市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處介紹，去年7月和12月，該部門先后兩次針對(duì)流通領(lǐng)域預(yù)包裝面食品進(jìn)行了食品安全抽樣檢驗(yàn)。結(jié)果顯示，244批次面食品中，僅有5批次速凍面食品鋁含量超標(biāo)。

　　不合格面食品包括滿家福百貨南油分公司銷售、標(biāo)稱“佛山市順德區(qū)容桂萬金食品廠”分別于去年6月27日、6月28日生產(chǎn)的“娜娜”牌奶黃包和滑肉包，龍洲實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司平湖百貨商場和生力來商貿(mào)有限公司銷售、標(biāo)稱“廣州旺生食品有限公司”分別于去年2月28日、4月23日生產(chǎn)的“生生”牌叉燒包和粵味鮮豆沙包，南康百貨民治店銷售、標(biāo)稱“佛山市順德區(qū)容桂萬金食品廠”去年6月23日生產(chǎn)的“金澤”牌叉燒包。

　　檢測結(jié)果顯示，不合格面食品鋁含量超標(biāo)最高為1．42倍。市場監(jiān)管部門表示，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已及時(shí)控制，防止其繼續(xù)使用，同時(shí)監(jiān)督食品經(jīng)營單位依法做好索證索票工作。

　　酒樓加工制作的面食品如何才能避免鋁含量超標(biāo)？市標(biāo)準(zhǔn)院TBT所食品專家楊志花表示，由于預(yù)包裝面食品有嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，廠家、質(zhì)監(jiān)部門對(duì)含鋁膨松劑的使用量化準(zhǔn)確，且要經(jīng)過抽檢把關(guān)，因此鋁含量超標(biāo)現(xiàn)象相對(duì)較少。

　　酒樓加工制作面食品常使用泡打粉或酵母粉，出于蓬松外觀和松軟口感的考慮，一些酒樓使用含有明礬（即硫酸鋁鉀）的泡打粉。市場監(jiān)管部門在一家酒樓抽檢時(shí)就發(fā)現(xiàn)，該酒樓加工面食使用的佛山市霞光食品有限公司生產(chǎn)的“雙喜”牌泡打粉，其配料表中標(biāo)明，主要成分為明礬、小蘇打、碳酸鈣和面粉。

　　與預(yù)包裝面食品生產(chǎn)廠家相比，酒樓廚師加工面食時(shí)隨意性較大，對(duì)含鋁膨松劑的用量難以準(zhǔn)確把握。采訪中，一家接受過抽檢的酒樓表示，由于溫度較低時(shí)面粉發(fā)酵緩慢，一些經(jīng)營者加大了泡打粉的使用量，導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。

　　楊志花建議，酒樓加工面食品時(shí)，最好不要使用鋁膨松劑；如使用，要盡可能把握好劑量。對(duì)喜歡自己制作面食的市民，除購買酵母粉和無鋁泡打粉外，還可選擇采用面粉自然發(fā)酵生成老面，再制作面食。
　�。ㄈ嗣窬W(wǎng) 記者 肖�。�