中式快餐缺乏創(chuàng)新難抵洋快餐
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-07-20 11:25
百盛樂比薩來自美國本土。盧愛亻全是這個(gè)產(chǎn)品遠(yuǎn)渡重洋來到中國的始作俑者。她告訴記者，針對無閑的雙薪家庭，提供店內(nèi)享用和外賣兩種就餐形式，并以更靈活的方式，打破目前必勝客在中國的開店速度。其計(jì)劃在2005年正式進(jìn)行省市區(qū)域的品牌加盟，預(yù)計(jì)當(dāng)年開店300家；而2007年加盟店將達(dá)到3000家以上。
不可否認(rèn)，中國餐飲市場一直很誘人。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，去年中國餐飲零售額超過6000億元大關(guān)，這還是在非典的影響下。而位居2003年度中國國內(nèi)餐飲百強(qiáng)企業(yè)之首的百勝（中國）投資有限公司，旗下包括肯德基、必勝客在內(nèi)的5個(gè)品牌，就在中國賣出了93億元的食品。
在此舞臺上，洋快餐唱主角早已是不爭的事實(shí)。1987年肯德基第一家店登陸北京前門，麥當(dāng)勞緊隨其后。十余年來，肯德基以不到兩天發(fā)展一家的速度在中國開店，2003年底已在北京開設(shè)了第1000家店。而它的“難兄難弟”麥當(dāng)勞在中國也擁有500多家連鎖店。
有中國的媒體曾感嘆：這樣一個(gè)大的市場，中國的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”在哪里？
提起快餐，其實(shí)在中國早已有之。像陜西的肉加饃、甘肅的牛肉拉面、北京的鹵煮火燒、上海的大餛飩等，在日常生活之中，也深受廣大消費(fèi)者的普遍青睞。但不知為啥？總是叫好不叫座，最終在銷售額上輸給了洋快餐。
這樣一個(gè)尷尬局面，早有專家一針見血指出：經(jīng)營模式落后，量化標(biāo)準(zhǔn)欠缺，品牌運(yùn)行置后，從而導(dǎo)致企業(yè)無法達(dá)到規(guī)模經(jīng)營，即使擁有自己的核心產(chǎn)品，但與洋快餐無法匹敵。
客觀地說，近幾年在洋餐的沖殺下，中國餐飲界也在奮起。許多老字號不再墨守成規(guī)，死抱老傳統(tǒng)，新派企業(yè)更是洋為中用，大膽嘗試。全聚德、東來順、馬蘭拉面、譚魚火鍋“拷貝”特許經(jīng)營，不僅在國內(nèi)并且在海外積極開設(shè)連鎖店。陶然居是靠川菜起家的，在借鑒連鎖經(jīng)營這一模式后，迅速改變了傳統(tǒng)做法，迅速在國內(nèi)擴(kuò)張，擁有了幾十家專賣店，其每個(gè)專賣店都在3000平方米以上，打造了中國新派川菜。
客觀地說，以前中國沒有連鎖經(jīng)營的理念，也不懂得如何進(jìn)行特許加盟服務(wù)，在做大做強(qiáng)中國餐飲業(yè)上，找不到更快捷的方法�，F(xiàn)如今，不但連鎖理念有了，也進(jìn)行了大規(guī)模的實(shí)踐，但到頭來，為什么中國的餐飲尤其是中式快餐總敗下陣來呢？
其實(shí)，稍微仔細(xì)觀察，我們就不難發(fā)現(xiàn)中國快餐業(yè)的失敗在于沒有創(chuàng)新。
說沒有創(chuàng)新，可能中國不少的餐飲企業(yè)不服，但這是一個(gè)不爭的事實(shí)。那個(gè)洋快餐巨無霸，打著“家鄉(xiāng)雞”的稱號，卻越來越中式化。從稻香米飯到皮蛋肉粥，從墨西哥卷餅到樟茶烤翅，中式口味的產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)。據(jù)悉，目前肯德基平均每個(gè)月就推出1．5款新產(chǎn)品，其產(chǎn)品翻新速度在各快餐企業(yè)中遙遙領(lǐng)先。而有專家稱，有一天炸油餅、煮豆?jié){也將搬上肯德基餐桌。
目前，在中國吃比薩正成為一種時(shí)尚消費(fèi)。而在國內(nèi)獨(dú)霸江山的必勝客，不知是出于何種經(jīng)營戰(zhàn)略的考慮，總讓中國消費(fèi)者在其專賣店門前排起長隊(duì)。而這種景象，無論你在北京、上海、廣州或其它大城市里，隨時(shí)都可以看見。
顯然，百盛樂在此時(shí)進(jìn)入中國，無疑是要打破必勝客在中國市場的的壟斷，盡管在此前也已有了其它幾個(gè)品牌的比薩，但由于缺乏綜合的優(yōu)勢，皆無法與必勝客抗衡。對百盛樂此舉，必勝客北京總部陳萍小姐表示，并沒有感到“威脅”。更何況中國市場如此之大，再來幾個(gè)也無妨。
2008年奧運(yùn)會(huì)將在北京舉辦。面對這一巨大的商機(jī)，必勝客也好，百盛樂也罷，這些洋餐未雨綢繆，積極備戰(zhàn)中國。在此架構(gòu)下，中國的餐飲企業(yè)乃至中式快餐又將如何應(yīng)對呢？有專家強(qiáng)調(diào)指出，本土企業(yè)在戰(zhàn)略上要藐視“敵人”，畢竟尚且有90％的市場份額屬于中餐，洋餐不能占消費(fèi)主流；但在戰(zhàn)術(shù)上必須重視“敵人”，洋快餐的本土化已經(jīng)顯示了威力，而強(qiáng)大的零售網(wǎng)更是致命的武器。（消息來源：中華工商時(shí)報(bào) 周勇剛 應(yīng)舒）
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