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作者/銳工

最近，一批新中式糖水品牌擴(kuò)張迅猛，不少品牌在一年內(nèi)開出上百門店，且高度集中在華東地區(qū)。

以2021年成立于浙江湖州的麥記牛奶公司為例，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前麥記牛奶公司的門店總數(shù)已超過400家，其中近350家為過去一年內(nèi)新開設(shè)的門店，增速超700%，其中江浙滬地區(qū)的總門店數(shù)量超250家，占比超60%。

同樣扎根華東的糖敘手作糖水鋪，目前門店總數(shù)已超過100家，其中近七成是在今年新開門店。

不少廣東糖水品牌也將目光投向江浙滬市場。例如，茶飲品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續(xù)糖水鋪，自2023年成立以來已開出十余家門店，今年6月在上海開設(shè)了華東首店。

門店數(shù)超500家的老牌糖水品牌趙記傳承，也在加快華東布局的步伐。過去一年，趙記傳承新增了近百家門店，不少新店位于上海、安徽、浙江、江蘇等地。

△圖片來源：紅餐品招攝

一些主打潮汕甜湯的品牌在江浙滬區(qū)域也在加速擴(kuò)張，其中，成立于2024年的汕心，在今年新開設(shè)了約20家門店，主要布局在上海、浙江、江蘇等地。

糖水鋪創(chuàng)業(yè)的熱度也隨之上升，抖音數(shù)據(jù)顯示，“糖水培訓(xùn)”和“糖水加盟”話題的播放量分別超2.4億次和2000萬次，其中“糖水培訓(xùn)”關(guān)鍵詞搜索同比增長144%。

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均價20+元，糖水鋪集體賣“漂亮飯”

與傳統(tǒng)糖水鋪對比，這批新興的糖水品牌在選址策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店形象上也發(fā)生了一些變化。

1、從街邊店開到熱門商場

首先是選址策略的變化，從街邊店轉(zhuǎn)向購物中心。

在麥記牛奶公司早期以街店為主，在其大本營湖州仍能看到許多街邊店。新開門店普遍位于購物中心、城市商業(yè)街區(qū)等高人流點位，目前在萬達(dá)廣場、萬象城、吾悅廣場等主流購物中心均能看到麥記牛奶公司的門店。

圖片來源：紅餐品招攝

趙記傳承在廣東的門店也以街邊為主，但在進(jìn)入江浙滬市場時，同樣將門店開到了購物中心。例如，其在揚(yáng)州的三家門店分別位于揚(yáng)州萬象匯、京華城和新城吾悅廣場。再如，汕心的門店也主要開在在恒隆、印象城、大悅城、萬象城等購物中心。

這些糖水鋪的商場店，門店面積上普遍在60平以上，普遍容納10余張餐桌。

相比社區(qū)街邊店，購物中心具有更高的人流量和曝光。同時，一個城市的主流商業(yè)體數(shù)量相對有限，選址集中，對于品牌和加盟商而言，目標(biāo)清晰、也更容易評估項目是否能落地。此外，進(jìn)入商場有助于提升品牌的整體勢能。

2、注重產(chǎn)品呈現(xiàn)，提升視覺吸引力

其次，門店形象隨之升級，且注重產(chǎn)品的視覺呈現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)價值感、顏值的傳遞。

這批糖水品牌普遍突出“鮮作”“手作”的屬性。例如，糖敘在門頭直接標(biāo)注“手作糖水鋪”，麥記則強(qiáng)調(diào)“鮮作糖水”概念。店內(nèi)墻面常通過圖文形式展示芋圓、蓮子、鮮牛乳、桃膠、百合等核心食材，強(qiáng)化消費者對原料品質(zhì)的認(rèn)知。

圖片來源：紅餐品招攝

在裝修風(fēng)格上注重整體氛圍的營造，普遍采用綠植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陳列以及暖光燈籠等元素，打造讓人愿意停留、適合拍照打卡的空間體驗。

產(chǎn)品呈現(xiàn)方面，注重食材的色彩搭配與層次感。例如，糖敘的招牌產(chǎn)品“大滿貫”，包含椰奶、斑斕凍、仙草、手工芋圓、芒果爆爆珠，再搭配分裝牛奶，由顧客自行倒入，既突出了小料的豐富色彩，也增強(qiáng)了就餐過程的互動感和體驗感。

3、單份糖水均價20元，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對豐富

在價格和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，這些糖水品牌也在變化，單份糖水價格普遍提升至20元左右。

例如麥記的“麥麥大滿貫”售價為20元/份，售價20元及以上的占比超70%；糖敘的“糖敘大滿貫”為18元/份，汕心的產(chǎn)品價格則集中在27至33元之間。

產(chǎn)品線方面，這批品牌在保留傳統(tǒng)糖水的基礎(chǔ)上延伸，除了芒果西米露、椰子西米露、楊枝甘露等經(jīng)典款外，也推出了一些融合產(chǎn)品，如糖敘的“芒果雪花牛乳冰”、麥記的“冰淇淋白雪”，將糖水與牛奶冰、冰淇淋球等元素結(jié)合。

部分品牌進(jìn)一步拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。麥記增加了適合外帶的飲品，如“布蕾珍珠·鮮乳茶”“港式檸檬茶”等茶飲類產(chǎn)品；糖敘則引入小吃與主食品類，涵蓋咖喱魚丸、香辣魚皮、烤腸等小吃，以及手工大餛飩、牛腩面等主食，豐富消費場景。

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流行周期輪回，厭倦了奶茶的年輕人愛上了糖水鋪？

事實上，糖水鋪在江浙滬的破圈，也折射出消費趨勢的悄然轉(zhuǎn)變。

在茶飲品牌紛紛上市、門店數(shù)量突破萬家的背景下，消費者的需求正經(jīng)歷新一輪分化。強(qiáng)哥聊餐飲主理人李強(qiáng)曾指出：“隨著連鎖化率提升，同質(zhì)化問題日益突出，消費者對高度標(biāo)準(zhǔn)化的品牌逐漸產(chǎn)生審美疲勞，開始轉(zhuǎn)向更具個性和辨識度的小眾品牌�！�

這些新興糖水品牌恰好順應(yīng)了這一變化。它們普遍采用新中式裝修風(fēng)格，注重產(chǎn)品視覺呈現(xiàn)，整體出品精致美觀。盡管客單價相對較高，但其差異化體驗恰恰擊中了當(dāng)下消費者對“情緒價值”和“場景消費”的追求。

圖片來源：紅餐品招攝

此外，糖水品類也契合了當(dāng)前興起的養(yǎng)生潮流。根據(jù)《2025年Z世代健康消費趨勢報告》，營養(yǎng)品與功能性食品的攝入已成為Z世代最普遍的養(yǎng)生方式之一。而糖水中常見的桃膠、銀耳等食材，因具有天然、溫潤、滋補(bǔ)的標(biāo)簽，正契合年輕一代對“輕養(yǎng)生”“食補(bǔ)即日常”的健康飲食理念。

在這樣的趨勢下，江浙滬也成為糖水品牌走向全國的主戰(zhàn)場。

一方面，這片區(qū)域具備品牌生長的理想土壤——消費能力強(qiáng)，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，上海、浙江、江蘇的人均可支配收入分別位居全國第一、第三和第四，均超過5萬元；

有業(yè)內(nèi)人士指出，江浙滬是品牌的“放大器”。這里商業(yè)體豐富、媒體關(guān)注度高，被不少餐飲新勢力視為品牌走向全國的必經(jīng)之地。

另一方面，當(dāng)?shù)鼐用耧嬍称穑瑢μ鹌返慕邮芏雀�，為糖水品類提供了天然的口味基礎(chǔ)。相比之下，雖然廣東有深厚的糖水飲食文化，但本地品牌如趙記傳承、黎耀陽財神糖水鋪早已突破數(shù)百家，市場競爭激烈，新品牌突圍難度大。

從商業(yè)角度來看，糖水品類較強(qiáng)的盈利能力，也吸引了不少加盟商的加入。

有加盟商向紅餐品招透露，糖水產(chǎn)品的毛利率普遍超過65%，制作流程相對標(biāo)準(zhǔn)化，出餐便捷，人效較高。他透露，其投資的一家糖水鋪月營業(yè)額可達(dá)16萬元，凈利潤超5萬元。

在他的觀察中，有不少原來茶飲賽道的加盟商正在轉(zhuǎn)投糖水領(lǐng)域。

圖片來源：紅餐品招攝

同時，這些快速發(fā)展的糖水品牌普遍采用區(qū)域代理模式，如麥記、糖敘、汕心等均通過這一機(jī)制，借助本地加盟商的資源與運(yùn)營能力，加速門店在重點區(qū)域的布局與落地。

然而，從區(qū)域品類走向全國化擴(kuò)張，糖水品牌仍面臨挑戰(zhàn)。

首先是初始投資大，但品類門檻低。

這類門店通常面積在60至80平方米之間，選址多集中在商業(yè)中心，租金和裝修成本較高，整體投資壓力較大。目前，頭部糖水品牌的單店總投資普遍超過50萬元。盡管初期投入高昂，但糖水品類的技術(shù)門檻較低，容易被模仿。如果商場招商管理不善，容易出現(xiàn)同一商場內(nèi)多家糖水鋪競爭的局面，加劇經(jīng)營壓力。

此外，冬季經(jīng)營仍是糖水品牌跨區(qū)域擴(kuò)張中的一大考驗。

在廣東，夏季漫長，糖水作為日常飲食的一部分，消費基礎(chǔ)穩(wěn)固，且當(dāng)?shù)囟鄶?shù)糖水鋪已歷經(jīng)多年運(yùn)營，積累了豐富的淡旺季應(yīng)對經(jīng)驗與銷售數(shù)據(jù)，能夠較為精準(zhǔn)地調(diào)整運(yùn)營節(jié)奏。

但在江浙滬地區(qū)，冬季寒冷且持續(xù)時間明顯比兩廣地區(qū)更長，以冷食為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)面臨天然的季節(jié)性瓶頸。目前許多品牌在該區(qū)域的門店為2025年新開門店，尚未經(jīng)歷完整的經(jīng)營周期，缺乏冬季實際運(yùn)營數(shù)據(jù)的支撐。有加盟商坦言：“現(xiàn)在最大的問題就是不知道糖水冬天到底怎么樣。”