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撰文/多米

在引發(fā)巨大輿論壓力之后，張亮麻辣燙終于道歉了。

8月7日，張亮麻辣燙在官方微博發(fā)布公告，就“羊肉摻假事件”正式道歉，并公布了涉事門店相關(guān)問題持續(xù)跟進(jìn)及整改措施。

公告顯示，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買羊肉卷總計(jì)20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分。

基于門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架，故對(duì)涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰。

張亮麻辣燙在公告中強(qiáng)調(diào)，作為餐飲特許品牌方，對(duì)于監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門店私自采買食材承擔(dān)主要責(zé)任。

“假羊肉”事件被曝光

近日，有短視頻博主曝張亮麻辣燙門店賣假羊肉。

視頻內(nèi)容顯示，短視頻博主在張亮麻辣店購(gòu)以18元/盒的價(jià)格購(gòu)買了3盒羊肉，店員表示，該產(chǎn)品是廠家統(tǒng)一配送。當(dāng)短視頻博主質(zhì)疑是否為純羊肉時(shí)，店員表示，是純羊肉并承諾假的包換。隨后，短視頻博主把羊肉拿出送檢，結(jié)果卻檢測(cè)出“豬肉和鴨肉”。

該視頻發(fā)布后，立即引發(fā)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和熱議。張亮麻辣燙對(duì)于輿情的反應(yīng)速度也很快。

8月4日上午，張亮麻辣燙官方微博發(fā)布一份聲明，稱涉事門店為河北省廊坊三河市門店，事件發(fā)生后總部立刻成立了內(nèi)部調(diào)查小組，運(yùn)營(yíng)管理人員于當(dāng)日趕往門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。視頻中被檢測(cè)的“羊肉卷”為門店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配商品。涉事門店積極配合檢查，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門提供了銷售方相關(guān)票據(jù)，等待查驗(yàn)結(jié)果。

與此同時(shí)，張亮麻辣燙也承認(rèn)對(duì)門店管理上存在不足，將啟動(dòng)對(duì)全國(guó)門店的巡檢工作。

其實(shí)，這已經(jīng)不是張亮麻辣燙第一次出現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”以及食品安全問題了。

早在2019年3月，有消費(fèi)者反應(yīng)�？诘膹埩谅槔睜C銷售“三無”羊肉卷。當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查追溯肉卷來源時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達(dá)60%，也就是俗稱的“復(fù)合肉卷”。

2022年4月26日，#張亮麻辣燙門店發(fā)現(xiàn)過期底料被罰#話題登上熱搜。根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，隆回縣張亮麻辣燙因違反食品安全法，被隆回縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款7000元，并沒收超過保質(zhì)期的麻辣燙底料菌湯味16袋。

今年3月，有短視頻博主發(fā)布一則視頻稱，張亮麻辣燙存在缺斤短兩的現(xiàn)象，相關(guān)話題還一度沖上熱搜。據(jù)該博主發(fā)布的視頻顯示，張亮麻辣燙的一家上海門店少去皮36克，另外一家上海門店則虛增了82克產(chǎn)品。對(duì)于此次事件，張亮麻辣燙給出的回應(yīng)是，由于工作人員操作不規(guī)范導(dǎo)致稱重誤差，已對(duì)上述兩門店做出勒令立即整改、人員重新培訓(xùn)的處理。 

此外，據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴共600余起。其中，近一個(gè)月內(nèi)新增的投訴多達(dá)20余起。在相關(guān)投訴中，吃出異物、食品變質(zhì)等問題不一而足。

對(duì)于頻頻出現(xiàn)的食品安全問題，業(yè)內(nèi)人士分析，主要原因在于張亮麻辣燙的加盟模式管理松散，總部管理力度不足。

對(duì)加盟商監(jiān)管不力

張亮麻辣燙創(chuàng)建于2008年。經(jīng)過15年的開疆拓土，截至目前其全球門店總數(shù)突破5800家，不過直營(yíng)門店僅100余家。

在加盟政策方面，一線及省會(huì)城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費(fèi)為1.98萬元/年，其他城市的加盟費(fèi)為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的履約保證金、6萬元起的首批設(shè)備/原料費(fèi)用以及裝修費(fèi)。

以加盟為主的擴(kuò)張策略，讓張亮麻辣燙規(guī)模迅速膨脹，進(jìn)而成為行業(yè)的頭部企業(yè)，但也為品牌帶來了深深的隱患。

為了節(jié)省成本，加盟商或多或少會(huì)游走到降低產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的邊緣，從而給連鎖品牌帶來潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和信譽(yù)危機(jī)。

與此同時(shí)，隨著門店數(shù)量的不斷增加，總部對(duì)加盟商的管理難度也隨之上升，品牌維護(hù)的成本也越來高。對(duì)加盟商監(jiān)管力度越來越弱，這也導(dǎo)致負(fù)面問題頻發(fā)。

此次爆出的“假羊肉”其實(shí)就是用鴨肉及各種碎肉制作成的“復(fù)合肉”。用“復(fù)合肉”假冒真羊肉，賣給小型餐飲店，是市場(chǎng)上長(zhǎng)期存在的亂象。但是，作為知名網(wǎng)紅品牌，張亮麻辣燙的加盟店居然如此明目張膽地弄虛作假欺騙消費(fèi)者，屬實(shí)讓人大跌眼鏡。

加盟店違規(guī)，品牌方不能一句“監(jiān)管不力”而敷衍了事。既然收了加盟費(fèi)和管理費(fèi)，就要負(fù)起監(jiān)督管理之責(zé)，同時(shí)也要承擔(dān)連帶的法律責(zé)任。

如果一味縱容加盟店違法違規(guī)，只重?cái)U(kuò)張漁利，不保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，一定會(huì)被消費(fèi)者和市場(chǎng)拋棄。