隨著反食品浪費(fèi)理念成為社會(huì)共識(shí)，臨期食品的處置和銷售引起社會(huì)和消費(fèi)零售行業(yè)的關(guān)注。日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報(bào)告。

報(bào)告基于廣泛調(diào)研和訪談數(shù)據(jù)，分渠道了解零售企業(yè)和食品供應(yīng)商對于臨期食品（預(yù)包裝）當(dāng)前的銷售、管理和經(jīng)營狀況。梳理臨期食品銷售相關(guān)政策法規(guī)，企業(yè)在臨期食品處理過程中存在的問題、風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，探索零供合作優(yōu)秀案例，從臨期食品的妥善處置角度為企業(yè)降低風(fēng)險(xiǎn)，改善經(jīng)營，降本增效提供建議和參考。

2018年12月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示：2006年-2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長率為17.98%。根據(jù)預(yù)測，至2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。

保守按照每年零食行業(yè)有1%的庫存沉淀測算，2016年臨期食品行業(yè)規(guī)模約為222億元，2020年，臨期食品行業(yè)規(guī)模約為300億元。2016年-2020年臨期食品行業(yè)市場規(guī)模年復(fù)合增長率為7.8%，由此推算出2026年臨期食品市場規(guī)模約為471億元。

據(jù)悉，此次調(diào)研數(shù)據(jù)來自47家零售品牌，包括沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)、華潤萬家、麥德龍、物美、家家悅、永旺、利群、七鮮、盒馬鮮生、柒拾壹、中石化易捷、好特賣等。其中2021 中國超市Top100企業(yè)28家，其2021年年度銷售額約6239億，門店數(shù)約為1.1萬個(gè)。

根據(jù)調(diào)研反饋，目前行業(yè)并無通用的臨期食品界定規(guī)則。對臨期食品界定，選擇“基于政府部門的相關(guān)規(guī)定”作為依據(jù)的企業(yè)最多，其次是“基于企業(yè)規(guī)定或與供應(yīng)商達(dá)成共識(shí)”，再此是“基于保質(zhì)期、微生物等科學(xué)檢測的試驗(yàn)結(jié)果”。

值得注意的是，幾乎所有超市企業(yè)都對預(yù)包裝食品有相關(guān)臨期管理措施，但對于臨期時(shí)間的界定差異較大，規(guī)則不統(tǒng)一。

此外，對于保質(zhì)期在1-7天的短保類商品，部分企業(yè)會(huì)采取每日檢查，在到期后采取直接下架的措施，鮮食當(dāng)天加工當(dāng)天報(bào)損等措施，保障食品安全。

協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，在企業(yè)日常經(jīng)營中，主要有三大類臨近保質(zhì)期的食品被納入企業(yè)臨期食品管理范圍，包括：加工食品（烘焙食品、休閑食品、飲料等）；肉、蛋、奶、水產(chǎn)類等食用農(nóng)產(chǎn)品；現(xiàn)制現(xiàn)售商品（自制面食、糕點(diǎn)、熟食、便當(dāng)、關(guān)東煮等）。

協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，連鎖超市、便利店企業(yè)普遍開展了減少浪費(fèi)的舉措，一方面加強(qiáng)進(jìn)銷存管理，提升數(shù)字化及銷量預(yù)測的新技術(shù)，升級(jí)內(nèi)部效期管理系統(tǒng)，提升供應(yīng)鏈效率，減少庫存與進(jìn)貨的浪費(fèi)，另一方面從營銷角度出發(fā)，進(jìn)行打折促銷，減少浪費(fèi)。

此外，在《反食品浪費(fèi)法》指導(dǎo)下，企業(yè)采取的減少食物浪費(fèi)措施還包括：成立愛心食物銀行，制定并按照企業(yè)內(nèi)部《臨期界定表》等規(guī)章制度進(jìn)行管控，以及精準(zhǔn)化商品定位和訂貨量控制，對臨期商品提前預(yù)警并促銷等。還有部分頭部企業(yè)在年度ESG報(bào)告或社會(huì)責(zé)任報(bào)告中，對臨期食品管理情況進(jìn)行披露，如高鑫零售。

協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，目前連鎖超市、便利店處置臨期食品的方式主要包括三類：

第一類，在賣場、門店設(shè)置專門臨期食品的貨架或區(qū)域，集中銷售臨期食品。

第二類，退還供應(yīng)商或與供應(yīng)商換貨進(jìn)行處置。

第三類，少部分企業(yè)參與食品捐贈(zèng)。

根據(jù)協(xié)會(huì)調(diào)研結(jié)果，企業(yè)臨期食品管理目前面臨的主要問題為：短保、時(shí)令型臨期食品在規(guī)定日期內(nèi)銷售不出去，造成浪費(fèi)；臨期食品遭遇職業(yè)索賠或消費(fèi)者惡意索賠；不同的商品如何界定臨近保質(zhì)期，全國各地規(guī)定不一，企業(yè)缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行依據(jù)。

近兩年，隨著以售賣臨期食品為主的電商平臺(tái)，連鎖折扣店的興起，臨期食品逐漸走進(jìn)消費(fèi)者的日常生活，并受到部分消費(fèi)群體的追捧。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局、艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2015年-2021年，臨期食品新增企業(yè)注冊數(shù)量呈持續(xù)上升趨勢，特別是在2020年-2021年期間，新增企業(yè)注冊數(shù)量突破個(gè)位數(shù)，2021年達(dá)到68家。

企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年一年，國內(nèi)批發(fā)零售行業(yè)就新增98家臨期食品企業(yè)，以臨期食品折扣店、臨期食品超市、臨期食品便利店、臨期食品折扣倉等形式開展經(jīng)營活動(dòng)。而在此前5年，成立數(shù)量均為個(gè)位數(shù)。

從經(jīng)營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發(fā)展態(tài)勢。除連鎖超市、便利店等實(shí)體零售渠道，以及線上渠道，如淘寶、拼多多、京東等電商平臺(tái)之外，還涌現(xiàn)出了一批新業(yè)態(tài)企業(yè)，主要包括三類：

第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店，即臨期食品折扣店，例如好特賣HotMaxx、嗨特購HitGoo、小象生活；

第二類，專注臨期產(chǎn)品售賣的垂直電商平臺(tái)，例如好食期、甩甩賣；

第三類，以線上線下相結(jié)合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經(jīng)營活動(dòng)，如大匯倉。

報(bào)告指出，零售渠道臨期食品的管理與經(jīng)營也存在一些問題、挑戰(zhàn)。

根據(jù)協(xié)會(huì)調(diào)研結(jié)果，企業(yè)臨期食品管理目前面臨的三大主要問題為：

（1）短保、時(shí)令型臨期食品在規(guī)定日期內(nèi)銷售不出去，造成浪費(fèi)；

（2）臨期食品遭遇職業(yè)索賠或消費(fèi)者惡意索賠；

（3）不同的商品如何界定臨近保質(zhì)期，全國各地規(guī)定不一，企業(yè)缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行依據(jù)。

此外，企業(yè)反饋的問題還包括：臨期食品經(jīng)營成本高（銷售價(jià)格低，需按照正常商品保存和展售）；缺乏臨期食品捐贈(zèng)途徑，缺乏政府支持；臨期食品回收處理渠道缺失，信息不對稱，獲取難；需要即時(shí)了解臨期食品方面政策趨勢解讀；缺乏對臨期食品市場需求及消費(fèi)者認(rèn)知度的研究等。

盡管臨期食品是一個(gè)大市場，但臨期食品折扣店本質(zhì)上是一門零售生意，這一模式能否孵化出現(xiàn)較大的市場玩家，取決于該模式能否成熟、穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。

通過調(diào)研走訪發(fā)現(xiàn)，影響臨期食品專營渠道可持續(xù)發(fā)展的問題和挑戰(zhàn)，主要有以下幾點(diǎn)：一是，供應(yīng)鏈缺乏穩(wěn)定性；二是，門店模型不夠清晰；三是，價(jià)格讓利與企業(yè)毛利空間的矛盾。

臨期折扣店未來要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、穩(wěn)定，規(guī)模化的發(fā)展，還需要提升自身的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、資源整合能力，門店經(jīng)營服務(wù)能力。誰擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，商品力，誰就能夠在未來的發(fā)展中贏得一席之地。

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