10月25日，北京石景山喜隆多購物中心的永輝超市內(nèi)，一場美食品鑒會吸引了眾多試吃的顧客，熟食檔口的熱氣裹著香氣彌漫開來，便民服務(wù)區(qū)的休息座椅上，幾位顧客正悠閑地品嘗著免費茶飲。這般如社區(qū)客廳般的場景，與一年前的景象已然判若兩地。

2024年10月19日，永輝超市北京首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店——喜隆多店煥新開業(yè)。開業(yè)首日，近1.4萬人次買單，超5萬人涌入，單日銷售額達170萬元，達調(diào)改前6倍，成為北京商超行業(yè)的現(xiàn)象級事件。

這一模式的活力與可復(fù)制性在隨后得到了進一步驗證：今年8月26日，位于石景山區(qū)的第二家調(diào)改店魯谷店開業(yè)，首日銷售額突破170萬元，買單客流更高達1.8萬人次，再次刷新了永輝北京調(diào)改店的首日營業(yè)數(shù)據(jù)。

一年后的今天，這場以“商品為中心”的自我革新已在北京扎根蔓延。截至目前，永輝在北京及環(huán)京區(qū)域已完成15家門店調(diào)改，覆蓋石景山、房山、大興、順義、門頭溝、通州、豐臺七區(qū)，預(yù)計春節(jié)前將擴展至18家覆蓋更多區(qū)域。從“首店探索”到“區(qū)域規(guī)模化”，我們再次來到喜隆多店，探尋永輝這一年如何走出品質(zhì)調(diào)改的“北京路徑”。

商品重構(gòu)：從“大而全”到“精而優(yōu)”

“這兒的東西挑得挺好，基本上平時家里需要的，這兒都能找到。”在喜隆多店休閑食品區(qū)，正在挑選零食的“90后”李雯表示，她專門來看“永輝定制”和“品質(zhì)永輝”系列�！跋穸ㄖ频乃崮獭⑸介珬l，還有橙汁和潔面巾，都用過，品質(zhì)確實可以，關(guān)鍵是價格實惠。”

永輝超市副總裁兼首席產(chǎn)品官佘咸平在近期的新品發(fā)布會上強調(diào)，永輝正推動一場“商品中心化”變革，目標三年打造100個億元級大單品。

這一戰(zhàn)略在北京市場已得到驗證：10月以來，永輝針對北京和季節(jié)消費特點，精選15支涵蓋生鮮、3R、食品全品類的爆款單品。截至10月24日，這些單品全國銷售累計達億元。其中，秘魯進口藍莓、永輝農(nóng)場無抗鮮雞蛋、永輝開心栗、永輝定制伊利簡配方酸奶、永輝定制挪威三文魚等，在北京調(diào)改店中表現(xiàn)尤為亮眼。

隨著北京氣溫走低，永輝同步啟動“有料火鍋局”主題區(qū)，從底料、蘸料到現(xiàn)切牛羊肉、潮汕牛肉、凈菜、菌菇拼盤、鮮活海鮮一站式配齊，成為許多家庭“在家吃火鍋”的首選采購地�！捌奉惡苋�，品質(zhì)也穩(wěn)定�！闭谙猜《嗟赀x購的張先生說。

然而，商品的優(yōu)化調(diào)整并非一蹴而就。店長蒲強坦言：“我們會根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋持續(xù)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，商品的月均汰換率在7%左右。這一年來，我們堅持做大規(guī)格試吃、多品類商品‘日清’，讓顧客在購物中感受到更多的真誠和品質(zhì)�！�

服務(wù)升級：從賣場到社區(qū)樞紐的“溫度轉(zhuǎn)型”

“帶朋友來逛‘胖永輝’，已經(jīng)成為我們周末社交的新節(jié)目。”家住附近的年輕顧客張曉說，這里不僅商品有特色、服務(wù)更暖心，環(huán)境也更像社區(qū)的“公共客廳”，“從視力表、免費茶飲到寵物臨時寄存區(qū)，細節(jié)處處見用心�！�

這種用心的服務(wù)半徑正從店內(nèi)延伸至店外。在永輝魯谷店、舊宮店、大興康莊天鍵廣場店，不僅停車位增加到超三百個，顧客還可以直接將購物車推至停車場，享受“管家式”服務(wù)。門店服務(wù)人員會主動上前，特別幫助帶幼兒的家庭、老人等需要幫助的顧客推送購物車與商品，解決了“最后100米”的搬運難題。

這種“用心”不僅留住了顧客，也激活了商圈。數(shù)據(jù)顯示，喜隆多店調(diào)改開業(yè)一年來，帶動喜隆多購物中心客流同比增長33%，展現(xiàn)出顯著的“首店效應(yīng)”。

在便民服務(wù)區(qū)，記者遇到了剛參加完“美食品鑒會”的趙阿姨�！霸嚦粤诉@么多商品，感覺都吃飽了。我今天嘗了他們的新口味歐包和定制牛奶，確實不錯�！彼呎f邊展示手里的投票卡，“我還給熟食區(qū)投了票，希望他們能繼續(xù)推出更多適合老年人口味的商品。”

永輝副總裁、北京大區(qū)總經(jīng)理甘旺亨透露，為持續(xù)優(yōu)化消費體驗，永輝近期在所有調(diào)改店集中開展“投你所愛”互動，并在喜隆多店與魯谷店試點業(yè)務(wù)板塊滿意度投票�！拔覀兿Ｍ犚婎櫩驼鎸嵉穆曇簦屗麄儏⑴c到我們的優(yōu)化過程中來�！�

人的回歸：員工幸福感與專業(yè)力的“雙重提升”

“加入永輝一年，我從學(xué)徒成長為技工，還拿到了分紅，這是實實在在的獲得感�！毕猜《嗟甑臍Ⅳ~技工張海勇在近期北京大區(qū)技能大賽中奪得殺魚項目冠軍。他將代表北京參加永輝全國技能大賽，與全國好手同臺競技。

像張海勇這樣的技工共同構(gòu)成了永輝人才體系的堅實底座——無論是司齡15年的千禧街店豬肉分割高級技工雷前勇，司齡6年的魯谷店牛肉分割技工崔永軍，還是入職剛滿一年的鴻坤廣場店烘焙技工孔維明，都在各自的崗位上詮釋著新永輝對專業(yè)精神的極致追求。

據(jù)悉，與永輝北京技工一樣通過“工匠計劃”認證的，全國有2904人，整體認證通過率達78%。值得一提的是，永輝近期還獲授“福州市商貿(mào)流通行業(yè)工匠學(xué)院實訓(xùn)基地”，繼2024年成為“福州市商貿(mào)流通行業(yè)工匠學(xué)院”建設(shè)主體、獲得國家級職業(yè)技能等級認定資質(zhì)后，為永輝人和商貿(mào)流通行業(yè)搭建了更高的實踐教學(xué)平臺。

專業(yè)成長的背后，是實實在在的收益共享。北京大區(qū)調(diào)改店員工分紅總額已超300萬元，單店單月最高分紅突破30萬元，喜隆多店實現(xiàn)自開業(yè)以來“月月有分紅”。而永輝在全國調(diào)改店的顧客凈推薦值（NPS）均值超過40%，其中喜隆多店9月該值達58.9%，位居前列。

“胖東來模式的表象是服務(wù)，內(nèi)核是愛與尊重。”永輝超市CEO王守誠在近期的新品發(fā)布會上指出。永輝將“讓員工更開心，讓顧客更幸福，讓社會更美好”作為企業(yè)使命，正通過“人”的轉(zhuǎn)變，重塑與顧客、與社區(qū)的關(guān)系。

從一家店到十五店協(xié)同，永輝在北京的“胖改”之路已走過規(guī)模化擴張階段，正邁向精細化深耕。“步速要快、步子要穩(wěn)�！蓖跏卣\曾強調(diào)，“未來調(diào)改將聚焦‘人’與‘商品’，實現(xiàn)從橫向拓展到縱深突破的轉(zhuǎn)變。”隨著11月溫都水城店和西鐵營萬達廣場店的即將開業(yè)，永輝在北京的調(diào)改網(wǎng)絡(luò)將進一步完善。

一周年，是里程碑，更是新起點。從首日火爆到持續(xù)運營，從單點試跑到區(qū)域成勢，永輝在北京的調(diào)改實踐，正以“商品中心化”戰(zhàn)略為核心，以“人”的溫度為底色，探索著一條品質(zhì)零售的可持續(xù)路徑——這或許正是實體商業(yè)在挑戰(zhàn)中破局的關(guān)鍵答案。