來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

“五月餐飲生意怎么變淡了，四月份做了10萬多，5月估計(jì)只能做到8萬多”

“五月的營業(yè)額比疫情的時(shí)候還低，為啥？”

“今天是五月最后一天，餐廳這個(gè)月生意下滑30%”

對于餐飲老板來說，剛剛過去的五月可謂是“幾家歡喜幾家愁”。

有的生意很好沒受太大影響，有的卻難逃灰色陰霾，五月份業(yè)績大幅下降。

沒被波及的餐廳一般都有著一部分“固定客流”，但大部分餐飲老板的日子都很難熬，甚至焦慮得如熱鍋上的螞蟻，開始懷疑自己是不是哪些地方?jīng)]做好導(dǎo)致生意下滑。

讓他們百思不得其解的是，為何自己餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境啥都沒變，客流卻在這個(gè)五月大不如前。

那究竟為何五月的餐飲如此慘淡？六月又是否能好轉(zhuǎn)恢復(fù)？

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“五一后突然沒生意了，搞得我現(xiàn)在都不會(huì)做了”

五一小長假之后，很多餐飲老板說，自己的門店突然沒生意了。

而這其中不僅有火爆的新店，還有開了8-10年的老店。

職餐對部分地區(qū)的餐飲老板進(jìn)行了采訪，發(fā)現(xiàn)很多餐廳都遇到了這樣的難題。

“四月做了10萬多，五月能做到8萬多就不錯(cuò)了”

“這個(gè)五月的生意是真的淡啊，你看歡樂城的這家店，四月份我們做到了10萬多，三月份也做到了9萬多，這個(gè)月估計(jì)到月底也就只能做8萬多”，山西面館老板老凌說。

老凌巡店的時(shí)候，詢問門店店員生意下滑原因，店員推測可能是五一顧客錢都花得差不多了，也不出來逛了，而且門店附近5月20號(hào)還開了家新店，新店在電梯口，人流量大一些搶食了一部分生意。

老凌說，自己是商場店，很依靠周末的客流，商場店一年還有幾個(gè)月淡季，沒想到以前稍微好些的五月如今也很慘淡，現(xiàn)在只能放平心態(tài)等六七八月旺季能緩解下。

“一下子涌入一堆重慶老火鍋新店，我家5月營業(yè)額有史以來最低”

“跟大家講一件很可怕的事情，5月19號(hào)的營業(yè)額是我家有史以來最低的，甚至要比疫情前還要低，今年老火鍋各種火鍋店真的開的很多，真的受影響很大”，在成都的餐飲老板小胡表示。

小胡說，今年成都一下子新起了很多重慶老火鍋店，這些新店試營業(yè)、開業(yè)都會(huì)發(fā)好多優(yōu)惠券，還有一些新品，我們這些老店不僅沒有促銷打折活動(dòng)，產(chǎn)品迭代和更新也弱，所以生意不好生意下滑也是我們自己內(nèi)部的一個(gè)問題，但今年的淡季來得太早太快了，生意真的不好做。

“業(yè)績比上個(gè)月少了一萬塊，餐飲生意大部分下滑30%-50%”

“今天是五月的最后一天，我是感覺這個(gè)餐飲生意在下滑百分之三十到五十，我們的生意比上個(gè)月少了一萬塊，還行相當(dāng)于持平，然后我問我們供應(yīng)商，賣毛肚的，他們銷售額比上個(gè)月少了十萬塊，今年沒有迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，卻迎來了報(bào)復(fù)性開店，所以消費(fèi)者去哪里了，是去夜市了，還是被新開店新活動(dòng)吸引走了？”，在長沙開川菜館的杰哥說。

而在職餐采訪中，不僅僅是川菜、火鍋、快餐，像是做茶飲、中餐的也有很多餐廳反應(yīng)，五月客流大不如前，不知道究竟是什么原因，比前兩個(gè)月業(yè)績下滑了很多。

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五月生意下滑，究竟為何？

數(shù)據(jù)顯示，今年4月份，全國餐飲收入3751億元，環(huán)比增長1.19%，是統(tǒng)計(jì)的17個(gè)消費(fèi)類目中唯一環(huán)比為正向的。

今年1—4月，全國餐飲收入15888億元，同比增長19.8%。

從數(shù)據(jù)指數(shù)來看，整個(gè)餐飲市場在疫情后在慢慢恢復(fù)，是向上增長的。

但在緩步前進(jìn)的大背景下，還有很多餐飲店在5月份生意下滑，究竟為何？

1、疫情積攢的“消費(fèi)激情”，經(jīng)歷春節(jié)、五一后熱度退卻

春節(jié)后旺店大排長龍，隨之五一淄博燒烤爆火，各個(gè)景點(diǎn)旅游一房難求。

因?yàn)槿甑囊咔楸锾�，大家都急著出去走走，這讓一部分餐廳迎來了疫情后的一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)小高潮。

但經(jīng)歷了春節(jié)和五一小長假的一波熱潮之后，顧客在疫情期間積攢的消費(fèi)激情和熱情差不多都已經(jīng)釋放完了。

而在這種熱情散去，回歸平靜之后，餐廳會(huì)明顯感覺到客流的下降和放緩。

2、失業(yè)率首次破20%，年輕人的消費(fèi)力下滑

除此之外，還有一個(gè)主因則是來自年輕人的消費(fèi)力下滑，這也是不少餐飲老板公認(rèn)的主要原因。

從兩個(gè)數(shù)據(jù)可以看出年輕人的消費(fèi)力在下降：

4月份，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國16-24歲勞動(dòng)力調(diào)查失業(yè)率為20.4%，首次破20%！

截至目前為止，今年，年輕人失業(yè)率已經(jīng)連續(xù)3個(gè)月爬升（1月無數(shù)據(jù)），從去年底的16.7%，上升了3.7個(gè)百分點(diǎn)。

第二個(gè)數(shù)據(jù)則是，4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額大概是3.49萬億，環(huán)比下降7.78%。

五位年輕人，就有一位失業(yè)。年輕人的就業(yè)困難，這也讓收入減少，腰包癟了，自然而然就會(huì)影響一日三餐的餐飲消費(fèi)，餐飲店的生意自然也好不到哪去。

3、截至4月底全國新增107萬餐企，對手同行如魚貫而入

而通過采訪，職餐記者發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)沒有迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，卻迎來一群競爭對手報(bào)復(fù)性開店。

本就是“僧多肉少”，如今更是一群人搶一塊肉，競爭慘烈。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月底，全國餐飲業(yè)新增107.7萬家企業(yè)，同比增長30.8%。

而上面我們提到，年輕人的消費(fèi)力本就在下滑，客流就在下降，如今餐飲店數(shù)量卻又暴增，帶來的直接后果就是供過于求，自然很多門店的客流就會(huì)減少。

4、受中考、高考客觀因素影響，家庭減少外出社交就餐

還有一個(gè)客觀因素，則是6月初即將迎來高考、中考。

數(shù)據(jù)顯示，今年全國高考報(bào)名人數(shù)1291萬人，比去年增加98萬人。

而這些高考考生人數(shù)數(shù)據(jù)的背后，代表的是1200多萬個(gè)家庭，是一個(gè)非常龐大的群體。

這還僅僅是高考考生，中考涉及的客群則更多更廣。

在五月為了給即將沖刺的考生，一個(gè)安靜的備考環(huán)境，很多家庭都放棄了外出就餐和社交、休閑聚會(huì)。

受這波群體影響，也讓五月的餐飲感受到了些許“涼意”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

五月對于大部分餐飲人來說，都是沉痛的“一擊”。

顧客越來越少，對手卻越來越多，新店在打折，老店在死撐。

疫情期間積聚已久的消費(fèi)激情退卻，年輕人消費(fèi)力下滑，對手的瘋狂入局……

種種因素影響之下，這個(gè)五月，對于許多餐飲人來說的確很難熬。