作者/職業(yè)餐飲網(wǎng)

出品/旖旎

近日，京東開出首家實(shí)體餐飲集合店！

又在“外賣”上加碼，落下一枚“重子”。

今年開年，京東靠著十萬地推大軍和“免傭金”策略，快速打響外賣突圍戰(zhàn)。

而為了吸引更多商家入駐，完成“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”的“線上+線下”全閉環(huán)。

6月18日，京東在哈爾濱開出了首家“七鮮美食MALL”集合店，引入30+網(wǎng)紅餐飲品牌、非遺老字號(hào)。

究竟京東的首家美食城，有著怎樣的餐飲新模式？

其背后又下著怎樣一盤大棋？

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京東開出首家“餐飲集合店”！

蜜雪冰城、黑色經(jīng)典等30+餐飲品牌已入駐

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，線上線下融合趨勢(shì)不斷加深的當(dāng)下。

一如盒馬、美團(tuán)一直探索餐飲美食MALL集合店，京東也一直想打造自己的線下餐飲實(shí)體店。

而這一次率先在哈爾濱試水，開出首家美食城。

其官方透露，北京區(qū)域的京東MALL也在融合這種全新的餐飲“實(shí)體”模式。

1、首家“餐飲+超市”的線下實(shí)體新模式

京東新開的這家 “七鮮美食MALL” ，并非簡(jiǎn)單的餐飲品牌集合店。

它更像是“超市+餐飲”的集合美食城。

消費(fèi)者既能在店內(nèi)品嘗到蜜雪冰城、黑色經(jīng)典等30+網(wǎng)紅餐飲品牌及非遺老字號(hào)的特色美食。又能選購新鮮的食材、預(yù)制菜等商品。

這種 “邊吃、邊買、邊逛” 的體驗(yàn)，既滿足了顧客即時(shí)消費(fèi)需求，又拓展了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

2、選址哈爾濱天主教堂附近，借地標(biāo)引流

七鮮美食MALL選址于哈爾濱天主教堂附近的革新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商圈。

革新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為哈爾濱美食圣地，本身就匯聚了大量美食愛好者和游客。

而天主教堂周邊三公里內(nèi)龍塔、黑龍江省民族博物館等多個(gè)景點(diǎn)林立，又很好的鎖定了游客群體。

加之附近的老小區(qū)眾多，社區(qū)場(chǎng)景下的客群也可以覆蓋。

這樣的選址，一方面可以通過“地標(biāo)”美食打開流量入口，一方面可以借助周邊景點(diǎn)帶動(dòng)品牌勢(shì)能。

3、包含網(wǎng)紅小吃+非遺老字號(hào)等30+品牌，覆蓋全客層

而京東的首家美食集合店，吸引了30+品牌入駐，涵蓋網(wǎng)紅小吃、非遺老字號(hào)等多元類型。

像是蜜雪冰城、黑色經(jīng)典等，憑借其強(qiáng)大的品牌號(hào)召力和年輕消費(fèi)群體基礎(chǔ)，可以為集合店帶動(dòng)客流。

非遺老字號(hào)則是主打文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)美食技藝，滿足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和特色的追求。

這種多元品牌矩陣的構(gòu)建，能夠全方位覆蓋不同年齡、不同消費(fèi)層次的客群需求，無論是追求潮流的年輕人，還是鐘情傳統(tǒng)美食的中老年人，都能在店內(nèi)找到心儀的美食。

4、六丁火等多個(gè)品牌都是“東北首店”，助力品牌在區(qū)域拓展

而在所入駐的品牌中，職餐記者發(fā)現(xiàn)其中很多品牌都是“東北首店”。

像是六丁火烤肉、砂鍋婆、肆月河豚·新淮揚(yáng)等都是東北首店，六必居是哈爾濱首店。

這些首店借助京東線上線下聯(lián)動(dòng)的模式，能夠快速觸達(dá)更多潛在客群，利用京東的流量?jī)?yōu)勢(shì)和品牌背書，提升品牌在哈爾濱乃至東北地區(qū)的知名度和影響力。

對(duì)于品牌方來說，這是一次低成本、高效率的區(qū)域市場(chǎng)拓展機(jī)會(huì)；對(duì)于京東而言，引入眾多區(qū)域首店，進(jìn)一步豐富了集合店的品牌特色和差異化優(yōu)勢(shì)，吸引更多消費(fèi)者前來打卡消費(fèi)。

5、推出100%后廚直播，重塑餐飲消費(fèi)信任

而其官方還透露，未來京東 “七鮮美食MALL” 將承諾實(shí)現(xiàn) 100% 后廚直播。

將廚房的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)毫無保留地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

通過可視化的食品安全管控，讓消費(fèi)者從食材處理、烹飪制作到裝盤出餐全程可見，有效緩解了顧客對(duì)食品安全的焦慮，重塑了餐飲消費(fèi)信任。

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用餐飲實(shí)體店，

加碼”品質(zhì)外賣“布局？

外賣市場(chǎng)這塊 “大蛋糕” 始終是各大平臺(tái)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

無論是美團(tuán)、餓了么還是京東，都渴望搶占更多市場(chǎng)份額。

而這種競(jìng)爭(zhēng)似乎不再局限于線上。

而是試圖通過線下餐飲集合店的模式，拓展生態(tài)版圖，實(shí)現(xiàn)線上線下的深度融合，形成強(qiáng)大合力。

1、日訂單破2500萬單，京東加碼下注“品質(zhì)外賣”

今年京東在餐飲賽道掀起的浪潮格外洶涌。

“免傭金” 策略、給騎手上社保、補(bǔ)貼大戰(zhàn)、劉強(qiáng)東親自下場(chǎng)送外賣......

種種舉動(dòng)，的確讓其擠進(jìn)了外賣平臺(tái)前三甲，日訂單沖破2500萬單。

那為什么京東選擇開一家美食MALL？

京東集團(tuán)CEO許冉表示：“七鮮美食MALL，是京東集團(tuán)本地生活戰(zhàn)略中的重要一環(huán)，而高品質(zhì)外賣則構(gòu)成了這一戰(zhàn)略中的關(guān)鍵部分。七鮮美食MALL作為我們的首個(gè)試點(diǎn)店面，旨在收集社會(huì)和用戶的反饋，以便不斷修正和改進(jìn)模式”。

從其官方透露的原因來看，京東做線下實(shí)體美食城，一方面源于顧客對(duì)品質(zhì)餐飲的需求；另一方面，則是京東有整體的供應(yīng)鏈協(xié)同的優(yōu)勢(shì)，能夠從后端幫助餐飲商家；

而集合店的模式，對(duì)品質(zhì)外賣挖掘，并不是此次京東首創(chuàng)，美團(tuán)、餓了么很早就做過嘗試。

像是美團(tuán)前不久推出 “浣熊食堂”，以集中管理商家的模式，通過 “食安日記” 向消費(fèi)者展示餐品加工等記錄，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

餓了么曾打造 “筷馬熱食”，集快速簡(jiǎn)餐與零售于一體的實(shí)體店，還承擔(dān)小型前置倉功能，實(shí)現(xiàn)線上線下零售與餐飲全場(chǎng)景聯(lián)動(dòng)。

二者雖在餐飲品牌集合店模式上有所嘗試，但均側(cè)重線上或單一功能整合。 

而京東此次的線下實(shí)體集合店模式，選擇以線下集合店填補(bǔ)自身餐飲生態(tài)空缺。

七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人李昌明接受媒體采訪時(shí)也表示：“京東集團(tuán)依托于餐飲行業(yè)的實(shí)體基礎(chǔ)設(shè)施，推出全國(guó)首個(gè)100%后廚直播的美食購物平臺(tái)。匯集了眾多中華老字號(hào)、非遺商品以及網(wǎng)紅小吃。通過與商戶的合作，我們提供堂食與外賣服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了線上線下聯(lián)動(dòng)，旨在為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)”。

通過打造品質(zhì)堂食場(chǎng)景與100%后廚直播，既提升線下消費(fèi)體驗(yàn)，又為線上外賣業(yè)務(wù)積累口碑。

形成“品質(zhì)外賣+品質(zhì)堂食”，線上和線下的雙渠道，試圖在餐飲板塊實(shí)現(xiàn)更多可能。

2、用“超市+餐飲“集合店模式，擴(kuò)大品牌流量

而京東的首家餐飲集合店，采用的是 “超市+餐飲” 集合店模式。

相比只有餐飲品牌集合的實(shí)體店模式，超市+餐飲的場(chǎng)景，能夠形成更大的客流量。

就像如今很多大型商超也在門口設(shè)置小型的美食街，來帶動(dòng)客流的停留時(shí)間和調(diào)動(dòng)其逛吃的興趣。

對(duì)于餐飲商家而言，與超市共享客流，極大地增加了產(chǎn)品曝光度和銷售渠道。

以入駐的蜜雪冰城、黑色經(jīng)典等網(wǎng)紅品牌為例，它們?cè)诿朗吵侵胁粌H能吸引堂食顧客，還能借助超市的消費(fèi)場(chǎng)景，觸達(dá)更多潛在消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)銷量增長(zhǎng)。

對(duì)于京東來說，這種業(yè)態(tài)融合進(jìn)一步強(qiáng)化了其在本地生活服務(wù)領(lǐng)域的布局。

通過將餐飲與生鮮、預(yù)制菜等商品結(jié)合，構(gòu)建起 “吃、購、娛” 一體化的消費(fèi)場(chǎng)景，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

外賣市場(chǎng)的角逐從未停歇，京東以 “七鮮美食MALL” 為籌碼加碼入局。

用 “超市+餐飲” 的集合店模式與 100% 后廚直播，試圖通過“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”，在美團(tuán)、餓了么已深耕的領(lǐng)域撕開新的缺口。

對(duì)餐飲人而言，這既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

京東此舉最終能否突出重圍尚未有定論。

但可以肯定的是，“線上+線下” 的融合發(fā)展已成為餐飲行業(yè)的必然趨勢(shì)。

唯有把握雙輪驅(qū)動(dòng)，才能在瞬息萬變的市場(chǎng)中搶占未來競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。