出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

外賣行業(yè)從“拼價格”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。

近期，美團宣布正式推出“浣熊食堂”。從美團的官方介紹來看，浣熊食堂是美團為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

截至目前，浣熊食堂已經(jīng)在北京、杭州等地運營了10家門店，吸引老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個餐飲品牌入駐，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費者。

更值得關(guān)注的是，美團宣布，未來三年將在全國投資建設(shè)1200家浣熊食堂，幫助超萬家餐飲商家完成品質(zhì)升級。

那么，浣熊食堂究竟是什么？它又如何重塑消費者對外賣的信任？

外賣新物種

需要強調(diào)的是，浣熊食堂并非美團自營的餐飲外賣品牌，而是由平臺下場自建、運營的“集中式外賣基礎(chǔ)設(shè)施”。從本質(zhì)上看，美團是高標(biāo)準(zhǔn)場地的提供者與管理方，打造了一個聚合多個品牌外賣檔口的“放心廚房集合店”，不過多干預(yù)商家自主經(jīng)營。

經(jīng)過半年試點，浣熊食堂探索出一套“從產(chǎn)地到餐桌”可視、可溯的模式，初步構(gòu)建了全鏈路、可追溯、全透明的放心外賣體系。

首先，硬件高標(biāo)準(zhǔn)。在場地建設(shè)上，浣熊食堂內(nèi)的下水、排煙、排污等系統(tǒng)都按照國家要求設(shè)置，為商家提供“拎包入住”的條件。

浣熊食堂從整體設(shè)計到最終落成，每一個細(xì)節(jié)都嚴(yán)防死守。從根源上杜絕傳統(tǒng)外賣廚房硬件隱患，為食安提供物理基礎(chǔ)，并有效降低商家初始投入和開店周期。以赫興記生煎為例，開店周期縮短至最快5天，租金占總成本比例的10%以下。

其次，供應(yīng)鏈實現(xiàn)透明可追溯。浣熊食堂從產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)、審核、履約、前端六個環(huán)節(jié)入手，建立可追溯體系。同時，美團聯(lián)合益海嘉里、正大、圣農(nóng)等品牌，通過規(guī)�；�，為商家提供價格合適、品質(zhì)安全的原材料。

而入駐商家，不論是自供原材料或使用美團進貨，所有原材料強制納入供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，確保商品相關(guān)質(zhì)量檢驗、檢疫報告齊全，實現(xiàn)標(biāo)簽化溯源。有效解決外賣源頭不可控問題，還可以賦能中小商家獲得高性價比優(yōu)質(zhì)原料。

再次，全透明運營。所有入駐商家統(tǒng)一配備直播系統(tǒng)，營業(yè)時間后廚操作全程實時公開，消費者可隨時觀看；也在浣熊食堂專題頁面上集中展示每日餐品加工、成品制作、巡檢記錄、進貨清單等信息，將管理動作數(shù)據(jù)化、透明化。

這一做法，一方面能對商家形成強大“威懾”，倒逼規(guī)范操作；另一方面，干凈的后廚能顯著提升消費者的信任感，成為商家差異化賣點，間接提升轉(zhuǎn)化率與復(fù)購；長遠(yuǎn)來看，通過持續(xù)提升消費者對品質(zhì)的認(rèn)知和需求，將推動更多商家主動提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，最終帶動全行業(yè)食品安全水平升級。

最后，美團還建設(shè)了“食安大數(shù)據(jù)”系統(tǒng)，多維度生成商家的“食品安全指數(shù)”，并打上品質(zhì)標(biāo)簽，將難以量化的衛(wèi)生狀況轉(zhuǎn)化為可考核、可掛鉤流量的指標(biāo)，并提高其在流量分配中的權(quán)重，配套激勵政策。實現(xiàn)“食安投入-經(jīng)營回報”的閉環(huán)，重構(gòu)外賣食安管理邏輯，讓重食安的商家獲得真實商業(yè)回報。

據(jù)了解，首批入駐的商家赫興記，月訂單增長千單，實際交付額突破10萬元，整體凈利潤增長超50%。

綜上所述，浣熊食堂絕非簡單的流程“可視化”“線上化”，而是從原材料、供應(yīng)鏈到廚房基建，系統(tǒng)性重塑外賣生態(tài)的信任邏輯。

美團的底牌與荊棘

與傳統(tǒng)共享廚房僅提供場地不同，浣熊食堂深度參與選址、基建、運營全鏈條，是典型的“重資產(chǎn)”模式。美團為何執(zhí)著于此？

首先，美團的底氣源于其獨有的“平臺-供應(yīng)鏈-數(shù)據(jù)”三角生態(tài)閉環(huán)。

平臺能夠識別復(fù)購用戶的需求，可以將浣熊食堂的食安投入與用戶的品質(zhì)需求實現(xiàn)匹配，實現(xiàn)商業(yè)價值轉(zhuǎn)化，目前，參與項目的商家平均客單價提升18%，差評率下降37%。

而供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，則確保食材品質(zhì)可控，快驢供應(yīng)鏈也擁有集采優(yōu)勢，進一步優(yōu)化商戶成本。

美團還可以依托海量訂單數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)分析商圈供需、用戶結(jié)構(gòu)，從而精準(zhǔn)匹配高需求商圈，幫助商家找生意，降低檔口空置風(fēng)險。

三者形成強耦合、自增強的閉環(huán)生態(tài)，構(gòu)成美團入局的核心壁壘。

其次，美團的使命是“幫大家吃得更好，生活更好”，而浣熊食堂則是提升“吃得更好”（更有品質(zhì)、更安全）的關(guān)鍵實踐，有助于提升美團整體品牌形象和用戶信任度，同時，也能推動行業(yè)向更安全、更透明的方向發(fā)展。所以，即便這是個重生意，美團也愿意在財務(wù)回報上讓步，以追求長期生態(tài)價值。

最后，這也是美團在主動承擔(dān)自己的平臺責(zé)任，主動響應(yīng)國家強化外賣監(jiān)管、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推廣的政策導(dǎo)向。

不過，浣熊食堂也存在一些挑戰(zhàn)。

一是多店合單的體驗。目前，浣熊食堂允許消費者一次性選購多個品牌的不同餐品，由專屬騎手統(tǒng)一打包配送，并且不增收配送費，解決了湊單難的痛點。

但當(dāng)遇到就餐高峰期時，有可能出現(xiàn)“一單已出，一單未好”的情況，規(guī)模化后如何實現(xiàn)高效、智能的訂單協(xié)同與履約調(diào)度，可能還需要繼續(xù)探索。

二是成本。一方面，浣熊食堂的高標(biāo)準(zhǔn)裝修、定制化設(shè)備等投入，有一定前期成本。當(dāng)然，這樣的基礎(chǔ)設(shè)施需要百萬級資金，這件事也只有美團能做；另一方面，需要專業(yè)店長、專職食安管理人員、招商開發(fā)團隊、IT運維等運營團隊，需要更精細(xì)化的運營。構(gòu)建可持續(xù)的盈利模式，是規(guī)模化擴張的關(guān)鍵考驗。

品質(zhì)外賣時代已至

無論挑戰(zhàn)如何，一個明確的趨勢是：品質(zhì)化已成為外賣未來競爭的核心。

首先，行業(yè)競爭核心轉(zhuǎn)向。外賣市場發(fā)展多年，流量紅利消退，行業(yè)正式進入存量競爭時代。存量市場下，低價內(nèi)卷不可持續(xù)，品質(zhì)、安全、信任成為平臺和商家爭奪用戶留存與復(fù)購的核心競爭力。

其次，消費需求升級，消費者更加看重外賣品質(zhì)安全。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，有61%的消費者在點外賣前關(guān)注商家是否為實體門店和明廚亮灶，是否有商家資質(zhì)和實地圖片。下單后，有77%的消費者會在意食材的新鮮程度和安全性。

值得一提的是，國家層面定調(diào)。2025年3月，《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》明確要求推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管；2025年6月，國務(wù)院食安辦主任·市場監(jiān)管總局局長羅文發(fā)文強調(diào)強化平臺審核，推廣可視化監(jiān)管，實施動態(tài)信用評級。

特別是重慶團體標(biāo)準(zhǔn)的實施，標(biāo)志著對“無堂食外賣”的監(jiān)管開始標(biāo)準(zhǔn)化、強制化。這極大地壓縮了低成本、低質(zhì)、不透明的幽靈外賣的生存空間，為浣熊食堂這類模式創(chuàng)造了市場機會和政策紅利。

平臺戰(zhàn)略的趨同也印證了這一點：美團打造浣熊食堂，并宣布三年擴店1200家；餓了么全面升級“優(yōu)店騰躍計劃”，再投入超10億元，加碼搶奪品質(zhì)外賣商家；京東更是直接打出“品質(zhì)外賣”口號，從一開始就確立了高標(biāo)準(zhǔn)的商家準(zhǔn)入門檻。各家模式雖異，但提升食安透明度已成共識。

浣熊食堂的價值不僅在于其自身成敗，更在于它勾勒出的未來高品質(zhì)外賣基礎(chǔ)設(shè)施的雛形：“高標(biāo)準(zhǔn)硬件+全過程透明+數(shù)據(jù)化監(jiān)管+信任價值轉(zhuǎn)化”。它所代表的食品安全升級方向，特別是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的深化，也成為不可阻擋的行業(yè)趨勢和政策要求。

最后

綜上所述，美團浣熊食堂是一次依托其生態(tài)優(yōu)勢、重拳解決行業(yè)痛點的探索。它初步驗證了在強大生態(tài)支撐下，“食安投入-建立信任-轉(zhuǎn)化商業(yè)價值”這一商業(yè)邏輯閉環(huán)的可行性。

無論最終能否遍地開花，浣熊食堂都已為行業(yè)提供了一個高標(biāo)準(zhǔn)、可借鑒的解決方案范本。其探索的經(jīng)驗也將推動整個外賣行業(yè)在廚房透明化、運營標(biāo)準(zhǔn)化、管理數(shù)據(jù)化方面的進程。

當(dāng)政策、消費需求與平臺戰(zhàn)略共同指向“吃得放心”，外賣廚房的透明化與品質(zhì)化升級已然勢不可擋。浣熊食堂，正是這場深刻變革浪潮中的醒目坐標(biāo)。