出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任周勇

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

今天，我從買(mǎi)菜消費(fèi)者的視角來(lái)談?wù)勆鐓^(qū)買(mǎi)菜的一些變化。平時(shí)就在小區(qū)里的地?cái)傎I(mǎi)菜，偶爾也會(huì)在京東、永輝、叮咚買(mǎi)菜等平臺(tái)買(mǎi)菜。

到底往哪兒買(mǎi)菜，全看自己的心情以及消費(fèi)的場(chǎng)景。自己家里兩三個(gè)人，越簡(jiǎn)單越好，有孩子們或客人來(lái)，就必定去菜場(chǎng)買(mǎi)菜。我一般每周六都會(huì)去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，那是因?yàn)楹⒆觽冎芰形鐏?lái)吃飯。最近三周發(fā)現(xiàn)，菜場(chǎng)及其周邊發(fā)生了一些變化，有三件事引起了我的注意。

第一件事：菜場(chǎng)改建不停業(yè)。菜場(chǎng)主體部分改建，但蔬果、肉禽、水產(chǎn)、豆制品、面點(diǎn)、熟食、雜糧、雜貨、糖酒等移位到主體菜場(chǎng)周邊的停車(chē)場(chǎng)，照常營(yíng)業(yè)，客人川流不息。

第二件事：菜店轉(zhuǎn)型為雜貨店。有一家位于街角位置的菜店從前是水果大賣(mài)場(chǎng)，兩年前轉(zhuǎn)型為菜店，主要賣(mài)蔬菜，兼營(yíng)品種比較單一的大批量水果、魚(yú)蝦蟹，價(jià)格特別便宜，茄子經(jīng)常賣(mài)1.5元一斤，茭白2元一斤，老年人是主顧。不知道為什么，三周前這家店又轉(zhuǎn)型了，不再售賣(mài)生鮮，改售碗筷、帽子、手套、衣服等日雜百貨商品。但此店邊上的海鮮店（不賣(mài)活海鮮），主要賣(mài)帶魚(yú)、小黃魚(yú)、鯧魚(yú)、烏賊、條蝦等，經(jīng)營(yíng)了十幾年，依然生意興隆，每天只做早市，到上午十點(diǎn)半，基本清空。

第三件事：錢(qián)大媽落地菜場(chǎng)附件街邊店。兩周前去菜場(chǎng)，看到從前那家熟食店門(mén)前特別熱鬧，還有免單抽獎(jiǎng)，我以為是在搞什么促銷活動(dòng)，沒(méi)有去關(guān)注。上周六去菜場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)，一周前開(kāi)張的那家店居然是“錢(qián)大媽”。這是一家狹長(zhǎng)的小店，中間是過(guò)道，兩邊陳列商品，底部有一個(gè)賣(mài)肉的柜臺(tái)，門(mén)口收銀。

我進(jìn)去的時(shí)候，正好遇到一對(duì)中年夫妻拿著收銀條在與店員論理，說(shuō)上周開(kāi)業(yè)那天買(mǎi)的東西，回家發(fā)現(xiàn)少了胡蘿卜與醬料兩樣?xùn)|西。女店員在與顧客“講道理”，那天確實(shí)人很多，我們可能有疏漏，這是我們的錯(cuò)（態(tài)度還算誠(chéng)懇）。但這是一周前的事，為什么當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的時(shí)候不來(lái)說(shuō)（似乎也有道理）。后來(lái)出來(lái)一位男性店員（不知道是不是店長(zhǎng)），態(tài)度比較和藹，客氣地把客人引到一邊，送到門(mén)口（很有誠(chéng)意）。在店門(mén)口我問(wèn)顧客：東西補(bǔ)了沒(méi)有？客人回話說(shuō)：補(bǔ)了，還給我看了胡蘿卜。還說(shuō)，不是為了幾根胡蘿卜才過(guò)來(lái)的（顧客是想討個(gè)說(shuō)法）。

我感到，人生是要講道理，但與三種人，沒(méi)啥道理可講。不與顧客講道理，不與老板講道理，不與老婆講道理。這是待客之道、從業(yè)之道、持家之道。這里的“道理”其實(shí)就是“面子”，把道理讓給顧客、讓給老板、讓給老婆，人生就會(huì)豁然開(kāi)朗。

我把錢(qián)大媽的照片發(fā)到朋友圈后，錢(qián)大媽的周先生誠(chéng)懇地留話說(shuō)：周老師，我們有哪些做得不好的，馬上改正。

從我觀察來(lái)看，顧客對(duì)錢(qián)大媽很有好感，是認(rèn)可的。主要包括三點(diǎn)：

一是門(mén)頭寫(xiě)著“不賣(mài)隔夜肉”，經(jīng)常跑菜場(chǎng)的人，有個(gè)痛點(diǎn)，時(shí)不時(shí)會(huì)買(mǎi)到不太新鮮的隔夜肉。個(gè)體攤主唯利是圖的劣根性在菜場(chǎng)并不少見(jiàn)。

二是門(mén)口玻璃櫥窗貼著打折告示，從晚上7點(diǎn)開(kāi)始打折，每過(guò)半點(diǎn)下降一折，直到11點(diǎn)半免費(fèi)派送。有些菜店雖然也有打折，但最多到4折，而且沒(méi)有免費(fèi)派送。錢(qián)大媽售賣(mài)商品的價(jià)格也很親民。

三是店堂雖小，但很整潔，感覺(jué)是一家很正規(guī)、值得信任的菜店�？蓜e小看“值得信任”這四個(gè)字，其實(shí)，很多買(mǎi)菜人都不是在一家店買(mǎi)東西，就是因?yàn)樗麄兩形凑业揭患彝耆梢孕湃蔚牟说�。錢(qián)大媽等標(biāo)準(zhǔn)化的菜店進(jìn)入買(mǎi)菜人的視線，只要持之以恒，一定能開(kāi)創(chuàng)一片新天地。這不僅僅是“生意”，更有可能局部改良生鮮零售的格局。

我之所以說(shuō)是“局部改良”，而不是“全面顛覆”或“徹底迭代”，那是因?yàn)樯r這個(gè)市場(chǎng)具有特定的消費(fèi)習(xí)慣，一個(gè)小店很難覆蓋居民對(duì)生鮮食品的全部需求。

常規(guī)的葉菜、瓜果菜、根莖菜、肉蛋禽、面制品、豆制品等都很容易滿足，河鮮相對(duì)較難，海鮮就更難。河鮮要求是活鮮，按道理做起來(lái)比海鮮更難，但其實(shí)河鮮如果樹(shù)立了信譽(yù)，活殺魚(yú)與活殺雞鴨是一個(gè)道理。過(guò)去有活殺雞鴨，現(xiàn)在都是預(yù)先殺好以后在菜場(chǎng)供應(yīng)，消費(fèi)者也自然能夠接受，所以，賣(mài)活鮮河魚(yú)的做法也可以被改變。現(xiàn)在賣(mài)活鮮河魚(yú)的做法，其實(shí)存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，大把大把地加料下去，怎么才能使活河鮮保證安全？為了�；睿l(shuí)也保證不了安全。

至于海鮮，無(wú)論是鯧魚(yú)、帶魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊這四種常規(guī)的魚(yú)類，還是其他特種的魚(yú)類，如馬鮫魚(yú)、黃花魚(yú)、鳳尾魚(yú)或蝦蟹，品種與規(guī)格特別復(fù)雜，不僅要看鮮度，更要看具體的品種以及季節(jié)、雌雄、大小、品項(xiàng)等等，很難用文字與圖片來(lái)描述，必須現(xiàn)場(chǎng)觀察才能做出判斷。當(dāng)然，一般的消費(fèi)者可能沒(méi)有這么高的要求，也分不清其中的等級(jí)，那就另當(dāng)別論。

所以，其實(shí)我去菜場(chǎng)，主要還是買(mǎi)海鮮。其他品類都可以在叮咚買(mǎi)菜、永輝到家、京東到家等平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)。但消費(fèi)者買(mǎi)菜有品項(xiàng)齊全的要求，菜場(chǎng)是品項(xiàng)最齊全的生鮮購(gòu)物場(chǎng)所，所以，菜場(chǎng)將會(huì)極具競(jìng)爭(zhēng)力地繼續(xù)維持下去。問(wèn)題是菜場(chǎng)要恢復(fù)其公益性，菜場(chǎng)攤位的租金得降下來(lái)。據(jù)不完全調(diào)查，目前其租金及其各項(xiàng)費(fèi)用約占銷售額的5%。城市改造必須保留菜場(chǎng)，別讓房地產(chǎn)公司盯上了菜場(chǎng)這塊民生寶地。政府既要推動(dòng)新的賣(mài)菜模式，使居民買(mǎi)菜更便利，也要保護(hù)傳統(tǒng)的賣(mài)菜模式，前衛(wèi)+包容，才是一個(gè)和諧的社會(huì)。

我沒(méi)來(lái)得及到晚上去看錢(qián)大媽。19:00：9折，23:00：1折，23:30：免費(fèi)派送。真能清空的話，真是一件好事。但其店面玻璃上又貼著臨時(shí)打印的“友情提醒：打折時(shí)段（19點(diǎn)以后）進(jìn)店超過(guò)15分鐘未結(jié)賬 本店有權(quán)拒絕結(jié)賬”。這可能是基于店面實(shí)際情況而采取的措施。我個(gè)人覺(jué)得，這也許是某些店長(zhǎng)所為，這種做法不一定合規(guī)，也容易引起不必要的爭(zhēng)執(zhí)，更有可能導(dǎo)致消費(fèi)者的不愉快。這是畫(huà)蛇添足的“友情提示”。

當(dāng)然，最近大家最關(guān)心的可能是“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”，其實(shí)，道理是一樣的。便宜的東西對(duì)買(mǎi)菜人來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)具有吸引力。但最終還是需要“貨真價(jià)實(shí)”來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者的心。很多模式都在暢想未來(lái)，但如果當(dāng)前都做不好，那就不會(huì)有未來(lái)。

總有人被淘汰，也總有新人進(jìn)來(lái)，對(duì)社區(qū)生鮮這件事，業(yè)界、政界、投資界，都要保持冷靜與包容，中國(guó)就是一個(gè)矛盾體：整齊劃一與五花八門(mén)相結(jié)合。零售不可能用一種形式覆蓋全民需求。