當(dāng)茶飲與咖啡“碰撞”在一起會發(fā)生什么？

8月4日，茶顏悅色在微信公眾號中表示，茶顏悅色將推出“生椰系列的收官制作——生椰瑪麗顏”，這是一杯帶有咖啡味道的奶茶，而這也是茶顏悅色第一次真正意義上的“擁抱咖啡”。

8月10日，茶顏悅色的獨(dú)立咖啡品牌“鴛央咖啡”位于長沙的5家門店開業(yè)，這意味著茶顏悅色正式進(jìn)軍咖啡賽道。

那么新式茶飲“跨界”到咖啡賽道，又會產(chǎn)生什么樣的火花呢？36氪與鴛央咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人及專業(yè)人士聊了聊。

一、新式茶飲涉足咖啡領(lǐng)域

“鴛央咖啡與茶顏悅色是同根生的兩個(gè)獨(dú)立品牌，也是茶顏的一次新的嘗試�！辈桀亹偵珓�(chuàng)始人呂良說。

9年前，茶顏悅色用“中茶西做”的方式打開了中國茶的另一面，如今，用鴛央咖啡的說法，則是用「一片東方樹葉」去探尋西式咖啡的另一面，讓咖啡走入尋常生活中。

“我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)新品的時(shí)候，也對咖啡和茶的搭配做了一些嘗試，包括生椰瑪麗顏，所以當(dāng)我們打開了一扇窗，就是茶與咖啡中間其實(shí)有很多很好的化學(xué)反應(yīng)。茶和咖啡，各自有極強(qiáng)的印記，但又相互融匯，的確是一個(gè)奇妙的組合。”鴛央咖啡公關(guān)負(fù)責(zé)人對36氪說。

因此，在產(chǎn)品體系上，鴛央咖啡的產(chǎn)品主要是根據(jù)茶與咖啡的特性進(jìn)行調(diào)配，目前主要分為奶咖、純咖、特調(diào)、預(yù)制等幾大系列。而產(chǎn)品名稱也延續(xù)了茶顏一貫的風(fēng)格，例如“空山新雨后”“事款則圓”“辣妹子辣”等。

鴛央咖啡

實(shí)際上，茶顏悅色這也并非是第一次涉足咖啡領(lǐng)域。早在2020年，茶顏悅色就與咖啡品牌“三頓半”牽手推出了聯(lián)名禮盒，并且在線下開設(shè)了聯(lián)名店。

與一些跨界聯(lián)名店不同的是，這次的聯(lián)名店不是快閃性質(zhì)而是長期經(jīng)營。這次聯(lián)名，茶顏悅色與三頓半在各自保持著自己特色的同時(shí)，推出了一款聯(lián)名產(chǎn)品——Mary·顏，這也是生椰瑪麗顏的1.0版本。

也就是說茶顏悅色在咖啡領(lǐng)域的嘗試，早在今幾年前就已經(jīng)開始。而事實(shí)上，近兩年，新式茶飲跨界進(jìn)入咖啡賽道也已經(jīng)不稀奇。

今年的5月份，檸檬茶品牌“檸季”全資控股投資了咖啡品牌“RUU”，正式進(jìn)軍咖啡賽道。據(jù)公開信息顯示，RUU咖啡以“喚醒年輕能量的咖啡生活方式”為定位，除了咖啡外，還提供小吃，當(dāng)前主打自提+外賣。目前RUU以直營為主，門店主要分布于湖南長沙。

同樣是在5月份，長沙連鎖咖啡品牌DOC咖啡獲得書亦燒仙草的戰(zhàn)略投資，這意味著書亦燒仙草正式瞄準(zhǔn)咖啡賽道。

而早在2017年，蜜雪冰城就已經(jīng)入局咖啡行業(yè)，推出了“幸運(yùn)咖”品牌；2020年，奈雪的茶旗下新店型“奈雪Pro”推出了精品咖啡；2021年，喜茶投資精品咖啡品牌Seesaw Coffee。

可以說，咖啡正在成為各大新式茶飲品牌近幾年的“新發(fā)力點(diǎn)”。那包括茶顏悅色在內(nèi)的這么多新式茶飲品牌為什么這么積極的想進(jìn)入咖啡賽道呢？

二、涉足咖啡賽道的背后

“在大環(huán)境穩(wěn)定向前的情況下，咖啡和茶作為功能性飲品也有很大的上升空間，同時(shí)新零售咖啡浪潮來臨，轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡市場是我們擁抱變化，也是自救的一種方式�！兵x央咖啡公關(guān)負(fù)責(zé)人對36氪說。

實(shí)際上茶顏悅色的這種“自救”，也體現(xiàn)在茶顏悅色向外擴(kuò)張上面。今年4月份，茶顏悅色宣布在重慶開店時(shí)就曾表示向外擴(kuò)展是一種面對風(fēng)險(xiǎn)的主動對沖，同時(shí)也是對前期開店策略的一些調(diào)整。

根據(jù)茶顏官方信息，2021年茶顏經(jīng)歷了三次集中閉店，第一次在2021年年初，第二次在2021年7月份，第三次在2021年11月份。而茶顏悅色所面臨的閉店潮，同樣在新式茶飲賽道上演。

2021年，喜茶與奈雪的茶同樣面臨閉店風(fēng)波，2022年第一季度，據(jù)公開信息顯示，蜜雪冰城在近90天之內(nèi)關(guān)閉了678家門店；茶百道關(guān)閉了1200多家門店，書亦燒仙草關(guān)閉了60多家門店。

新式茶飲發(fā)展似乎遇上了“瓶頸”。事實(shí)上，新式茶飲賽道近幾年的增速確實(shí)是放緩了。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2018-2020年，新式茶飲市場的增長率均超過了23%，但是報(bào)告中預(yù)測，在未來2-3年增速將階段性放緩，預(yù)計(jì)增速在10%-15%之間。

茶飲與咖啡

而與此同時(shí)，咖啡市場卻在飛速發(fā)展。據(jù)餓了么發(fā)布的《2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2021年，中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3817億元，同比增長27.2%，其中線上電商平臺相比較2016年，五年復(fù)合增長率為28%。預(yù)計(jì)到2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過10000億元。

同時(shí)，受到咖啡市場“火熱”的帶動，2021年中國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%。

一邊是增速放緩的新式茶飲市場，一邊是高速發(fā)展的咖啡市場，而茶飲與咖啡本身的屬性也是極為吻合的。

“從咖啡與茶飲都具備的高消費(fèi)頻次、價(jià)格帶、消費(fèi)場景等方面來看，這兩個(gè)賽道重疊程度是很高的�！敝袊称凤嬃闲袠I(yè)媒體《全食在線》執(zhí)行主編李青林對36氪說。

那么咖啡是茶飲品牌新的“發(fā)力點(diǎn)”嗎？

三、咖啡是茶飲的“新增長點(diǎn)”？

“同為飲品賽道，除了產(chǎn)品不同，其他的，茶飲和咖啡契合度其實(shí)非常高，天然具有‘合作’基因。”李青林說。

這一點(diǎn)，在品牌創(chuàng)建上同樣如此。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，新式茶飲有著獨(dú)特的優(yōu)勢，品牌在茶飲產(chǎn)品研發(fā)上的思路，可以延展到咖啡上。

此外，張毅認(rèn)為，新式茶飲品牌已經(jīng)解決了店面標(biāo)準(zhǔn)化的問題，進(jìn)入咖啡賽道布局，成本會進(jìn)一步降低，而且茶飲和咖啡的消費(fèi)者就有一定的重疊�？Х犬a(chǎn)品豐富了SKU之后，可以進(jìn)一步增加消費(fèi)者粘性。

而從消費(fèi)客群來看，根據(jù)Mob研究院數(shù)據(jù)，2021年咖啡消費(fèi)者年齡分布80前占比8.4%，80后占比34.5%，90后占比35.6%，95后占比21.5%。而現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者年齡分布80前占比10.6%，80后占比19.3%，90后占比30.7%，95后占比39.4%。

咖啡與茶飲消費(fèi)者年齡分布對比（36氪制圖/數(shù)據(jù)來源：Mob研究院）

這也就意味著，茶飲品牌的調(diào)性基本符合咖啡用戶，在客群理解上天然具有優(yōu)勢。盡管茶飲和咖啡賽道高度重合，但是茶飲品牌進(jìn)入咖啡賽道就一定行嗎？這一點(diǎn)，李青林有不同的看法。

“盡管從茶飲品牌的品牌性和渠道布局完整度來看，茶飲品牌似乎更加適合咖啡，但是咖啡賽道也并不意味著茶飲品牌能夠‘一帆風(fēng)順’，咖啡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高，成本低，也就意味著門檻也沒那么高，因此，不僅僅是茶飲‘跨界’咖啡，其他的品牌也可以‘跨界’而來，只不過茶飲比其他‘跨界’更加具有優(yōu)勢而已。因此，茶飲‘跨界’咖啡之后，在品牌、品質(zhì)、服務(wù)方面依然會是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。”李青林說。

而對于新的“挑戰(zhàn)”，鴛央咖啡公關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“咖啡市場潛力很大，怎樣做出我們自己的特色是我們一直在思考的問題，新中式咖啡與茶是我們的特色，根據(jù)茶和咖啡的特性進(jìn)行搭配，探索更多咖啡與茶的可能性；此外，新中式風(fēng)一直是我們堅(jiān)持的風(fēng)格，展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化美學(xué)�，F(xiàn)階段最主要的還是運(yùn)營好已有的門店，我們還是在初步探索當(dāng)中，還是抱著一個(gè)學(xué)習(xí)的心態(tài)努力適應(yīng)新市場。等到我們成長多一點(diǎn)的時(shí)候，我們再做更多的打算。”

對于茶飲品牌來說，入局咖啡面臨“新的挑戰(zhàn)”，但是去探索更多的可能性或許更為重要。正如鴛央咖啡的公告中寫的：旅程的期待，不止于目的地，路上的波折亦是風(fēng)景，也希望通過我們的理解和嘗試，探尋東西方的日常之飲中更多的交集可能。