來源/36氪

撰文/思綺

36氪獲悉，餐飲品牌「啤鹵俠」已完成近千萬元Pre-A輪融資，投資方為安益資本和個人投資者，本輪融資將用于市場拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和人才孵化。

「啤鹵俠」是一家專供“精釀啤酒+熱鹵炸串”組合的新餐飲連鎖品牌，洞察到我國居民消費升級的機會，精釀啤酒和熱鹵為更多消費者青睞，創(chuàng)始團隊最早于2022年1月在福州開出第一家門店，以高性價比精釀啤酒吸引了一批忠實顧客，并搭配鹵味火鍋、鹵味小食和炸串售賣，向食客提供一個具有煙火氣息的啤酒宵夜聚會場所。

創(chuàng)始人林黃恒告訴36氪，啤鹵俠主打酒的多樣性和性價比，以啤酒行業(yè)細分領(lǐng)域的精釀為流量產(chǎn)品，啤鹵俠的精釀產(chǎn)品的零售價格可以低至18元/升，對標(biāo)市場上的精釀酒館的價格極具競爭力。而在菜品設(shè)計的邏輯上，不僅僅是傳統(tǒng)定義的鹵味，而是做了深入的研發(fā)，拓展了鹵味產(chǎn)品的延展：火鍋、干鍋、炸串、下酒菜、米粉、煲仔飯等等，而在工藝上做到了統(tǒng)一配方及工廠預(yù)制化，目前門店已經(jīng)做到了95%的菜品均是預(yù)制菜，大大降低了損耗率和人工成本，這也是啤鹵俠得以快速復(fù)制的核心要素之一。

啤鹵俠創(chuàng)始團隊具有資深啤酒供應(yīng)鏈運營經(jīng)驗，深刻了解精釀酒館商業(yè)邏輯，同時，啤鹵俠通過控股上游精釀啤酒供應(yīng)鏈，通過供應(yīng)鏈工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)品質(zhì)和價格的穩(wěn)定，今年啤鹵俠也將聯(lián)合投資鹵味供應(yīng)鏈，擴大鹵味產(chǎn)能，進一步穩(wěn)定供應(yīng)鏈，在品質(zhì)穩(wěn)定基礎(chǔ)上實現(xiàn)降本增效，增強門店的聚客和盈利能力。

啤鹵俠的排檔特性，決定了門店的人群不同于精釀小酒館以女性偏多的小資消費人群，而以男性聚會場景為主。與忙碌的一線城市相比，小鎮(zhèn)青年擁有更高的餐飲娛樂消費力，因此啤鹵俠精準(zhǔn)定位25-45歲的中產(chǎn)階級男性用戶，對標(biāo)發(fā)展在三四線城市，特別是縣城市場，以居民區(qū)、宵夜店為關(guān)鍵點位選擇門店的位置，更接地氣的品牌定位對市場就有更大的發(fā)揮空間。

啤鹵俠的門店設(shè)計也更年輕化，采用流行標(biāo)語打造朋友聚會的氣氛，鮮打精釀啤酒墻也更具視覺沖擊，迎合95后消費人群關(guān)注服務(wù)體驗的消費習(xí)慣。啤鹵俠的客戶回頭率十分高，可以到每周2-3次。

啤鹵俠 打酒墻

創(chuàng)始人林黃恒表示，“標(biāo)準(zhǔn)化”是啤鹵俠從成立之初就開始并堅持做的事情，商學(xué)院的人才孵化也將是未來戰(zhàn)略重心。中式餐飲普遍存在從業(yè)人員服務(wù)意識弱，而排檔型餐飲更為薄弱，使其很難實現(xiàn)連鎖化和數(shù)字化，天花板太低，瓶頸明顯。啤鹵俠在人才培養(yǎng)上提供標(biāo)準(zhǔn)化流程培訓(xùn)、提高人員工資，這使得品牌的人員穩(wěn)定性非常高。

目前，啤鹵俠在福建區(qū)域已開出11家門店，單店年營收約360-400萬。在國內(nèi)餐飲消費走出疫情陰霾后，公司將加快開店速度，立足福建向周邊省份復(fù)制。林黃恒表示，啤鹵俠已嘗試直營、聯(lián)營、加盟等開店模式，回本周期最快半年，未來將主要推廣聯(lián)營模式，向門店穩(wěn)定輸送管理人才和供應(yīng)鏈。

投資觀點

投資人安益資本表示一直持續(xù)關(guān)注并深入研究精釀啤酒行業(yè)及相關(guān)衍生產(chǎn)業(yè)，同時也投資控股了加拿大“羅塞爾”精釀啤酒品牌。安益資本看好「啤鹵俠」以供應(yīng)鏈為先導(dǎo)，以管理為手段，以品牌為核心，以人才孵化為布局的戰(zhàn)略方向。「啤鹵俠」深度耕耘每個點位與門店，業(yè)務(wù)不斷跨區(qū)域滲透擴張。安益資本相信「啤鹵俠」會抓住機遇，開拓市場，穩(wěn)步成長，成為該領(lǐng)域的先行企業(yè)，高效提升全方位能力，最終成功實現(xiàn)蛻變。