出品/茶咖觀察

作者/劉淑娟

為了吸引消費者注意，茶飲品牌們拼了。

7月18日，閑吉杭州旗艦店正式開業(yè)。茶咖觀察了解到，該店為閑吉全國首家旗艦店，位于杭州上城區(qū)十五奎巷26號。開業(yè)當天，閑吉旗艦店推出了優(yōu)惠活動，包括全場飲品買一送一、部分產(chǎn)品75折優(yōu)惠以及加1元換購等。

開業(yè)首日上午，受暴雨天氣影響，門店整體客流量不高，即便有買一送一的活動，開業(yè)前三小時門店也僅制作102杯飲品。不過，待到天氣好轉后，店內(nèi)客流有了明顯提升，招牌飲品所使用的黑糖珍珠也多次補貨。

茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)共有6名員工在崗，其中5名負責飲品制作，1名專職接待點單。由于客流較為平緩，加上員工出單效率較高，店內(nèi)并未出現(xiàn)明顯排隊現(xiàn)象，消費者可實現(xiàn)現(xiàn)點現(xiàn)喝。茶咖觀察于10:07下單時，前方僅有兩杯飲品待制作，10:18便順利取到了飲品。

盡管開業(yè)遇雨，但步入其中，店內(nèi)的環(huán)境立刻讓人沉浸下來。茶咖觀察隨機詢問了店內(nèi)的10名消費者，他們表示門店“顏值”很高，氛圍舒適，適合拍照打卡，目前在小紅書已有不少“自來水”。

該旗艦店位于歷史文化底蘊深厚的十五奎巷，與閑吉“慢、自然、治愈”的飲茶理念相呼應。店員告訴茶咖觀察，旗艦店由一處民國時期古建筑改造而成，門頭采用白墻黛瓦配石材門框，墨綠色牌匾呼應抹茶主題，店內(nèi)以原木色家具為主，輔以綠植、竹簾、懸掛吊燈等元素，營造出中式氛圍。

門店的總面積約300平方米，上下兩層面積相當，整體設計延續(xù)中式風格，采用古樸懷舊的大地色調(diào)，與周邊巷弄環(huán)境相協(xié)調(diào)。

一樓空間呈“倒凹”字形分布，主要劃分為三個功能區(qū)。右側為點單制作區(qū)，正門處設有開放式手打抹茶吧臺，左側則整合了抹茶主題展覽、零售商品區(qū)及顧客休息等待區(qū)。動線設計清晰，顧客點單后，可選擇在休息區(qū)等候，或移步至手作區(qū)、展覽區(qū)參觀體驗。

二樓為專屬客座區(qū)，布局呈“H”型，中部設有一方形鏤空，可俯瞰一樓取餐區(qū)。座位類型多樣，包含適合1-3人的小型座位和4-6人的社交座席，約可容納50人，明顯更加注重“第三空間”概念。

從菜單看，店內(nèi)共有42款飲品可供選擇，涵蓋奶茶、輕乳茶、果茶、純抹茶等品類，價格區(qū)間在15元至32元。消費者可通過線上小程序自助點單，或在店員的幫助下，實現(xiàn)線下電子屏幕點單。

相較于常規(guī)門店，閑吉旗艦店在產(chǎn)品設計和空間設置上更具獨特性。

在產(chǎn)品上，除了涵蓋普通門店的常規(guī)產(chǎn)品外，旗艦店特別推出三款手打?茶道級抹茶產(chǎn)品——“小綠”、“留白”和“綠醒”，現(xiàn)場為消費者手工制作，并邀請消費者觀看，為消費者帶來更具儀式感與品質感的抹茶體驗。

未來，門店還計劃上新以抹茶為原料的日式糖水，以及抹茶口味的Gelato，豐富產(chǎn)品線的風味層次；同時引入自動奶茶機，通過提升出餐效率優(yōu)化消費體驗。這一系列舉措旨在進一步強化品牌的抹茶核心特色，同時滿足消費者多樣化的需求。

在空間設計上，旗艦店則通過多維升級打造差異化體驗。

一方面，其整體面積較普通門店擴大一倍，其中客座區(qū)面積達150平米，為消費者提供了更為寬敞、舒適的休憩空間，可滿足多人聚會、休閑小憩等不同場景需求。

另一方面，店內(nèi)專設抹茶專業(yè)產(chǎn)品及周邊的展覽與零售區(qū)，消費者可在此挑選心儀的抹茶以及相關沖泡工具，延伸門店體驗。

此外，門店還增設半開放式的抹茶手作區(qū)，將抹茶研磨的全流程直觀呈現(xiàn)給消費者，讓大家在品嘗之余，能近距離感受抹茶制作的傳統(tǒng)工藝。

這一布局順應了當前茶飲行業(yè)注重“手作”體驗的趨勢。

長期以來，茶飲市場深陷同質化困局——產(chǎn)品口味、包裝設計、營銷手段等方面的趨同，讓眾多品牌陷入價格戰(zhàn)與流量爭奪的紅海。而“手作”為品牌開辟了一條差異化的競爭路徑。

手作體驗為消費者創(chuàng)造了情感連接與參與感。以往茶飲消費更多是即買即走的快餐式體驗，如今手作茶飲店通過開放制作流程，讓消費者親眼目睹一杯茶飲從原料到成品的誕生過程，這種參與極大地提升了消費者對品牌的認同感，使茶飲消費不再僅僅是簡單的飲品購買，而是一次充滿樂趣與記憶點的體驗之旅。

帶火這一概念的品牌是阿嬤手作，其使用的米麻薯、龍眼丸子等多種奶茶小料，都在門店現(xiàn)場熬煮、手工制作，消費者同樣可以在現(xiàn)場觀看店員的制作過程；源自南京的“小金金手作”，兩年內(nèi)已開設60家門店，擴張速度仍在加快；CoCo都可、檸檬向右等品牌也在積極探索手作概念店。

將“手作”理念與精心設計的空間體驗相結合，已成為品牌突圍的重要模式，新銳抹茶品牌“閑吉”同樣遵循這一邏輯。

據(jù)了解，閑吉是創(chuàng)立于2023年的杭州茶飲品牌，以杭州徑山抹茶為核心，主打專業(yè)級抹茶飲品與抹茶衍生產(chǎn)品。目前全國門店14家，主要分布在浙江、江蘇、海南、福建等地。

作為一個相對年輕的品牌，其市場認知度尚在建立中——茶咖觀察在旗艦店隨機詢問的10位消費者，均表示是首次接觸該品牌。

閑吉創(chuàng)始人告訴茶咖觀察，開設這間門店的核心原因在于，唯有完整的線下體驗，才能真正說服消費者并建立品牌認知。她認為，缺乏這種深度表達，品牌將停留在單純售賣奶茶的交易層面，難以與消費者建立深層次連接。

為此，品牌通過獨特選址、高規(guī)格空間設計及沉浸式環(huán)境營造，將品牌理念具象呈現(xiàn)，快速樹立差異化形象，吸引目標客群。同時，利用手作區(qū)域的設置，將“專業(yè)抹茶”可視化，增強消費者對品牌專業(yè)度的信任感與產(chǎn)品價值認同。

閑吉杭州旗艦店不僅是一個更大、更精美的門店，更是其品牌理念的實體化表達，也是茶飲品牌在場景營造與體驗深化方向上的積極探索。對于新興品牌而言，此類旗艦店是其建立市場認知的重要戰(zhàn)略性投入。其后續(xù)的運營表現(xiàn)以及對品牌整體發(fā)展的推動作用，茶咖觀察也將持續(xù)關注。