來源/FBIF食品飲料創(chuàng)新

作者/Mint

生椰拿鐵走紅的第三年，椰子的故事還在繼續(xù)。

而我們對(duì)椰子的想象，早已延伸到了馬蹄爆珠椰子水、椰子蛋、椰子冰淇淋、椰肉片等各種產(chǎn)品上……“萬物皆可椰”似乎成為了一種新的景象。

圖片來源：小紅書、茶百道、蔻蔻椰、椰滿滿

就在上周，椰基新銳品牌“椰子跳動(dòng)”還與華東精品咖啡品牌Seesaw、華南果咖品牌風(fēng)向標(biāo)本來不該有合作，接連推出兩款零糖生椰拿鐵，開啟這個(gè)夏天茶飲咖啡界的清新、減壓浪潮。

圖片來源：本來不該有、Seesaw微信公眾號(hào)

今年3月，Peet's皮爺咖啡也應(yīng)用該品牌的零糖厚椰乳，推出了一款“輕脆厚椰拿鐵”——打出綿密細(xì)膩的奶泡，再鋪上一層可可脆片，打造多層次的口感，融合“東椰西咖”概念。

圖片來源：PeetsCoffee皮爺咖啡微博

據(jù)了解，“椰子跳動(dòng)”是伽那食品旗下的椰基新銳品牌，而伽那食品則由盼盼食品集團(tuán)孵化，也是盼盼首次引入資本獨(dú)立運(yùn)營的項(xiàng)目，計(jì)劃以零糖厚椰乳、常溫椰漿、香椰水等全品類椰基產(chǎn)品切入咖啡茶飲、甜品烘焙、餐飲等B端市場。

今年2月14日，伽那食品已引入黑蟻資本和內(nèi)向基金，完成首輪融資；同時(shí)與中國熱科院椰子研究所、福州大學(xué)食品技術(shù)研究所進(jìn)行合作簽約，以進(jìn)一步深化在椰基領(lǐng)域的創(chuàng)新研究。

從2021年至今，接踵入局椰基賽道的玩家不在少數(shù)。瑞幸背后的供應(yīng)商菲諾在小紅書上走紅，開始走向C端；專賣椰子水的蔻蔻椰、cococean成為新茶飲的新晉黑馬；燕麥奶大戶OATLY以品牌“東邊植造”推出了三款椰基飲品。每個(gè)企業(yè)都不甘落下風(fēng)。

那么，“椰子跳動(dòng)”將如何在這個(gè)賽道中“跳動(dòng)”？盼盼的DNA將賦予其怎樣的優(yōu)勢與核心競爭力？椰基食品可以成為一個(gè)大賽道嗎？帶著這樣的問題，我們獨(dú)家專訪了椰子跳動(dòng)聯(lián)合創(chuàng)始人謝薇薇Vivien女士。

01

咖啡茶飲、甜品烘焙、酒與冰淇淋……

原來真的萬物皆可椰

“萬物皆可椰”這件事，在我們與Vivien交流后才真切地感受到了其可能性和合理性。在她看來，幾乎所有泛餐飲行業(yè)，包括咖啡、茶飲、酸奶、烘焙、乃至酒與冰淇淋都可以有椰子的“舞臺(tái)”。

其中，咖啡是一個(gè)已經(jīng)被驗(yàn)證的場景。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，生椰拿鐵在2023年甚至反超拿鐵成為了上海、成都、廣州、北京、深圳五大城市線上咖啡外賣銷售額TOP1的品類。[1]

圖片來源：CBNData

Vivien告訴我們：“在中國龐大的消費(fèi)群體中，很多消費(fèi)者平時(shí)都喝不慣美式，咖啡品牌如果想要獲取這類消費(fèi)者，果咖、奶咖類就成為了很好的選擇。椰子兼具水果和堅(jiān)果的特點(diǎn)，用在咖啡飲品上有很大優(yōu)勢。”

“我們走市場時(shí)也發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣喝果汁和奶茶的消費(fèi)者更易于接受椰相關(guān)的咖啡飲品。在各咖啡街飲菜單上，大家?guī)缀跏前阉?dāng)成草莓一樣使用的’�！币虼�，咖啡也是“椰子跳動(dòng)”切入的第一個(gè)市場。

7月10日，他們就與目前已有800家門店、主打果咖的華南新銳咖啡品牌“本來不該有”合作，推出了一款零糖厚椰乳制作的0糖生椰拿鐵，椰乳的熱量相比常規(guī)厚椰乳減少了三分之一。還打造了一款解壓神器“椰子捏捏樂”，讓大家在飲食減負(fù)的同時(shí)心靈解壓，零糖零壓力。

圖片來源：本來不該有微信公眾號(hào)

短短兩天后，精品咖啡連鎖品牌Seesaw也發(fā)布了使用椰子跳動(dòng)的零糖厚椰乳和香椰水制作的全系列產(chǎn)品——香檸生椰拿鐵、生椰拿鐵、香檸生椰美式和香檸生椰水。投資了Seesaw與伽那食品的黑蟻資本，其創(chuàng)始合伙人何愚認(rèn)為，椰子在現(xiàn)制咖啡茶飲的配料表里具有穿越周期性變化的持續(xù)發(fā)展基因，有獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，還可以與茶飲咖啡等相容，不喧賓奪主。

圖片來源：Seesaw微信公眾號(hào)

Vivien告訴我們，除了和超級(jí)連鎖咖啡街飲品牌繼續(xù)深度合作，目前在公司的千店計(jì)劃中還與各地網(wǎng)紅品牌合作，如武漢的不焦慮咖啡、廣州的Little Mango等，甚至與高校渠道，如上海交通大學(xué)、上海外國語大學(xué)、東華大學(xué)等，都已合作打造出更多“椰基咖啡”產(chǎn)品。

除了咖啡，茶飲市場也是一條寬廣的賽道——無論是從一二線往下線城市走的喜茶，還是從三四線往上線城市進(jìn)軍的古茗，抑或是發(fā)跡于下線城市、已開出6000家店的甜啦啦，其菜單上動(dòng)輒就是七八款椰子相關(guān)的產(chǎn)品。

圖片來源：喜茶、古茗、甜啦啦小程序截圖

但椰子跳動(dòng)并不打算僅僅駐足于咖啡茶飲市場。他們?nèi)サ搅艘呀?jīng)舉辦了11屆的“冰淇淋世界杯”Gelato World Cup中國區(qū)選拔賽現(xiàn)場。并作為唯一椰基植物奶品牌商，與甜品烘焙類型門店共同探索，是否可以將其常溫椰漿應(yīng)用在面包、西點(diǎn)、酸奶、冰淇淋等產(chǎn)品上，打造更好的體驗(yàn)；還與餐飲品牌Uncle No Name等在椰基產(chǎn)品上進(jìn)行合作。

圖片來源：椰子跳動(dòng)

目前，針對(duì)不同渠道場景，椰子跳動(dòng)的產(chǎn)品組合已經(jīng)覆蓋了厚椰乳、生椰乳、零糖厚椰乳、常溫椰漿、香椰水、冷凍生椰乳等全品類，其中零糖厚椰乳做到了真零糖、降低熱量30%。Vivien表示，與海南椰子研究所聯(lián)合研發(fā)的2.0版本零糖厚椰乳，將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)降低50%熱量，也將很快上市。

圖片來源：椰子跳動(dòng)

當(dāng)我們問到，椰子跳動(dòng)是否會(huì)進(jìn)入To C市場時(shí)，Vivien卻堅(jiān)定地告訴我們目前仍聚焦To B市場。隨著近些年來有趣、年輕化的現(xiàn)制飲品品牌不斷涌現(xiàn)，市場需求擴(kuò)張，供給豐富，推動(dòng)上游供應(yīng)鏈愈加成熟，街飲的成本和價(jià)格也有望近一步降低。Vivien坦言，要與街飲競爭，預(yù)包裝椰基飲品還有很多待思考的問題。

但走出國門，布局海外市場是新的歷程。椰子跳動(dòng)在6月首次亮相了希臘的世界咖啡展，希望攜手全球友商，推動(dòng)“東椰西咖”在世界更廣的范圍流行。

02

作為新人，

我們已經(jīng)練了“十年臺(tái)下功”

在To B這條路上，椰子跳動(dòng)似乎有十足的信心。

Vivien告訴我們，2021年盼盼集團(tuán)其實(shí)就開始了對(duì)椰乳賽道的布局，面向C端推出了厚椰乳、生榨椰子汁等產(chǎn)品，同時(shí)，也一直在飲料行業(yè)中尋找To B的商業(yè)機(jī)會(huì)。這也是根植于盼盼基因中所產(chǎn)生的優(yōu)勢市場。

很長一段時(shí)間里，盼盼都在默默探索“訂單農(nóng)業(yè)”。通過與農(nóng)戶在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)之前就簽訂訂單，他們不僅可以保障原材料供應(yīng)的穩(wěn)定品質(zhì)和價(jià)格，也可以通過大量采購獲得與供應(yīng)商的強(qiáng)議價(jià)能力，降低采購成本，從而提高整體利潤水平。

其次，盼盼有深厚的工廠體系積淀，在全國有19個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和4個(gè)飲料基地，深耕農(nóng)副產(chǎn)品加工和研發(fā)技術(shù)。Vivien告訴我們，越是規(guī)模大、品牌力高的企業(yè)，越是追求產(chǎn)品的差異化、希望供應(yīng)商能提供定制化、全方面的解決方案。而這兩點(diǎn)恰恰都是盼盼進(jìn)入椰基To B市場的優(yōu)勢所在。

椰子的種植和生產(chǎn)集中在潮濕的熱帶地區(qū)，其中最典型的就是東南亞。而印尼、菲律賓、印度、泰國、越南則是東南亞國家中的“椰子大戶”，名列世界椰子產(chǎn)量“TOP10”。椰子跳動(dòng)所布局的上游，也主要位于這些國家。

圖片來源：Pixabay

椰子一經(jīng)摘取，就會(huì)在當(dāng)?shù)乇怀跫庸橐�、椰子水，然后通過盼盼基于短保面包和飲料產(chǎn)品所沉淀的物流和冷鏈體系，從產(chǎn)品運(yùn)往工廠進(jìn)行進(jìn)一步的加工。

圖片來源：椰子跳動(dòng)

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，伽那則手握“零糖厚椰乳”和“常溫椰漿”兩大王牌。為了在零糖的基礎(chǔ)上保持厚椰乳的醇厚口感，伽那從工藝到原料上都進(jìn)行了顛覆，采用獨(dú)特酶解技術(shù)，經(jīng)過多次嘗試后，實(shí)現(xiàn)真零糖，同時(shí)降低熱量30%、碳水10%。

針對(duì)甜品烘焙領(lǐng)域的需求，伽那還專門研發(fā)并推出了第一款國產(chǎn)的利樂包常溫椰漿。過去，國內(nèi)使用較多的是罐裝椰漿，或是進(jìn)口Kara的利樂包椰漿。但罐裝在開啟、放置、傾倒等操作上都存在體驗(yàn)不佳的問題，儲(chǔ)存上也難以最大化利用空間。在目前高度不確定的大環(huán)境下，食品原料進(jìn)口更是面臨諸多風(fēng)險(xiǎn)。

Vivien告訴我們，這款常溫椰漿突破不僅在于運(yùn)用了蒸汽殺菌鎖鮮技術(shù)，更多在于解決了常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件下保持產(chǎn)品穩(wěn)定性方面的挑戰(zhàn)。在背后，椰子跳動(dòng)做過無數(shù)次的物流測試、暴力測試、溫度測試和配方調(diào)整，去保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

伽那食品創(chuàng)始人蔡丕鵬曾經(jīng)提到，伽那是大象的別稱，大象是動(dòng)物之王，象征著力量、勇猛、神圣、親和。這頭“大象”，志在B端領(lǐng)域開疆拓土，打造無限可能。

03

椰子走紅的第三個(gè)夏天，

能迎來持續(xù)的春天嗎？

對(duì)比近幾年椰基市場的熱鬧，椰基飲品在中國的市場規(guī)模則顯得有些“迷你”。據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，2021年中國椰子液體飲品的市場規(guī)模僅144.4億元，主要由椰樹、歡樂家、蘇薩等傳統(tǒng)椰汁品牌貢獻(xiàn)。

但現(xiàn)制飲品門店的發(fā)展和對(duì)椰子的運(yùn)用，卻給椰基飲品發(fā)展帶來了新的變量�？чT研究發(fā)現(xiàn)，椰子已經(jīng)成為了2022年咖啡市場使用最多的水果元素，超越了草莓和桃子。[2]

圖片來源：咖門

早在2016年發(fā)布的《利樂指數(shù)：全球100%果汁洞察與機(jī)會(huì)》就指出，雖然椰子口味在純果汁中的占比非常小，但近些年來它已經(jīng)從一個(gè)利基市場爆發(fā)成為了全球主流市場的一種流行口味，與莓果、芒果、桃子等口味相匹敵。

圖片來源：《利樂指數(shù)：全球100%果汁洞察與機(jī)會(huì)》

Vivien提到，正式布局椰基，主要原因也是盼盼的生榨椰子汁在C端的表現(xiàn)當(dāng)時(shí)不斷在往上走。在他們看來，大家對(duì)椰的消費(fèi)心理主要有三種。第一是由于過敏或植物性飲食，本身就不喝動(dòng)物奶；第二類是本來就喜歡喝果汁、果飲，因此對(duì)椰的接受度非常高；第三類是從小就喝椰汁，對(duì)椰有記憶點(diǎn)，接受椰相關(guān)的任何產(chǎn)品。

其中，后兩種心理更加普遍，也不用經(jīng)過額外的市場教育來促成。因此，在決定深耕B端之后，伽那雖然思考過不同植物基產(chǎn)品品類，但最終還是選擇了椰基。

目前看來，椰子作為一種口味在全球市場的發(fā)展呈上升趨勢，在中國又迎來了新茶飲、新餐飲的場景機(jī)遇，消費(fèi)者對(duì)椰子也有一定認(rèn)知，這都預(yù)示著椰基飲品的需求端有較大增長空間。

但它在國內(nèi)是否能從小眾走向大眾、從時(shí)令走向日常？這或許更取決于中上游供應(yīng)端。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》，中國椰果需求量每年高達(dá)26億個(gè)，而海南省每年僅產(chǎn)椰子果約2.5億個(gè)，大量的椰子需要依靠進(jìn)口。如果中上游供應(yīng)端能有公司通過規(guī)�；少徍图庸�，來建立更強(qiáng)的議價(jià)權(quán)、促進(jìn)供應(yīng)穩(wěn)定性、并提升加工環(huán)節(jié)的附加價(jià)值，那么下游市場規(guī)模將有望進(jìn)一步擴(kuò)張。

椰子走紅的第三個(gè)夏天，能迎來持續(xù)的春天嗎？

我們的回答是“能”。

但如何推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的縱向一體化，加強(qiáng)對(duì)上游的掌控力？如何保持對(duì)消費(fèi)者和消費(fèi)場景的感知，從而進(jìn)行研發(fā)技術(shù)和產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新？這或許是“椰子跳動(dòng)”和所有椰基品牌未來的命題。

參考來源：

[1] 《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》：去年全國產(chǎn)業(yè)規(guī)模2007億，上海咖啡館數(shù)量全球第一，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，2023年5月26日

[2] 一年新增1.5萬家，機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？《2023中國咖啡洞察報(bào)告》發(fā)布，咖門，2023年1月31日