南京餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，向陽(yáng)漁港人馬跳槽“灶王爺”
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2004-06-09 09:57
▲▲一股腦全是漁港人
現(xiàn)任“灶王爺”的總經(jīng)理?xiàng)畛�，原先是向�?yáng)漁港總經(jīng)理助理，并且還擔(dān)任過(guò)向陽(yáng)漁港南京地區(qū)的副總，具體負(fù)責(zé)在寧的經(jīng)營(yíng)日常業(yè)務(wù)。從大堂的經(jīng)理，到后場(chǎng)的采購(gòu)，再到一線(xiàn)的服務(wù)生，以及“灶王爺”的企劃主任、總辦主任、大堂經(jīng)理等一系列的重要崗位，也一股腦兒全是向陽(yáng)漁港舊人。據(jù)悉，從向陽(yáng)漁港跳槽到“灶王爺”的有60多人，充實(shí)著灶王爺里里外外。
記者注意到，“灶王爺”從包間的布置，到員工的服務(wù)規(guī)范，再到菜肴的美味程度等各個(gè)餐飲業(yè)重要的競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)上，都能看出向陽(yáng)漁港的影子，但同時(shí)又做得別有獨(dú)到之處。對(duì)一家新開(kāi)業(yè)的飯店來(lái)說(shuō)，能做到這個(gè)地步很讓人吃驚———看來(lái)大批的跳槽者還是帶去了不少真經(jīng)的。
▲▲老總跳槽引發(fā)雪崩
被業(yè)內(nèi)人士戲稱(chēng)為“大換防”的這次人才之爭(zhēng)起始于今年4月份，巴西資方拿下清涼門(mén)的好又多超市樓上8000平方米場(chǎng)地，要開(kāi)設(shè)大型餐飲，公司負(fù)責(zé)人特地趕到寧波向陽(yáng)漁港總部找到楊超，許諾楊超年薪30萬(wàn)元，并當(dāng)場(chǎng)付錢(qián)。楊超隨后向向陽(yáng)漁港辭職，回到南京后開(kāi)始籌建“灶王爺”。但據(jù)了解，向陽(yáng)漁港付給楊超的年薪其實(shí)只有8萬(wàn)元。
由于楊超在南京餐飲界根基深厚，經(jīng)營(yíng)水平較高，口碑也好，先后在金滿(mǎn)樓等多個(gè)知名餐飲企業(yè)當(dāng)過(guò)老總，所以當(dāng)楊超另?yè)衩髦鞯南鞒龊�，向�?yáng)漁港南京兩家門(mén)店———江東店和紫金店的不少干部員工開(kāi)始跟她聯(lián)系，要跟隨她另辟天地。
▲▲向陽(yáng)漁港出手相阻
4月中旬，向陽(yáng)漁港人事部、營(yíng)銷(xiāo)部、采購(gòu)部、領(lǐng)班、服務(wù)等部門(mén)第一批“叛逃”的30多名員工就來(lái)到“灶王爺”報(bào)到。為了制止這種雪崩效應(yīng)，向陽(yáng)漁港方面采取了果斷措施，5月初，他們?cè)谝恍┟襟w上發(fā)表公告，表示向陽(yáng)漁港內(nèi)部有員工因?yàn)榻?jīng)濟(jì)因素而離職，其在外的行為與公司無(wú)關(guān)云云；對(duì)于一些合作單位也打了招呼。對(duì)待跳槽者，向陽(yáng)漁港都以個(gè)別談話(huà)、集體約見(jiàn)等方式，反復(fù)加以挽留。甚至，對(duì)一些要跳槽的員工還扣下了一部分錢(qián)物，想讓他們回頭。
▲▲資本加自由作誘餌
但是，在這之后，還是連續(xù)不斷地出現(xiàn)了更多的追隨者。楊超說(shuō)，投奔“灶王爺”的向陽(yáng)漁港干部都得到了年薪高于向陽(yáng)漁港的承諾，有的已經(jīng)拿到預(yù)付半年的薪水。由于巴西資方開(kāi)出的薪酬條件十分優(yōu)厚，多數(shù)跳槽者的收入都翻倍。
同時(shí)，記者還了解到，除了待遇的問(wèn)題外，灶王爺放手放權(quán)給跳槽來(lái)的管理人員，企業(yè)文化鼓勵(lì)個(gè)人人盡其才，也是讓眾多漁港舊人動(dòng)心的原因。一位跳槽的高管說(shuō)，向陽(yáng)漁港的企業(yè)文化不能說(shuō)不好，但他們比較強(qiáng)調(diào)總體上的一致，對(duì)于每個(gè)人職務(wù)上的權(quán)限統(tǒng)得多，放得少，一些簡(jiǎn)單的事情要人為地經(jīng)過(guò)很多程序才能辦成，比較累。灶王爺這邊有海外資方的背景，企業(yè)文化開(kāi)放度高，不那么按部就班。所以，才會(huì)有人不停地跳槽過(guò)來(lái)。
▲▲人才大戰(zhàn)制勝法寶
業(yè)界認(rèn)為，灶王爺和向陽(yáng)漁港的紛爭(zhēng)，其實(shí)是南京餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局變化和升級(jí)的一種集中反映。
3年前，以浙江餐飲企業(yè)為代表的新派餐館，在南京攻城略地、占領(lǐng)市場(chǎng)，靠的是大量的資本運(yùn)作。但如今這一套已不新鮮，特別是在浙江館子里做了幾年下來(lái)的那些中高層管理者，他們對(duì)這些路數(shù)了如指掌。因此，不少餐館只要能找到有資金實(shí)力的后臺(tái)老板，再請(qǐng)來(lái)這些熟手人才，那么在廳堂布置、菜肴內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量等方面，很快就能克隆出來(lái)。
正如向陽(yáng)漁港方面在跳槽事件發(fā)生后所認(rèn)為的那樣，連續(xù)地跳槽抽空了崗位骨干，其中不少人有3年多的履歷，經(jīng)驗(yàn)豐富，客戶(hù)資源多，走了人，不僅是自家店業(yè)務(wù)受影響，而且等于給對(duì)手送去上門(mén)的生意，不干預(yù)不行。
有人才，就能開(kāi)好館子。留住人才，是餐飲業(yè)新的制勝法寶。有關(guān)人士指出，為防止員工流失造成損失，餐飲企業(yè)可以采取與員工共富裕共發(fā)展的辦法，即給員工一定的股份，在權(quán)限上有靈活性，在提升、加薪的機(jī)會(huì)上更有空間，從而建立起長(zhǎng)期的勞資關(guān)系，保住員工的飯碗，也保住飯店的飯碗。（消息來(lái)源:現(xiàn)代快報(bào) 作者:石成 ）
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