕丸子屋、西塔老太太等品牌的快速離場(chǎng)，正是國(guó)際化征程中殘酷淘汰賽的寫照——在房租、人力及消費(fèi)力疲軟疊加的“成本大山”下，每個(gè)意欲出海的品牌都有不得不邁的坎。

1、房租與人力：高企成本構(gòu)成核心壓力

盡管房地產(chǎn)咨詢公司“戴德梁行”報(bào)告指出，對(duì)比2018-2019年峰值，過去兩年香港核心商圈商鋪?zhàn)饨鹨呀跹鼣兀徊糠制放埔暈椤俺住绷紮C(jī)，但香港租金絕對(duì)值仍高居全球前列。

2024年全球最貴零售租金排名中，香港尖沙咀位列第四，高居亞太區(qū)最昂貴地段榜首，租金水平超越日本銀座與首爾明洞。

即便是沙田、將軍澳等次級(jí)商圈，租金也顯著高于內(nèi)地同類區(qū)域。

具體到品牌，尖沙咀K11 ART MALL內(nèi)的霸王茶姬，據(jù)港媒估算年租金至少達(dá)到138萬美元（約1000萬人民幣）；旺角臨街的蜜雪冰城60平米門店，年租金亦需約240萬港元。以蜜雪冰城9港元一杯的檸檬水計(jì)算，每月需售出超2萬杯方能覆蓋租金成本。

曾折戟香港的檸濛濛也在社交平臺(tái)分享稱，香港店鋪?zhàn)饨鹗莾?nèi)地的5至20倍，簡(jiǎn)單裝修費(fèi)用便需要15萬-20萬港元。

除卻天價(jià)租金，香港的人力成本同樣構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。目前香港法定最低時(shí)薪為40港元（約合人民幣36元），而餐飲業(yè)因用工需求大、流動(dòng)性高，薪資普遍高于最低公司：海底撈香港全職服務(wù)員月薪區(qū)間為1.8萬-3.5萬港元，蜜雪冰城店長(zhǎng)/調(diào)飲師月薪為1.5萬-2.2萬港元，兼職時(shí)薪則達(dá)到50-60港元/小時(shí)。

在香港熱門商圈，人工與租金成本總共占到門店總成本的50%。

這也意味著，要向出海，品牌必須在香港這個(gè)“試煉場(chǎng)”提升人效、優(yōu)化流程、儲(chǔ)備管理能力。

2、消費(fèi)疲軟：客流增長(zhǎng)難掩結(jié)構(gòu)性“羸弱”

今年前4個(gè)月，內(nèi)地訪港旅客累計(jì)達(dá)1600萬人次，同比增長(zhǎng)一成；五一黃金周期間，香港接待游客達(dá)到110萬人，其中內(nèi)地旅客增長(zhǎng)尤為顯著，增幅達(dá)20%。

盡管訪港旅客數(shù)量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，但這股“人流”并未有效轉(zhuǎn)化為支撐餐飲業(yè)的“現(xiàn)金流”。

五一期間，多位香港餐飲人的反饋與人流量數(shù)據(jù)形成鮮明反差。有香港意大利餐廳老板在社交媒體曬出流水單，稱5月3日晚六點(diǎn)后的黃金時(shí)段，門店竟錄得“零客流”。他直言：“部分游客為省錢拒絕合理消費(fèi)，導(dǎo)致店鋪營(yíng)收不增反降”。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和也指出，內(nèi)地旅客人均消費(fèi)力下滑約20%。

實(shí)際上，消費(fèi)疲軟不僅限于游客市場(chǎng)。近兩年，港人“北上消費(fèi)”的熱潮持續(xù)分流本地購(gòu)買力，當(dāng)他們利用周末或假期前往內(nèi)地享受性價(jià)比更高的餐飲服務(wù)時(shí)，無形中也加劇了香港本地餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力和內(nèi)需不足。

這種消費(fèi)動(dòng)能的結(jié)構(gòu)性疲軟，不僅導(dǎo)致金裝燉奶佬、�；手嗟缺就料愀劾献痔�(hào)的倒閉，也讓檸季、咕嚕丸子屋等品牌在進(jìn)入香港后難以復(fù)制內(nèi)地風(fēng)光。

但理解并適應(yīng)不同市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣與經(jīng)濟(jì)周期，又是出海品牌必不可少的核心能力。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

內(nèi)地餐企南下香港，遠(yuǎn)非簡(jiǎn)單的市場(chǎng)擴(kuò)張，而是一場(chǎng)以國(guó)際化躍遷為終極目標(biāo)的“跳板”行動(dòng)。它們懷揣成熟的商業(yè)模式而來，試圖在這個(gè)高度相似卻又極端差異化的市場(chǎng)完成“壓力測(cè)試”。

在這個(gè)殘酷的煉金場(chǎng)下，有品牌折戟沉沙，但也倒逼著幸存者走向更高階的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、成本控制、本土化創(chuàng)新與品牌韌性建設(shè)。

這些在香港淬煉出的能力，正是未來征戰(zhàn)東南亞、歐美乃至全球市場(chǎng)的寶貴財(cái)富，為其鋪就了通向更廣闊海洋的試航之路。