來(lái)源/全食在線

作者/飛魚

中國(guó)作為世界上人口眾多的大國(guó)，其消費(fèi)市場(chǎng)和勞動(dòng)力市場(chǎng)在世界上一直都是不容小覷的存在，不僅如此，我國(guó)的各行各業(yè)發(fā)展得都十分猛銳，逐漸成為制造大國(guó)。

隨著居民生活水平的提高和對(duì)健康追求的心態(tài)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的需求更加多元化和個(gè)性化，有趣且健康的烘焙食品總能獲得消費(fèi)者的更多青睞，對(duì)于原材料的選取也更加趨于天然健康、低脂低糖。

中國(guó)烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價(jià)值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品，下游向上游反饋市場(chǎng)需求。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場(chǎng)超市、餐飲、便利店等，將成品直接銷售給消費(fèi)者。

01

烘焙食品征程

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過(guò)一系列工藝手段烘焙而成的食品。

烘焙食品原料主要分為六大類，產(chǎn)品的碳水和脂肪來(lái)自面粉、油脂、糖等基礎(chǔ)原料，蛋白質(zhì)來(lái)自蛋類、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂類原料，隨著烘焙市場(chǎng)的擴(kuò)容以及新品牌用料量變多的趨勢(shì)，烘焙食品行業(yè)對(duì)原材料的需求量上升。

從保質(zhì)期看，烘焙食品可分為現(xiàn)制、短保、中保、長(zhǎng)保四類，代表品牌有稻香村、好利來(lái)、桃李等。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，伴隨著疫情的逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%，而2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

在烘焙食品消費(fèi)者中，超過(guò)七成用戶年齡位于22—40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，超九成消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買有品牌的烘焙食品。

中青年作為烘焙食品的主要消費(fèi)群體，顧客也已經(jīng)形成每周購(gòu)買烘焙食品的習(xí)慣，且對(duì)品牌敏感度高，有助于品牌加速擴(kuò)張。

我國(guó)正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.1%的消費(fèi)者將烘焙食品作為零食，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費(fèi)場(chǎng)景，均達(dá)50%以上。

如今烘焙食品的零食化和正餐化趨勢(shì)逐漸明顯，烘焙食品也已不再局限于單一的節(jié)日?qǐng)鼍�，其在生活中的消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費(fèi)場(chǎng)景之一。

02

達(dá)利園的誕生

在記憶深處，達(dá)利園也是一代人曾經(jīng)的幸�；貞洝�

2020年，在達(dá)利集團(tuán)發(fā)布2019年業(yè)績(jī)報(bào)告的時(shí)候，創(chuàng)始人許世輝在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，十分自信地定了一個(gè)目標(biāo)：“到2025年，我們會(huì)有4個(gè)品牌超百億，分別是達(dá)利園、豆本豆、美焙辰和樂(lè)虎�！钡跉v經(jīng)兩三年以后，大家慢慢地發(fā)現(xiàn)，這家從零開始做到最高市值近千億的中國(guó)食品大王，距離4個(gè)百億的目標(biāo)，還差得遠(yuǎn)著呢。

“達(dá)利園”作為達(dá)利集團(tuán)啟動(dòng)多品牌戰(zhàn)略的敲門磚，是糕點(diǎn)類烘焙食品的主打品牌，隨著快節(jié)奏生活與健康消費(fèi)的趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、便利食品的需求日益劇增，達(dá)利食品也不斷依托烘焙食品品牌締造出多種系列產(chǎn)品。

眾所周知，達(dá)利園最開始其實(shí)并不是一個(gè)品牌，只是創(chuàng)始人許世輝在自己家鄉(xiāng)福建開的一個(gè)普通糕點(diǎn)廠。

21世紀(jì)，中國(guó)傳統(tǒng)食品隨著新世紀(jì)的到來(lái)，糖果、蜜餞、罐頭等開始走下坡路，休閑食品時(shí)代正式到來(lái)，韓國(guó)知名的糕點(diǎn)品牌好麗友蛋黃派來(lái)到中國(guó)，一時(shí)之間在中國(guó)引起很大的反響，但好麗友的價(jià)格相對(duì)較貴，對(duì)于那個(gè)年代的人來(lái)講，好麗友蛋黃派并不是她們想吃就能吃得起的東西。

許世輝注意到了這一點(diǎn)，他隨即推出了達(dá)利園蛋黃派，達(dá)利園一經(jīng)推出便吸引住了大家的注意，這款蛋黃派不僅和好麗友名字相似，就連口味、外包裝和內(nèi)容形式也十分相似，在這種十分相似的條件下，達(dá)利園的價(jià)格比好麗友低了一倍還要多，質(zhì)量高，價(jià)格低，極高的性價(jià)比讓達(dá)利園迅速在中國(guó)市場(chǎng)上有了自己的一席之地，自此達(dá)利園的銷量逐年攀升。

03

達(dá)利集團(tuán)的路

隨后，達(dá)利集團(tuán)嘗到了甜頭，蛋黃派、可比克、和其正、樂(lè)虎等產(chǎn)品爭(zhēng)相映入眼簾，并且經(jīng)過(guò)這一系列產(chǎn)品的推出和普及，達(dá)利集團(tuán)的市值不斷提高。達(dá)利集團(tuán)的成功，離不開集團(tuán)人敏銳的洞察力和判斷力。

達(dá)利集團(tuán)在發(fā)展之路上一直都在高關(guān)注著市場(chǎng)暢銷商品，將模仿發(fā)揮到極致，并且這種模仿也沒有引起大眾的反感，反而倍受歡迎。

達(dá)利集團(tuán)靠著模仿和“山寨”走到了今天，值得肯定的就是達(dá)利集團(tuán)的戰(zhàn)略手段。達(dá)利集團(tuán)非常重視其產(chǎn)品的宣傳度、推廣度、產(chǎn)品營(yíng)銷，邀請(qǐng)趙薇代言蛋黃派，邀請(qǐng)周杰倫代言可比克薯片，通過(guò)邀請(qǐng)當(dāng)紅明星來(lái)迎合消費(fèi)者心理，配合明星效應(yīng)來(lái)為自己掙得營(yíng)收，他們的套路是：不管多少錢，誰(shuí)火就用誰(shuí)，許晴、周杰倫，劉若英、高圓圓、陳道明、馮鞏等，都曾經(jīng)是達(dá)利集團(tuán)的代言人。

不僅如此，達(dá)利集團(tuán)還衍生出許多的產(chǎn)品，形成自己的產(chǎn)品矩陣，并且他們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，針對(duì)產(chǎn)品的受眾和產(chǎn)品賣點(diǎn)進(jìn)行不同的命名，例如豆本豆、可比克這些聽起來(lái)和達(dá)利集團(tuán)沒有什么關(guān)系的產(chǎn)品，實(shí)際上這些都是達(dá)利集團(tuán)矩陣模式下的產(chǎn)物。

通過(guò)終端渠道的全面布局、對(duì)流行產(chǎn)品的模仿跟隨以及和經(jīng)銷商的深度利益捆綁，達(dá)利集團(tuán)登上頂峰，但很可惜，在時(shí)代的飛速發(fā)展下，達(dá)利集團(tuán)還在原地踏步。

04

故事的最后

雖然達(dá)利集團(tuán)憑借著過(guò)去的模仿與跟隨，確實(shí)讓達(dá)利集團(tuán)少走了很多彎路，但達(dá)利集團(tuán)的創(chuàng)新力卻不足，始終是新酒裝舊瓶，換湯不換藥，套路也一如既往的請(qǐng)當(dāng)紅明星、投電視廣告、燒錢打廣告戰(zhàn)。

現(xiàn)在看來(lái)，這些落伍了……

當(dāng)下，綠色健康的食品消費(fèi)已深入人心，靠高糖、高油、高熱量刺激人們的味蕾的產(chǎn)品已經(jīng)逐漸被大家拋之腦后；再加之生活節(jié)奏的加快，電視廣告已很少被大家關(guān)注到，達(dá)利集團(tuán)有些宣傳無(wú)門的情況，種種這些也都在告訴達(dá)利集團(tuán)此計(jì)已行不通。

從小作坊到大企業(yè)，達(dá)利集團(tuán)用了三十多年，但在這個(gè)產(chǎn)品層出不窮且流行趨勢(shì)變化多端的世界中，如果一家企業(yè)找不準(zhǔn)自己的特色定位，跟不上當(dāng)下時(shí)代的節(jié)奏，勢(shì)必將要走下坡路。

模仿并不是保持輝煌的長(zhǎng)久方法，不止是達(dá)利集團(tuán)，所有集團(tuán)都一樣，在未來(lái)如果想要繼續(xù)保持自己的行業(yè)地位，創(chuàng)新是不可或缺的。