出品/時(shí)代周報(bào)

撰文/孫藝格

“現(xiàn)在工作日的晚上不需要排隊(duì)用餐，周末客人比較多。”11月10日，在實(shí)地探訪上上謙火鍋（以下簡稱“上上謙”）上海門店時(shí)，一位工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，周末的中午和晚上用餐高峰期仍需要排隊(duì)用餐。

此前，由歌手薛之謙投資創(chuàng)辦的上上謙曾在武漢、杭州、無錫等城市設(shè)有分店，后來陸續(xù)關(guān)閉，近日又爆出廣州店也將閉店。

因租約到期，上上謙廣州店將于2025年12月15日正式閉店，終止一切經(jīng)營服務(wù)。閉店前，店內(nèi)各項(xiàng)服務(wù)仍保持原有標(biāo)準(zhǔn)正常營業(yè)。

圖源：上上謙火鍋公眾號

窄門餐眼顯示，上上謙火鍋廣州店閉店后，該品牌將僅剩下上海一家門店在營業(yè)。

11月10日，餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示，明星做的餐飲品牌會比較依賴明星營銷，“此類品牌常常會忽視產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等餐飲本質(zhì)，導(dǎo)致競爭力不足。”

上海門店周末用餐高峰仍需排隊(duì)

上上謙在上海的門店含“謙”量較高，門口有薛之謙形象的巨型玩偶，店內(nèi)還有與薛之謙相關(guān)的周邊產(chǎn)品。

11月10日，時(shí)代周報(bào)記者在實(shí)地探訪時(shí)注意到，盡管已經(jīng)過了中午用餐高峰，在工作日的下午兩點(diǎn)五十分左右，上上謙上海門店內(nèi)仍有大約11桌客人在用餐。

一位工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，雖然工作日的晚上不需要排隊(duì)用餐，但是周末中午和晚上的用餐高峰期仍需要排隊(duì)用餐，“并且不接受預(yù)約。”

“上上謙火鍋”的微信公號顯示，其上海店在2025年4月剛剛完成了門店的煥新升級。

上述工作人員還表示，該門店的店內(nèi)人均消費(fèi)在120-150元左右，除了大概能夠容納4-6人的開放式卡臺，還有一個(gè)半開放包廂，最低消費(fèi)是1200元。

薛之謙已與上上謙“解綁”

2020年11月，上上謙廣州店在天河區(qū)正佳廣場開業(yè)。與普通的火鍋店不同，該店借助明星效應(yīng)承辦和開展了許多娛樂活動(dòng)，吸引大批薛之謙粉絲前來打卡。

時(shí)隔五年之后，上上謙廣州店的閉店通知一出，網(wǎng)友紛紛表示不舍，“好難過，以后在廣州吃不到上上謙了”“每次回家都要吃”“不要閉店啊，上上謙是廣東謙友最好的陪伴”，也有網(wǎng)友評論“店里的服務(wù)和剛開業(yè)時(shí)天差地別”“太貴了”。

上上謙雖然承載著許多薛之謙粉絲的共同回憶，但實(shí)際上，該品牌早已經(jīng)和薛之謙脫離了關(guān)系。

2012年，薛之謙和李淵林共同出資開出了第一家上上謙串串香火鍋店，2019年2月，薛之謙退出了上海上謙餐飲管理有限公司，天眼查顯示，薛之謙退出股東行列后，其父親薛良園加入成為投資人之一。

圖源：天眼查

9個(gè)月后，薛良園和李淵林成立了上上謙火鍋的關(guān)聯(lián)公司上海弘和餐飲管理有限公司（下稱“弘和餐飲”），注冊資本2000萬元，2021年7月，薛良園與弘和餐飲解綁，退出股東行列。

天眼查顯示，目前弘和餐飲的實(shí)際控制人和法定代表人分別為湯妍涵和李淵林，持股比例分別為60%和40%。

圖源：天眼查

靠明星效應(yīng)“帶飛”的餐飲店能活多久？

時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，明星們試水餐飲界的第一站大多都是火鍋店和烤肉店。

比如，鄭愷的“火鳳祥火鍋”，鄧家佳的“HI辣火鍋”，鄧倫的“火社”，吳昕的“辣抖辣火鍋”，林更新的“爸爸烤肉店”，黃曉明的“燒江南烤肉”，賈玲的“魔王燒肉”……

明星為何都鐘愛火鍋店和烤肉店？出餐簡單和較高的社交屬性是首要原因。

汪洪棟告訴時(shí)代周報(bào)記者，明星偏愛開火鍋店的主要原因在于其標(biāo)準(zhǔn)化程度高�！芭c火鍋類似的還有烤肉、奶茶等品類，它們操作簡單，無需過于依賴廚師�！�

“上上謙火鍋”微信公號顯示，上上謙廣州店曾開展了“上上簽”抽簽活動(dòng)，生日會應(yīng)援，薛之謙天外來物演唱會收官打卡活動(dòng)，以及每天的“謙”曲撈互動(dòng)等一系列具有高社交屬性的娛樂活動(dòng)；上海門店也同樣有生日蛋糕秀、打卡簽名等活動(dòng)。

當(dāng)然，做餐飲不能只靠營銷，出餐的品質(zhì)始終是根本。上上謙曾靠明星效應(yīng)火爆一時(shí)，后來品牌熱度逐漸降溫，到如今全國僅剩一家門店，這并不是個(gè)例，依賴明星效應(yīng)的餐飲品牌都面臨著不確定性。

比如，賢合莊多次因衛(wèi)生、安全等問題陷入輿論風(fēng)波；上上謙也曾兩次被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門檢出含有大腸菌群；鄭凱參股的火鳳祥曾被指存在售賣變質(zhì)食材等問題。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬11月10日在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪表示，“明星參與餐飲其實(shí)是把自己的流量、影響力、品牌力各方面進(jìn)行快速變現(xiàn)的一個(gè)工具和途徑。明星自身的參與度是非常低的，基本上都是交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)去運(yùn)營，在這種情況下，他們做餐飲的成功率肯定也是不高的。”

汪洪棟也持同樣觀點(diǎn)，他表示，餐飲行業(yè)從表面上看門檻較低，但其實(shí)盈利的門檻很高。目前能持續(xù)發(fā)展的餐飲企業(yè)主要分兩類，一類是親力親為的夫妻店，另一類是像海底撈運(yùn)營比較專業(yè)的公司�！叭绻餍莾H希望借助個(gè)人影響力獲利，失敗的概率較高，成功則更多是靠運(yùn)氣�！�