來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

作者/王楚湉

“我眼看著它從‘張亮麻辣燙’變成‘長(zhǎng)亮麻辣燙’，最后變成‘常亮麻辣燙’……”

“張亮”變“長(zhǎng)亮”

口味、店面都一樣

前幾天，內(nèi)參君去吃張亮麻辣燙，正吃著一半，外邊呼啦啦來(lái)了幾個(gè)人。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，沒(méi)一頓飯的工夫，門(mén)頭被拆了一半，全程竟無(wú)人阻止。吃完從店里出來(lái)，“張亮麻辣燙”已經(jīng)變成了“長(zhǎng)亮麻辣燙”。

內(nèi)參君不禁心生疑竇，這看著不像城管，也不像砸場(chǎng)的呀，難不成是老板故意為之？

同事們?cè)诼?tīng)說(shuō)后，表示很可能是老板退出加盟，但還想繼續(xù)打著品牌的旗號(hào)賣(mài)麻辣燙，才把“弓”字摳掉，讓人以為是門(mén)頭壞了。里面的裝修布局一概不動(dòng)，口味也盡量保持一致。

內(nèi)參君搜索后發(fā)現(xiàn)，這種事其實(shí)普遍存在，小吃、麻辣燙、粉面等品類(lèi)是“摳門(mén)頭”重災(zāi)區(qū)。

張亮麻辣燙“摳門(mén)頭版”不僅有長(zhǎng)亮麻辣燙，還有弓長(zhǎng)亮麻辣燙，大眾點(diǎn)評(píng)上還殘留著張亮麻辣燙的門(mén)頭圖片，名字卻已經(jīng)改得奇奇怪怪。環(huán)境、服務(wù)、菜品都遭到了一片吐槽。

正新雞排改名臺(tái)灣雞排，裝修基本沒(méi)變，廣告牌也沒(méi)有更換，包裝袋上還是黃渤標(biāo)志性的笑容，如果不仔細(xì)看門(mén)頭，根本發(fā)現(xiàn)不了換了牌子，簡(jiǎn)直是現(xiàn)實(shí)版的“大家來(lái)找茬”。

這家楊銘宇黃燜雞小店越做越大，把隔壁店鋪也吃下，“升級(jí)”成了楊絡(luò)宇。一直由一對(duì)夫妻帶著小女孩經(jīng)營(yíng)，這么多年都沒(méi)有換人，就連老顧客也難以發(fā)現(xiàn)。

為什么有加盟商會(huì)換門(mén)頭？

相信大多數(shù)人選擇加盟的原因很簡(jiǎn)單，無(wú)非自己是缺少經(jīng)驗(yàn)，覺(jué)得品牌在賺錢(qián)，我跟著你也一定能賺到錢(qián)。

但當(dāng)“你好我好大家好”的蜜月期度過(guò)后，問(wèn)題就出現(xiàn)了。

>> 加盟商：誠(chéng)心誠(chéng)意的拜師學(xué)藝，師傅卻是個(gè)花架子

一些加盟商會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己誠(chéng)心誠(chéng)意地拜師學(xué)藝，結(jié)果品牌方一心想著如何賺加盟費(fèi)，沒(méi)有真才實(shí)學(xué)，甚至還不如自己。

生意不好就是搞打折，做推廣，營(yíng)造虛假繁榮，結(jié)果自己打腫臉充胖子，又被當(dāng)成品牌方招攬新加盟方的案例。沒(méi)有前期開(kāi)店選址指導(dǎo)，沒(méi)有中期銷(xiāo)售支持，沒(méi)有后期數(shù)據(jù)分析，什么都沒(méi)有，Nothing。

加盟方越來(lái)越多，甚至區(qū)域保護(hù)沒(méi)有，生意越來(lái)越難做，為什么還要掛著品牌方的牌子，交那一份錢(qián)？

>>加盟商：披星戴月007，給品牌方打工，自己一分沒(méi)撈著

品牌方收取加盟費(fèi)，也切實(shí)給予了足夠的賦能。但生意沒(méi)有100%，和預(yù)估總有一些差距。

一些加盟方發(fā)現(xiàn)，自己辛辛苦苦干了一個(gè)月，賺來(lái)的錢(qián)都交了加盟服務(wù)費(fèi)，明明是自己又出錢(qián)又出力，賺的辛苦錢(qián)，品牌方為什么能夠躺著旱澇保收？自己和出租車(chē)司機(jī)一樣，一睜眼就是“份子錢(qián)”。

自己開(kāi)店就是不想當(dāng)打工人，打工人起碼還有工資，自己卻在給品牌方打工，巨大的相對(duì)剝奪感涌上心頭，自己給自己干，賺的錢(qián)都踹兜里。

加盟商：品牌方，我問(wèn)你個(gè)問(wèn)題，你說(shuō)是錢(qián)對(duì)我重要，還是你對(duì)我重要。

品牌方：不會(huì)是錢(qián)吧......還是我重要......

加盟商：沒(méi)有你，對(duì)我很重要。

>>加盟商：學(xué)有所成，踢開(kāi)品牌方，自己闖出一片天

有些加盟商越做越好，感覺(jué)自己學(xué)有所成，師傅已經(jīng)沒(méi)有什么能交給我的了，就想把品牌方一腳踢開(kāi)。

客群穩(wěn)定了，技術(shù)學(xué)會(huì)了，暢銷(xiāo)的那幾個(gè)單品也夠用了，自己能找到更便宜的供應(yīng)鏈，在網(wǎng)上或者路口的批發(fā)市場(chǎng)自己采購(gòu)就行了。品牌方的SOP和條條框框，不就是為了罰錢(qián)，自己早就受夠啦！

當(dāng)然目前在打著以假亂真的招牌再多做一會(huì)，品牌方找過(guò)來(lái)再說(shuō)，自己早就能開(kāi)宗立派，另立山頭了！翻身做主人，爽賺別人的加盟費(fèi)了。

>>品牌方：加盟商不守信譽(yù)，貪圖小利

一些品牌方全心全意為加盟商賦能，畢竟能開(kāi)成千上萬(wàn)家店，也是有真功夫伴身的。但是加盟商不守信譽(yù)、貪圖小利。

不斷研發(fā)新品吸引消費(fèi)者，加盟商不想學(xué)；搭建優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，加盟商不想用；制定條條框架保障食品安全，加盟商不想遵守；陳舊的老店面，加盟商不愿意翻新，一句話(huà)也不聽(tīng)，加盟商只會(huì)捂緊口袋，像防賊一樣防著我們。

最后連加盟費(fèi)都不想交，品牌卻想接著蹭。

健康的品牌方和加盟商的關(guān)系

麻辣燙、小吃、粉面背叛常見(jiàn)，但是你可曾見(jiàn)過(guò)肯德基加盟商摳門(mén)頭？

不斷研發(fā)新品，全年持續(xù)上新，不僅提升消費(fèi)者的新鮮感，也提升加盟商黏性；宅急送、點(diǎn)單小程序數(shù)字化程度高，加盟方被數(shù)字化全面武裝；標(biāo)準(zhǔn)化程度高，供應(yīng)鏈話(huà)語(yǔ)權(quán)重，加盟商運(yùn)營(yíng)門(mén)檻低，但重新搭建一套卻難如登天。品牌勢(shì)能強(qiáng)，消費(fèi)者就認(rèn)這一款，還經(jīng)常來(lái)個(gè)IP聯(lián)名，客源穩(wěn)定還時(shí)不時(shí)爆單，利潤(rùn)空間足夠大。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是把加盟商武裝到牙齒，帶著他賺錢(qián)，還讓他離不開(kāi)你。

肯德基這樣的品牌方自然是少數(shù)，大部分加盟商與品牌方之間自然存在博弈。但這種博弈，是為了建立更健康的合作關(guān)系，共生共榮，而不是相互利用。

加盟商要擦亮眼睛，選好項(xiàng)目，不要輕易相信招商人員的口頭承諾。如果品牌方有問(wèn)題積極維權(quán)，雙方結(jié)束合作，也應(yīng)該好聚好散，掛著羊頭賣(mài)狗肉的行為，不僅在法律上存在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)消費(fèi)者也是一種欺騙。

品牌方在選擇加盟商時(shí)就要認(rèn)真篩選、考察、評(píng)估。雙方合作后也要做好服務(wù)，正視加盟商訴求和實(shí)際情況，給予有針對(duì)性的賦能，同時(shí)也要做好溝通，讓加盟商明白一些策略并非為了克扣費(fèi)用，而是為了更好地發(fā)展 。讓加盟商賺到錢(qián)，還離不開(kāi)你。

畢竟互惠互利才是品牌方和加盟商共同的追求。