出品/mall先生 

撰文/Sonoko

你是不是一個典型的“大廠白領(lǐng)”？

受過良好的教育、在商管公司或品牌公司穩(wěn)定地上班，與商業(yè)一線打著交道、也積累了自己的行業(yè)認知與圈內(nèi)口碑。

或許是并不溫暖的行業(yè)讓你逐漸意識到發(fā)展的未知，又或許是過去幾年甚至十幾年的奮斗，讓你疲于在標準軌道上的限制與重復(fù)？

你看到那些跳脫出來創(chuàng)業(yè)開店的昔日同伴，是不是也有沖動做自己的“老板”？

不是所有創(chuàng)業(yè)都從“天使輪”開始，更多是從創(chuàng)業(yè)者的從業(yè)經(jīng)驗、行業(yè)下行和職業(yè)倦怠中萌生。

下面的案例，不是歌頌追求自我或個性的故事，而是關(guān)于選擇、現(xiàn)實與試錯的不同路徑。

《當幸福來敲門》 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

01

為什么從上班轉(zhuǎn)向創(chuàng)業(yè)

“去年7月，我離開了工作了十幾年的甲方商管公司。之前我做過投拓，管過經(jīng)營，覆蓋從前期研策到招商開業(yè)，再到后期運營的全流程管理。因為行業(yè)發(fā)展滯緩，也因為公司對業(yè)務(wù)板塊的調(diào)整，所以想跳出來看看其他機會�！�

離職之后，Michael曾經(jīng)商學(xué)院的校友找到了他，問他愿不愿意加盟自己所在的健康養(yǎng)生連鎖品牌。

“這個品牌已經(jīng)開了100多家連鎖店，盈利狀況挺樂觀的。此前在外地開放加盟，幾家店鋪的收益率都不錯。所以我那位校友就聯(lián)系我和其他幾個同學(xué)，看看大家有沒有在上海合伙開店的興趣。”

Michael并不是一個草率的人，他認真花時間和其他朋友做了探討：“品牌所屬的養(yǎng)生賽道是未來趨勢，這個品牌定位也比較吸引年輕客群；其次，品牌客單價較低，性價比較高，綜合了解幾個已開的門店業(yè)績表現(xiàn)都不錯，平均月銷售可以做到8-10萬，一年能回本，合同簽三年，理想情況的投資收益率還蠻樂觀的。”

Michael的人脈資源與自己的從業(yè)背景，在這個項目中得到了復(fù)合加強。加上做商業(yè)的人，永遠有著探索和創(chuàng)新的好奇心，于是他決定選擇入場，開啟自己的“第二曲線”。

“Life is like a play, we are all actors”《華爾街之狼》 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

與從業(yè)資深的Michael不同，Anki和AC的打工年限很短，屬于當年青壯“牛馬”。Anki做了五年外資品牌選址的工作，她的合伙人AC曾是靜安寺廣告人，兩個年輕人在高壓力、快節(jié)奏的職場中愈發(fā)感受到——你做的項目越大，你在里面越不重要。

“當時我們合作的是頭部奢侈品牌，那是一個最真實感受名利場的環(huán)境。你會產(chǎn)生一種錯覺，把平臺的光環(huán)當成自己的能力。而我很擔心，我還沒有完全發(fā)育成熟，擁有安身立命能力之前，先被這種表象和虛榮反噬。”

在反復(fù)對比“光鮮外殼”與“自我價值”之后，他們決定主動走出平臺，做一個雖然普通但“完全屬于自己”的項目。

年輕人的可貴且幸運之處在于，膽子大、顧慮小、無畏失敗，又有層出不窮的創(chuàng)意和行動力。兩人一拍即合后，很快就決定做一個自己的品牌——開家面館。

“我們的創(chuàng)業(yè)是源于一個非常具體的念頭，在上海始終找不到“家鄉(xiāng)味的潮汕面館”。既然沒有，就干脆自己開一家。而且我們都有品牌工作的經(jīng)驗，也很想親手創(chuàng)造一個屬于我們的品牌看看，可以做成什么樣子�！�

“我們的任性是世界第一”《一兆游戲》| 來源：網(wǎng)絡(luò)

02

當老板的初期經(jīng)歷了什么

決定加盟健康養(yǎng)生品牌之后，Michael開始親力親為地介入門店選址。最開始的兩家店，選在了上海的兩家社區(qū)型購物中心里：一個在浦東、一個在寶山。

“一個項目已經(jīng)開業(yè)了，人氣很不錯；而另一個雖然是新項目，但租金條件也足夠理想。而且社區(qū)商業(yè)也更適合我們這種需要老顧客粘性的業(yè)態(tài)。”

前期商管公司的經(jīng)歷和人脈，讓Michael在選址上得心應(yīng)手，兩家店鋪都拿到了不錯的位置和租金。

優(yōu)質(zhì)的社區(qū)商業(yè)如今很受歡迎 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

而加盟品牌的另一個好處則是開店的標準化。8月底簽約之后，9月進場裝修、到十一國慶開業(yè)，過程中Michael并沒有操太多心，只用了短短一個半月，他就邁出了開店第一步。

不同于加盟的穩(wěn)準狠，自己搭建品牌的這對年輕人在創(chuàng)業(yè)初期則辛苦的多�！斑@不是我們第一次自己“挑大梁”，之前已經(jīng)有過跨境電商、二手奢侈品的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，但對于餐飲行業(yè)來說，我們還是菜鳥�！�

“因為品牌定位在‘煙火氣、家鄉(xiāng)味’，所以我們在選址考量上不是先看人流，而是看有沒有生活氣息。我們在上海的梧桐區(qū)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了幾個月，原本想開在襄陽南路上，最終因為執(zhí)照問題，轉(zhuǎn)而選擇現(xiàn)在這家店。”

開在進賢路204號的第一家店 | 來源：主理人

走進進賢路，時常能看到沿街服裝店老板娘們一起聊天、吃點心、喝下午茶，不爭不搶地做個小生意，更多是在經(jīng)營人生。正是這種老弄堂透出來骨子里的松弛感，打動了他們。

“敲定選址才是自己開店的第一步，還有9999步要走。裝修的時候，我們想做出一種質(zhì)樸、復(fù)古的老店氛圍，所以省略了很多繁復(fù)的裝飾�！� 

但風(fēng)格簡約并不等于成本簡約，“之前上班的時候也做過類似的項目，門店或者活動需要裝修布置，也會做預(yù)算和進度把控，以為自己的經(jīng)驗還算豐富。所以原本計劃6萬元、20天完成，實際上工時和費用都翻了一番�！�

裝修期間的樂發(fā) | 來源：主理人

當自己變成老板的時候，每一天的時間都是肉眼可見的成本，房租、水電、設(shè)備、人工、雜七雜八�！八栽谧霎a(chǎn)品定價的時候也很矛盾。我們很清楚顧客對價格的敏感，也理解顧客‘在汕頭只賣20元，在上海怎么賣60’的疑問�！暗覀冏约�，卻不得不面對真實的運營成本�！�

事無巨細地籌備了半年多后，屬于他們自己的面館終于開張。 “一家小店不可能掙大錢。但我們可以用這一家店，把我們的標準、審美和信任打出去。” 一個一個腳印走出來的路，寄托著Anki和AC對未來的憧憬。

“直面現(xiàn)實，重整生活”《凪的新生活》 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

03

開店之后“冷熱”現(xiàn)實：

挑戰(zhàn)、收獲、堅持

Michael加盟的健康養(yǎng)生門店于去年10月正式開業(yè)。但和開店的一帆風(fēng)順形成對比的，是門店的經(jīng)營業(yè)績，并沒有達到幾個合伙人的期望。

如果說第一個月還是蓄客期，但連著兩個月都沒看到能回本的跡象，Michael開始著急了。他連著在門店守了好幾天，觀察店鋪的經(jīng)營狀態(tài)，也列出了一系列需要整改的問題

“健康體驗業(yè)態(tài)非常依賴‘人’的能力，技師要保證硬性水準，管理人員要保證軟性服務(wù)……另外也要做好營銷推廣、線上引流等等；如果自然客流難獲取，那就要在抖音、小紅書這樣的大流量平臺上下下功夫……”

健康養(yǎng)生館 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

但品牌方配置的區(qū)域經(jīng)理，卻沒有能夠把這些整改項一一落實。當時品牌還有一系列新店要持續(xù)鋪開，占據(jù)了區(qū)經(jīng)的大量時間精力。

“我也做了區(qū)域間的比對，發(fā)現(xiàn)深圳加盟店業(yè)績很好，最關(guān)鍵的原因就是當?shù)赜幸晃粡姽芾肀尘暗呢撠?zé)人，盯得緊，事事上心�！�

當品牌方缺位之后，Michael陷入兩難的地步：既不能坐視業(yè)績的下滑，又似乎也干不了什么。一方面自己作為投資人，但卻沒有直接介入店鋪管理的足夠權(quán)限，“他們更多還是聽品牌方的”；另一方面，管理技師也不像過去管理自己手下的大學(xué)生，怎么跟他們打交道，Michael也很犯愁。

 “我們有點過度信任品牌的管理成熟度，所以很多運營層面的問題沒有做好提前預(yù)設(shè)。比如，開業(yè)之后每個月的經(jīng)營狀況，他們都沒有主動與我們溝通，我也從未拿到過完整的月度報表。

后來我多次跟品牌要求，要每月溝通經(jīng)營業(yè)績，針對性地發(fā)現(xiàn)問題，哪些是品牌方可以解決的？哪些是投資人可以幫幫忙的？直到今年1月才開了第一次的業(yè)績溝通會，幾次溝通下來，結(jié)果我發(fā)現(xiàn)品牌的數(shù)據(jù)系統(tǒng)都不完整，關(guān)鍵性的數(shù)據(jù)問題都是含糊其辭。”

運營數(shù)據(jù)看板示例 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

樂發(fā)潮汕面館的生意相對來說樂觀很多， 開業(yè)即迎來第一波密集的客流，后來因為門店位置和品牌調(diào)性，媒體、街道和政府相關(guān)部門都很感興趣，也陸陸續(xù)續(xù)地來采訪宣傳，增加了很多曝光機會。

他們還開通了樂發(fā)小紅書賬號，剛發(fā)第一篇就有3000+閱讀量，第二篇直接破萬，吸引了更多年輕人來光顧�！靶率指＠诘奈覀冋娴暮苄疫\”。

樂發(fā)外擺的夜晚 | 來源：客人拍攝

但直到去年12月，態(tài)勢急轉(zhuǎn)直下。 “不知道為什么生意特別差，每天只能有二三十個客人。有想過天氣原因、菜品原因，或者周圍是不是有競品開業(yè)，調(diào)研一圈又復(fù)盤數(shù)據(jù)之后，全都一一排除了。后來又想過，是不是可以增加晚上的經(jīng)營品類，比如小吃、酒水之類。但因為精力有限，也沒有挖掘到問題根本，就不敢輕舉妄動，怕破壞了原來的基調(diào)。”

歲末凜冬，兩個年輕創(chuàng)業(yè)人的心和寒風(fēng)一起瑟瑟發(fā)抖。

《小森林 冬春篇》 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

“后來通過時間的磨礪，也與很多主理人交流取經(jīng)之后，我們逐漸意識到，這就是一個餐飲需要慢慢裂變的一個過程，前3個月新手光環(huán)消失之后，就要耐住性子沉淀好產(chǎn)品，做出口碑，才能避免流量斷檔。我們需要時間去積累人氣，讓一個人變兩個人，變四個人。”

Slow is fast. 創(chuàng)業(yè)者要保持清醒的堅持，不能在下滑時破壞原有的節(jié)奏。經(jīng)歷過這段不足為外人道也的落寞之后，樂發(fā)潮汕面館的客流逐漸回暖。

“今年1月之后，業(yè)績在一步一步往上走，也打破了很多單日客單記錄。一路以來，最寶藏的收獲是很多老顧客變成了很好的朋友。有一位來自香港的客人，之前在英國開過面館，跟樂發(fā)店面的風(fēng)格很相似，所以也跟我們很共情。” 

客人為樂發(fā)設(shè)計圣誕裝飾 | 來源：主理人

有時候最支撐創(chuàng)業(yè)者的，不只有堅定的信念，更有那些被發(fā)揮出來，也被更多人看見的“情懷落地”。這更是做自己品牌的價值所在。

04

創(chuàng)業(yè)者最真實的體會

與最真誠的建議

Michael的兩家門店已經(jīng)開業(yè)半年有余，品牌也逐漸意識到標準化程度不足和制度執(zhí)行松散帶來的后果，正努力補救對上海門店加碼監(jiān)管。

但觀察了上個月的業(yè)績，Michael發(fā)現(xiàn)還是不溫不火的狀態(tài)，并沒有顯著回升�！拔矣X得品牌對于數(shù)據(jù)和問題的反應(yīng)嚴重滯后，錯失了開業(yè)前三個月的最佳經(jīng)營調(diào)整時機�！�。

作為加盟商和投資人，雖然前期的選址層面很順利，但經(jīng)營層面的復(fù)雜程度確實超過了他的預(yù)期。 “一家具體門店的運營太細節(jié)了，原來做商管是基于整個項目的大框架，對于細節(jié)沒有那么深入，無法在品牌推廣、服務(wù)培訓(xùn)、引流策略上提供實質(zhì)支持。”

“整體總結(jié)下來，問題并非出在品牌定位，而在于具體門店開業(yè)期‘起勢失敗’ 。前期三板斧沒打好，后期再想翻身就很被動�！盡ichael總結(jié)道：

“就好比我之前做購物中心，開業(yè)前招商率不達標，即使開業(yè)了客流和銷售的表現(xiàn)都會不盡人意，影響了商業(yè)的口碑，就更難招到品牌、吸引到人�！�

商業(yè)運營日常場景 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

同時，Michael對于加盟這件生意也有了更多看法。他發(fā)現(xiàn)不是每個品牌，都像自己之前的管理機制那么成熟的�！吧形赐晟频臏贤w系和數(shù)據(jù)平臺搭建，導(dǎo)致品牌總部、區(qū)域管理、加盟商三方信息不透明，嚴重影響了反應(yīng)問題的時效性，最后導(dǎo)致生意滑鐵盧。”

“目前市面上的品牌沒有什么差異化打法，只是單純追形勢，看到別人開奶茶店賺錢就去開奶茶店的話，最后只能變成等待被割的韭菜�！�

創(chuàng)業(yè)需要拿的起放得下，就目前業(yè)績來看，Michael已經(jīng)準備退出其中一家門店，及時止損。未來對于品牌投資或加盟的選擇，Michael也從積極嘗試，變成了先行觀望的態(tài)度。

品牌的獨特感讓商業(yè)街區(qū)具有探索欲和生命力 下北澤Bonus Track，日本 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

在進賢路上，樂發(fā)雖然生意好，但對于主理人而言，每一天都是真實的疲憊和責(zé)任感。

“當老板之后，就沒有“下班”的概念了。所有的節(jié)奏都在圍繞著店鋪從早到晚連軸轉(zhuǎn)，打烊之后才是一天中最關(guān)鍵的時刻，要管理、復(fù)盤、調(diào)整細節(jié)，身體和腦子都是停不下來的，一直在高速運轉(zhuǎn)，非常辛苦�！�

兩位年輕人甚至偶爾會懷念上班的日子，一周7天做5休2，每年2月趕上春節(jié)的話，上半個月休半個月，簡直是神仙生活。“只有開始經(jīng)營自己生意的時候，你才能意識到一個月28天是多么可怕，營業(yè)天數(shù)少了1/10，但成本并不打折，相當于缺少的流水都是自己在扛。所以現(xiàn)在，希望每個月都是31天。”

樂發(fā)店內(nèi)裝飾 | 來源：主理人

他們發(fā)自肺腑地說，創(chuàng)業(yè)不能孤注一擲：“有50萬預(yù)算，就只干30萬的事。創(chuàng)業(yè)不能把所有都賭上�！� 每一個人都必須誠實面對自己的資金、精力和情緒底線，創(chuàng)業(yè)不是熱血，是策略。

Michael也有著類似的觀點：“現(xiàn)在很多年輕人被社交媒體裹挾，裸辭創(chuàng)業(yè)、追求自我之風(fēng)盛行。但盲目跟風(fēng)并不可取。不如嘗試從周末兼職做起，先把做生意的門道摸清楚，看看一家門店的日常運營、營銷推廣、供應(yīng)鏈管控都怎么做的�！�

不管是加盟，還是自己創(chuàng)業(yè)，世界上從不存在輕松“躺賺”的生意。

05

關(guān)于創(chuàng)業(yè)者的未來

Michael已經(jīng)在重回職場的路上，在專業(yè)的商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域里還有很多事情可以發(fā)光發(fā)熱�！半m然有過一段短暫的生意經(jīng)歷，但目前我還不考慮自創(chuàng)一個品牌或全職開店，人要做能力及認知范圍內(nèi)的事情，所以未來如果還有入局機會的話，我應(yīng)該會選擇小額投資為主，找熟悉的品牌或主理人的項目進行參與�！�

樂發(fā)的兩位年輕人不否認創(chuàng)業(yè)的疲憊，但更珍惜“自己當老板”的意義和價值，也已經(jīng)馬不停蹄地開始籌備第二家店，想要構(gòu)建更可持續(xù)的“潮汕餐飲品牌”。

“無論是心酸還是痛苦，都是心境”《四重奏》| 來源：網(wǎng)絡(luò)

而創(chuàng)業(yè)的這條路上，曾在商管和品牌界都多年實踐的李總，有著豐富的體會。

“有幸在第一批港資企業(yè)服務(wù)受訓(xùn)，不覺回眸已幾十年，最后做到集團高管 ，經(jīng)歷了幾個優(yōu)質(zhì)集團公司完整的周期和?色。提前退休后，為了找點有趣的事情做，我選擇成為餐飲品牌的投資合伙人。”

對于采訪的話題，李總的態(tài)度非常鮮明: “首先我不支持邊上班邊創(chuàng)業(yè)，人的精力是有限的，公司的事務(wù)需要非常專注，一心不能二用，要保證基本的職業(yè)操守與職業(yè)品德。所以我是退休之后，才選擇適當參與一些屬于自己的項目。

其次，對于加盟，我始終抱持非常謹慎甚至否定的態(tài)度。很多加盟項目看似紅火，實則邏輯漏洞百出，投資回報周期不明確，標準化執(zhí)行不嚴，大多是表面繁榮，是一種投資產(chǎn)品。曾接觸過某個以加盟為主的品牌，區(qū)域代理劃分混亂，渠道選擇也不明確。即使品牌本身好，市場打法依然存在結(jié)構(gòu)性問題。

加盟是一種模式化復(fù)制，但市場是非標準化的，無法“一圖走天下”。究其本源還是管理問題，沒有經(jīng)歷優(yōu)質(zhì)企業(yè)、優(yōu)質(zhì)發(fā)展期的人，很難做好創(chuàng)業(yè)公司，更難帶領(lǐng)好管理團隊、發(fā)展好代理商。”

連鎖店客流絡(luò)繹不絕 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

而對于本文我們想討論的，商業(yè)地產(chǎn)的甲方下場開店，是否算個好選擇。李總的觀點，帶著鋒利也帶著溫度：

“我接觸了很多商業(yè)地產(chǎn)從業(yè)者，他們誤以為自己熟悉招商、了解品牌邏輯，可以無縫轉(zhuǎn)向乙方做生意。但事實上，無商不“尖"，而非無商不奸，沒有頂尖的智慧，不要輕易經(jīng)商。

甲方與乙方的專業(yè)跨度極大，一個生意能不能做，不只是看商場是否成熟，更要真正理解供應(yīng)鏈、成本結(jié)構(gòu)、客群偏好等多方面的硬性標準，以及優(yōu)質(zhì)的合伙人團隊等軟性條件。

小富靠勤，大富靠命，創(chuàng)業(yè)者是要有能力、有機遇、有準備地承擔得起一個項目的完整生命周期�！�

《中國合伙人》 | 來源：網(wǎng)絡(luò)

當前地產(chǎn)環(huán)境類似一些已“崩盤”的行業(yè)，未來一定會仍有大量地產(chǎn)人轉(zhuǎn)型。但許多年輕人還沒學(xué)到真東? ，若貿(mào)然轉(zhuǎn)行，輸?shù)母怕蕰艽�。我希望更多的讀者看到這篇文章，能認識到“創(chuàng)業(yè)不易”，希望給到準備創(chuàng)業(yè)的人一些參考，至少能幫助他們減少一點虧損的概率。

在商業(yè)地產(chǎn)飛速發(fā)展的二十年，我們既是創(chuàng)造者，也是見證者，更是思考者。 在當下的十字路口，希望年輕人不會迷失方向，未辜負時代的我們，都能走好下一段的人生之路�！�

一切都好，亦會更好。

“人生是如此精彩，所以你一定要堅持啊”《我的事說來話長》 | 來源：網(wǎng)絡(luò)