出品/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/張鐸

一個(gè)多月前，劉強(qiáng)東在京東內(nèi)部會(huì)議上拋出一句意味深長(zhǎng)的話(huà)：外賣(mài)市場(chǎng)很大，很快你們會(huì)看到一種完全不同的商業(yè)模式。它能徹底解決食品安全的問(wèn)題。

如今，這套設(shè)想已經(jīng)落地，名字叫——七鮮小廚。

京東宣布，未來(lái)三年將在全國(guó)建設(shè)1萬(wàn)家七鮮小廚，同時(shí)拿出10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師，公開(kāi)招募1000道“菜品合伙人”。

這不僅是一場(chǎng)罕見(jiàn)的大規(guī)模落地計(jì)劃，更是外賣(mài)行業(yè)十五年來(lái)最深層的一次模式重寫(xiě)——

也是每一位餐飲人、每一道好菜，迎來(lái)被看見(jiàn)、被放大的新機(jī)會(huì)。

實(shí)探七鮮小廚

透明廚房，主打外賣(mài)+自提，定價(jià)10-20元

在北京東城區(qū)長(zhǎng)保大廈的一層外側(cè)，京東開(kāi)出了首家七鮮小廚門(mén)店。職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時(shí)間進(jìn)行探訪(fǎng)。

這不是一家傳統(tǒng)意義上的餐廳：七鮮小廚有外賣(mài)也有線(xiàn)下自提，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既是一家值得信賴(lài)的實(shí)惠的外賣(mài)店，也是一家經(jīng)受得起線(xiàn)下人流檢驗(yàn)的社區(qū)自提食堂，主攻寫(xiě)字樓與社區(qū)的即時(shí)用餐需求。

店外為人行道、車(chē)道及臨時(shí)停車(chē)位，店內(nèi)設(shè)有大量外賣(mài)取餐柜，訂單按尾號(hào)分區(qū)擺放，方便騎手高效取餐，也便于用戶(hù)自提。整體動(dòng)線(xiàn)高度壓縮，強(qiáng)調(diào)快速交付——這種快取式布局，與 drive-thru（得來(lái)速）模式在結(jié)構(gòu)邏輯上高度相似。

廚房的可視化程度被顯著放大：顧客可透過(guò)門(mén)店外立面玻璃直接觀(guān)察操作流程，線(xiàn)上同步提供“后廚直播”，實(shí)現(xiàn)全鏈路透明化，強(qiáng)化食品安全信任機(jī)制。

廚房?jī)?nèi)部按功能區(qū)緊湊劃分。現(xiàn)場(chǎng)引入標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備執(zhí)行核心工序，顯著提升出品效率。

七鮮小廚主打“新鮮現(xiàn)炒、又快又好”。目前提供的產(chǎn)品包括拌飯蓋飯、特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉、特色燒烤、湯品、飲品等。商品單價(jià)在10元-30元之間。

根據(jù)店招，七鮮小廚后續(xù)可能還將上線(xiàn)砂鍋煮燉菜、隆江豬腳飯、韓式拌飯、餛飩水餃等產(chǎn)品，品類(lèi)覆蓋進(jìn)一步拓寬。廚房整體仍預(yù)留部分未啟用空間，以支持后續(xù)菜單擴(kuò)展與產(chǎn)能彈性調(diào)整。

七鮮小廚已經(jīng)入駐京東外賣(mài)平臺(tái)，提供滿(mǎn)15元-10元的百億補(bǔ)貼店鋪券。頁(yè)面也有引導(dǎo)提示用戶(hù)可自提，但暫無(wú)額外優(yōu)惠激勵(lì)。

截至目前，門(mén)店尚未上線(xiàn)美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，訂單主要依賴(lài)京東站內(nèi)流量。但已經(jīng)顯現(xiàn)初步熱度：今日上午11點(diǎn)訂單即進(jìn)入高峰期，不少白領(lǐng)因閱讀相關(guān)新聞主動(dòng)到店自提。

整體來(lái)看，七鮮小廚并非京東打造的餐飲品牌，也不是為某道菜或某個(gè)品牌量身定制的項(xiàng)目。它本質(zhì)上是一套由輕人力、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備、緊湊動(dòng)線(xiàn)構(gòu)成的集約式廚房模塊，旨在壓縮空間與人工成本，提升單位坪效與出品效率。

更重要的是，它通過(guò)系統(tǒng)化流程與平臺(tái)內(nèi)控機(jī)制，將食品安全與品質(zhì)保障從“品牌背書(shū)”升級(jí)為“平臺(tái)能力”。信任，不再依賴(lài)商戶(hù)自律，而是內(nèi)嵌于每一道工序、每一套機(jī)制中。

這是京東對(duì)“餐飲交付”能力的一次底層重構(gòu)，也是其外賣(mài)新模式的關(guān)鍵起點(diǎn)。

京東包攬所有重活，無(wú)需拎包也入駐

紫燕百味雞、樸大叔等超2萬(wàn)家餐廳首批報(bào)名！

京東這次下場(chǎng)，并非搶餐飲人的飯碗，而是從供給側(cè)出發(fā)，為餐飲人搭建一套標(biāo)準(zhǔn)化、高效率、可復(fù)制的品質(zhì)外賣(mài)交付系統(tǒng)。平臺(tái)的角色也隨之轉(zhuǎn)變——從“流量撮合者”轉(zhuǎn)向“供給組織者”。

7月22日，京東宣布未來(lái)三年將投入超百億元，在全國(guó)范圍內(nèi)建設(shè)超過(guò)1萬(wàn)個(gè)七鮮小廚門(mén)店；同時(shí)，啟動(dòng)“菜品合伙人計(jì)劃”，投入10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師，公開(kāi)招募1000道招牌菜合伙人。

合伙人無(wú)需承擔(dān)建店、運(yùn)營(yíng)或配送壓力，僅需提供菜品配方并參與產(chǎn)品研發(fā)。成功入選后，將獲得100萬(wàn)元現(xiàn)金保底分成，并享有該菜品后續(xù)銷(xiāo)售的持續(xù)分潤(rùn)，收益上不封頂。

京東幾乎一手包辦了餐飲交付鏈條中所有“臟活累活”：

從標(biāo)準(zhǔn)廚房的選址建設(shè)，到烹飪?cè)O(shè)備的采購(gòu)部署；從原材料統(tǒng)一供應(yīng)、凈菜加工，到后廚人力配置與運(yùn)營(yíng)管理；再到成品出餐、平臺(tái)調(diào)度、訂單履行……

所有涉及系統(tǒng)復(fù)雜性與高執(zhí)行難度的環(huán)節(jié)，均由七鮮小廚統(tǒng)一承接，餐飲人只需聚焦產(chǎn)品本身——無(wú)需拎包直接入駐！

這套外賣(mài)新模式，是對(duì)當(dāng)前外賣(mài)產(chǎn)業(yè)底層邏輯的一次系統(tǒng)性重構(gòu)，供給側(cè)到消費(fèi)端再到平臺(tái)機(jī)制，幾乎每一環(huán)都被重新設(shè)計(jì)。

1、供給側(cè)：傳統(tǒng)外賣(mài)擴(kuò)張依賴(lài)“重資產(chǎn)”路徑，品牌需一家家開(kāi)店、選址、裝修、招人，投入大、復(fù)制慢，區(qū)域穿透力有限。七鮮小廚由平臺(tái)統(tǒng)籌建店，統(tǒng)一配置廚房設(shè)備，引入自動(dòng)炒菜系統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，搭建出一張高一致性、高效率、全國(guó)可復(fù)制的供給網(wǎng)絡(luò)。

2、消費(fèi)端：傳統(tǒng)外賣(mài)的食品安全與品質(zhì)保障，多依賴(lài)商戶(hù)自律與平臺(tái)抽檢，信任機(jī)制碎片化。七鮮小廚則以“透明”為信任基石——從源頭采供、凈菜加工到后廚直播，建立起全過(guò)程、可監(jiān)督的安全體系。用戶(hù)信的不是宣傳語(yǔ)，而是看得見(jiàn)的流程。

3、平臺(tái)機(jī)制：區(qū)別于傳統(tǒng)平臺(tái)以抽傭?yàn)楹诵牡牧髁坎┺模〇|提出了一種新型分工模式：平臺(tái)負(fù)責(zé)建店、生產(chǎn)、品控等重運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，餐飲人則專(zhuān)注打磨菜品。雙方通過(guò)分潤(rùn)實(shí)現(xiàn)內(nèi)容共創(chuàng)與長(zhǎng)期共贏。

截至目前，京東已與中糧、中鹽、益海嘉里等上游品牌深度合作，實(shí)現(xiàn)從源頭采購(gòu)、工廠(chǎng)洗切到冷鏈直配的閉環(huán)交付。

在后廚安全方面，七鮮小廚設(shè)立了全流程40項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋環(huán)境、水質(zhì)、溫度控制等六大領(lǐng)域，并引入香港專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)史偉莎定期滅蟲(chóng)與巡檢。

首批報(bào)名參與“菜品合伙人計(jì)劃”的品牌包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等，體現(xiàn)出該供給模型在不同菜系與組織規(guī)模下的可復(fù)制性與兼容性。

平臺(tái)開(kāi)放“菜品合伙人”計(jì)劃后，截至目前，京東已收到2萬(wàn)多份報(bào)名信息，涵蓋全國(guó)范圍的餐飲企業(yè)與廚師。

這不是簡(jiǎn)單的招募，而是一場(chǎng)集體響應(yīng)。從街頭小店到頭部品牌，餐飲人為這套新模式投票。

平臺(tái)下場(chǎng)承接重運(yùn)營(yíng)、長(zhǎng)鏈路、強(qiáng)協(xié)同的“供給責(zé)任”，這是傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)從未承擔(dān)過(guò)的角色——也正是京東最擅長(zhǎng)的戰(zhàn)場(chǎng)：供應(yīng)鏈重構(gòu)。

一道菜、一張網(wǎng)，

七鮮小廚會(huì)打開(kāi)怎樣的商業(yè)空間？

對(duì)餐飲商家而言，七鮮小廚提供的不僅是一種幾乎顛覆性的合作機(jī)制，更是一條現(xiàn)實(shí)可行、結(jié)構(gòu)清晰、回報(bào)明確的新路徑。

無(wú)需開(kāi)店、無(wú)需配人，也無(wú)需在平臺(tái)上耗費(fèi)精力做活動(dòng)、搶流量。門(mén)檻低、投入輕，商家只需提供一道好菜的配方，參與產(chǎn)品共研，其余交由京東完成：建店、控產(chǎn)、交付全鏈條。這是京東首次將“餐飲交付”做成平臺(tái)級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施——由平臺(tái)負(fù)責(zé)結(jié)構(gòu)建設(shè)，商家專(zhuān)注打磨產(chǎn)品。

這一機(jī)制的真正潛力在于 打破物理邊界，重估品牌勢(shì)能。原本依賴(lài)一城一店承載的招牌菜，如今可以借助京東七鮮小廚的供給網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)跨城市、跨平臺(tái)同步分發(fā)。品牌影響力不再受限于選址與客流，而是獲得了指數(shù)級(jí)放大的可能。

更關(guān)鍵的是，它為餐飲商家提供了一條脫離流量?jī)?nèi)卷的逃逸路徑。不必再沉溺于補(bǔ)貼大戰(zhàn)與排名博弈，商家可以重新回到產(chǎn)品價(jià)值本身。由平臺(tái)完成放大、分發(fā)與履約，讓零和博弈變成產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)的結(jié)構(gòu)性共贏。優(yōu)質(zhì)商家則通過(guò)分潤(rùn)機(jī)制，享有更可持續(xù)的復(fù)利回報(bào)。

七鮮小廚的選址策略也在避免與現(xiàn)有門(mén)店直接競(jìng)爭(zhēng)：優(yōu)先布局在幽靈外賣(mài)密度高、供給質(zhì)量堪憂(yōu)的區(qū)域，主動(dòng)為優(yōu)質(zhì)商家開(kāi)辟“增量市場(chǎng)”，而非蠶食原有客源。

七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌對(duì)職業(yè)餐飲網(wǎng)表示：“我們不是搶商家的生意，而是希望從劣質(zhì)外賣(mài)手中，幫他們奪回原本屬于優(yōu)質(zhì)餐廳的生意�！�

這不是頭部玩家的專(zhuān)屬通道。連鎖品牌、區(qū)域小店，甚至個(gè)體廚師，只要菜好，都可以成為合伙人。對(duì)所有餐飲從業(yè)者而言，都是一個(gè)不可或缺的機(jī)會(huì)。

從更高的行業(yè)視角來(lái)看，七鮮小廚帶來(lái)的不是一次單點(diǎn)創(chuàng)新，而是一次從供給到交付的系統(tǒng)性重構(gòu)。

平臺(tái)“做重”，換來(lái)的是品質(zhì)可控、效率可衡、履約可復(fù)制——讓高品質(zhì)外賣(mài)，具備了系統(tǒng)化、規(guī)�；妮敵瞿芰�。加速品質(zhì)外賣(mài)的擴(kuò)張。

這不僅為品質(zhì)外賣(mài)打開(kāi)了新的提速通道，也帶動(dòng)了整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)性升級(jí)。凈菜供應(yīng)、冷鏈物流、廚房設(shè)備、自動(dòng)化炒菜系統(tǒng)……七鮮小廚正在激活的是一整套面向未來(lái)的餐飲基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。

劉斌坦言：創(chuàng)新永遠(yuǎn)是不容易的，這種顛覆式的創(chuàng)新， 剛剛出來(lái)一定有很多不足。我們非常愿意接受社會(huì)各界的監(jiān)督和建議， 我們發(fā)自?xún)?nèi)心希望把這件事和大家一起做好，讓用戶(hù)吃得好，讓商家賺得多。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

一場(chǎng)由平臺(tái)主導(dǎo)的“品質(zhì)革命”，正在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)悄然展開(kāi)。

七鮮小廚，不是一個(gè)結(jié)果，而是一個(gè)起點(diǎn)——一道尚未寫(xiě)完的開(kāi)放命題。

在這張重新被組織起來(lái)的供給網(wǎng)絡(luò)上，平臺(tái)與商家的關(guān)系，正在從流量博弈走向能力共建，從短期競(jìng)速轉(zhuǎn)向長(zhǎng)期共贏。

這不僅是一次模式的重寫(xiě)，更可能是下一輪餐飲產(chǎn)業(yè)變革的開(kāi)端。