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作者/辰溪

海底撈殺入烤魚賽道了！

近日，海底撈旗下的烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，在天津開業(yè)。

門店推出7種口味的烤魚，主打鮮魚現(xiàn)烤，還賣燒烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水飲品等，人均消費(fèi)在100元。

不僅可以吃烤魚，這家店還融合了酒吧、音樂等元素，晚上6點(diǎn)后有歌手駐唱表演，現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱鬧歡快，吸引了不少顧客前來打卡。

這家烤魚品牌在模式上有何特色？海底撈“殺入”烤魚賽道，能否攪動(dòng)現(xiàn)有的市場(chǎng)格局呢？

01

海底撈推烤魚副牌，人均100元！

“海底撈也開烤魚店了？”“延續(xù)了海底撈一貫的風(fēng)格，服務(wù)十分到位”“現(xiàn)場(chǎng)還有駐唱，氛圍感拉滿”……

前不久，海底撈在天津推出了新的烤魚子品牌，從9月開始試營(yíng)業(yè)。選址熱門商圈，走年輕化路線，這家門店還推出了現(xiàn)場(chǎng)駐唱、免費(fèi)送小吃、為顧客過生日等特色服務(wù)，迅速成為網(wǎng)紅店。

1、走潮流路線，門店?duì)I業(yè)至凌晨1點(diǎn)

海底撈的這家烤魚位于天津天河城，是當(dāng)?shù)氐臒衢T商圈。門店位于商場(chǎng)4層，旁邊還開著一家海底撈的“小嗨火鍋”。

在門店設(shè)計(jì)上，這家門店走年輕化的潮流路線。整體設(shè)計(jì)以黑金色為主，融合了工業(yè)風(fēng)，還有火山、數(shù)字大屏等設(shè)計(jì)，不少顧客都來打卡拍照。

門店?duì)I業(yè)時(shí)間是從10：00到凌晨1：00，晚上6點(diǎn)后有駐唱演出，舞臺(tái)位于餐廳一側(cè)。服務(wù)員還會(huì)給顧客發(fā)熒光棒，現(xiàn)場(chǎng)氛圍非常熱鬧。

2、融合酒吧模式，為顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒，免費(fèi)送魚湯、小吃

與其他烤魚店不同，海底撈的這家門店融合了酒吧模式，門店設(shè)置了吧臺(tái)，可為顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒。

菜單上顯示，門店銷售11款雞尾酒，如尼格羅尼、桂花醉金等，分為含酒精和不含酒精兩類，此外還有11款啤酒。

在服務(wù)上，這家烤魚店和海底撈一樣提供生日服務(wù)，為顧客唱生日歌，贈(zèng)送生日大禮包。此外，門店還免費(fèi)送顧客魚湯、小吃、冰淇淋等，受到許多顧客的歡迎。

3、主打7種口味烤魚，還賣燒烤、小吃等，共75個(gè)SKU

菜品涵蓋了烤魚、燒烤烤串、海鮮小炒、小吃、甜品、酒飲等，共75個(gè)SKU。

其中主打的烤魚共有7款口味，包括麻辣烤魚、青椒烤魚、醬香烤魚、貴州紅酸湯烤魚等，選用黔魚和海鱸魚，門店的口號(hào)是“鮮魚現(xiàn)烤”。門店還針對(duì)烤魚推出了15款配菜，為黑豆花、土豆片、娃娃菜、午餐肉等。

燒烤烤串的選擇比較豐富，有12種菜品，包括香辣烤豬蹄、黑椒豬頸肉、烤腦花、芝士焗紅薯等。

在香辣爆炒類中，門店推出3款菜品，均為海鮮，如避風(fēng)塘軟香酥殼蟹、香辣爆炒軟殼蟹等。

小吃類有茴香小油條、小酥肉、芝士蝦餅和寶寶餐等共6款。甜品有醪糟冰湯圓、芒果雪花冰，還有門店自創(chuàng)的酸奶。此外，手作飲品有5款，為鴨屎香檸檬茶、檸檬氣泡飲等。

4、烤魚賣138元一份，人均100元

烤魚均為138元，規(guī)格為2斤，比市面上烤魚店主打的2.8斤份量要少一些。配菜大多為12元，最便宜的是娃娃菜和平菇，賣9元一份，最貴的是4種配菜混搭，賣49.9元。

烤串的價(jià)格基本在10元上下，例如9.9元的烤小黃魚、12元的烤豆干、12.9元的雞中翅等，分量最大的手把串賣59元。燒烤則在50元以下，從18元的烤腦花涵蓋到48元的風(fēng)沙雞。

小吃類中，寶寶餐賣12元，茴香小油條賣18元、小酥肉賣25元，最貴的避風(fēng)塘手作芝士蝦餅賣39元。幾款海鮮爆炒菜品價(jià)格均為68元。

飲品類中，手作飲品賣18元一杯，2.5L大規(guī)格的氣泡飲賣39.9元一份。此外啤酒價(jià)格在10-98元之間，雞尾酒分為28元和38元兩種。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，喵塘主麻辣烤魚的人均在100元。

02

盯上千億烤魚市場(chǎng)，海底撈能否順利突圍？

 在跨界新賽道上，海底撈今年也是動(dòng)作不斷。今年1月，海底撈在西安推出烤肉副牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印保司M(fèi)120元；8月又在太原開了一家炸雞店“小嗨愛炸”，主打多種口味的拌醬炸雞和小吃。

此次海底撈又瞄準(zhǔn)了烤魚賽道，推出了新的子品牌。頻繁布局這些熱門賽道，海底撈背后有何深意？

1、押注烤魚賽道，挖掘新的增長(zhǎng)曲線

這兩年，許多頭部餐企都在扎堆做副牌，跨界新的品類和賽道。這背后也是基于對(duì)市場(chǎng)的洞察和布局規(guī)劃，打造下一個(gè)潛力品牌。

作為“火鍋界一哥”，海底撈同樣瞄準(zhǔn)了不同品類的市場(chǎng)，進(jìn)行戰(zhàn)略布局。例如烤肉、炸雞等，這些品類都相對(duì)成熟，并且規(guī)模千億的市場(chǎng)，可以容納大規(guī)模的連鎖擴(kuò)張。

海底撈此次瞄準(zhǔn)的烤魚賽道，也是千億級(jí)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1341.8億元，同比增速為10.2%。如果成功打入這一市場(chǎng)，海底撈有機(jī)會(huì)進(jìn)行規(guī)�；瘮U(kuò)張，打造出一個(gè)百店、千店規(guī)模的品牌。

與其他烤魚品牌相比，海底撈的子品牌在產(chǎn)品選擇性上更加豐富，多達(dá)75個(gè)SKU。另外采取了烤魚+燒烤+酒飲的融合酒吧模式，融入了更多娛樂與社交元素，這不僅抓住了夜經(jīng)濟(jì)時(shí)段的消費(fèi)需求，拓展?fàn)I業(yè)時(shí)段，也滿足許多年輕人的情緒需求，能夠覆蓋更多消費(fèi)群體。

海底撈此前推出的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)右呀?jīng)開啟擴(kuò)張，陸續(xù)在杭州、義烏、南京等地開出新店；小嗨愛炸也進(jìn)入了石家莊、無錫等城市。而烤魚子品牌，也被視為下一個(gè)具備擴(kuò)張潛力的品牌。

2、一年關(guān)店近4萬家，突圍還需打磨和積累

新賽道固然存在著許多挖掘機(jī)會(huì)，但對(duì)于海底撈來說，跨界進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)并且擴(kuò)張，并非易事。

目前的烤魚市場(chǎng)已經(jīng)被眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占據(jù)。例如半天妖烤魚，門店數(shù)量超1300家，探魚、愿者上鉤等，也有300多家門店的規(guī)模。在海底撈“喵塘主麻辣烤魚”入駐的天津，也有一批實(shí)力玩家扎根。例如頭部品牌“魚酷活魚烤魚”，在天津擁有超250家門店。

餐飲大牌入局烤魚生意，并不容易。例如今年7月，九毛九宣布停止運(yùn)營(yíng)烤魚品牌賴美麗。這個(gè)品牌近年來表現(xiàn)不佳，翻臺(tái)率逐年下滑，最終被九毛九放棄。

烤魚賽道這些年競(jìng)爭(zhēng)激烈，一年關(guān)店近4萬家，已然成為了紅海。據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)，烤魚類在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)為65082家（約6.6萬家），2023-2024年3月新開店數(shù)38415家（約3.8萬家），關(guān)店門店數(shù)39493家（約3.9萬家），減少1078家。

從市場(chǎng)趨勢(shì)來看，目前烤魚并不是當(dāng)下最流行的餐飲潮流，也沒有迎來明顯的市場(chǎng)窗口期。作為新入局者，海底撈需要不斷調(diào)整和完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)，打磨門店模型，才有機(jī)會(huì)脫穎而出。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從烤肉、快餐、炸雞到烤魚，海底撈從未停止過在創(chuàng)新的道路上探索和突破。

不斷跨界新品類、新賽道背后，海底撈的每一次嘗試，都是對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握。這些新品牌的打造，不僅僅是產(chǎn)品的多樣化，也是服務(wù)體驗(yàn)的不斷升級(jí)。

這不僅為海底撈自身帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也為整個(gè)餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。

你如何看待海底撈的烤魚副牌？歡迎評(píng)論區(qū)留言。