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撰文/李馨婷

香港四大才子的江湖終落幕。

6月25日，農(nóng)歷六月初一，83歲的蔡瀾，在親友陪同下，于香港養(yǎng)和醫(yī)院安詳離世。兩日后的傍晚，蔡瀾的微博賬號(hào)對(duì)外宣告了這一消息。聲明指出，遵從蔡瀾生前遺愿，為免叨擾親朋，不設(shè)任何儀式，遺體已火化。

蔡瀾1941年出生于新加坡，祖籍廣東潮州，是著名的作家、美食家、主持人。與金庸、倪匡、黃霑并稱為 “香港四大才子”。

黃霑專長(zhǎng)音樂創(chuàng)作，倪匡專長(zhǎng)科幻小說、金庸為新派武俠小說的杰出代表，而蔡瀾更像當(dāng)代的斜杠青年，14歲時(shí)，蔡瀾就在新加坡發(fā)表過小說《瘋?cè)嗽骸�，后來先后在日本和中�?guó)香港從事影視工作，后做到電影監(jiān)制。

不過，蔡瀾最為當(dāng)代年輕人所熟知的標(biāo)簽卻是與“吃”有關(guān)。蔡瀾曾自嘲：“我叫蔡瀾，聽起來像菜筐子，就是買菜的籃子啊，所以一生注定得吃吃喝喝�！�

三個(gè)月前，行動(dòng)已明顯受限的蔡瀾，仍然在微博開設(shè)了一場(chǎng)主題為“粥粉面飯”的直播。直播中，身穿紫色毛線衫的蔡瀾，坐在床邊，興致盎然地與網(wǎng)友討論著自己對(duì)主食的感受，討論的問題包括喜歡干撈還是湯面、喜歡粗面還是細(xì)面、泰國(guó)船面為何吸引自己、喜歡吃哪家的炒面以及喜歡吃哪一種咖喱等。

“我不是食神”

蔡瀾的母親做得一手好菜，父親則會(huì)在冬瓜盅上雕刻書法。

在蔡瀾的幼年時(shí)期，這些充滿生活美學(xué)的飲食場(chǎng)景，塑造了蔡瀾高于常人的食物品味。但蔡瀾走上美食家之路，卻源于一次偶然。

有一次，蔡瀾帶父母去酒樓，遭遇了質(zhì)劣價(jià)高的菜品，一氣之下撰寫了一篇批評(píng)文章，并刊登于專欄，沒想到這篇文章大受歡迎。由此，蔡瀾的筆鋒便在美食版圖上一路狂奔。

美食，成為蔡瀾最為人熟知的一大標(biāo)簽。除了風(fēng)格犀利的食評(píng)專欄，蔡瀾還撰寫了《蔡瀾談吃》《蔡瀾食材字典》等上百本飲食類作品，主持《蔡瀾嘆世界》《蔡瀾嘆名菜》等旅游美食節(jié)目，并曾擔(dān)任知名美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總顧問。隨著蔡瀾在美食界的影響力越來越大，“食神”這一封號(hào)也伴隨其相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。

“吃”，這件在很多人眼中的瑣事，在蔡瀾的人生信條里，變?yōu)榱艘患枰J(rèn)真對(duì)待的生活必修課。對(duì)于食肆老板來說，若能在店里掛上一張與蔡瀾的合影，無疑是蓋上了“好吃”的印戳，顧客也會(huì)紛至沓來。這比店里擺上十個(gè)財(cái)神爺?shù)男Ч家谩?/p>

人們之所以喜歡看蔡瀾的食評(píng)，是因?yàn)樗恼嫘郧椤?/p>

如何讓大家分辨哪些是真正的美食？蔡瀾曾昭告天下：在合影里，但凡我嘴角露出微笑，就是權(quán)威認(rèn)證。而如果我冷漠無情，就代表我是迫于無奈。

事實(shí)上，蔡瀾既不喜歡“香港四大才子之一”的評(píng)價(jià)，也不喜歡“食神”的稱號(hào)。在一篇采訪中，蔡瀾曾直言，“就是不喜歡啊，我不是什么四大才子，也不是什么食神，我只想做一個(gè)有人味的人，這點(diǎn)就足夠難了�！�

初涉餐飲商業(yè)江湖

在“民以食為天”的中國(guó)，“食神”二字，也意味著無限商機(jī)。

《南都周刊》曾這樣描述蔡瀾對(duì)中國(guó)飲食的態(tài)度：他抱著一種恨鐵不成鋼的惋惜�！盀楹沃袊�(guó)美食那么多，放在全世界的菜譜里，它更多的是唐人街鱗次櫛比的餐飲連鎖，成不了高堂之上的珍饈美饌？”

想要把中國(guó)菜做得更精致，蔡瀾在撰寫了數(shù)以萬計(jì)的食評(píng)文章之后，決定披甲上陣，一腳跨進(jìn)了實(shí)體餐飲領(lǐng)域。

在餐飲領(lǐng)域，蔡瀾的第一桶金，來自于他創(chuàng)立的“暴暴茶”。

蔡瀾曾在日本求學(xué)與生活，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝鄙倨斩琛?992年，蔡瀾創(chuàng)立暴暴茶 (國(guó)際) 有限公司，將調(diào)配好的普洱茶加入玫瑰一同制作，做成罐裝飲料引入日本市場(chǎng)。寓意“暴飲暴食都不怕”的暴暴茶進(jìn)入市場(chǎng)后大賣。

不過，中國(guó)香港才是蔡瀾品牌化餐飲版圖的真正開端。1994年，蔡瀾與位于香港九龍紅磡的黃埔新天地共建“蔡瀾美食坊”�！安虨懨朗撤弧眱�(nèi)設(shè)14間美食店，唯有蔡瀾精挑細(xì)選的香港餐廳才有資格進(jìn)駐。到2006年，蔡瀾又將“蔡瀾美食坊”的分店，開到了深圳中信地鐵商場(chǎng)。

而蔡瀾餐飲版圖在中國(guó)內(nèi)地的擴(kuò)張，則是在其年至古稀之后。

自2009年入駐微博后，蔡瀾便開始與網(wǎng)友高頻互動(dòng)。在解答網(wǎng)友問題時(shí)，蔡瀾說話風(fēng)趣，又蘊(yùn)含哲理，時(shí)不時(shí)一句 “金句老火湯”，讓賬號(hào)吸粉無數(shù)。2019年，蔡瀾獲得了微博平臺(tái)頒發(fā)的“十年影響力人物”獎(jiǎng)項(xiàng)。

蔡瀾“玩”微博的那幾年，恰好遇上中國(guó)電商平臺(tái)淘寶的蓬勃發(fā)展期。2014年，在微博上擁有上千萬粉絲的蔡瀾，特意去到杭州淘寶總部與高層交流，學(xué)習(xí)了一套開店技巧，并開設(shè)了一家名為“蔡瀾花花世界”的網(wǎng)店，主要售賣茶葉、咸魚醬、粽子、月餅、年糕等產(chǎn)品。因?yàn)楸藭r(shí)，蔡瀾已在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛旋嫶蟮姆劢z體量，網(wǎng)店的許多產(chǎn)品雖然價(jià)格并不便宜，但經(jīng)常上架即售空，還要等預(yù)售。

此后，蔡瀾在餐飲界的IP愈來愈響亮，商業(yè)合作也接踵而至。2016年至2018年，蔡瀾首次與白酒品牌合作，與水井坊合作推出了一款四季美酒美食菜單。

成為“舌尖生意人”

離世前，蔡瀾已經(jīng)擁有一個(gè)餐飲王國(guó)，這與一對(duì)來自中國(guó)內(nèi)地的創(chuàng)業(yè)夫妻息息相關(guān)。

蔡瀾曾和餐飲集團(tuán)甘棠明善（深圳市甘棠明善企業(yè)管理集團(tuán)有限公司）合作推出蔡瀾港式點(diǎn)心和蔡瀾越南粉。甘棠明善成立于2009年，在推出蔡瀾系列品牌前，旗下已擁有烤魚品牌“探魚”與酸菜魚品牌“撒椒”兩大品牌。

甘棠明善的創(chuàng)始人為王力加與李品熹夫婦。

王氏夫婦與蔡瀾相識(shí)于一個(gè)高端旅游團(tuán)。出于對(duì)越南牛肉粉與手工點(diǎn)心的共同喜愛，2018年，蔡瀾與王氏夫婦合作推出了蔡瀾港式點(diǎn)心和蔡瀾越南粉兩大年輕化餐飲品牌。在上述合作中，蔡瀾為合伙人，主要負(fù)責(zé)菜品創(chuàng)意、產(chǎn)品研發(fā)、餐具設(shè)計(jì)等，甘棠明善則負(fù)責(zé)餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)。

甘棠明善官網(wǎng)顯示，包括蔡瀾越南粉和蔡瀾港式點(diǎn)心在內(nèi)，目前集團(tuán)已累計(jì)開設(shè)550多家門店，分布于中國(guó)70個(gè)大中型城市，已進(jìn)駐中國(guó)香港、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、柬埔寨等地。也正是因?yàn)橥趿优c李品熹夫婦的經(jīng)營(yíng)，蔡瀾在餐飲界早已不是一個(gè)單純的人名，逐漸演化成了極具辨識(shí)度的文化IP。

有意思的是，蔡瀾與王氏夫婦的關(guān)系遠(yuǎn)比商業(yè)合作要深厚得多。

蔡瀾曾在2025年出版的自傳《活過》中透露，王氏夫婦不僅踏實(shí)認(rèn)真做生意，與蔡瀾的想法一致，且性格溫順，在旅途中也經(jīng)常照顧蔡瀾。2019年11月18日晚，蔡瀾還與王氏夫婦在香港老字號(hào)“鏞記”設(shè)宴款待親朋，擺了一席認(rèn)親宴，結(jié)為誼親（又稱契親、干親）。

“從此，我收了一個(gè)干兒子與干兒媳，又多了三個(gè)孫兒。每逢節(jié)日，他們定會(huì)前來看望，讓我多了一份天倫之樂。在晚年添了這層關(guān)系，是我的福氣。”蔡瀾寫道。

2024年，主持人楊瀾在訪談時(shí)問蔡瀾，談死亡的問題是否有禁忌，蔡瀾表示：以前沒有活過的時(shí)候就有，活過了就沒有了。要吃的東西吃過了，要玩的地方玩過。走是一定要走的嘛，就是要走得比較瀟灑一點(diǎn)。

如今，83歲的蔡瀾瀟灑作別人世，但花花世界，已因他而精彩。