“老字號”�；手嗟杲Y(jié)業(yè)的商業(yè)啟示
出品/商業(yè)客
作者/黃子慢
正所謂“一雞死一雞鳴”，雖然有不少食肆結(jié)業(yè)，但同時也不斷有新店開張。
近期餐飲業(yè)結(jié)業(yè)潮持續(xù)，僅過去半年有至少30間商戶結(jié)業(yè)撤出，開業(yè)33年的海皇粥店亦宣布全線結(jié)業(yè)，成為香港餐飲業(yè)結(jié)業(yè)潮的最新一員。在港人北上熱潮及游客消費模式轉(zhuǎn)變的沖擊下，香港餐飲業(yè)仍處冰河時期。
近年，面對港人北上熱潮、內(nèi)地餐飲品牌攻港、消費氣氛疲弱等因素夾擊下，香港餐飲業(yè)備受挑戰(zhàn)，即使多年老字號亦不能幸免。
于1992年創(chuàng)立的海皇粥店，主打傳統(tǒng)廣東粥品，招牌美食有碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸腸、多款創(chuàng)新腸粉及小食等，更號稱是全港首間連鎖粥店。
海皇粥店全盛時期全港有逾30多間分店，但仍然捱不過飲食業(yè)寒冬期，近8個月內(nèi)接連結(jié)束5間分店，灣仔分店去年8月底更傳出欠租3個月，并遭業(yè)主入稟索償及被要求交吉鋪位。
�；噬现芙K向全體員工發(fā)信，表示因經(jīng)營環(huán)境及財務(wù)狀況等因素決定全線結(jié)業(yè)，并由即日起終止雇傭合約，結(jié)束在港33年的歷史。近百名員工被拖欠薪金，涉款至少1500萬港元。
據(jù)香港政府統(tǒng)計處資料，在去年第四季和今年首季，本港食肆總收益為276億港元和280億港元，分別按年增長0.4%和按年減少0.6%。若單看數(shù)字，食肆生意額似乎未見得太差。
但有餐飲業(yè)界人士表示，市場未有增長，同時競爭激烈，勞工、食材等成本卻持續(xù)上漲，導(dǎo)致經(jīng)營利潤被蠶食得愈來愈少。加上近年港人北上消費的影響，令現(xiàn)時食肆生意難做。
冠域商業(yè)及經(jīng)濟(jì)研究中心主任關(guān)焯照指出，香港餐飲業(yè)出現(xiàn)結(jié)業(yè)潮，最主要原因除了市民北上消費外，亦因為香港個人消費持續(xù)轉(zhuǎn)差、人民幣貶值因素。除了要面對本地同業(yè)價格競爭，亦要面對跨境價格競爭。
以過去5月1日黃金周長假期為例，香港市民出境數(shù)字高得驚人，預(yù)期餐飲食肆結(jié)業(yè)潮將持續(xù)。
即使假期有大批內(nèi)地旅客來港，但關(guān)焯照認(rèn)為難以彌補消費，因為他們旅游模式已轉(zhuǎn)變，現(xiàn)時大部分旅客以游覽觀光為主，不同于以往的高消費模式。
根據(jù)香港入境處資料，內(nèi)地一連5日的五一黃金周假期5月5日晚結(jié)束，首四日有83.2萬內(nèi)地旅客來港，最后一日截至晚上9時也有6萬人內(nèi)地旅客入境，五日合共近90萬，比去年黃金周五日總和76.6萬人次，多出約13.4萬人次或17.5%。而假期首兩日出境港人數(shù)字達(dá)60.43萬人次，同比大增61.3%。
另據(jù)人民銀行深圳市分行發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，香港居民去年在深圳的非現(xiàn)金支付交易達(dá)到1.04億筆，按年增長72%；總金額高達(dá)122.73億港元，同比增加81%，成為深圳境外游客的消費主力。
除了大環(huán)境影響，海皇粥店亦有自身因素。隨著兩位創(chuàng)辦人蕭楚基、蔡汪浩年事漸高，該品牌亦出現(xiàn)老化跡象，在經(jīng)營定位、店鋪裝修、食品菜單等方面未有持續(xù)革新，甚至反過來跟不上市場形勢，逐漸被消費者遺棄。
加上來自其他品牌的競爭，如大家樂旗下的“一粥面”品牌積極擴(kuò)張，現(xiàn)已擁有40多家分店；該品牌設(shè)有中央廚房供應(yīng)食材，在“快餐化”及控制成本方面做得更加徹底。未能跟隨時代步伐的品牌，只能被市場淘汰。
正所謂“一雞死一雞鳴”，雖然有不少食肆結(jié)業(yè)，但同時也不斷有新店開張。近年有大量內(nèi)地餐飲品牌來港插旗，又有不少年輕人“追夢”創(chuàng)業(yè)。
香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，港餐飲業(yè)現(xiàn)時面臨多重經(jīng)營壓力，雖然今年黃金周餐飲業(yè)生意額較去年同期微升，但旅客消費力未完全恢復(fù)，整體行業(yè)表現(xiàn)仍較疫前跌10%至15%，加上港人周末及假期北上消費趨勢持續(xù)，均沖擊本地餐飲業(yè)。
他認(rèn)為食肆必須調(diào)整宣傳策略，例如五一黃金周期間，部分餐廳因獲內(nèi)地社交平臺“小紅書”推薦，吸引大批旅客專程光顧，令他們的生意暢旺。同時建議香港舉辦更多深度游及有質(zhì)素活動，吸引更多旅客來港并延長逗留在港時間，才能有助餐飲市道。
雖然結(jié)業(yè)潮持續(xù)，不過仲量聯(lián)行的數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月底，核心區(qū)街鋪空置率由2024年底的10.5%只是輕微上升至10.6%；優(yōu)質(zhì)商場空置率則由上一季的9.1%上升至9.2%。
另據(jù)中原（工商鋪）統(tǒng)計，4月市場共錄約332宗鋪位租賃，按月微跌約3.5%，金額約3674萬港元，按月升4.8%。
中原（工商鋪）商鋪租賃部高級區(qū)域營業(yè)董事何潔釵表示，4月份錄332宗鋪位租務(wù)，按月微跌約3.5%，按年升約3.4%，金額錄約3674萬港元，按月升約4.8%，按年增約15.7%。銅鑼灣羅素街38號金朝陽中心地下A，B，C號鋪及一樓，面積約7102方呎，前身變形金剛主題餐廳，獲金融機構(gòu)富途證券以約140萬港元租用，平均呎租約197港元，較上手租金升幅達(dá)40%。
核心地區(qū)之中，港島核心區(qū)空置率改善，中環(huán)最新錄6.66%，按月減0.30個百分點，按年跌幅達(dá)1.7個百分點，灣仔錄4.57%，銅鑼灣錄5.93%，兩者按月分別減0.20及0.05個百分點，按年則分別減0.99及0.32個百分點。尖沙咀及旺角空置率按月微升0.08及0.04個百分點，按年跌幅仍分別2.63及0.08個百分點，反映市場持續(xù)消化整體供應(yīng)。
何氏預(yù)測，黃金周旅客數(shù)字超出業(yè)界預(yù)期，在租金尚吸引情況下，5月份商鋪租務(wù)宗數(shù)及租用面積有望提升。核心區(qū)鋪位受市場追捧，可形成協(xié)同效應(yīng)，增強核心邊緣區(qū)吸引力。
仲量聯(lián)行香港商鋪部資深董事陳永慧亦表示，核心區(qū)租賃勢頭仍見活躍，尤其是大眾化品牌、健身中心及證券行。
但在零售市道面臨挑戰(zhàn)下，業(yè)主普遍提供租金優(yōu)惠吸引及挽留租戶，導(dǎo)致商鋪租金持續(xù)下滑。2025年第一季，核心區(qū)街鋪租金按季下跌0.8%，整體優(yōu)質(zhì)商場及高端優(yōu)質(zhì)商場租金則分別下跌0.3%及0.2%。預(yù)計全年核心區(qū)街鋪及優(yōu)質(zhì)商場的租金將錄得0至5%的跌幅。
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