出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/小索

6月15日深夜，杭州知名網(wǎng)紅烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”在官方公眾號發(fā)布了一篇名為“對不起”的圖文消息，為品牌的發(fā)展按下了終止鍵。

《聯(lián)商網(wǎng)》查詢發(fā)現(xiàn)，隨著這份聲明發(fā)布，歡牛蛋糕屋的多數(shù)門店都陷入停擺。在外賣平臺上搜索歡牛蛋糕屋，有部分門店顯示產(chǎn)品均已售罄；更多門店仍在營業(yè)狀態(tài)，不過千層、雪媚娘、盒子蛋糕等由歡牛蛋糕屋供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送產(chǎn)品均顯示“已售罄”，僅剩餅干、飲品等少量在售商品。

有知情人士對媒體表示，歡牛蛋糕屋即將啟動(dòng)破產(chǎn)程序。

在社交平臺上，有人追憶疫情前歡牛蛋糕屋的火爆程度。作為杭州本土的網(wǎng)紅品牌，歡牛蛋糕屋在巔峰時(shí)期需要“定鬧鐘搶購”，線下大排長龍更是常事。

從門庭若市到宣布退場，歡牛蛋糕屋的經(jīng)營為何戛然而止？

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公開資料顯示，歡牛蛋糕屋是2013年創(chuàng)立于浙江杭州的原創(chuàng)甜品烘焙連鎖品牌，以“健康+品質(zhì)+創(chuàng)新”為核心理念，瞄準(zhǔn)新一代年輕消費(fèi)者推出甜品西點(diǎn)、小蛋糕、手工面包、干貨點(diǎn)心、節(jié)日限定飲品等產(chǎn)品，以及提供下午茶企業(yè)定制、婚禮甜品臺定制、企事業(yè)蛋糕定制等服務(wù)。

根據(jù)官方微信公眾號，截至2025年4月30日，歡牛蛋糕屋旗下共經(jīng)營60家門店。

根據(jù)大眾點(diǎn)評錄入的店鋪信息，品牌在杭州開出過包括濱江銀泰店、奧體印象城店，東站萬象匯店、大悅城店等在內(nèi)的47家門店。目前，新街店、慶春銀泰店、候潮東路店、西溪印象城店4家門店顯示“暫停營業(yè)”。

從街邊小店，到開進(jìn)不少杭州的購物中心，歡牛蛋糕屋的門店版圖一度擴(kuò)張至杭州、寧波、溫州等多個(gè)城市。

關(guān)停前夕，歡牛蛋糕屋仍在持續(xù)引進(jìn)加盟商。直至宣布破產(chǎn)，蕭山加州陽光店僅開業(yè)幾個(gè)月，拱墅寶龍店仍在裝修。 

在這份突如其來的聲明發(fā)布之前，6月9日，品牌相關(guān)工作人員還對媒體表示，“根據(jù)公司布局，今年將通過加盟模式，計(jì)劃在全國新開100家加盟門店”。6月13日，歡牛蛋糕屋還推送了關(guān)于父親節(jié)蛋糕的預(yù)熱消息，品牌看似處在正常運(yùn)營的軌道。

但事實(shí)上，這一切早已有跡可循。5月底，歡牛蛋糕屋所屬公司歡牛(杭州)餐飲管理有限公司被列為被執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的達(dá)111.42萬元。6月6日，公司法定代表人徐浩被限制高消費(fèi)。

企查查APP顯示，歡牛(杭州)餐飲管理有限公司共涉及5起司法案件，有4起集中發(fā)生在2025年，包括3起買賣合同糾紛和1起運(yùn)輸合同糾紛。

上述消息一度引發(fā)了公眾對歡牛蛋糕屋經(jīng)營危機(jī)的猜測。

對此，歡牛蛋糕屋在6月8日發(fā)文否認(rèn)“倒閉”傳聞，稱“被執(zhí)行信息是公司早期業(yè)務(wù)的遺留問題”，門店正常運(yùn)營，并針對老顧客推出試吃活動(dòng)。

這一聲明作為“緩兵之計(jì)”，確實(shí)穩(wěn)住了部分局面，然而僅僅一周之后的道歉聲明卻打了所有人一個(gè)措手不及。依舊困在儲值卡里的消費(fèi)者，和被拖欠了幾個(gè)月的工資和社保的員工只能繼續(xù)在鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)輿情中口誅筆伐。

同樣倒霉的是，還有投入大量成本的加盟商，不僅要承擔(dān)著店鋪的損失，還要替“跑路”的品牌“擦屁股”，消化部分來自消費(fèi)者的怒火。

但是事實(shí)上，加盟商與歡牛蛋糕屋母公司采用月結(jié)的結(jié)算方式，消費(fèi)者在門店充值的儲值卡金額將統(tǒng)一到達(dá)總公司，再按月返回給門店。

加盟門店僅為消費(fèi)端口，“歡牛儲值卡資金全部流向杭州歡牛食品有限公司，沒有任何資金流入門店�！倍鄠�(gè)加盟商表示，歡牛公司未結(jié)算金額已超出門店承受范圍。

而歡牛蛋糕屋卻在發(fā)布“告消費(fèi)者通知”的同一日單方面向加盟門店表示將停止供貨。加盟商同樣是跑路事件的受害者。 

而對于會員儲值和加盟合約，歡牛蛋糕屋給出的方案均是“另行告知處理路徑”。但絕大多數(shù)的消費(fèi)者對預(yù)付款的退還并不抱希望。

而部分加盟門店則發(fā)文自救“我們是獨(dú)立運(yùn)營的主體，歡牛只是門店部分產(chǎn)品的供應(yīng)商，倒的是品牌，不是我們!”。有業(yè)內(nèi)人士透露，這部分加盟門店正在積極尋求第三方協(xié)助。

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歡牛蛋糕屋在公告中將失敗總結(jié)為“因成本激增、市場競爭如潮、加之自身管理失誤，導(dǎo)致失去了繼續(xù)提供產(chǎn)品與服務(wù)的能力”。

過去幾年，烘焙賽道汰換頻繁。2023年至2025年上半年，克莉絲汀、熊貓不走、勿理堂相繼倒閉，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、皇家美孚等多個(gè)品牌大量閉店。另一方面，UH祐禾、石頭先生的烤爐等烘焙品牌嶄露頭角，成為年輕消費(fèi)者的新寵。此外，還有海底撈、樂樂茶等選手跨界入局。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全年烘焙品牌開店率和閉店率分別為37.1%、34.2%。較高的開店率和閉店率表明烘焙品類正處于一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整的階段。

市場競爭殘酷，歡牛蛋糕屋所在的華東市場更是烘焙品牌聚集的高密地區(qū)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，全國烘焙門店數(shù)達(dá)到33.8萬家。其中，華東區(qū)域門店數(shù)占比最高，達(dá)到35.0%。具體到省級行政區(qū)來看，廣東省的烘焙門店數(shù)占比最高，達(dá)到11.7%，其與江蘇省、山東省、浙江省及四川省組成烘焙門店數(shù)TOP5省級行政區(qū)。

在杭州起步的歡牛蛋糕屋，從投入僅3萬元的私房烘焙起步，憑借水果蛋糕做到年銷過億。這背后，正是創(chuàng)始人鄧周虹對品質(zhì)的追求獲得了消費(fèi)者認(rèn)可

創(chuàng)業(yè)初期，鄧周虹凌晨四點(diǎn)就趕往水果市場進(jìn)貨，她曾表示：“140元的蛋糕，光芒果成本就要100多元。就是想著我一定要把這個(gè)蛋糕做好，哪怕虧錢，我們先把它做好，把口碑打出去�！�

事實(shí)上，憑借早起積攢的品牌勢能，歡牛蛋糕屋在品牌大本營——杭州市場的口碑還算可以。

2022年，歡牛蛋糕屋曾完成近千萬美元A輪融資，開啟擴(kuò)張之旅。但品牌的后續(xù)發(fā)展似乎并不順利。

從直營到開放加盟，歡牛蛋糕屋在邁開擴(kuò)張步伐的過程中，逐漸迷失了初心。有加盟商透露，如今售價(jià)178元的6寸蛋糕，成本僅40元左右。在新品牌不斷涌現(xiàn)的烘焙市場中，失去“品質(zhì)”標(biāo)簽的歡牛蛋糕屋逐漸變得泯然眾人。

加盟門檻的降低，進(jìn)一步透露了歡牛蛋糕屋資金鏈的緊張。據(jù)加盟商透露，“原來加盟費(fèi)8.8萬元，現(xiàn)在只要2萬元，額外再加1萬元保證金�！�

被強(qiáng)制執(zhí)行，或許正是壓倒駱駝的最后一根稻草。