來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/張?chǎng)狋~(yú)

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紅燒鯽魚(yú)22元，米飯1.65元

私廚生意又起波瀾

“宅家吃飯”完成3000萬(wàn)融資

據(jù)IT桔子消息，近日，宅家吃飯宣布完成3000萬(wàn)人民幣Pre-A輪融資，投資方為泰明創(chuàng)投。

官網(wǎng)上顯示，這個(gè)APP主要提供專(zhuān)屬定制、上門(mén)服務(wù)，帶來(lái)“一日三餐”的全新體驗(yàn)。包含“私廚定制”、“地域特色”、“上門(mén)服務(wù)”、“寶寶＆老人餐食服務(wù)”等幾個(gè)板塊。

米飯1.65元，家常爆炒雞30.8元，麻婆豆腐11元，紅燒肉27.5元，紅燒鯽魚(yú)22元……在小程序的“食堂”中，展示了數(shù)百道家常菜，同時(shí)有不少“孫阿姨”、“黃阿姨”、“張叔叔”、“賈叔叔”等在線(xiàn)接單。

點(diǎn)擊進(jìn)入各大私房菜的頁(yè)面，可見(jiàn)大廚的“電子版健康體檢合格證明”以及家庭廚房照片、客戶(hù)評(píng)價(jià)等等，人均消費(fèi)大概都在20元以?xún)?nèi)。不少人反饋：“好吃不貴，最近天天吃都上癮啦”、“跟大酒店做出來(lái)的一樣，滿(mǎn)意”。

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從“回家吃飯”到“宅家吃飯”

折騰了近10年的“私廚生意”

私廚這門(mén)生意，一直被覬覦。

早在2014年，一個(gè)叫“回家吃飯”的APP橫空出世，曾被稱(chēng)為餐飲界的“滴滴”，主打家庭廚房共享概念，用戶(hù)可以在平臺(tái)上選擇就近的“家廚”下單飯菜，家廚收到訂單后在家中制作，為用戶(hù)提供配送、自取、堂食等多種服務(wù)。

根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，這個(gè)成立2年內(nèi)就先后5輪融資的APP，一直被視為“明星創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”。截至2017年，平臺(tái)注冊(cè)用戶(hù)達(dá)350萬(wàn)，擁有家廚4萬(wàn)+，覆蓋北上廣深多個(gè)城市。

◎回家吃飯廣告，打家鄉(xiāng)牌，走的是溫情路線(xiàn)

隨著“回家吃飯”的上線(xiàn)，家廚共享模式開(kāi)始被廣泛看好，賽道先后進(jìn)入了鄰食、丫米、覓食、小e管飯等多家競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)。一時(shí)間，“私廚是門(mén)好生意”成為廣泛認(rèn)知。

然而，美食共享的商業(yè)模式也有“困局”，比如供給端不穩(wěn)定，難以規(guī)�；瘡�(fù)制；比如客單價(jià)40元，是普通外賣(mài)的2倍；而爭(zhēng)議最大、也最具備風(fēng)險(xiǎn)的，則是無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲的食安隱患問(wèn)題。

2017年2月10日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食藥監(jiān)總局”）發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》中規(guī)定：“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)�！�

這一紅頭文件，直指“回家吃飯”這類(lèi)APP，合規(guī)性、安全性再次被推到輿論的風(fēng)浪之中。

2020年3月底，在疫情爆發(fā)伊始，堅(jiān)挺了6年的“回家吃飯”宣布停止運(yùn)營(yíng)。而同期的其它私廚平臺(tái)，也陸續(xù)在監(jiān)管中消失。

03

不變的“懶人經(jīng)濟(jì)”

變味兒的“私廚模式”

但能讓餐飲人念念不忘的探索，本質(zhì)上還是這門(mén)生意廣闊的市場(chǎng)需求在“作祟”。

持續(xù)旺盛的“懶人經(jīng)濟(jì)”，疊加疫情特殊環(huán)境的社區(qū)需求，年輕人們還自發(fā)找到了“私廚生意”的新模式。

去年，小紅書(shū)平臺(tái)上，一篇「東北人，巨蟹座，會(huì)做很多東北菜」的圖文貼火了。四道菜88元、六道菜99元，還提供免費(fèi)唱歌、嘮嗑等附加服務(wù)，網(wǎng)友們通過(guò)發(fā)帖留言互動(dòng)的形式，溝通好時(shí)間、菜品后，靜候這位“東北廚師”上門(mén)服務(wù)。

短時(shí)間內(nèi)，類(lèi)似的帖子超過(guò)2萬(wàn)+，且篇篇都有上千條留言互動(dòng)。話(huà)題的火熱程度，直接引發(fā)央視網(wǎng)、澎湃新聞等主流媒體相繼報(bào)道。

這之中，有人開(kāi)始追風(fēng)口，組建團(tuán)隊(duì)接大單，重拾“私廚生意”。

一位福建的“私人營(yíng)養(yǎng)師”曬出自己做上門(mén)廚師代炒菜的視頻后，高額的利潤(rùn)和自由的職業(yè)空間，吸引不少年輕人留言詢(xún)問(wèn)如何“一起干”。該“私人營(yíng)養(yǎng)師”透露，在視頻火后，她的上門(mén)做飯團(tuán)隊(duì)多了近10人，服務(wù)類(lèi)型也從家宴，擴(kuò)展至公司團(tuán)餐、年會(huì)晚宴等服務(wù)。

盡管在“合規(guī)性”方面，需要打一個(gè)很大的問(wèn)號(hào)。但，不變的“懶人經(jīng)濟(jì)”下，私廚這門(mén)生意顯然依然有市場(chǎng)。只是在火熱背后，“宅家經(jīng)濟(jì)”卻悄然變了味兒。

有人開(kāi)始“掛羊頭賣(mài)狗肉”，打著上門(mén)做飯的名號(hào)，行別樣服務(wù)的實(shí)質(zhì)。

就在上個(gè)月，一則“上門(mén)廚媛”的新聞引發(fā)爭(zhēng)議。閑魚(yú)平臺(tái)上，一些自稱(chēng)為“哥大碩士畢業(yè)”的私廚，宣稱(chēng)提供上門(mén)做菜服務(wù)，2道菜要價(jià)800元，5道菜1980元。

高昂的價(jià)格和美艷個(gè)人圖像介紹背后，一位知情人士透露：這實(shí)際是在“上門(mén)做飯”的熱度下，行不正當(dāng)“特殊服務(wù)”。

04

“宅家吃飯”，是一門(mén)好生意嗎？

前赴后繼的各個(gè)APP來(lái)了又走，小紅書(shū)、閑魚(yú)平臺(tái)的新模式真真又假假，“血淚鑄成的歷史”并未形成阻隔，反而，入局者更多了。

但不斷融入的年輕血液，除了讓9年前“曇花一現(xiàn)”的私廚生意重拾消費(fèi)者關(guān)注，也暴露出不少行業(yè)隱患。

食品安全和私廚合規(guī)性，是爭(zhēng)議最大的兩個(gè)問(wèn)題。

“廚媛”事件就是對(duì)私廚合規(guī)性最大的拷問(wèn)。行業(yè)亂象叢生，一如“回家吃飯”APP的消亡，不少同時(shí)期的私廚平臺(tái)，最終也都因平臺(tái)產(chǎn)品的合規(guī)性與安全性，在監(jiān)管中被強(qiáng)制下架。

而餐飲業(yè)最為重視的食品安全問(wèn)題，在私廚模式中也更加凸顯。由于私廚團(tuán)隊(duì)人員的復(fù)雜性，既有退休的低齡老人，又有全職媽媽、在校大學(xué)生等，服務(wù)過(guò)程中的人員健康、產(chǎn)品安全難以溯源。

“回家吃飯”APP下架前，也曾有多家媒體報(bào)道過(guò)，其平臺(tái)消費(fèi)反饋中，多次出現(xiàn)在飯菜中吃出螺絲釘?shù)犬愇锏那闆r。

除此之外，不斷被“分蝕”的市場(chǎng)空間，不斷入局的新勢(shì)能，對(duì)于參與者也是不小的挑戰(zhàn)。

“懶人經(jīng)濟(jì)”絕不會(huì)只被獨(dú)家捕捉，“宅家吃飯”這門(mén)生意，不僅有社交平臺(tái)上的“個(gè)人玩家”，也有不少“專(zhuān)業(yè)玩家”在布局。

去年底私廚上門(mén)再度火熱后，市面上出現(xiàn)不少“專(zhuān)業(yè)上門(mén)做飯平臺(tái)”，其中51廚師上線(xiàn)半年后，號(hào)稱(chēng)旗下已有1000余名專(zhuān)業(yè)名廚；黑珍珠官方去年也推出了“外燴”服務(wù)，主打名廚私宴、安全到家，包含小廚娘旗下高端餐飲品牌龍吟山房等知名品牌在內(nèi)的多個(gè)品牌，均參與其中。

不過(guò)，處處是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“在家吃飯生意”，大多高開(kāi)低走，近10年里都沒(méi)有跑通的賽道，想要在這波熱度下破局，依然難度不小。