出品/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

市值蒸發(fā)256億，營(yíng)收凈利雙下降

過(guò)去風(fēng)光無(wú)兩，現(xiàn)在無(wú)人問(wèn)津？ 

火鍋食材超市業(yè)態(tài)，貌似只剩鍋圈食匯，還在單槍匹馬地前進(jìn)。

然而，剛剛上市一周年，鍋圈食匯也已經(jīng)面臨業(yè)績(jī)和擴(kuò)張危機(jī)。

一方面，市值近日跌落超8成，從巔峰期的320億港元，跌到總市值54.95億港元。

另外，財(cái)報(bào)顯示，2024上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.65億元，同比下降3.47%。歸母凈利8598萬(wàn)元，同比減少20.16%。數(shù)據(jù)表明，上市后的鍋圈業(yè)績(jī)甚至不如上市前。

報(bào)告期內(nèi)，鍋圈全國(guó)擁有9650家加盟店（截至2023年年底，加盟門店10300家），相比去年同期減少了260家，算上新增加的5家自營(yíng)門店，鍋圈在過(guò)去一年里門店凈減少255家。

火鍋食材超市業(yè)態(tài)，誕生于2017年前后，并于口罩三年期間爆發(fā)，而今逐漸迷失在后疫情時(shí)代。

一位餐飲二手回收商老板告訴內(nèi)參君，“近兩年收購(gòu)了不少某品牌火鍋食材超市的二手設(shè)備，去年幾十家，今年也有十幾家，以及小部分的其他品牌。撤店原因主要是虧損嚴(yán)重�！�

著眼于大盤數(shù)據(jù)，企查查數(shù)據(jù)顯示，搜索關(guān)鍵詞為“火鍋超市”的新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量自2020年達(dá)到頂峰3267家后就開(kāi)始逐年下降，2020年注冊(cè)的企業(yè)如今只有1588家存活，存活率大概只有半成。

一大批玩家

陸續(xù)撤離這個(gè)賽道

這個(gè)曾經(jīng)火熱，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者的賽道，已經(jīng)有不少玩家相繼撤離。

通過(guò)搜索和查詢，內(nèi)參君羅列出目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)“火鍋食材超市”的部分品牌信息，圖表如下：

其一，頭部餐企、零售巨頭們，跨界布局的火鍋食材超市，逐漸淡出市場(chǎng)。比如說(shuō)海底撈火鍋食材超市、蜀大俠旗下的自然饞（目前約7家店尚存）、三全的涮烤匯、國(guó)美的鍋美優(yōu)食、蒙牛的冷兵器、王老吉的小吉鍋派等基本沒(méi)有跑出規(guī)模和勢(shì)能。

其二，一些中等規(guī)模的品牌也在收縮。

2021年，火鍋食材超市賽道品牌林立：除了擁有超5000家店的鍋圈食匯，還有全國(guó)超千店規(guī)模的九品鍋、川鼎匯，以及全國(guó)超800家的懶熊火鍋，超180家的火鍋物語(yǔ)。

近4年時(shí)間過(guò)去，大部分品牌都在急劇收縮：九品鍋剩下100多家店，川鼎匯不到100家，懶熊火鍋僅剩70多家，火鍋物語(yǔ)則只有20家左右。

有的品牌甚至已經(jīng)注銷了。據(jù)企查查平臺(tái)顯示，九品鍋隸屬的北京京九品科技有限公司已于2021年6月注銷；另一家辣圈火鍋燒烤食材超市，所隸屬的安徽辣圈餐飲管理有限公司，目前也顯示經(jīng)營(yíng)異常，并成為失信被執(zhí)行人且被限制高消費(fèi)。

其三，有的老板直接換賽道了。早在2021年，火鍋物語(yǔ)創(chuàng)始人雷亞軍就在探索新的品類，并開(kāi)出了馬香遠(yuǎn)蘭州牛肉面品牌，目前全國(guó)近70家，主要分布在湖北、福建等地。

整個(gè)賽道，似乎只有鍋圈食匯還在踽踽獨(dú)行。

實(shí)際上，鍋圈取得的業(yè)績(jī)，甚至是整個(gè)火鍋食材超市的爆發(fā)，都離不開(kāi)時(shí)機(jī)和資本助力。

三年口罩期，催生在家吃飯需求，且許多家庭都有在家吃火鍋的習(xí)慣；其次是資本助跑，這又要看鍋圈，四年時(shí)間從首輪融資到上市，完成9輪融資。這條賽道看似備受許多資本認(rèn)可，實(shí)則只有鍋圈，有人曾說(shuō)鍋圈食匯就是資本捧出來(lái)的“寵物”，而今顯得更加“獨(dú)一無(wú)二”。

不過(guò)現(xiàn)在，連鍋圈食匯的日子也不好過(guò)。就如前文提及，業(yè)績(jī)、市值雙雙下跌。門店規(guī)模也在縮水，2023年鍋圈全國(guó)破萬(wàn)店，而今已不及萬(wàn)店。

“鍋圈更像是在疫情時(shí)期的階段化產(chǎn)物，說(shuō)直白些，如果沒(méi)有疫情，鍋圈食匯這種模式大概率都很難能起來(lái)。不過(guò)在疫情期間，鍋圈的加盟商確實(shí)賺到錢了�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士坦言。

前文的二手設(shè)備回收商老板反饋，這兩年他回收的某品牌加盟店大部分都是疫情期間的老店。“他們?cè)谝咔槠陂g基本上把成本賺回來(lái)了，面臨虧損現(xiàn)狀，此時(shí)收手實(shí)則是在及時(shí)止損。只能說(shuō)，把虧損的難題留給了后入局者。”

宅家火鍋，紅利消退

隨著特殊時(shí)期結(jié)束，火鍋食材超市的弊端越來(lái)越明顯，曾經(jīng)的“天時(shí)地利人和”已經(jīng)遠(yuǎn)去。

一方面，消費(fèi)者外出就餐意愿增強(qiáng)，火鍋食材超市“宅家吃飯”的紅利逐漸消退。

近幾年，隨著人們的生活逐漸恢復(fù)正常，外出就餐的機(jī)會(huì)增多，到火鍋店享受美食的社交氛圍和專業(yè)服務(wù)，再次成為很多人的優(yōu)先選擇。這就導(dǎo)致在家吃火鍋的頻次大幅降低，對(duì)火鍋食材超市的需求也相應(yīng)減少。

以鍋圈為例，其財(cái)報(bào)顯示，2022年、2023年的銷售在家吃飯餐食產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的銷售予以加盟商的收入，分別是64.77億元和53.67億元，今年上半年已經(jīng)縮減至23.38億元。

另一方面，堂食火鍋品牌今年集體降價(jià)，宅家火鍋的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)也明顯弱化。

今年眾多火鍋品牌集體打響價(jià)格戰(zhàn)，“鍋底8.8元起、葷菜9.9元起，菜單價(jià)格整體下降10%，重回28元鮮牛肉時(shí)代”等降價(jià)大招......這也吸引走了一大批原本覺(jué)得“在家吃火鍋更有性價(jià)比”的消費(fèi)者。

相比之下，好吃不貴的火鍋食材超市，現(xiàn)在常常被吐槽賣的太貴，在家吃飯需求減少，價(jià)格優(yōu)勢(shì)不再。

搶食者眾多

留下的“蛋糕”越來(lái)越小

火鍋食材超市業(yè)態(tài)除了自身弊端，還有外來(lái)“沖擊”。

超市及生鮮平臺(tái)的入局，分走了這個(gè)賽道的一大塊蛋糕。

連續(xù)6年做火鍋的盒馬鮮生，10月初就啟動(dòng)火鍋季，推出了渣渣牛肉火鍋、酸湯牛肉火鍋、糟粕錯(cuò)火鍋等流行風(fēng)味。

線上生鮮平臺(tái)叮咚買菜，也上架了貴州地?cái)偦疱�、云南酸菜牛肉火鍋、云南野生菌火鍋�?3款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材，價(jià)格集中在50元以下，且預(yù)計(jì)今年火鍋業(yè)務(wù)銷售額將同比去年增長(zhǎng)40%-50%。

傳統(tǒng)商超也趕來(lái)“湊熱鬧”。

網(wǎng)友在小紅書上分享“沃爾瑪你改行開(kāi)火鍋店叭”，從火鍋底料、到涮菜、肉品、丸滑等涮品應(yīng)有盡有。關(guān)鍵是，鍋底、食材、蘸料、飲品等也能稱得上的到家吃火鍋的一站式服務(wù)，便利性基本能夠和火鍋食材超市抗衡，大家都在搶占宅家吃火鍋的需求，而市場(chǎng)就這么大，可被替代的選擇和獲取方式卻越來(lái)越豐富。

各玩家們，還在探索新故事

在種種競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷下，火鍋食材超市的玩家們，也在持續(xù)探索新的方向。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)推出過(guò)預(yù)制火鍋食材超市的信良記，目前僅剩個(gè)別門店。但是在部分地區(qū)開(kāi)出幾家“信良記爆款食材體驗(yàn)店”，主打預(yù)制產(chǎn)品，覆蓋經(jīng)典的小龍蝦、烤魚、田螺、酸菜魚等。

另外一家名為“藍(lán)冰市集”的品牌聚焦于重慶火鍋食材到家，同時(shí)也涵蓋了冰淇淋批發(fā)等業(yè)務(wù)。門店根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)整主推產(chǎn)品，夏季主打雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品批發(fā)，秋冬售賣半成品早點(diǎn)，冬天以火鍋食材為主。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，店鋪推出十余種到店套餐，比如火鍋雙人餐，老壇酸菜魚3人餐，熱干面、刀削面的火爆單品。

越來(lái)越多品牌加盟商為了維持生存，在店中加入了戶外燒烤火鍋設(shè)備、冷飲、零食等等零售產(chǎn)品，幾乎改造成了社區(qū)便利店或批發(fā)超市。

鍋圈也一直在未雨綢繆，積極調(diào)整策略。七年來(lái)，幾乎沒(méi)停止“折騰”。

比如，持續(xù)深耕供應(yīng)鏈。鍋圈自建了牛肉工廠，入股了丸類凍品企業(yè)，也曾斥巨資自建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流，今年7月，全資收購(gòu)華鼎冷鏈科技，持股比例100%。今年9月，鍋圈以2.46億元收購(gòu)北海逮蝦記食品41%股權(quán)，加強(qiáng)滑類產(chǎn)品矩陣。海納百川，總比孤身一人更強(qiáng)。

此外，鍋圈再次押注預(yù)制菜，推出新品牌“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”，專賣速凍調(diào)理品、預(yù)制菜品和各種油炸食物，選址農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，無(wú)限靠近消費(fèi)者。

鍋圈創(chuàng)始人楊明超表示：“中國(guó)有60多萬(wàn)個(gè)行政村，四萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2000多個(gè)縣，80%的人口都在這�！辈屠镅鄞髷�(shù)據(jù)顯示，四五線市場(chǎng)的鍋圈門店占比已經(jīng)超50%，或許給鍋圈肴肴領(lǐng)鮮的布局奠定基礎(chǔ)。

無(wú)論如何，火鍋食材超市賽道里面仍然有部分品牌玩家還在堅(jiān)守，還在折騰。他們?cè)噲D通過(guò)各種轉(zhuǎn)型，來(lái)探索火鍋食材超市的新模型，新方向。

但目前來(lái)看，老玩家們的創(chuàng)新之路依然艱辛，尚未有一個(gè)明朗的成效。前路依然迷霧重重。

火鍋食材超市，仍需要新故事。