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作者/月涯

美團(tuán)推出浣熊食堂，持續(xù)加碼品質(zhì)外賣(mài)

“兄弟，我要正式進(jìn)入外賣(mài)了�！�

在劉強(qiáng)東入局外賣(mài)前，他邀請(qǐng)王興與他共同喝酒，并表示自己要開(kāi)始做外賣(mài)了。

那時(shí)的王興恐怕想不到，京東外賣(mài)會(huì)發(fā)展得如此迅速。不到四個(gè)月，京東外賣(mài)的日訂單量就已經(jīng)突破2500萬(wàn)單，外賣(mài)全職騎手?jǐn)?shù)量也超過(guò)12萬(wàn)人。

但是，美團(tuán)畢竟是從千團(tuán)大戰(zhàn)中殺出來(lái)的最大贏家，哪里會(huì)畏懼京東這個(gè)新玩家。

在此背景下，美團(tuán)開(kāi)始啟動(dòng)防御性措施，不斷調(diào)整作戰(zhàn)計(jì)劃，通過(guò)完善騎手生態(tài)建設(shè)、扶持商家、加碼品質(zhì)外賣(mài)等方式鞏固其市場(chǎng)地位。

近期，美團(tuán)宣布將正式推出“浣熊食堂”。同時(shí)，未來(lái)三年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣(mài)的品質(zhì)升級(jí)，建設(shè)好餐飲外賣(mài)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。

據(jù)美團(tuán)消息，“浣熊食堂”以線下投資建設(shè)的集中式外賣(mài)廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建，商家可實(shí)現(xiàn)拎包入駐。

圖源：美團(tuán)Meituan

截止目前，“浣熊食堂”已經(jīng)在北京、杭州等地運(yùn)營(yíng)了10家門(mén)店，超過(guò)100個(gè)餐飲商家加入，共同服務(wù)了數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。

與此同時(shí)，在將近半年的試點(diǎn)工作中，美團(tuán)浣熊食堂已經(jīng)探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營(yíng)方法，在一定程度上可以實(shí)現(xiàn)全鏈路可追溯可透明的放心外賣(mài)模式。

首先，供應(yīng)鏈可追溯。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。

其次，全透明運(yùn)營(yíng)。在日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，提高外賣(mài)食品的可追溯性和透明度。

在此運(yùn)營(yíng)模式下，消費(fèi)者可以查看每一家店鋪的運(yùn)營(yíng)動(dòng)作、食材采購(gòu)報(bào)告、進(jìn)貨記錄，以及備菜和做菜過(guò)程，確保外賣(mài)品質(zhì)的安全可靠。

此外，美團(tuán)還建設(shè)了包括進(jìn)貨核驗(yàn)、食材切配、成品制作、場(chǎng)地巡檢、整理清潔等五大項(xiàng)的“食安大數(shù)據(jù)”系統(tǒng)，從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，并將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中。而消費(fèi)者也可通過(guò)食安日記與平臺(tái)共同監(jiān)督商家經(jīng)營(yíng)。

圖源：美團(tuán)Meituan

足以見(jiàn)得，美團(tuán)正通過(guò)多方面發(fā)力推動(dòng)品質(zhì)外賣(mài)的發(fā)展，而浣熊食堂的推出也將在一定程度上提升美團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

今年6月初，美團(tuán)就針對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)的“品質(zhì)外賣(mài)”欄目進(jìn)行了改版升級(jí)。

具體而言，“品質(zhì)外賣(mài)”入駐商家均為大眾點(diǎn)評(píng)嚴(yán)選商家，點(diǎn)評(píng)>4分且外賣(mài)>4.5分，證照資質(zhì)齊全，主打“真門(mén)店，真評(píng)價(jià)”。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)APP截圖

這完美契合了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)外賣(mài)的關(guān)鍵需求。據(jù)艾瑞咨詢，消費(fèi)者將“擁有實(shí)體門(mén)店”列為品質(zhì)外賣(mài)的首要標(biāo)準(zhǔn)，其次是資質(zhì)齊全。

圖源：艾瑞咨詢

因而，美團(tuán)此舉直擊了外賣(mài)行業(yè)最痛的“幽靈餐廳”與黑作坊頑疾，從源頭重建信任，讓“看不見(jiàn)的廚房”變成消費(fèi)者可查、可驗(yàn)的真實(shí)存在。

與此同時(shí)，嚴(yán)選商家的雙評(píng)分門(mén)檻也構(gòu)建起了品質(zhì)認(rèn)證體系，將UGC內(nèi)容沉淀為流量資產(chǎn)。而內(nèi)容資產(chǎn)形成的壁壘，往往是短期內(nèi)難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

除此之外，在此次欄目改版升級(jí)前，美團(tuán)還針對(duì)消費(fèi)者吃飯時(shí)被要好評(píng)、寫(xiě)真實(shí)差評(píng)吐槽被騷擾的問(wèn)題，推出了全民監(jiān)督機(jī)制，開(kāi)啟一鍵投訴功能。

圖源：美團(tuán)Meituan

圖源：美團(tuán)Meituan

這一舉措，既維護(hù)了消費(fèi)者的自由評(píng)價(jià)權(quán)益，也在一定程度上增強(qiáng)了美團(tuán)“品質(zhì)外賣(mài)”的信譽(yù)度和用戶粘性，有助于形成從內(nèi)容種草到交易轉(zhuǎn)化的閉環(huán)。而這種閉環(huán)模式，或許能成為美團(tuán)外賣(mài)應(yīng)對(duì)競(jìng)對(duì)平臺(tái)的核心防御武器。

整體而言，大眾點(diǎn)評(píng)“品質(zhì)外賣(mài)”欄目的改版升級(jí)，以及“浣熊食堂”的全面推出，是美團(tuán)對(duì)京東品質(zhì)外賣(mài)的精準(zhǔn)防御性突襲，也彰顯了美團(tuán)勢(shì)必在外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)中奪得勝利的決心和信心。而一場(chǎng)圍繞外賣(mài)品質(zhì)與消費(fèi)者信任的外賣(mài)暗戰(zhàn)也已然打響。

外賣(mài)平臺(tái)紛紛注押品質(zhì)外賣(mài)

今年2月，京東以“品質(zhì)外賣(mài)”強(qiáng)勢(shì)入局，直擊行業(yè)痛點(diǎn)，試圖重構(gòu)平臺(tái)、商家與消費(fèi)者的信任鏈條。

與傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)不同，京東外賣(mài)從一開(kāi)始就確立了高標(biāo)準(zhǔn)的商家準(zhǔn)入門(mén)檻，致力于打造一個(gè)高品質(zhì)的外賣(mài)生態(tài)系統(tǒng)。

據(jù)了解，餐飲商家申請(qǐng)入駐京東外賣(mài)平臺(tái)時(shí)，需要提交營(yíng)業(yè)執(zhí)照、門(mén)店照片。經(jīng)平臺(tái)線上審核過(guò)后，京東外賣(mài)業(yè)務(wù)的銷售人員還會(huì)通過(guò)線下拜訪、核驗(yàn)等方式，對(duì)餐飲商家進(jìn)行甄別式審核，進(jìn)一步確保商家的品質(zhì)。

截至目前，京東外賣(mài)申請(qǐng)入駐的餐廳門(mén)店通過(guò)率不到40%，而且還從將近150萬(wàn)家品牌餐廳門(mén)店中清退了約8000家無(wú)堂食門(mén)店。

但是，品質(zhì)外賣(mài)的監(jiān)管難度較大，僅依靠平臺(tái)的力量難以為繼。京東外賣(mài)上線不久，就有多位網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，京東外賣(mài)只招募“品質(zhì)堂食餐廳”的宣傳與實(shí)際不符。

在此情況下，京東發(fā)起了全民監(jiān)督活動(dòng)，誠(chéng)邀消費(fèi)者推薦品質(zhì)堂食餐廳入駐，每推薦1家品質(zhì)餐廳成功入駐，就獎(jiǎng)勵(lì)100元京東飯卡。

圖源：京東黑板報(bào)

同時(shí)，舉報(bào)無(wú)堂食餐廳并經(jīng)核實(shí)后，涉事餐廳將立即下線，舉報(bào)者將獎(jiǎng)勵(lì)40元京東飯卡。

圖源：京東黑板報(bào)

而且，京東還鼓勵(lì)商家開(kāi)通“后廚直播”，并對(duì)這類商家給予流量支持。

在此政策鼓勵(lì)下，目前已有部分商家上線“后廚直播”功能，從京東外賣(mài)平臺(tái)的餐廳頭像點(diǎn)進(jìn)去即可觀看后廚實(shí)況直播，備菜做飯等一系列操作一目了然。

此外，京東外賣(mài)還啟動(dòng)了“菜品開(kāi)發(fā)”服務(wù)，通過(guò)與菜品開(kāi)發(fā)服務(wù)商合作，研發(fā)新菜品，為消費(fèi)者提供品質(zhì)優(yōu)、口味好、更具性價(jià)比的菜品。

圖源：京東外賣(mài)商家中心

在這一系列舉措的推動(dòng)下，京東外賣(mài)逐步建立起自己在品質(zhì)外賣(mài)領(lǐng)域的地位。據(jù)艾瑞咨詢，京東外賣(mài)在品質(zhì)外賣(mài)細(xì)分領(lǐng)域約有45%的市場(chǎng)占有率。

未來(lái)，京東也將繼續(xù)堅(jiān)持“品質(zhì)外賣(mài)”定位，不斷提升外賣(mài)品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和用戶體驗(yàn)，鞏固其在品質(zhì)外賣(mài)細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

實(shí)際上，除了京東外賣(mài)和美團(tuán)，餓了么也在發(fā)力品質(zhì)外賣(mài)。

6月中旬，餓了么全面升級(jí)“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”，再投入超10億元，加碼搶奪品質(zhì)外賣(mài)商家。

圖源：餓了么

具體來(lái)看，為了吸引優(yōu)質(zhì)連鎖品牌以及中小餐飲商家入駐，餓了么為新店提供了最高3個(gè)月免傭金，同時(shí)增加了最高3個(gè)月的新店期流量扶持權(quán)益。

此外，針對(duì)優(yōu)質(zhì)連鎖品牌及特色商家，餓了么還聯(lián)合阿里生態(tài)流量資源，為商家提供了多渠道流量曝光和訂單轉(zhuǎn)化。

整體而言，美團(tuán)、京東和餓了么正通過(guò)持續(xù)加碼品質(zhì)外賣(mài)，以提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，獲取更大的市場(chǎng)份額。而外賣(mài)平臺(tái)紛紛加碼品質(zhì)外賣(mài)，也意味著外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)逐漸從“價(jià)格戰(zhàn)”向“品質(zhì)戰(zhàn)”轉(zhuǎn)型升級(jí)。未來(lái)，外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展將更多圍繞品質(zhì)和服務(wù)展開(kāi)。

值得一提的是，外賣(mài)平臺(tái)圍繞“品質(zhì)”開(kāi)展的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是存量時(shí)代平臺(tái)對(duì)用戶留存與價(jià)值的終極爭(zhēng)奪。

當(dāng)下，外賣(mài)市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻變革，流量紅利消退，行業(yè)正式進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。但是，在存量博弈中，低價(jià)與補(bǔ)貼不具備可持續(xù)性。因而，外賣(mài)平臺(tái)必須從“拉新”轉(zhuǎn)向“留舊”，從“流量”轉(zhuǎn)向“留量”。其中，品質(zhì)與服務(wù)無(wú)疑是提升客戶單量與用戶粘性的核心引擎。

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和餐飲品質(zhì)要求的提高，也迫使外賣(mài)平臺(tái)注押品質(zhì)外賣(mài)領(lǐng)域。

據(jù)艾瑞咨詢，消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)前，有61%的人會(huì)關(guān)注商家是否為實(shí)體門(mén)店和明廚亮灶，是否有商家資質(zhì)和實(shí)地圖片。下單后，有77%的消費(fèi)者會(huì)在意食材的新鮮程度和安全性。這足以說(shuō)明，隨著社會(huì)消費(fèi)的發(fā)展升級(jí)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注餐飲外賣(mài)的品質(zhì)問(wèn)題。

圖源：艾瑞咨詢

因而，無(wú)論是出于主動(dòng)順應(yīng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，還是迎合消費(fèi)者需求，外賣(mài)平臺(tái)終將回歸到品質(zhì)和服務(wù)的提升上來(lái)。而外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)的“品質(zhì)”轉(zhuǎn)型，也將推動(dòng)外賣(mài)市場(chǎng)的生態(tài)重構(gòu)和價(jià)值回歸，并最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。